技術編號：12200298
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。本發(fā)明屬于豆腐乳技術領域，具體涉及一種膏狀腐乳的制備方法。背景技術腐乳又名豆腐乳，是我國古代勞動人民創(chuàng)造出的一種微生物發(fā)酵大豆制品，其因品質細膩、營養(yǎng)豐富、鮮香可口、價格低廉等特點，深受廣大群眾喜愛，腐乳的營養(yǎng)價值及品味與奶酪相似，具有多種蛋白質和氨基酸類營養(yǎng)物質，有中國奶酪之稱?，F(xiàn)有的傳統(tǒng)腐乳多為塊狀豆腐乳產(chǎn)品，塊狀豆腐的體積較大，作為發(fā)酵的霉菌難以浸入豆腐組織的內部，故需要較長的腌制和發(fā)酵時間，且作為蛋白質降解、形成腐乳特有風味的主要階段，傳統(tǒng)腐乳的后發(fā)酵周期需要2~6個月時間，甚至長達一年...
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