專利名稱：一種香味豆豉制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種香味豆豉制作方法。發(fā)明內(nèi)容:本發(fā)明提供一種香味豆豉制作方法。原料:大豆、水、高壓鍋、白酒、紅糖、花椒。
具體實施方式
:(I)篩選選顆粒碩大、飽滿的大豆。(2)加水泡豆，用高壓鍋蒸煮2h，?；饜灦?h出鍋冷卻。(3)出蒸熟豆攤晾在曲臺上待品溫降至25°C左右時，把食鹽、鮮姜碎汁、白酒、紅塘、花椒等充分拌勻。(4)把配制好的豆曲料裝入罐中，壓緊罐口部位，用藕葉封好罐口。(5將封好的罐，放在室外經(jīng)兩三個月的曬露，即可。
權(quán)利要求
1.一種香味豆豉，其特征在于制作工藝為: (1)篩選選顆粒碩大、飽滿的大豆。
(2)加水泡豆，用高壓鍋蒸煮2h，停火悶豆5h出鍋冷卻。
(3)出蒸熟豆攤晾在曲臺上待品溫降至25°C左右時，把食鹽、白酒、紅塘、花椒等充分拌勻。
(4)把配制好的豆曲料裝入罐中，壓緊罐口部位，用藕葉封好罐口。
(5將封好的罐，放在室外經(jīng)兩三個月的曬露，即可。
全文摘要
本發(fā)明公開一種香味豆豉制作方法，(1)篩選選顆粒碩大、飽滿的大豆。(2)加水泡豆，用高壓鍋蒸煮2h，停火悶豆5h出鍋冷卻。(3)出蒸熟豆攤晾在曲臺上待品溫降至25℃左右時，把食鹽、鮮姜碎汁、白酒、發(fā)酵型米酒、紅塘、花椒、桂皮、大茴等充分拌勻。(4)把配制好的豆曲料裝入罐中，壓緊罐口部位，用藕葉封好罐口。(5將封好的罐，放在室外經(jīng)兩三個月的曬露，即可。
文檔編號A23L1/20GK103082216SQ201110344548
公開日2013年5月8日 申請日期2011年10月31日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月31日
發(fā)明者石聰 申請人:石聰