專利名稱：一種滋陰補(bǔ)陽魚頭醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種滋陰補(bǔ)陽魚頭醬的制作方法。
背景技術(shù)：
我國是個漁業(yè)大國，隨著淡水魚產(chǎn)量的增加，淡水魚的加工問題日漸受到人們的重視，魚頭中含有豐富的營養(yǎng)成分，它除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素BI等之夕卜，還含有豐富的卵磷脂，神經(jīng)遞質(zhì)，它可使人增強(qiáng)記憶力、思維和分析能力，另外，日本營養(yǎng)學(xué)家曾對魚頭做過分析，認(rèn)為魚頭還含有比其他任何食物豐富的多不飽和脂肪酸，對大腦的發(fā)育極為重要，所以常吃魚頭對健腦頗有益處，中老年人常吃魚頭還可延緩腦力衰退，魚頭的利用不僅可以為生產(chǎn)企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)效益，還將對我國水產(chǎn)品市場的發(fā)展起到積極的促進(jìn)作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種滋陰補(bǔ)陽魚頭醬的制作方法。本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
滋陰補(bǔ)陽魚頭醬的制作方法， 包括以下步驟:
(1)選擇新鮮的魚頭，用水清洗，去鰓，再洗凈，放在烘箱內(nèi)烘干拿出，放進(jìn)有米醋容器內(nèi)浸濕5-7天，然后置于超聲波處理裝置中，開啟超聲發(fā)生裝置，超聲時間選擇30-40min，超聲處理頻率選用80-100KHZ，再放在烤箱內(nèi)小火烤熟2-4小時后取出，然后在魚頭表面噴灑烏賊骨粉，粉碎，烏賊骨粉的加入量為魚頭質(zhì)量的6.5-7.5% ；
(2)稱取海參5.0-7.0份、淫羊藿1.0-2.0份、黃芪3.0-4.0份、當(dāng)歸6.0-8.0份、赤芍10-12份、地龍5.0-6.0份、地黃葉8-12份、川芎2.5-4.5份、生地黃6.0-8.0份、蟬衣3.5-4.5份、馬鹿茸5.0-7.0份、五加皮4.0-5.0份、胡蘆巴9.0-11.0、補(bǔ)骨脂6.0-8.0份、金櫻子1.0-1.5份和向日葵花托4.0-5.0份，加入8-10倍量的水中，小火煮沸4_5小時，然后打漿，加入0.3-0.5份谷氨酸鈉，經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，得到均質(zhì)后的湯液；
(3)蒸煮腌制好的咸鴨肉，煮沸20-30分鐘后，過濾得到蒸煮液，待用；
(4)取新鮮豬肉皮10-12份，放入鍋中炒熟15-18分鐘，待豬肉皮油脂炸出，待用；
(5)在鍋中加適量油，將切碎的辣椒、蔥、姜以及步驟(I)中的魚頭和烏賊骨粉混合物加入鍋中，炒熟28-32min，炒熟過程中加入1.5-2.5份食鹽，10 -12份醬油，魚皮粉5.5-7.5份，肉骨粉6.0-8.0份和10-12份里脊肉；然后加入步驟(2)得到的湯液、步驟(3)的蒸煮液和步驟(4)的豬肉皮及油脂并攪拌均勻，蒸煮液的用量為湯液的30-35%，然后進(jìn)行包裝，殺菌，制成滋陰補(bǔ)陽魚頭醬。步驟(4)中辣椒、蔥、姜的加入量和魚頭的重量比為5.0-7.0:5.5-6.5:3.5-4.0:30。本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明采用新鮮的魚頭作為原料，營養(yǎng)成分高，加工工藝過程中加入烏賊骨粉和多味中草藥，而且具有強(qiáng)身健體、滋陰補(bǔ)腎、壯陽、見效快、口感好和延年益壽的功效。
具體實施例方式實施例1:滋陰補(bǔ)陽魚頭醬的制作方法，包括以下步驟:
(1)選擇新鮮的魚頭，用水清洗，去鰓，再洗凈，放在烘箱內(nèi)烘干拿出，放進(jìn)有米醋容器內(nèi)浸濕6天，然后置于超聲波處理裝置中，開啟超聲發(fā)生裝置，超聲時間選擇35min，超聲處理頻率選用90KHz，再放在烤箱內(nèi)小火烤熟3小時后取出，然后在魚頭表面噴灑烏賊骨粉，粉碎，烏賊骨粉的加入量為魚頭質(zhì)量的7.0% ；
(2)稱取海參6.0份、淫羊藿1.5份、黃芪3.5份、當(dāng)歸7.0份、赤芍11份、地龍5.5份、地黃葉10份、川芎3.5份、生地黃7.0份、蟬衣4.0份、馬鹿茸6.0份、五加皮4.5份、胡蘆巴10.0、補(bǔ)骨脂7.0份、金櫻子1.2份和向日葵花托4.5份，加入8-10倍量的水中，小火煮沸4.5小時，然后打漿，加入0.4份谷氨酸鈉，經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，得到均質(zhì)后的湯液；
(3)蒸煮腌制好的咸鴨肉，煮沸25分鐘后，過濾得到蒸煮液，待用；
(4)取新鮮豬肉皮11份， 放入鍋中炒熟15分鐘，待豬肉皮油脂炸出，待用；
(5)在鍋中加適量油，將切碎的辣椒、蔥、姜以及步驟(I)中的魚頭和烏賊骨粉混合物加入鍋中，炒熟30min，炒熟過程中加入2.0份食鹽，11份醬油，魚皮粉6.5份，肉骨粉7.0份和11份里脊肉；然后加入步驟(2)得到的湯液、步驟(3)的蒸煮液和步驟(4)的豬肉皮及油脂并攪拌均勻，蒸煮液的用量為湯液的30-35%，然后進(jìn)行包裝，殺菌，制成滋陰補(bǔ)陽魚頭醬。步驟(4)中辣椒、蔥、姜的加入量和魚頭的重量比為6.0:6.0:3.8:30。
權(quán)利要求
1.一種滋陰補(bǔ)陽魚頭醬的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (1)選擇新鮮的魚頭，用水清洗，去鰓，再洗凈，放在烘箱內(nèi)烘干拿出，放進(jìn)有米醋容器內(nèi)浸濕5-7天，然后置于超聲波處理裝置中，開啟超聲發(fā)生裝置，超聲時間選擇30-40min，超聲處理頻率選用80-100KHZ，再放在烤箱內(nèi)小火烤熟2-4小時后取出，然后在魚頭表面噴灑烏賊骨粉，粉碎，烏賊骨粉的加入量為魚頭質(zhì)量的6.5-7.5% ； (2)稱取海參5.0-7.0份、淫羊藿1.0-2.0份、黃芪3.0-4.0份、當(dāng)歸6.0-8.0份、赤芍10-12份、地龍5.0-6.0份、地黃葉8-12份、川芎2.5-4.5份、生地黃6.0-8.0份、蟬衣3.5-4.5份、馬鹿茸5.0-7.0份、五加皮4.0-5.0份、胡蘆巴9.0-11.0、補(bǔ)骨脂6.0-8.0份、金櫻子1.0-1.5份和向日葵花托4.0-5.0份，加入8-10倍量的水中，小火煮沸4_5小時，然后打漿，加入0.3-0.5份谷氨酸鈉，經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，得到均質(zhì)后的湯液； (3)蒸煮腌制好的咸鴨肉，煮沸20-30分鐘后，過濾得到蒸煮液，待用； (4)取新鮮豬肉皮10-12份，放入鍋中炒熟15-18分鐘，待豬肉皮油脂炸出，待用； (5)在鍋中加適量油，將切碎的辣椒、蔥、姜以及步驟(I)中的魚頭和烏賊骨粉混合物加入鍋中，炒熟28-32min，炒熟過程中加入1.5-2.5份食鹽，10 -12份醬油，魚皮粉5.5-7.5份，肉骨粉6.0-8.0份和10-12份里脊肉；然后加入步驟(2)得到的湯液、步驟(3)的蒸煮液和步驟(4)的豬肉皮及油脂并攪拌均勻，蒸煮液的用量為湯液的30-35%，然后進(jìn)行包裝，殺菌，制成滋陰補(bǔ)陽魚頭醬。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的滋陰補(bǔ)陽魚頭醬的制作方法，其特征在于所述步驟(4)中辣椒、蔥、姜的加入量和魚頭 的重量比為5.0-7.0:5.5-6.5:3.5-4.0:30。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種滋陰補(bǔ)陽魚頭醬的制作方法，包括以下步驟選擇新鮮的魚頭，用水清洗，去鰓，經(jīng)過烘干、米醋浸泡、超聲波和烤熟處理，再噴灑烏賊骨粉，然后加入多味調(diào)味料、中草藥湯液、咸鴨的蒸煮液和豬肉皮及油脂；攪拌均勻，進(jìn)行包裝，殺菌，制成滋陰補(bǔ)陽魚頭醬；本發(fā)明采用新鮮的魚頭作為原料，營養(yǎng)成分高，加工工藝過程中加入烏賊骨粉和多味中草藥，而且具有強(qiáng)身健體、滋陰補(bǔ)腎、壯陽、見效快、口感好和延年益壽的功效。
文檔編號A23L1/325GK103222613SQ20131010609
公開日2013年7月31日 申請日期2013年3月29日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月29日
發(fā)明者李月素 申請人:李月素