技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以榅桲為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種醇香風(fēng)味榅桲罐頭。

背景技術(shù)：

榅桲，落葉小喬木，高達(dá)8-10米；小枝粗壯，微屈曲，幼時(shí)無(wú)毛或具稀疏柔毛，二年生枝條褐灰色，具稀疏白色皮孔；冬芽小，卵形，先端急尖，無(wú)毛或在鱗片邊緣及頂端微具柔毛。果實(shí)卵球形或橢圓形，褐色，有稀疏斑點(diǎn)，果梗長(zhǎng)2-3.5厘米。榅桲味甘、酸，性溫，具有祛濕解暑、舒筋活絡(luò)的功效，常用于傷暑、嘔吐、腹瀉、消化不良、關(guān)節(jié)疼痛、腓腸肌痙攣。

菜板，亞灌木，莖分枝，無(wú)毛，被密集的鐘乳體。葉互生，葉片紙質(zhì)，斜橢圓形，先端尾尖，尖頭有小齒，基部狹楔形，邊緣有小齒，上面無(wú)毛，下面沿脈有短伏毛，鐘乳體明顯，密生；半離基三出脈。瘦果橢圓形，有10條縱肋?；ㄆ?月。菜板味苦、辛，性寒，具有清熱涼肝、潤(rùn)肺止咳、消腫止痛的功效，主治肝炎、咳嗽、跌打傷腫。

苦豆根，為雙子葉植物綱豆科植物越南槐的干燥根及根莖，秋季采制挖根，除去地上莖葉，曬干。干燥根呈不規(guī)則的結(jié)節(jié)狀，頂端常殘留莖基或莖痕，其下著生數(shù)條根。根為長(zhǎng)圓柱形，有時(shí)分枝，略彎曲，表面棕色至黑棕色，有縱皺紋及橫長(zhǎng)略突起的皮孔。質(zhì)硬難折斷，斷面略平坦、淺棕色，并可見(jiàn)環(huán)狀形成層，中心無(wú)髓?？喽垢犊?，性寒，具有清火解毒、消腫止痛的功效，主治喉癰、喉風(fēng)、喉痹、牙齦腫痛、喘滿(mǎn)熱咳、黃疸、下痢、痔疾、熱腫、禿瘡、疥癬等癥。

箭桿風(fēng)，根莖平臥，無(wú)地上莖。葉2-3片一叢自根莖生出，葉鞘紅褐色，葉片橢圓形、長(zhǎng)圓形或長(zhǎng)圓狀披針形，先端漸尖，基部急尖，上面綠色，葉脈處顏色較深，其他部位較淺，下面淺綠色；兩面均無(wú)毛；總狀花序自葉鞘間抽出。箭桿風(fēng)味辛、微苦，性溫，具有祛風(fēng)除濕、行氣止痛的功效，常用于風(fēng)濕痹痛、腹瀉、胃痛、跌打損傷。

水果罐頭以用料不同而命名不同，一般水果罐頭的原料取材于水果，包括黃桃，蘋(píng)果，荔枝，草莓，山楂等。產(chǎn)品主要有黃桃罐頭、草莓罐頭、橘子罐頭等。以榅桲為主原料，菜板、苦豆根、箭桿風(fēng)為保健原料，生產(chǎn)出一種醇香風(fēng)味榅桲罐頭，目前還未見(jiàn)報(bào)道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以榅桲為原料，同時(shí)添加菜板、苦豆根、箭桿風(fēng)，開(kāi)發(fā)出一種醇香風(fēng)味榅桲罐頭。填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類(lèi)原料制作罐頭的一項(xiàng)空白。

一種醇香風(fēng)味榅桲罐頭，采用以下步驟制作：

A.榅桲預(yù)處理：選取外皮光滑、成熟的榅桲，清洗干凈，去皮，并將其切成棱長(zhǎng)為2-3厘米的丁狀，制得榅桲??；

B.預(yù)煮：將洗凈的榅桲丁放入預(yù)煮機(jī)，加入濃度為0.1-0.12%的檸檬酸溶液，預(yù)煮3-6分鐘，水溫保持在95-100℃之間，煮透后迅速撈出，通過(guò)冷水冷卻；

C.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材菜板、苦豆根、箭桿風(fēng)，加入原料中藥材重5-15倍的水，浸泡2-3小時(shí)，再煎煮30-60分鐘，用打漿機(jī)進(jìn)行打漿，再入漿渣分離機(jī)，制的中藥汁，加入中藥汁重1-3%的果酒酒母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5-1%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

D.糖液配制：取適量白砂糖，白砂糖重2-4倍的水，置入溶糖鍋中，煮沸，再加入2-5%的中藥汁，繼續(xù)煮4-6分鐘；

E.裝罐、注液：取冷卻的榅桲丁70-100重量份、糖液30-50重量份，通過(guò)灌裝設(shè)備，依次裝罐，裝罐的榅桲與糖液的比例為1:0.4-0.5；

F.排氣、密封：將裝好的罐頭放置真空封罐機(jī)進(jìn)行密封，再送入排氣箱加熱排氣，待罐頭中心溫度達(dá)到70-80℃，取出密封；

G.滅菌、冷卻：將裝罐好的醇香風(fēng)味榅桲罐頭，放入沸水中用蒸汽加熱18-22分鐘，進(jìn)行殺菌，后用溫水噴淋分段設(shè)備進(jìn)行冷卻；

H.檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的醇香風(fēng)味榅桲罐頭置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中存放。

本發(fā)明所述步驟C一定比例的中藥材為以下原料重量比:菜板30-40%、苦豆根30-35%、箭桿風(fēng)30-35%。

本發(fā)明所述步驟C中的打漿機(jī)為裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)。

本發(fā)明所述步驟E裝罐容量為容器體積的90-95%。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

榅桲，祛濕解暑、舒筋活絡(luò)；菜板，清熱涼肝、潤(rùn)肺止咳；苦豆根，清火解毒、消腫止痛；箭桿風(fēng)，祛風(fēng)除濕、行氣止痛；利用以上四種中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)脾的健運(yùn)，肺的肅降，促進(jìn)肝的升發(fā)，固達(dá)到舒筋活絡(luò)、消腫止痛的作用。

本發(fā)明以榅桲為原料，同時(shí)添加菜板、苦豆根、箭桿風(fēng)，制作出一種醇香風(fēng)味榅桲罐頭。其充分利用榅桲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有舒筋活絡(luò)、消腫止痛的作用。發(fā)明中，對(duì)中藥汁進(jìn)行果酒酒母發(fā)酵，為產(chǎn)品增添了醇香味，制得的成品果味香濃，風(fēng)味獨(dú)特，且具有一定的保健功能，易保存，長(zhǎng)期食用可明顯改善長(zhǎng)年處于潮濕環(huán)境引起的腰膝酸痛人群的不適。其制作工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)，市場(chǎng)前景廣闊。

以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說(shuō)明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種醇香風(fēng)味榅桲罐頭，采用以下步驟制作：

A.榅桲預(yù)處理：選取外皮光滑、成熟的榅桲，清洗干凈，去皮，并將其切成棱長(zhǎng)為2-3厘米的丁狀，制得榅桲丁；

B.預(yù)煮：將洗凈的榅桲丁放入預(yù)煮機(jī)，加入濃度為0.1%的檸檬酸溶液，預(yù)煮4分鐘，水溫保持在95-100℃之間，煮透后迅速撈出，通過(guò)冷水冷卻；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材苦豆根40%、箭桿風(fēng)30%、菜板30%，加入原料中藥材重7倍的水，浸泡2小時(shí)，再煎煮30分鐘，用裝有80目網(wǎng)篩打漿機(jī)進(jìn)行打漿，再入漿渣分離機(jī)，制的中藥汁，加入中藥汁重1.5%的果酒酒母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.7%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

D.糖液配制：取適量白砂糖，白砂糖重3倍的水，置入溶糖鍋中，煮沸，再加入3%的中藥汁，繼續(xù)煮4-6分鐘；

E.裝罐、注液：取冷卻的榅桲丁1000kg、糖液450kg，通過(guò)灌裝設(shè)備，依次裝罐，裝罐容量為容器體積的90%，裝罐的榅桲與糖液的比例為1:0.45；

F.排氣、密封：將裝好的罐頭放置真空封罐機(jī)進(jìn)行密封，再送入排氣箱加熱排氣，待罐頭中心溫度達(dá)到75℃，取出密封；

G.滅菌、冷卻：將裝罐好的醇香風(fēng)味榅桲罐頭，放入沸水中用蒸汽加熱20分鐘，進(jìn)行殺菌，后用溫水噴淋分段設(shè)備進(jìn)行冷卻；

H.檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的醇香風(fēng)味榅桲罐頭置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中存放。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)16位年處于潮濕環(huán)境引起的腰膝酸痛的人群，連續(xù)食用10天，每日150克，癥狀明顯緩解人數(shù)為9人，有效率為56.25%；連續(xù)食用20天，每日150克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為11人，有效率為68.75%。

實(shí)施例2，一種醇香風(fēng)味榅桲罐頭，采用以下步驟制作：

A.榅桲預(yù)處理：選取外皮光滑、成熟的榅桲，清洗干凈，去皮，并將其切成棱長(zhǎng)為2-3厘米的丁狀，制得榅桲丁；

B.預(yù)煮：將洗凈的榅桲丁放入預(yù)煮機(jī)，加入濃度為0.11%的檸檬酸溶液，預(yù)煮3分鐘，水溫保持在95-100℃之間，煮透后迅速撈出，通過(guò)冷水冷卻；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材苦豆根15%、箭桿風(fēng)13%、菜板15%、空心柳18%、冬青子22%、小寸金黃17%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2.5小時(shí)，再煎煮40分鐘，用打漿機(jī)進(jìn)行打漿，再入漿渣分離機(jī)，制的中藥汁，加入中藥汁重2%的果酒酒母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.8%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

D.糖液配制：取適量白砂糖，白砂糖重3倍的水，置入溶糖鍋中，煮沸，再加入4%的中藥汁，繼續(xù)煮5分鐘；

E.裝罐、注液：取冷卻的榅桲丁1500kg、糖液750kg，通過(guò)灌裝設(shè)備，依次裝罐，裝罐容量為容器體積的92%，裝罐的榅桲與糖液的比例為1:0.5；

F.排氣、密封：將裝好的罐頭放置真空封罐機(jī)進(jìn)行密封，再送入排氣箱加熱排氣，待罐頭中心溫度達(dá)到74℃，取出密封；

G.滅菌、冷卻：將裝罐好的醇香風(fēng)味榅桲罐頭，放入沸水中用蒸汽加熱18分鐘，進(jìn)行殺菌，后用溫水噴淋分段設(shè)備進(jìn)行冷卻；

H.檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的醇香風(fēng)味榅桲罐頭置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中存放。

空心柳，植物形態(tài)繡線(xiàn)菊，直立灌木，高1-2米。莖圓柱形，上部灰綠色，近基部褐黃色，表面光滑堅(jiān)硬。葉互生，矩圓狀披針形至披針形，先端急尖或漸尖，邊緣密生銳齒，或?yàn)橹劁忼X，兩面無(wú)毛?；ㄐ?yàn)榫貓A形或金字塔狀圓錐花序，蓇葖果直立，無(wú)毛或沿腹縫有短柔毛?？招牧犊啵云?，歸肺、肝經(jīng)，具有活血調(diào)經(jīng)、利水通便、化痰止咳的功效，主治跌打損傷、關(guān)節(jié)酸痛、閉經(jīng)、痛經(jīng)、小便不利、大便秘結(jié)、咳嗽痰多。

冬青子，為木犀科植物女貞的果實(shí)。常綠大灌木或小喬木，高達(dá)10余米。樹(shù)皮灰色至淺灰褐色，枝條光滑，具皮孔。漿果狀核果，長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)6-12毫米，幼時(shí)綠色，熟時(shí)藍(lán)黑色。種子1-2枚，長(zhǎng)橢圓形?；ㄆ?7月。果期8-12月。冬青子味甘、苦，性涼，歸肝、腎經(jīng)，具有補(bǔ)益肝腎、清虛熱、明目的功效，主治頭昏目眩、腰膝酸軟、遺精、耳鳴、須發(fā)早白、骨蒸潮熱、目暗不明。

小寸金黃，根簇生成叢，自根頸發(fā)出，可多至20余條，稍肥厚，直徑可達(dá)1.5毫米，下部發(fā)出多數(shù)纖維狀須根；根頸頂端和莖的基部有數(shù)對(duì)小鱗片。莖通常數(shù)條簇生，直立或上升，高4-25厘米，密被多細(xì)胞柔毛，不分枝或自基部分枝?；▎紊谇o上部葉腋；花梗通常與葉近等長(zhǎng)，長(zhǎng)1-2.5厘米，開(kāi)花時(shí)直立，果時(shí)下彎；花萼長(zhǎng)4-5毫米，分裂近達(dá)基部，裂片披針形，先端漸尖，背面密被柔毛；花冠黃色，長(zhǎng)5-7.5毫米，基部合生部分長(zhǎng)約1毫米，裂片倒卵狀橢圓形，寬4-5毫米，先端圓鈍，具透明腺點(diǎn)；花絲基部合生成高約1毫米的環(huán)，分離部分長(zhǎng)約2毫米；花藥卵形，長(zhǎng)約1毫米。花期6-8月；果期8-10月。味微甘，性平。功能主治：清熱解毒，除濕止痛。風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

榅桲，舒筋活絡(luò)、行氣活血；苦豆根，溫經(jīng)散寒、除濕止痛；箭桿風(fēng)，祛風(fēng)除濕、行氣止痛；菜板，潤(rùn)肺止咳；消腫止痛；空心柳，消腫止痛、行氣活絡(luò)；冬青子，補(bǔ)益肝腎、清熱明目；小寸金黃，清熱解毒、除濕止痛。

利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，通過(guò)調(diào)節(jié)脾的鍵運(yùn)，促進(jìn)肺的肅降，固達(dá)舒筋活絡(luò)，除濕止痛的功效。

本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)19位年處于潮濕環(huán)境引起的腰膝酸痛的人群，連續(xù)食用10天，每日150克，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為68.42%；連續(xù)食用20天，每日150克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為15人，有效率為78.95%。

實(shí)施例3，一種醇香風(fēng)味榅桲罐頭及制作方法，采用以下步驟：

A.榅桲預(yù)處理：選取外皮光滑、成熟的榅桲，清洗干凈，去皮，并將其切成棱長(zhǎng)為2-3厘米的丁狀，制得榅桲?。?/p>

B.預(yù)煮：將洗凈的榅桲丁放入預(yù)煮機(jī)，加入濃度為0.12%的檸檬酸溶液，預(yù)煮4分鐘，水溫保持在95-100℃之間，煮透后迅速撈出，通過(guò)冷水冷卻；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材苦豆根11%、箭桿風(fēng)13%、菜板14%、空心柳12%、冬青子13%、小寸金黃12%，雙翎草12%、水八角13%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡3小時(shí)，再煎煮60分鐘，用打漿機(jī)進(jìn)行打漿，再入漿渣分離機(jī)，制的中藥汁，加入中藥汁重2.5%的果酒酒母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.9%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

D.糖液配制：取適量白砂糖，白砂糖重3倍的水，置入溶糖鍋中，煮沸，再加入4%的中藥汁，繼續(xù)煮5分鐘；

E.裝罐、注液：取冷卻的榅桲丁2000kg、糖液900kg，通過(guò)灌裝設(shè)備，依次裝罐，裝罐容量為容器體積的95%，裝罐的榅桲與糖液的比例為1:0.45；

F.排氣、密封：將裝好的罐頭放置真空封罐機(jī)進(jìn)行密封，再送入排氣箱加熱排氣，待罐頭中心溫度達(dá)到78℃，取出密封；

G.滅菌、冷卻：將裝罐好的醇香風(fēng)味榅桲罐頭，放入沸水中用蒸汽加熱22分鐘，進(jìn)行殺菌，后用溫水噴淋分段設(shè)備進(jìn)行冷卻；

H.檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的醇香風(fēng)味榅桲罐頭置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中存放。

雙翎草，一年生草本或亞灌木，高0.5-1.5米，全株有香氣。根頭處粗大。莖四方形，基部本質(zhì)化，嫩枝被短柔毛。葉對(duì)生，橢圓形，先端漸尖，基部楔形，葉緣上半部有鋸齒，下半部全緣，兩面多少被稀疏的柔毛，下面葉脈被長(zhǎng)柔毛；柄極短。緊密的穗狀花序頂生；花白色或淡黃綠色；花冠唇形。小堅(jiān)果卵形，褐色，平滑。花期秋季。雙翎草味苦澀，性溫，具有溫經(jīng)通絡(luò)、祛風(fēng)除濕的功效，主治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)疼痛。

水八角，多年生草本，高25-30厘米。具紅色、肥大多節(jié)的根莖，附有纖維狀根。葉根出，通常2片；葉片近圓形，基部心形，掌狀深裂，上下面都具稀疏短刺毛，先端長(zhǎng)漸尖，邊緣具有粗細(xì)不等的鋸齒，被疏短毛；托葉膜質(zhì)，卵圓形，先端鈍尖?；t色，雌雄同株，光滑無(wú)毛?；ㄆ谙摹⑶锛?。水八角味酸，性平，具有祛風(fēng)活血、利水解毒的功效，主治風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼痛、水腫、尿血、跌打、蛇傷。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

榅桲，舒筋活絡(luò)、行氣活血；苦豆根，溫經(jīng)散寒、除濕止痛；箭桿風(fēng)，祛風(fēng)除濕、行氣止痛；菜板，潤(rùn)肺止咳；消腫止痛；空心柳，消腫止痛、行氣活絡(luò)；冬青子，補(bǔ)益肝腎、清熱明目；小寸金黃，清熱解毒、除濕止痛；雙翎草，溫經(jīng)通、祛風(fēng)除濕；水八角，祛風(fēng)活血、利水、解毒。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，通過(guò)調(diào)節(jié)脾的鍵運(yùn)，促進(jìn)肺的肅降，固達(dá)舒筋活絡(luò)，除濕止痛的功效。

本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)24位年處于潮濕環(huán)境引起的腰膝酸痛的人群，連續(xù)食用10天，每日150克，癥狀明顯緩解人數(shù)為19人，有效率為79.17%；連續(xù)食用20天，每日150克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為21人，有效率為87.5%。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書(shū)確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。