技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供一種膏狀腐乳的制備方法，所述方法先將大豆粉和水混合均勻，得到發(fā)酵原料；再向發(fā)酵原料中添加果膠酶和纖維素酶，于40~55℃下酶解處理2~4?h后滅菌處理，得到一次水解液；向一次水解液中添加枯草芽孢桿菌和藤黃微球菌，于35~45℃下酶解反應(yīng)8~18?h后滅菌處理，得到二次水解液；向二次水解液中加入大米糖化液、醬油增香酵母和乳酸菌，于40~50℃下增香酶解反應(yīng)20~30?h后滅菌處理，得到混合發(fā)酵液；對混合發(fā)酵液進行調(diào)味和增稠處理，制得所述膏狀腐乳。本發(fā)明膏狀腐乳食鹽的添加量少，制得的膏狀腐乳風(fēng)味優(yōu)良，明顯比普通腐乳的咸味降低，健康安全性更好，且生產(chǎn)時間短，具有更好的工業(yè)生產(chǎn)價值。

技術(shù)研發(fā)人員：陳艷
受保護的技術(shù)使用者：安順市平壩區(qū)萬佳農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司
文檔號碼：201611042455
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.24
技術(shù)公布日：2017.02.22