專利名稱：一種護(hù)肝魚頭醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種護(hù)肝魚頭醬的制作方法。
背景技術(shù)：
我國(guó)是個(gè)漁業(yè)大國(guó)，隨著淡水魚產(chǎn)量的增加，淡水魚的加工問(wèn)題日漸受到人們的重視，魚頭中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，它除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素BI等之夕卜，還含有豐富的卵磷脂，神經(jīng)遞質(zhì)，它可使人增強(qiáng)記憶力、思維和分析能力，另外，日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)魚頭做過(guò)分析，認(rèn)為魚頭還含有比其他任何食物豐富的多不飽和脂肪酸，對(duì)大腦的發(fā)育極為重要，所以常吃魚頭對(duì)健腦頗有益處，中老年人常吃魚頭還可延緩腦力衰退，魚頭的利用不僅可以為生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益，還將對(duì)我國(guó)水產(chǎn)品市場(chǎng)的發(fā)展起到積極的促進(jìn)作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種護(hù)肝魚頭醬的制作方法。本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
護(hù)肝魚頭醬的制作方法， 包括以下步驟:
(1)選擇新鮮的魚頭，用水清洗，去鰓，再洗凈，將魚頭置于超聲波處理裝置中，開(kāi)啟超聲發(fā)生裝置，超聲時(shí)間選擇20-30min，超聲處理頻率為60KHz ;然后在0.2-0.25Mpa，105-120°C的條件下加熱45-55min，取出魚頭，粉碎成魚頭泥，然后加入烏賊骨粉，烏賊骨粉的加入量為魚頭質(zhì)量的10.0-12.0% ；
(2)稱取綠豆20-25份、蓮子10-12份、木瓜3.0-5.0份、五味子2.0-3.0份、大薊
3.5-4.5份、蒲公英3.0-5.0份、地丁 2.3-2.8份、西洋參1.5-2.5份、藿香3.0-4.0份、枸杞
4.0-5.0份和南瓜花2.5-4.5份；粉碎并混合均勻；待用；
(3)將25-35份豆餅、18-22份鮮牛奶和上述步驟(2)中待用中草藥混合物混合均勻，然后向其中放入13-18份酸奶，于28-32°C下靜置發(fā)酵4_6小時(shí)后，得發(fā)酵乳酸豆餅?zāi)蹋?br> (4)在鍋中加適量油，將切碎的辣椒、蔥、姜以及步驟(I)中的魚頭泥和烏賊骨粉混合物加入鍋中，炒熟15-20min，炒熟過(guò)程中加入3_5份食鹽，13-15份醬油，土豆粉4_6份和2_3份味精；然后加入步驟(3)得到的發(fā)酵乳酸豆餅?zāi)毯凸獠嚢杈鶆?，發(fā)酵乳酸豆餅?zāi)膛c魚頭泥等比例加入，果肉加入量為魚頭泥質(zhì)量的5-7% ;進(jìn)行包裝，殺菌，制成護(hù)肝魚頭醬。步驟(4)中辣椒、蔥、姜的加入量和魚頭泥的重量比為4-6:1-2:0.8-1.2:30。步驟(4)中的果肉為朽1橡果肉、平果肉、鳳梨果肉、監(jiān)毒果肉和早毒果肉。本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明采用新鮮的魚頭作為原料，營(yíng)養(yǎng)成分高，采用超聲波處理，使得魚頭肉得到嫩化，在色澤、風(fēng)味未遭破壞的前提下，魚肉質(zhì)得到了顯著改觀，同時(shí)在加工工藝過(guò)程中加入烏賊骨粉和多味中草藥，具有護(hù)肝的功能，有效的促進(jìn)新陳代謝、增加血液循環(huán)，增強(qiáng)人體基本體質(zhì)。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1:護(hù)肝魚頭醬的制作方法，包括以下步驟:
(1)選擇新鮮的魚頭，用水清洗，去鰓，再洗凈，將魚頭置于超聲波處理裝置中，開(kāi)啟超聲發(fā)生裝置，超聲時(shí)間選擇25min，超聲處理頻率為60KHz ;然后在0.22Mpa，115°C的條件下加熱50min，取出魚頭，粉碎成魚頭泥，然后加入烏賊骨粉，烏賊骨粉的加入量為魚頭質(zhì)量的
11.0% ；
(2)稱取綠豆22份、蓮子11份、木瓜4.0份、五味子2.5份、大薊4.0份、蒲公英4.0份、地丁 2.5份、西洋參2.0份、藿香3.5份、枸杞4.5份和南瓜花3.5份；粉碎并混合均勻；待用；
(3)將30份豆餅、20份鮮牛奶和上述步驟(2)中待用中草藥混合物混合均勻，然后向其中放入15份酸奶，于30°C下靜置發(fā)酵5小時(shí)后，得發(fā)酵乳酸豆餅?zāi)蹋?br> (4)在鍋中加適量油，將切碎的辣椒、蔥、姜以及步驟(I)中的魚頭泥和烏賊骨粉混合物加入鍋中，炒熟18min，炒熟過(guò)程中加入4份食鹽，14份醬油，土豆粉5份和2.5份味精；然后加入步驟(3)得到的發(fā)酵乳 酸豆餅?zāi)毯凸獠嚢杈鶆颍l(fā)酵乳酸豆餅?zāi)膛c魚頭泥等比例加入，果肉加入量為魚頭泥質(zhì)量的6% ;進(jìn)行包裝，殺菌，制成護(hù)肝魚頭醬。步驟(4)中辣椒、蔥、姜的加入量和魚頭泥的重量比為5:1.5:1:30。步驟(4)中的果肉為朽1橡果肉、平果肉、鳳梨果肉、監(jiān)毒果肉和早毒果肉。
權(quán)利要求
1.一種護(hù)肝魚頭醬的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (1)選擇新鮮的魚頭，用水清洗，去鰓，再洗凈，將魚頭置于超聲波處理裝置中，開(kāi)啟超聲發(fā)生裝置，超聲時(shí)間選擇20-30min，超聲處理頻率為60KHz ;然后在0.2-0.25Mpa，105-120°C的條件下加熱45-55min，取出魚頭，粉碎成魚頭泥，然后加入烏賊骨粉，烏賊骨粉的加入量為魚頭質(zhì)量的10.0-12.0% ； (2)稱取綠豆20-25份、蓮子10-12份、木瓜3.0-5.0份、五味子2.0-3.0份、大薊3.5-4.5份、蒲公英3.0-5.0份、地丁 2.3-2.8份、西洋參1.5-2.5份、藿香3.0-4.0份、枸杞4.0-5.0份和南瓜花2.5-4.5份；粉碎并混合均勻；待用； (3)將25-35份豆餅、18-22份鮮牛奶和上述步驟(2)中待用中草藥混合物混合均勻，然后向其中放入13-18份酸奶，于28-32°C下靜置發(fā)酵4_6小時(shí)后，得發(fā)酵乳酸豆餅?zāi)蹋? (4)在鍋中加適量油，將切碎的辣椒、蔥、姜以及步驟(I)中的魚頭泥和烏賊骨粉混合物加入鍋中，炒熟15-20min，炒熟過(guò)程中加入3_5份食鹽，13-15份醬油，土豆粉4_6份和2_3份味精；然后加入步驟(3)得到的發(fā)酵乳酸豆餅?zāi)毯凸獠嚢杈鶆颍l(fā)酵乳酸豆餅?zāi)膛c魚頭泥等比例加入，果肉加入量為魚頭泥質(zhì)量的5-7% ;進(jìn)行包裝，殺菌，制成護(hù)肝魚頭醬。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的護(hù)肝魚頭醬的制作方法，其特征在于所述步驟(4)中辣椒、蔥、姜的加入量和魚頭泥的重量比為4-6:1-2:0.8-1.2:30。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的護(hù)肝魚頭醬的制作方法，其特征在于所述步驟(4)中的果肉為檸檬果肉、蘋果肉、鳳梨果 肉、藍(lán)莓果肉和草莓果肉。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種護(hù)肝魚頭醬的制作方法，包括以下步驟選擇新鮮的魚頭，用水清洗，去鰓，再洗凈并超聲波處理，再和烏賊骨粉混合，然后加入多味調(diào)味料、果肉和豆餅、鮮牛奶、中草藥混合物和酸奶的發(fā)酵乳酸豆餅?zāi)蹋粩嚢杈鶆?，進(jìn)行包裝，殺菌，制成護(hù)肝魚頭醬；本發(fā)明采用新鮮的魚頭作為原料，營(yíng)養(yǎng)成分高，采用超聲波處理，使得魚頭肉得到嫩化，在色澤、風(fēng)味未遭破壞的前提下，魚肉質(zhì)得到了顯著改觀，同時(shí)在加工工藝過(guò)程中加入烏賊骨粉和多味中草藥，具有護(hù)肝的功能，有效的促進(jìn)新陳代謝、增加血液循環(huán)，增強(qiáng)人體基本體質(zhì)。
文檔編號(hào)A23L1/30GK103222616SQ20131010620
公開(kāi)日2013年7月31日 申請(qǐng)日期2013年3月29日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月29日
發(fā)明者李月素 申請(qǐng)人:李月素