本發(fā)明涉及干貨制備技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種海貝味精的制備方法。

背景技術(shù)：

味精是以糧食為原料，通過生物發(fā)酵、提取得到谷氨酸，然后再用半化學(xué)合成生產(chǎn)谷氨酸鈉，再加入鹽、淀粉等填充料制成。味精鮮味單一、味覺短暫，尤其是半化學(xué)合成產(chǎn)物，且在高溫烹調(diào)時(shí)易產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，食用后已造成健康問題?，F(xiàn)在人們對(duì)健康提出了高要求，天然味精呼之欲出，其呈味主要靠自然物質(zhì)本身成分，除增加食物鮮味，無對(duì)人體健康的損害。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種海貝味精的制備方法。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種海貝味精的制備方法，包括如下步驟：

（1）原料處理：選擇新鮮海貝為原料，去除頭、尾和內(nèi)臟，切分成段，用清水清洗干凈，在海貝中加入海貝重量3倍的水，超聲振蕩清洗2h，然后取出，取出，加入海貝重量3倍的清水進(jìn)行勻漿，然后加入海貝重量0.05%的紅茶提取液，攪拌均勻，得海貝漿液；

（2）酶解：將海貝漿液重量2%的中性蛋白酶、0.2%的風(fēng)味蛋白酶加入海貝漿液中，調(diào)節(jié)pH值6-7，控制溫度45-60℃，酶解3-4h，得酶解液；

（3）滅活：將酶解液加熱至90-100℃，保溫5-30min，進(jìn)行滅酶處理，得滅酶酶解液；

（4）過濾：將滅酶酶解液過濾，得濾液；

（5）精制：將濾液用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值至5-6.5，加入濾液重量2%的活性炭，在50-75℃條件下攪拌1.5h，離心，過濾，得精制液；

（6）除雜濃縮：將精制液依次經(jīng)1500-2500Dal的超濾膜除雜、300-500Dal的納濾膜濃縮，得濃縮液；

（7）調(diào)味、噴霧干燥：將濃縮液與其質(zhì)量2-3倍的白酒混合均勻，然后噴霧干燥，得噴霧干燥粉，即得海貝味精成品。

所述的噴霧干燥條件為：進(jìn)口溫度200-230℃，出口溫度82-85℃，霧化盤轉(zhuǎn)速48Hz，塔內(nèi)負(fù)壓8-10Pa。

所述紅茶提取液是由紅茶與其質(zhì)量8倍的清水加熱浸提2次，過濾，取濾液，得紅茶提取液。

本發(fā)明海貝味精的制備方法制備的海貝味精味道鮮美濃郁，即保證了原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味，還具有紅茶茶香；紅茶中的茶多酚還可以起到抑菌作用，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。

具體實(shí)施方式

結(jié)合以下實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。

實(shí)施例1 一種海貝味精的制備方法，包括如下步驟：

（1）原料處理：選擇新鮮海貝為原料，去除頭、尾和內(nèi)臟，切分成段，用清水清洗干凈，在海貝中加入海貝重量3倍的水，超聲振蕩清洗2h，然后取出，取出，加入海貝重量3倍的清水進(jìn)行勻漿，然后加入海貝重量0.05%的紅茶提取液，攪拌均勻，得海貝漿液；所述紅茶提取液是由紅茶與其質(zhì)量8倍的清水加熱浸提2次，過濾，取濾液得到；

（2）酶解：將海貝漿液重量2%的中性蛋白酶、0.2%的風(fēng)味蛋白酶加入海貝漿液中，調(diào)節(jié)pH值6.5，控制溫度60℃，酶解3h，得酶解液；

（3）滅活：將酶解液加熱至90℃，保溫30min，進(jìn)行滅酶處理，得滅酶酶解液；

（4）過濾：將滅酶酶解液過濾，得濾液；

（5）精制：將濾液用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值至5-6.5，加入濾液重量2%的活性炭，在70-75℃條件下攪拌1.5h，離心，過濾，得精制液；

（6）除雜濃縮：將精制液依次經(jīng)1500Dal的超濾膜除雜、500Dal的納濾膜濃縮，得濃縮液；

（7）調(diào)味、噴霧干燥：將濃縮液與其質(zhì)量3倍的白酒混合均勻，在一些條件進(jìn)行噴霧干燥：進(jìn)口溫度210-230℃，出口溫度82-85℃，霧化盤轉(zhuǎn)速48Hz，塔內(nèi)負(fù)壓10Pa，得噴霧干燥粉，即得海貝味精成品。

實(shí)施例2 一種海貝味精的制備方法，包括如下步驟：（1）原料處理：選擇新鮮海貝為原料，去除頭、尾和內(nèi)臟，切分成段，用清水清洗干凈，在海貝中加入海貝重量3倍的水，超聲振蕩清洗2h，然后取出，取出，加入海貝重量3倍的清水進(jìn)行勻漿，然后加入海貝重量0.05%的紅茶提取液，攪拌均勻，得海貝漿液；所述紅茶提取液是由紅茶與其質(zhì)量8倍的清水加熱浸提2次，過濾，取濾液得到；

（2）酶解：將海貝漿液重量2%的中性蛋白酶、0.2%的風(fēng)味蛋白酶加入海貝漿液中，調(diào)節(jié)pH值6，控制溫度45℃，酶解4h，得酶解液；

（3）滅活：將酶解液加熱至100℃，保溫5min，進(jìn)行滅酶處理，得滅酶酶解液；

（4）過濾：將滅酶酶解液過濾，得濾液；

（5）精制：將濾液用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值至5-6.5，加入濾液重量2%的活性炭，在50-65℃條件下攪拌1.5h，離心，過濾，得精制液；

（6）除雜濃縮：將精制液依次經(jīng)2000Dal的超濾膜除雜、400Dal的納濾膜濃縮，得濃縮液；

（7）調(diào)味、噴霧干燥：將濃縮液與其質(zhì)量2倍的白酒混合均勻，在一些條件進(jìn)行噴霧干燥：進(jìn)口溫度200-210℃，出口溫度82-85℃，霧化盤轉(zhuǎn)速48Hz，塔內(nèi)負(fù)壓8Pa，得噴霧干燥粉，即得海貝味精成品。