本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以金草、鵝肝為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種金草風(fēng)味鵝肝罐頭。

背景技術(shù)：

金草，屬于茜草科草本，直立、無毛、通常亞灌木狀草本，高25-60厘米，基部木質(zhì)；莖方柱形，有4棱或具翅。葉對生，無柄或近無柄，革質(zhì)，卵狀披針形或披針形，長5-12厘米，寬1.5-2.5厘米，頂端短尖或短漸尖，基部圓形或楔形；中脈明顯，側(cè)脈和網(wǎng)脈均不明顯；托葉卵形或三角形，長3-5毫米，干后常外反，全緣或具小腺齒。金草味甘、微苦，性涼，具有清熱解毒、明目、利尿的功效，常用于肝炎、咽喉腫痛、目赤腫痛、尿路感染等癥狀。

鵝肝,為鴨科動物鵝的肝臟，鵝肝是動物肝臟的一種，有著動物肝臟典型的營養(yǎng)成分。肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是補(bǔ)血佳品。鵝肝味甘、苦，性溫，歸肝經(jīng)，具有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效，常用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥狀。

枇杷核，為薔薇科植物枇杷的種子，種子呈圓形或偏圓形，直徑1-1.5cm，表面棕褐色，有光澤。種皮紙質(zhì)，子葉2片，外表為淡綠色或類白色，內(nèi)面為白色，富油性。枇杷核味苦，性平，歸肺、肝經(jīng)，具有化痰止咳、疏肝行氣、利水消腫的功效，常用于咳嗽痰多、疝氣、水腫、瘰疬等癥狀。

萊菔，一年生或二年生直立草本，高可達(dá)1米。根肥厚，肉質(zhì)、大小、色澤、形狀不一。莖租壯，具縱紋及溝，有分枝，多少有白霜。萊菔味辛、甘，性涼，入肺、胃經(jīng)，具有寬中下氣、消食、化痰熱的功效，常用于食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏正頭痛等癥狀。

罐頭食品，是指將符合要求的原料經(jīng)過處理、調(diào)配、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無菌灌裝，達(dá)到商業(yè)無菌要求，在常溫下能夠長期保存的食品。由于食用方便、營養(yǎng)豐富、便于攜帶，因而受到消費(fèi)者的青睞。以金草、鵝肝為原料，枇杷核、萊菔為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型罐頭，目前還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以金草、鵝肝為原料，同時(shí)添加枇杷核、萊菔開發(fā)出一種金草風(fēng)味鵝肝罐頭。填補(bǔ)了國內(nèi)使用這類原料制作罐頭的一項(xiàng)空白。

一種金草風(fēng)味鵝肝罐頭，采用以下步驟制作：

A．金草預(yù)處理：取曬干的金草，除去雜質(zhì)，用流動清水洗凈，瀝干體表水，后切成1-2厘米長的碎段，加入金草碎段重0.5-1%的白砂糖，拌勻放置10-20分鐘，再加入金草碎段重1.2-1.8%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5-1%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

B．鵝肝預(yù)處理：將鵝肝用流動清水沖洗干凈，后放入鹽水中浸泡2-5個(gè)小時(shí)，再用沸水焯60-90秒，后撈起冷卻；

C．中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材枇杷核、萊菔，加入原料中藥材重8-15倍的水，浸泡1-2小時(shí)，再煎煮30-60分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．調(diào)制鹵汁：取熬制好的骨湯倒入鹵鍋中，加入骨湯重2-4%的八角、3-6%的桂皮、3-6%的陳皮、1-3%的丁香、5-10%的花椒、1-3%的茴香、3-6%的甘草、3-6%的中藥汁、10-20%的干紅辣椒、3-5%的香蔥、5-10%的生姜、5-10%的冰糖、5-10%的黃酒、3-5%的鹽、10-15%的熱花生油、1-3%的味精，攪拌均勻，用大火燒開，燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬30-60分鐘，即成新鮮鹵汁；

E．鹵制鵝肝：取洗凈的鵝肝120-160重量份、調(diào)制好的鹵汁180-200重量份，攪拌均勻，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10-20分鐘，后加入發(fā)酵后的金草碎段30-40重量份，繼續(xù)用小火煮至汁水收干；

F．切片：將鹵好的鵝肝切成0.2-0.5厘米的薄片，后取出金草碎段攪拌均勻，制得金草風(fēng)味鵝肝；

G．裝罐：將冷卻的金草風(fēng)味鵝肝稱重裝罐，罐內(nèi)留有5-10%的空間，然后密封；

H．滅菌：將密封好的鵝肝罐頭放入滅菌設(shè)備進(jìn)行滅菌，制得成品金草風(fēng)味鵝肝罐頭；

I．檢驗(yàn)、貯存：待成品金草風(fēng)味鵝肝罐頭冷卻，檢驗(yàn)合格后常溫貯存于陰涼避光處。

本發(fā)明所述步驟C一定比例的中藥材為以下原料重量比:枇杷核60-70%、萊菔30-40%。

本發(fā)明所述步驟D中骨湯指豬骨湯。

本發(fā)明所述步驟G灌裝容器指的是鐵罐。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

金草，清熱解毒、明目、利尿；鵝肝，補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血；枇杷核，化痰止咳、疏肝行氣、利水消腫；萊菔，寬中下氣、消食、化痰熱。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運(yùn)，肺的肅降，促進(jìn)肝的升發(fā)，以達(dá)補(bǔ)肝明目，清熱解毒的功效。

本發(fā)明以金草、鵝肝為原料，同時(shí)添加枇杷核、萊菔，制作出一種金草風(fēng)味鵝肝罐頭。其充分利用金草、鵝肝的營養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有補(bǔ)肝明目，清熱解毒的功效。長期食用可明顯改善目赤腫痛、視物模糊人群的不適。其制作工藝簡單，易于實(shí)現(xiàn)，為農(nóng)民脫貧致富提供了一個(gè)新途徑。

以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種金草風(fēng)味鵝肝罐頭，采用以下步驟制作：

A．金草預(yù)處理：取曬干的金草，除去雜質(zhì)，用流動清水洗凈，瀝干體表水，后切成1厘米長的碎段，加入金草碎段重1%的白砂糖，拌勻放置10分鐘，再加入金草碎段重1.2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.6%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

B．鵝肝預(yù)處理：將鵝肝用流動清水沖洗干凈，后放入鹽水中浸泡2個(gè)小時(shí)，再用沸水焯60秒，后撈起冷卻；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材枇杷核65%、萊菔35%，加入原料中藥材重8倍的水，浸泡1小時(shí)，再煎煮40分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．調(diào)制鹵汁：取熬制好的骨湯倒入鹵鍋中，加入骨湯重2%的八角、3%的桂皮、5%的陳皮、1%的丁香、5%的花椒、2%的茴香、3%的甘草、5%的中藥汁、10%的干紅辣椒、3%的香蔥、5%的生姜、7%的冰糖、8%的黃酒、3%的鹽、10%的熱花生油、1%的味精，攪拌均勻，用大火燒開，燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬40分鐘，即成新鮮鹵汁；

E．鹵制鵝肝：取洗凈的鵝肝130kg、調(diào)制好的鹵汁180kg，攪拌均勻，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，后加入發(fā)酵后的金草碎段30kg，繼續(xù)用小火煮至汁水收干；

F．切片：將鹵好的鵝肝切成0.2厘米的薄片，后取出金草碎段攪拌均勻，制得金草風(fēng)味鵝肝；

G．裝罐：將冷卻的金草風(fēng)味鵝肝稱重裝罐，罐內(nèi)留有6%的空間，然后密封；

H．滅菌：將密封好的鵝肝罐頭放入滅菌設(shè)備進(jìn)行滅菌，制得成品金草風(fēng)味鵝肝罐頭；

I．檢驗(yàn)、貯存：待成品金草風(fēng)味鵝肝罐頭冷卻，檢驗(yàn)合格后常溫貯存于陰涼避光處。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)13位目赤腫痛、視物模糊的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為8人，有效率為61.53%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為9人，有效率為69.23%。

實(shí)施例2，一種金草風(fēng)味鵝肝罐頭，采用以下步驟制作：

A．金草預(yù)處理：取曬干的金草，除去雜質(zhì)，用流動清水洗凈，瀝干體表水，后切成1厘米長的碎段，加入金草碎段重1%的白砂糖，拌勻放置10分鐘，再加入金草碎段重1.2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.6%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

B．鵝肝預(yù)處理：將鵝肝用流動清水沖洗干凈，后放入鹽水中浸泡3個(gè)小時(shí)，再用沸水焯80秒，后撈起冷卻；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材枇杷核35%、萊菔25%、回心草15%、香茅花15%、長距蘭10%，加入原料中藥材重8倍的水，浸泡1小時(shí)，再煎煮50分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．調(diào)制鹵汁：取熬制好的骨湯倒入鹵鍋中，加入骨湯重3%的八角、4%的桂皮、5%的陳皮、2%的丁香、7%的花椒、2%的茴香、3%的甘草、5%的中藥汁、10%的干紅辣椒、3%的香蔥、5%的生姜、7%的冰糖、8%的黃酒、3%的鹽、12%的熱花生油、2%的味精，攪拌均勻，用大火燒開，燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬50分鐘，即成新鮮鹵汁；

E．鹵制鵝肝：取洗凈的鵝肝140kg、調(diào)制好的鹵汁190kg，攪拌均勻，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，后加入發(fā)酵后的金草碎段35kg，繼續(xù)用小火煮至汁水收干；

F．切片：將鹵好的鵝肝切成0.3厘米的薄片，后取出金草碎段攪拌均勻，制得金草風(fēng)味鵝肝；

G．裝罐：將冷卻的金草風(fēng)味鵝肝稱重裝罐，罐內(nèi)留有6%的空間，然后密封；

H．滅菌：將密封好的鵝肝罐頭放入滅菌設(shè)備進(jìn)行滅菌，制得成品金草風(fēng)味鵝肝罐頭；

I．檢驗(yàn)、貯存：待成品金草風(fēng)味鵝肝罐頭冷卻，檢驗(yàn)合格后常溫貯存于陰涼避光處。

回心草，多年生苔蘚植物；多成片散生；根態(tài)莖橫走，有多數(shù)毛狀假根。莖多枝，直立，紫紅色。下部葉細(xì)小，膜質(zhì)，鱗片狀貼生于莖；莖頂葉綠色，較長大，多層叢集成蓮座狀，葉片倒卵狀披針形或長倒卵形，上部有細(xì)鋸齒，下部全緣，內(nèi)卷，中肋長達(dá)葉尖?；匦牟菸缎痢⒖?，性平，具有養(yǎng)心安神、清肝明目的功效，常用于心悸怔忡、神經(jīng)衰弱、目赤腫痛等癥狀。

香茅花，為禾本科植物香茅的花，多年生密叢型具香味草本。稈高達(dá)2米，粗壯，節(jié)下被白色蠟粉。葉鞘無毛，不向外反卷，內(nèi)面淺綠色；葉舌質(zhì)厚，長約1毫米；葉片長30-90厘米，寬5-15毫米，頂端長漸尖，平滑或邊緣粗糙。香茅花味甘、微苦，性溫，歸肺、膀胱、胃經(jīng)，具有溫中和胃、理氣寬中的功效，常用于心腹冷痛、惡心嘔吐等癥狀。

長距蘭，為蘭科植物舌唇蘭的帶根全草，具數(shù)條肉質(zhì)塊根，白色或黃白色。莖直立，相壯，葉互生，卵圓形至長橢圓形，先端尖，基部鞘狀抱莖，兩面光滑，葉脈平行，全緣；莖上部葉漸狹小，苞片狀.頂生總狀花序，花10余朵，白色；背萼片舟狀，側(cè)萼片寬卵形，偏斜。長距蘭味甘，性平，入肺經(jīng)，具有潤肺、止咳、祛痰的功效，常用于肺熱咳嗽、痰喘氣壅等癥狀。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

金草，清熱解毒、明目、利尿；鵝肝，補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血；枇杷核，化痰止咳、疏肝行氣、利水消腫；萊菔，寬中下氣、消食、化痰熱；回心草，養(yǎng)心安神、清肝明目；香茅花，溫中和胃、理氣寬中；長距蘭，潤肺、止咳、祛痰。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運(yùn)，肺的肅降，促進(jìn)肝的升發(fā)，以達(dá)補(bǔ)肝明目，清熱解毒的功效。

本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)18位目赤腫痛、視物模糊的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為72.22%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為15人，有效率為83.33%。

實(shí)施例3，一種金草風(fēng)味鵝肝罐頭，采用以下步驟制作：

A．金草預(yù)處理：取曬干的金草，除去雜質(zhì)，用流動清水洗凈，瀝干體表水，后切成1厘米長的碎段，加入金草碎段重1%的白砂糖，拌勻放置10分鐘，再加入金草碎段重1.2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.6%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

B．鵝肝預(yù)處理：將鵝肝用流動清水沖洗干凈，后放入鹽水中浸泡5個(gè)小時(shí)，再用沸水焯90秒，后撈起冷卻；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材枇杷核25%、萊菔15%、回心草15%、香茅花15%、長距蘭10%、密蒙花10%、空心柳10%，加入原料中藥材重8倍的水，浸泡1小時(shí)，再煎煮60分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．調(diào)制鹵汁：取熬制好的骨湯倒入鹵鍋中，加入骨湯重3%的八角、4%的桂皮、5%的陳皮、2%的丁香、7%的花椒、2%的茴香、3%的甘草、5%的中藥汁、10%的干紅辣椒、3%的香蔥、5%的生姜、7%的冰糖、8%的黃酒、3%的鹽、15%的熱花生油、2%的味精，攪拌均勻，用大火燒開，燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬60分鐘，即成新鮮鹵汁；

E．鹵制鵝肝：取洗凈的鵝肝150kg、調(diào)制好的鹵汁200kg，攪拌均勻，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，后加入發(fā)酵后的金草碎段40kg，繼續(xù)用小火煮至汁水收干；

F．切片：將鹵好的鵝肝切成0.3厘米的薄片，后取出金草碎段攪拌均勻，制得金草風(fēng)味鵝肝；

G．裝罐：將冷卻的金草風(fēng)味鵝肝稱重裝罐，罐內(nèi)留有6%的空間，然后密封；

H．滅菌：將密封好的鵝肝罐頭放入滅菌設(shè)備進(jìn)行滅菌，制得成品金草風(fēng)味鵝肝罐頭；

I．檢驗(yàn)、貯存：待成品金草風(fēng)味鵝肝罐頭冷卻，檢驗(yàn)合格后常溫貯存于陰涼避光處。

密蒙花，為馬錢科植物密蒙花的干燥花或花蕾，枝略呈四棱形，灰褐色；小枝、葉下面、葉柄和花序均密被灰白色星狀短絨毛。密蒙花味甘，性微寒，歸肝經(jīng)，具有清熱瀉火、養(yǎng)肝明目、退翳的功效，常用于目赤腫痛、多淚羞明、目生翳膜、肝虛目暗、視物昏花等癥狀。

空心柳，為薔薇科植物繡線菊的根或全株，高1-2m。枝條密集，小枝稍有棱角，黃褐色，嫩枝具短柔毛，老時(shí)脫落；冬芽卵形或長圓卵形，先端急尖，有數(shù)個(gè)褐色外露鱗片，外被稀疏細(xì)短柔毛。單葉互生；葉柄長1-4mm，無毛；葉片長圓披針形至披針形，長4-8cm，寬1-2.5cm，先端急尖或漸尖，基部楔形，邊緣密生銳鋸齒，有時(shí)為重鋸齒，兩面無毛?？招牧犊?，性平，歸肺、肝經(jīng)，具有化痰止咳、活血調(diào)經(jīng)的功效，常用于咳嗽痰多、跌打損傷、關(guān)節(jié)酸痛、閉經(jīng)、痛經(jīng)等癥狀。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

金草，清熱解毒、明目、利尿；鵝肝，補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血；枇杷核，化痰止咳、疏肝行氣、利水消腫；萊菔，寬中下氣、消食、化痰熱；回心草，養(yǎng)心安神、清肝明目；香茅花，溫中和胃、理氣寬中；長距蘭，潤肺、止咳、祛痰；密蒙花，清熱瀉火、養(yǎng)肝明目、退翳；空心柳，化痰止咳、活血調(diào)經(jīng)。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運(yùn)，肺的肅降，促進(jìn)肝的升發(fā)，以達(dá)補(bǔ)肝明目，清熱解毒的功效。

本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)22位肝熱目赤、視物模糊的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為81.82%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為20人，有效率為90.91%。

以上的實(shí)施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。