專(zhuān)利名稱(chēng)：一種活血健脾魚(yú)頭醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種活血健脾魚(yú)頭醬的制作方法。
背景技術(shù)：
我國(guó)是個(gè)漁業(yè)大國(guó)，隨著淡水魚(yú)產(chǎn)量的增加，淡水魚(yú)的加工問(wèn)題日漸受到人們的重視，魚(yú)頭中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，它除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素BI等之夕卜，還含有豐富的卵磷脂，神經(jīng)遞質(zhì)，它可使人增強(qiáng)記憶力、思維和分析能力，另外，日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)魚(yú)頭做過(guò)分析，認(rèn)為魚(yú)頭還含有比其他任何食物豐富的多不飽和脂肪酸，對(duì)大腦的發(fā)育極為重要，所以常吃魚(yú)頭對(duì)健腦頗有益處，中老年人常吃魚(yú)頭還可延緩腦力衰退，魚(yú)頭的利用不僅可以為生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益，還將對(duì)我國(guó)水產(chǎn)品市場(chǎng)的發(fā)展起到積極的促進(jìn)作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種活血健脾魚(yú)頭醬的制作方法。本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
活血健脾魚(yú)頭醬的制作方法， 包括以下步驟:
(1)選擇新鮮的魚(yú)頭，用水清洗，去鰓，再洗凈，將魚(yú)頭置于超聲波處理裝置中，開(kāi)啟超聲發(fā)生裝置，超聲時(shí)間選擇20-30min，超聲處理頻率為IOOKHz ;然后在0.1-0.15Mpa，IOO-1lO0C的條件下加熱40-50min，取出魚(yú)頭，粉碎成魚(yú)頭泥，然后加入蛇骨粉，蛇骨粉的加入量為魚(yú)頭質(zhì)量的5.0-8.0% ；
(2)稱(chēng)取向日葵花托3.5-4.5份、喇叭花4.0-5.0份、人參3.8-4.2份、車(chē)前草2.3-2.5份、白術(shù)3.0-4.0份、甘薯葉5.5-6.5份、三七2.0-2.5份、當(dāng)歸1.0-2.0份、干香蕉皮3.5-4.5份、芝麻4.8-5.2份和南瓜花2.0-3.5份；粉碎并混合均勻；待用；
(3)將33-38份蕎麥粉、20-30份鮮牛奶和上述步驟(2)中待用中草藥混合物混合均勻，然后向其中放入15-20份酸奶，于25-30°C下靜置發(fā)酵11-13小時(shí)后，得發(fā)酵乳酸蕎麥粉奶；
(4)在鍋中加適量油，將切碎的辣椒、蔥、姜以及步驟(I)中的魚(yú)頭泥和蛇骨粉混合物加入鍋中，炒熟25-30min，炒熟過(guò)程中加入6_8份食鹽，10-15份醬油，土豆粉6_10份和
3.5-4.5份味精；然后加入步驟(3)得到的發(fā)酵乳酸蕎麥粉奶和凍干粉并攪拌均勻，發(fā)酵乳酸蕎麥粉奶與魚(yú)頭泥等比例加入，凍干粉加入量為魚(yú)頭泥質(zhì)量的10-12% ;進(jìn)行包裝，殺菌，制成活血健脾魚(yú)頭醫(yī)。步驟(4)中辣椒、蔥、姜的加入量和魚(yú)頭泥的重量比為5-8:2-3:1.5-2.5:35。步驟(4)中的凍干粉為紫蘇凍干粉、山楂凍干粉、蘆薈凍干粉和馬鈴薯汁凍干粉。本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明采用新鮮的魚(yú)頭作為原料，營(yíng)養(yǎng)成分高，采用超聲波處理，使得魚(yú)頭肉得到嫩化，在色澤、風(fēng)味未遭破壞的前提下，魚(yú)肉質(zhì)得到了顯著改觀，同時(shí)在加工工藝過(guò)程中加入蛇骨粉、凍干粉和多味中草藥，具有活血健脾的功能。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1:活血健脾魚(yú)頭醬的制作方法，包括以下步驟:
(1)選擇新鮮的魚(yú)頭，用水清洗，去鰓，再洗凈，將魚(yú)頭置于超聲波處理裝置中，開(kāi)啟超聲發(fā)生裝置，超聲時(shí)間選擇25min，超聲處理頻率為IOOKHz ;然后在0.12-0.15Mpa，105°C的條件下加熱45min,取出魚(yú)頭,粉碎成魚(yú)頭泥,然后加入蛇骨粉,蛇骨粉的加入量為魚(yú)頭質(zhì)量的 6.5% ；
(2)稱(chēng)取向日葵花托4.0份、喇叭花4.5份、人參4.0份、車(chē)前草2.4份、白術(shù)35份、甘薯葉6.0份、三七2.2份、當(dāng)歸1.5份、干香蕉皮4.0份、芝麻5.0份和南瓜花2.8份；粉碎并混合均勻；待用；
(3)將35份蕎麥粉、25份鮮牛奶和上述步驟(2)中待用中草藥混合物混合均勻，然后向其中放入18份酸奶，于28°C下靜置發(fā)酵12小時(shí)后，得發(fā)酵乳酸蕎麥粉奶；
(4)在鍋中加適量油，將切碎的辣椒、蔥、姜以及步驟(I)中的魚(yú)頭泥和蛇骨粉混合物加入鍋中，炒熟28min， 炒熟過(guò)程中加入7份食鹽，12份醬油，土豆粉8份和4.0份味精；然后加入步驟(3)得到的發(fā)酵乳酸蕎麥粉奶和凍干粉并攪拌均勻，發(fā)酵乳酸蕎麥粉奶與魚(yú)頭泥等比例加入，凍干粉加入量為魚(yú)頭泥質(zhì)量的11% ;進(jìn)行包裝，殺菌，制成活血健脾魚(yú)頭醬。步驟(4)中辣椒、蔥、姜的加入量和魚(yú)頭泥的重量比為6.5:2.5:2.0:35。步驟(4)中的凍干粉為紫蘇凍干粉、山楂凍干粉、蘆薈凍干粉和馬鈴薯汁凍干粉。
權(quán)利要求
1.一種活血健脾魚(yú)頭醬的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (1)選擇新鮮的魚(yú)頭，用水清洗，去鰓，再洗凈，將魚(yú)頭置于超聲波處理裝置中，開(kāi)啟超聲發(fā)生裝置，超聲時(shí)間選擇20-30min，超聲處理頻率為IOOKHz ;然后在0.1-0.15Mpa，IOO-1lO0C的條件下加熱40-50min，取出魚(yú)頭，粉碎成魚(yú)頭泥，然后加入蛇骨粉，蛇骨粉的加入量為魚(yú)頭質(zhì)量的5.0-8.0% ； (2)稱(chēng)取向日葵花托3.5-4.5份、喇叭花4.0-5.0份、人參3.8-4.2份、車(chē)前草2.3-2.5份、白術(shù)3.0-4.0份、甘薯葉5.5-6.5份、三七2.0-2.5份、當(dāng)歸1.0-2.0份、干香蕉皮3.5-4.5份、芝麻4.8-5.2份和南瓜花2.0-3.5份；粉碎并混合均勻；待用； (3)將33-38份蕎麥粉、20-30份鮮牛奶和上述步驟(2)中待用中草藥混合物混合均勻，然后向其中放入15-20份酸奶，于25-30°C下靜置發(fā)酵11-13小時(shí)后，得發(fā)酵乳酸蕎麥粉奶； (4)在鍋中加適量油，將切碎的辣椒、蔥、姜以及步驟(I)中的魚(yú)頭泥和蛇骨粉混合物加入鍋中，炒熟25 -30min，炒熟過(guò)程中加入6_8份食鹽，10-15份醬油，土豆粉6_10份和3.5-4.5份味精；然后加入步驟(3)得到的發(fā)酵乳酸蕎麥粉奶和凍干粉并攪拌均勻，發(fā)酵乳酸蕎麥粉奶與魚(yú)頭泥等比例加入，凍干粉加入量為魚(yú)頭泥質(zhì)量的10-12% ;進(jìn)行包裝，殺菌，制成活血健脾魚(yú)頭醫(yī)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的活血健脾魚(yú)頭醬的制作方法，其特征在于所述步驟(4)中辣椒、蔥、姜的加入量和魚(yú)頭泥的重量比為5-8:2-3:1.5-2.5:35。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的活血健脾魚(yú)頭醬的制作方法，其特征在于所述步驟(4)中的凍干粉為紫蘇凍干粉、山楂凍干粉、蘆薈凍干粉和馬鈴薯汁凍干粉。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種活血健脾魚(yú)頭醬的制作方法，包括以下步驟選擇新鮮的魚(yú)頭，用水清洗，去鰓，再洗凈并超聲波處理，再和蛇骨粉混合，然后加入多味調(diào)味料、凍干粉和蕎麥粉、鮮牛奶、中草藥混合物和酸奶的發(fā)酵乳酸蕎麥粉奶；攪拌均勻，進(jìn)行包裝，殺菌，制成活血健脾魚(yú)頭醬；本發(fā)明采用新鮮的魚(yú)頭作為原料，營(yíng)養(yǎng)成分高，采用超聲波處理，使得魚(yú)頭肉得到嫩化，在色澤、風(fēng)味未遭破壞的前提下，魚(yú)肉質(zhì)得到了顯著改觀，同時(shí)在加工工藝過(guò)程中加入蛇骨粉、凍干粉和多味中草藥，具有活血健脾的功能。
文檔編號(hào)A23L1/30GK103222615SQ20131010610
公開(kāi)日2013年7月31日 申請(qǐng)日期2013年3月29日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月29日
發(fā)明者李月素 申請(qǐng)人:李月素