本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種新型食品黑椒牛柳及其制作方法。
背景技術(shù)：
黑椒牛柳，更可抵御北方的春寒和南方的濕意。中醫(yī)認(rèn)為，胡椒辛熱，純屬陽(yáng)性物，適宜腸胃濕寒的人吃，牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效，青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。
黑椒牛柳是一種目前大眾非常喜食的一道菜肴，該菜肴味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但是，目前的黑椒牛柳大都是經(jīng)過(guò)人工炒制才能制得的，不同的廚師所制得的黑椒牛柳的口味、色澤、風(fēng)味等存在較大的差異，完全不能滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，現(xiàn)有的的黑椒牛柳不僅重復(fù)性極差，而且不能工業(yè)化生產(chǎn)，如果需要大批量生產(chǎn)該食品的話(huà)，需要消耗大量的人力及物力，極為不便。
通過(guò)檢索，尚未發(fā)現(xiàn)與本發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)相關(guān)的專(zhuān)利公開(kāi)文獻(xiàn)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、不同批次的口味、色澤、風(fēng)味等均一性好、可重復(fù)生產(chǎn)且能夠工業(yè)化生產(chǎn)的新型食品黑椒牛柳及其制作方法。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下：
一種新型食品黑椒牛柳，其組成成分及重量份數(shù)如下：
牛柳20～40份、洋蔥5～9份、青尖椒3～7份、紅椒1～3份、醬料2～5份、蒜0.5～2份、黃油0.5～2份、黑胡椒碎0.5～2份、調(diào)味汁20～40份、滾揉料10～20份、生粉1～5份、底油1～3份。
而且，其組成成分及重量份數(shù)如下：
牛柳30份、洋蔥7份、青尖椒5份、紅椒2份、醬料3份、蒜1份、黃油1份、黑胡椒碎1份、調(diào)味汁30份、滾揉料15份、生粉3份、底油2份。
而且，所述醬料的組成成分及重量份數(shù)為：黑胡椒汁1份、蠔油0.9份、番茄醬0.7份。
而且，所述調(diào)味汁的組成成分及重量份數(shù)為：鹽0.5份、雞精0.4份、白糖0.3份、醬油1.4份、水23份、生粉1.3份。
而且，所述黑胡椒碎的目數(shù)為60目。
如上所述的新型食品黑椒牛柳的制作方法，具體步驟如下：
⑴取牛肉，將牛肉切成(3～5)*(3～5)*(0.4～0.8)cm的片，加入滾揉料放入真空滾揉機(jī)內(nèi)真空滾揉20～40分鐘，上漿后，油溫135～145℃時(shí)下入牛柳滑油，炸制1～2分鐘，然后撈出，得牛柳，打冷冷藏備用；
⑵洋蔥去兩頭后切成(1～3)*(4～6)的塊，得洋蔥塊，冷藏備用；
⑶將青尖椒、紅椒切成(2～3)*(1～3)厘米的菱形塊，得青尖椒塊、紅椒塊，冷藏備用；
⑷取總質(zhì)量20％調(diào)味汁，將生粉稀釋成粉漿備用；
⑸鍋內(nèi)下入底油，油溫140～160℃時(shí)下入洋蔥塊、蒜及黃油煸炒20～40秒后，下入黑胡椒碎再煸炒20～40秒后下入醬料，將醬料煸熟后下入剩余的調(diào)味汁，待開(kāi)鍋后下入粉漿，炒至粘稠后裝袋，得黑椒汁，冷卻后冷藏備用；
⑹將牛柳、青尖椒塊、紅椒塊和黑椒汁混合均勻后，即得新型食品黑椒牛柳，經(jīng)微波加熱后即可食用。
而且，所述步驟⑴中牛肉為牛霖；或者，所述步驟⑴中牛肉切成4*4*0.6cm的片；或者，所述真空滾揉機(jī)的具體的滾揉條件為0.02MPA；或者，所述步驟⑴中滾揉時(shí)間為30分鐘；或者，所述炸制時(shí)間為1分40秒至2分鐘；或者，所述步驟⑵中洋蔥切成2*5的塊；或者，所述步驟⑶中青尖椒、紅椒切成2.5*2厘米的菱形塊；
或者，所述步驟⑸的具體步驟為：
鍋內(nèi)下入底油，油溫150℃時(shí)下入洋蔥塊、蒜及黃油煸炒30秒后，下入黑胡椒碎再煸炒30秒后下入醬料，將醬料煸熟后下入剩余的調(diào)味汁，待開(kāi)鍋后下入粉漿，炒至粘稠后裝袋，得黑椒汁，冷卻后冷藏備用。
而且，所述步驟⑹中微波加熱的具體條件為1700W，將牛柳以及黑椒汁倒入微波盒內(nèi)，微波2分鐘，再倒入青尖椒塊、紅椒塊再微波1分鐘后，混合均勻即可。
而且，所述步驟⑴中打冷時(shí)使用真空速冷機(jī)進(jìn)行打冷。
而且，所述打冷的具體條件為打冷20分鐘、打冷至低于10℃。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果如下：
1、本黑椒牛柳口味濃郁正宗、口感純正，而且不同批次的口味、色澤、風(fēng)味等均一性好，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量一致性，營(yíng)養(yǎng)豐富，制作方便，完全能夠滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，而且該黑椒牛柳可重復(fù)生產(chǎn)且能夠工業(yè)化生產(chǎn)，節(jié)約了大量的人力及物力，提高了生產(chǎn)效率，食用時(shí)只需要微波加熱即可，極為方便。
2、本制作方法方法簡(jiǎn)單、操作方便，牛柳進(jìn)行保水裹粉后再油炸，油炸后充分保住肉里水分，肉片食用時(shí)鮮嫩多汁，味道豐富，更富有營(yíng)養(yǎng)，而且黑椒汁先使用黃油、洋蔥、黑胡椒碎等翻炒出香味，在加入其它輔料，炒至粘稠，黑椒口味濃郁正宗，賦予了該黑椒牛柳更好的風(fēng)味，極大地增大了食用者的食欲，更好地滿(mǎn)足了消費(fèi)者的喜好，另外，在生產(chǎn)過(guò)程中，均采用真空速冷機(jī)進(jìn)行打冷降溫，可以快速地將原料進(jìn)行降溫，保持了原料的原有風(fēng)味，更好地抑制了微生物繁殖，確保了產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家的相關(guān)要求。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明，下述實(shí)施例是說(shuō)明性的，不是限定性的，不能以下述實(shí)施例來(lái)限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
本發(fā)明中所使用的試劑，如無(wú)特殊說(shuō)明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)試劑；本發(fā)明中所使用的方法，如無(wú)特殊說(shuō)明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。
實(shí)施例1
一種新型食品黑椒牛柳，其組成成分及重量份數(shù)如下：
牛柳20份、洋蔥5份、青尖椒3份、紅椒1份、醬料2份、蒜0.5份、黃油0.5份、黑胡椒碎0.5份、調(diào)味汁20份、滾揉料10份、生粉1份、底油1份；
所述醬料為黑胡椒汁1份、蠔油0.9份、番茄醬0.7份；
所述調(diào)味汁為鹽0.5份、雞精0.4份、白糖0.3份、醬油1.4份、水23份、生粉1.3份。
如和所述的新型食品黑椒牛柳的制作方法，具體步驟如下：
⑴取牛肉，將牛肉切成3*3*0.4cm的片，加入滾揉料放入真空滾揉機(jī)內(nèi)真空滾揉20分鐘，上漿后，油溫135～145℃時(shí)下入牛柳滑油，炸制1分鐘，然后撈出，得牛柳，打冷冷藏備用，打冷時(shí)使用真空速冷機(jī)進(jìn)行打冷，打冷的具體條件為打冷20分鐘、打冷至低于10℃(該步驟中炸制后牛柳中所殘留的油量較少，可以忽略不計(jì))；
⑵洋蔥去兩頭后切成1*4的塊，得洋蔥塊，冷藏備用；
⑶將青尖椒、紅椒切成2*1厘米的菱形塊，得青尖椒塊、紅椒塊，冷藏備用；
⑷取總質(zhì)量20％的調(diào)味汁，將生粉稀釋成粉漿備用；
⑸鍋內(nèi)下入底油，油溫140℃時(shí)下入洋蔥塊、蒜及黃油煸炒20秒后，下入黑胡椒碎再煸炒20秒后下入醬料，將醬料煸熟后下入剩余的調(diào)味汁，待開(kāi)鍋后下入粉漿，炒至粘稠后裝袋，得黑椒汁，冷卻后冷藏備用；
⑹將牛柳、青尖椒塊、紅椒塊和黑椒汁混合均勻后，即得新型食品黑椒牛柳，經(jīng)微波加 熱后即可食用。
實(shí)施例2
一種新型食品黑椒牛柳，其組成成分及重量份數(shù)如下：
牛柳30份、洋蔥7份、青尖椒5份、紅椒2份、醬料3份、蒜1份、黃油1份、黑胡椒碎1份、調(diào)味汁30份、滾揉料15份、生粉3份、底油2份；
所述調(diào)味汁為鹽0.5份、雞精0.4份、白糖0.3份、醬油1.4份、水23份、生粉1.3份；
所述黑胡椒碎的目數(shù)為60目。
如上所述的新型食品黑椒牛柳的制作方法，具體步驟如下：
⑴取牛霖，將牛霖切成4*4*0.6cm的片，加入滾揉料放入真空滾揉機(jī)內(nèi)真空滾揉30分鐘，上漿后，油溫135～145℃時(shí)下入牛柳滑油，炸制1分40秒至2分鐘，然后撈出，得牛柳，打冷冷藏備用(該步驟中炸制后牛柳中所殘留的油量較少，可以忽略不計(jì))；
⑵洋蔥去兩頭后切成2*5的塊，得洋蔥塊，冷藏備用；
⑶將青尖椒、紅椒切成2.5*2厘米的菱形塊，得青尖椒塊、紅椒塊，冷藏備用；
⑷取總質(zhì)量20％的調(diào)味汁，將生粉稀釋成粉漿備用；
⑸鍋內(nèi)下入底油，油溫150℃時(shí)下入洋蔥塊、蒜及黃油煸炒30秒后，下入黑胡椒碎再煸炒30秒后下入醬料，將醬料煸熟后下入剩余的調(diào)味汁，待開(kāi)鍋后下入粉漿，炒至粘稠后裝袋，得黑椒汁，冷卻后冷藏備用；
⑹將牛柳、青尖椒塊、紅椒塊和黑椒汁混合均勻后，即得新型食品黑椒牛柳，經(jīng)微波加熱后即可食用，微波加熱的具體條件為1700W，將牛柳以及黑椒汁倒入微波盒內(nèi)，微波2分鐘，再倒入青尖椒塊、紅椒塊再微波1分鐘后，混合均勻即可。
實(shí)施例3
一種新型食品黑椒牛柳，其組成成分及重量份數(shù)如下：
牛柳40份、洋蔥9份、青尖椒7份、紅椒3份、醬料5份、蒜2份、黃油2份、黑胡椒碎2份、調(diào)味汁40份、滾揉料20份、生粉5份、底油3份；
其中，所述醬料為黑胡椒汁1份、蠔油0.9份、番茄醬0.7份；
所述黑胡椒碎的目數(shù)為60目。
如上所述的新型食品黑椒牛柳的制作方法，具體步驟如下：
⑴取牛霖，將牛霖切成5*5*0.8cm的片，加入滾揉料放入真空滾揉機(jī)內(nèi)真空滾揉40分鐘， 上漿后，油溫135～145℃時(shí)下入牛柳滑油，炸制2分鐘，然后撈出，得牛柳，打冷冷藏備用，打冷時(shí)使用真空速冷機(jī)進(jìn)行打冷，打冷的具體條件為打冷20分鐘、打冷至低于10℃(該步驟中炸制后牛柳中所殘留的油量較少，可以忽略不計(jì))；
⑵洋蔥去兩頭后切成3*6的塊，得洋蔥塊，冷藏備用；
⑶將青尖椒、紅椒切成3*3厘米的菱形塊，得青尖椒塊、紅椒塊，冷藏備用；
⑷取總質(zhì)量20％的調(diào)味汁，將生粉稀釋成粉漿備用；
⑸鍋內(nèi)下入底油，油溫160℃時(shí)下入洋蔥塊、蒜及黃油煸炒40秒后，下入黑胡椒碎再煸炒40秒后下入醬料，將醬料煸熟后下入剩余的調(diào)味汁，待開(kāi)鍋后下入粉漿，炒至粘稠后裝袋，得黑椒汁，冷卻后冷藏備用；
⑹將牛柳、青尖椒塊、紅椒塊和黑椒汁混合后，即得新型食品黑椒牛柳，經(jīng)微波加熱后即可食用，微波加熱的具體條件為1700W，將牛柳以及黑椒汁倒入微波盒內(nèi)，微波2分鐘，再倒入青尖椒塊、紅椒塊再微波1分鐘后，混合均勻即可。