專利名稱：一種苦蕎咖啡替代品的制備方法
技術領域：
本發(fā)明屬于苦蕎加工技術領域。
背景技術：
苦蕎麥，又稱韃靼蕎麥，我國西南地區(qū)栽培較多，果實較小，棱不明顯，有的呈波浪形，兩棱中間有深凹線。皮殼厚，果實略苦。祖國醫(yī)學認為:蕎麥有平血健腦之功效。蕎麥中的苦味素有清熱敗火健腦的作用，所以蕎麥不僅營養(yǎng)豐富，而且有很好的藥用價值。古今中外都有用蕎麥來治病的習俗。目前，苦蕎加工產(chǎn)品多以苦蕎茶，苦蕎面，苦蕎粉為主。不能滿足各種人類的喜好。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術問題是將苦蕎加工成為一種咖啡的替代品。本發(fā)明解決技術問題的技術方案為:苦蕎咖啡咖啡替代品的制備方法，包括以下
工序:
a)原料選用的涼山彝族自治州海拔2000米以上高寒山區(qū)生長的苦蕎米作為原料。b)苦蕎米要精選，除去沙子、泥土和雜物。c)采用的是50°C的溫水將苦蕎米浸泡5分鐘。d)將苦蕎米去水，在篩子里面放置30min浙干水分。e)在18(T250°C，時間l(T60min。將苦蕎米用烤箱進行連續(xù)式的烘焙，在烘焙過程中待烘焙程度適當?shù)臅r候應關掉面火進行烘焙，烘焙后及時散熱冷卻。f)用高速打碎機將烘焙好的苦蕎米進行細研磨。g)采用60目的篩子對蕎麥咖啡粉進行過篩處理。h)包裝成品。本發(fā)明具有以下效果:蕎麥咖啡組織狀態(tài)、色澤、香味都是最接近與市面上咖啡的。用此蕎麥咖啡制得的咖啡替代品也是色澤和風味都比較好。
具體實施例方式具體實施案例I
a)原料選用的涼山彝族自治州海拔2000米以上高寒山區(qū)生長的苦蕎米作為原料。b)苦蕎米要精選，除去沙子、泥土和雜物。c)采用的是50°C的溫水將苦蕎米浸泡5分鐘。d)將苦蕎米去水，在篩子里面放置30min浙干水分。e)在200°C，時間22min。將苦蕎米用烤箱進行連續(xù)式的烘焙，在烘焙過程中待烘焙程度適當?shù)臅r候應關掉面火進行烘焙，烘焙后及時散熱冷卻。f)用高速打碎機將烘焙好的苦蕎米進行細研磨。g)采用60目的篩子對蕎麥咖啡粉進行過篩處理。
h)包裝成品。具體實施案例2
a)原料選用的涼山彝族自治州海拔2000米以上高寒山區(qū)生長的苦蕎米作為原料。b)苦蕎米要精選，除去沙子、泥土和雜物。c)采用的是50°C的溫水將苦蕎米浸泡5分鐘。d)將苦蕎米去水，在篩子里面放置30min浙干水分。e)在220°C，時間20min。將苦蕎米用烤箱進行連續(xù)式的烘焙，在烘焙過程中待烘焙程度適當?shù)臅r候應關掉面火進行烘焙，烘焙后及時散熱冷卻。f)用高速打碎機將烘焙好的苦蕎米進行細研磨。g)采用60目的篩子對蕎麥咖啡粉進行過篩處理。h)包裝成品。
權(quán)利要求
1.一種苦蕎咖啡咖啡替代品的制備方法，包括以下工序: a)原料選用的涼山彝族自治州海拔2000米以上高寒山區(qū)生長的苦蕎米作為原料； b)苦蕎米要精選，除去沙子、泥土和雜物； c)采用的是50°C的溫水將苦蕎米浸泡5分鐘； d)將苦蕎米去水，在篩子里面放置30min浙干水分； e)在180 250°C，時間 10 60min ； 將苦蕎米用烤箱進行連續(xù)式的烘焙，在烘焙過程中待烘焙程度適當?shù)臅r候應關掉面火進行烘焙，烘焙后及時散熱冷卻； f)用高速打碎機將烘焙好的苦蕎米進行細研磨； g)采用60目的篩子對蕎麥咖啡粉進行過篩處理； h)包裝成品。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種苦蕎咖啡咖啡替代品的制備方法，包括以下步驟原料→選料→淘洗→浸泡→瀝干→烘焙→研磨→過篩→包裝→檢驗→成品，采用此方法生產(chǎn)出的蕎麥咖啡色濃、味香且營養(yǎng)價值高。
文檔編號A23F5/44GK103082061SQ20111034448
公開日2013年5月8日 申請日期2011年11月4日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月4日
發(fā)明者不公告發(fā)明人 申請人:重慶市南川區(qū)天綠園名優(yōu)茶廠