本發(fā)明涉及一種以桑葚和牛奶作為主要原料的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

桑椹（拉丁名：Fructus Mori）是?？粕俣嗄晟颈局参锷涞墓麑崳瑱E圓形，長1—3厘米，表面不平滑。未成熟時為綠色，逐漸成長變?yōu)榘咨?、紅色，成熟后為紫紅色或紫黑色，味酸甜。《本草新編》有“紫者為第一，紅者次之，青則不可用”的記載。桑椹中含有多種功能性成分，如蘆丁、花青素、白黎蘆醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗?jié)?、抗病毒等作用?/p>

桑椹，又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、烏椹等，為桑科植物桑的果穗。桑椹嫩時色青，味酸，老熟時色紫黑，多汁，味甜。成熟的桑椹果營養(yǎng)豐富，每100克桑椹含水分81．8克，蛋白質(zhì)1．8克，脂肪0．3克。纖維素4．9克，碳水化合物10克，灰分1．2克，胡蘿卜素30微克，硫胺素0.02毫克、核黃素0．06毫克，維生素 E6．95毫克，鉀33毫克，鋅0．27毫克，銅0．08毫克，硒4．8微克。此外，還含有鞣酸，蘋果酸，維生素C和脂肪酸等。其脂肪主要為亞油酸、油酸、軟脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亞麻酸等。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為桑椹補益肝腎，滋陰養(yǎng)血，息風(fēng)，具有主治心悸失眠、頭暈?zāi)垦！⒍Q、便秘盜汗、瘰疬、關(guān)節(jié)不利等病癥。

桑葚在新疆很多，主要是南疆，有黑桑，白桑，又大又甜，一般夏天出桑子，六七月的時候最多，一般路邊就有賣的，越小的縣城越多，這東西不能放，一放就出汁，所以不大運出去的。

牛奶營養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品。牛奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質(zhì)是全價的蛋白質(zhì)，它的消化率高達(dá)98%。乳脂肪是高質(zhì)量的脂肪，品質(zhì)最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類。奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，而且各種礦物質(zhì)的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為生產(chǎn)出一種能大量利用桑葚的飲料，達(dá)到桑葚與飲料功能的結(jié)合，本人發(fā)明了一種以桑葚為主要原料的飲料制作方法，加入定的牛奶與茶葉作為配合原料，使這種桑葚飲料不論從口感和功能上都達(dá)到一流的水平。

一種桑葚奶茶飲料的制作方法解決問題所采取的技術(shù)方案是按下面的制作原料和步驟進(jìn)行：一、所用的原料：鮮桑葚子40~50份、牛奶20~30份、鮮茶葉10~15份、白糖20~30份；二、消滅雜菌：將鮮桑葚子搗碎，將鮮茶葉搗碎，混合牛奶均勻后放進(jìn)玻璃容器中，加熱至100℃溫度4~5分鐘后停止加熱得無菌混合醬料；三、接種發(fā)酵：無菌混合料自然冷卻降溫后接入占原料總重量0.5%～0.8%醋酸菌種；用滅菌棍攪拌均勻后壓蓋靜置發(fā)酵，保持發(fā)酵溫度17℃~30℃；發(fā)酵時間10~20日；四、發(fā)酵后期每隔一天用PH試紙測試酸度，PH達(dá)到小于6或等6時可停止發(fā)酵；五、取出發(fā)酵混合料進(jìn)行過濾、濾渣壓榨得混合濾液，將混合濾液再過濾得原汁濾液；六、在原汁濾液中逐漸加入適量的水進(jìn)行稀釋調(diào)節(jié)，調(diào)達(dá)到總酸含量為0.3g/100ml～1g/100ml的桑葚奶茶溶液；七、增甜和滅菌：在制得桑葚奶茶溶液中加入白糖攪拌均勻并加熱至100℃2~3分鐘，降溫至常溫后混入山犁酸鉀0.2~0.3g/kg，調(diào)混均勻后裝瓶密封。

一種桑葚奶茶飲料的制作方法的有益效果是：一種桑葚奶茶飲料的制作方法能大量利用利用桑葚作為主要原料，并加入適量的牛奶和茶葉作為輔料，通過接入醋酸菌進(jìn)行酸化發(fā)酵，達(dá)到一定的酸度，又加入少量的白糖，使這種桑葚奶茶飲料具有獨特的酸甜度和茶飲料的欣賞性，還有很大的保健功效，既解決了地區(qū)性桑葚子難以儲存運輸?shù)睦速M問題，又為人們提供了優(yōu)質(zhì)的保健飲料。

具體實施方式

實施例1。一種桑葚奶茶飲料的制作方法生產(chǎn)一瓶裝飲料是按下面的制作原料和步驟進(jìn)行：一、所用的原料：鮮桑葚子50克、牛奶30克、鮮茶葉15克、白糖30克；二、消滅雜菌：將鮮桑葚子搗碎，將鮮茶葉搗碎，混合牛奶均勻后放進(jìn)玻璃容器中，加熱至100℃溫度4~5分鐘后停止加熱得無菌混合醬料；三、接種發(fā)酵：無菌混合料自然冷卻降溫后接入占原料總重量0.5%～0.8%醋酸菌種；用滅菌棍攪拌均勻后壓蓋靜置發(fā)酵，保持發(fā)酵溫度17℃~30℃；發(fā)酵時間10~20日；四、發(fā)酵后期每隔一天用PH試紙測試酸度，PH達(dá)到小于6或等6時可停止發(fā)酵；五、取出發(fā)酵混合料進(jìn)行過濾、濾渣壓榨得混合濾液，將混合濾液再過濾得原汁濾液；六、在原汁濾液中逐漸加入適量的水進(jìn)行稀釋調(diào)節(jié)，調(diào)達(dá)到總酸含量為0.3g/100ml～1g/100ml的桑葚奶茶溶液；七、增甜和滅菌：在制得桑葚奶茶溶液中加入白糖攪拌均勻并加熱至100℃2~3分鐘，降溫至常溫后混入山犁酸鉀0.2~0.3g/kg，調(diào)混均勻后裝瓶密封。

實施例2。一種桑葚奶茶飲料的制作方法制作一瓶飲料是按下面的制作原料和步驟進(jìn)行：一、所用的原料：鮮桑葚子40克、牛奶20克、鮮茶葉10克、白糖20克；二、消滅雜菌：將鮮桑葚子搗碎，將鮮茶葉搗碎，混合牛奶均勻后放進(jìn)玻璃容器中，加熱至100℃溫度4~5分鐘后停止加熱得無菌混合醬料；三、接種發(fā)酵：無菌混合料自然冷卻降溫后接入占原料總重量0.5%～0.8%醋酸菌種；用滅菌棍攪拌均勻后壓蓋靜置發(fā)酵，保持發(fā)酵溫度17℃~30℃；發(fā)酵時間10~20日；四、發(fā)酵后期每隔一天用PH試紙測試酸度，PH達(dá)到小于6或等6時可停止發(fā)酵；五、取出發(fā)酵混合料進(jìn)行過濾、濾渣壓榨得混合濾液，將混合濾液再過濾得原汁濾液；六、在原汁濾液中逐漸加入適量的水進(jìn)行稀釋調(diào)節(jié)，調(diào)達(dá)到總酸含量為0.3g/100ml～1g/100ml的桑葚奶茶溶液；七、增甜和滅菌：在制得桑葚奶茶溶液中加入白糖攪拌均勻并加熱至100℃2~3分鐘，降溫至常溫后混入山犁酸鉀0.2~0.3g/kg，調(diào)混均勻后裝瓶密封。