本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種酸奶及其制備方法。

背景技術(shù)：

酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)由殺菌及乳酸菌發(fā)酵，添加益生菌制備而成的乳制品。酸奶的發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質(zhì)有20%左右被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。酸奶既具有牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又通過將牛奶中乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更易消化吸收；且其中的乳糖被分解，可以避免乳糖不耐受或部分耐受的人進(jìn)食奶制品出現(xiàn)的腹脹。鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不會(huì)發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸有效的提高鈣，磷在人體中的利用率，所以酸奶的鈣磷更容易被人體吸收；酸奶中的益生菌能夠抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長(zhǎng)，從而間接促進(jìn)腸道消化系統(tǒng)健康，幫助食物消化。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為主。

隨著經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，消費(fèi)者需求面的擴(kuò)大，目前，市面上已經(jīng)出現(xiàn)了一些具有一定功效的酸奶制品及其制備方法。如發(fā)明專利申請(qǐng)文獻(xiàn)“一種蔬果酸奶”（專利申請(qǐng)?zhí)枺?01410644860.9）公開了一種包含西瓜汁、番茄汁、生菜汁的酸奶，具有營(yíng)養(yǎng)全面、風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)；發(fā)明專利申請(qǐng)文獻(xiàn)“一種豌豆酸奶”（專利申請(qǐng)?zhí)枺?01510470303.4）公開了一種豌豆酸奶的配方，既有豌豆疏風(fēng)清熱、潤(rùn)膚養(yǎng)顏的功效，又有酸奶風(fēng)味和功能。發(fā)明專利申請(qǐng)文獻(xiàn)“一種養(yǎng)胃的酸奶”（專利申請(qǐng)?zhí)枺?01510999232.7）公開了一種添加了木香、白術(shù)、蒲公英、茯苓等成分的酸奶，具有扶正固本，滋陰養(yǎng)胃的功效。

目前，由于許多消費(fèi)者食用高糖分、高鹽分、味道重、辛辣的食物，造成引發(fā)自身身體“上火”的狀態(tài)，具體表現(xiàn)為口舌生瘡、面紅目赤、咽燥聲嘶、牙疼腫脹、尿少便干等癥狀，影響了人體健康。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種清熱解毒酸奶，以解決市場(chǎng)上尚無具備清熱解毒酸奶的問題。為了解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：一種清熱解毒酸奶，以重量份為單位，包含以下成分：決明子5~25份、薏仁3~16份、菊花2~9份、鮮牛奶80~300份、砂糖20~80份。

本發(fā)明還提供一種清熱解毒酸奶的制備方法，包括以下步驟：

S1：將決明子、薏仁、菊花粉碎后，過300目篩子，置于400份水中使用煎煮法進(jìn)行浸提，濾去渣后，得到浸提液；

S2：利用離心機(jī)對(duì)鮮牛奶進(jìn)行離心，過濾，取濾液；

S3：將步驟S1所得的浸提液加入鮮牛奶中，加入砂糖，充分?jǐn)嚢杈鶆?，得到均勻混合液?/p>

S4：將步驟S3所得混合液加熱至60℃，在高壓均質(zhì)機(jī)中，壓力為9Mpa下均質(zhì)；

S5：采用高溫瞬時(shí)滅菌法，在135℃時(shí)加熱2s滅菌；

S6：待步驟S5中混合液冷卻至40℃時(shí)，接入菌種，分裝，發(fā)酵3h，至凝固狀態(tài)；

S7：將步驟S6所得發(fā)酵物冷卻，包裝，置于冷藏室內(nèi)儲(chǔ)存。

優(yōu)選地，步驟S2中離心時(shí)間為10~20min，轉(zhuǎn)速為4000r/min。

優(yōu)選地，步驟S3中攪拌時(shí)間為15~30min，轉(zhuǎn)速為400~600r/min。

優(yōu)選地，步驟S6中所接入菌種為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和乳雙歧桿菌。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的酸奶組成來源易得，由鮮牛奶加入天然中草藥煎煮液調(diào)配，添加益生菌，再經(jīng)一系列工序制備而成，食用后既可獲得酸奶中營(yíng)養(yǎng)成分和有益菌，又可達(dá)到清熱、降火、解毒功效。本發(fā)明的酸奶制備方法簡(jiǎn)明，易于實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1一種清熱解毒酸奶，以重量份為單位，包含以下成分：決明子5份、薏仁3份、菊花2份、鮮牛奶80份、砂糖20份。所述一種清熱解毒酸奶的制備方法，包括以下步驟：

S1：將決明子、薏仁、菊花粉碎后，過300目篩子，置于400份水中使用煎煮法進(jìn)行浸提，濾去渣后，得到浸提液；

S2：利用離心機(jī)在轉(zhuǎn)速為4000r/min條件下，對(duì)鮮牛奶離心10min，過濾，取濾液；

S3：將步驟S1所得的浸提液加入鮮牛奶中，加入砂糖，在轉(zhuǎn)速400r/min條件下充分?jǐn)嚢?0min，得到均勻混合液；

S4：將步驟S3所得混合液加熱至60℃，在高壓均質(zhì)機(jī)中，壓力為9Mpa下均質(zhì)；

S5：采用高溫瞬時(shí)滅菌法，在135℃時(shí)加熱2s滅菌；

S6：待步驟S5中混合液冷卻至40℃時(shí)，接入嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和乳雙歧桿菌，分裝，發(fā)酵3h，至凝固狀態(tài)；

S7：將步驟S6所得發(fā)酵物冷卻，包裝，置于冷藏室內(nèi)儲(chǔ)存。

實(shí)施例2一種清熱解毒酸奶，以重量份為單位，包含以下成分：決明子25份、薏仁16份、菊花9份、鮮牛奶300份、砂糖80份。所述一種清熱解毒酸奶的制備方法，包括以下步驟：

S1：將決明子、薏仁、菊花粉碎后，過300目篩子，置于400份水中使用煎煮法進(jìn)行浸提，濾去渣后，得到浸提液；

S2：利用離心機(jī)在轉(zhuǎn)速為4000r/min條件下，對(duì)鮮牛奶離心20min，過濾，取濾液；

S3：將步驟S1所得的浸提液加入鮮牛奶中，加入砂糖，在轉(zhuǎn)速600r/min條件下充分?jǐn)嚢?5min，得到均勻混合液；

S4：將步驟S3所得混合液加熱至60℃，在高壓均質(zhì)機(jī)中，壓力為9Mpa下均質(zhì)；

S5：采用高溫瞬時(shí)滅菌法，在135℃時(shí)加熱2s滅菌；

S6：待步驟S5中混合液冷卻至40℃時(shí)，接入嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和乳雙歧桿菌，分裝，發(fā)酵3h，至凝固狀態(tài)；

S7：將步驟S6所得發(fā)酵物冷卻，包裝，置于冷藏室內(nèi)儲(chǔ)存。

實(shí)施例3一種清熱解毒酸奶，以重量份為單位，包含以下成分：決明子15份、薏仁8份、菊花5份、鮮牛奶220份、砂糖45份。所述一種清熱解毒酸奶的制備方法，包括以下步驟：

S1：將決明子、薏仁、菊花粉碎后，過300目篩子，置于400份水中使用煎煮法進(jìn)行浸提，濾去渣后，得到浸提液；

S2：利用離心機(jī)在轉(zhuǎn)速為4000r/min條件下，對(duì)鮮牛奶離心15min，過濾，取濾液；

S3：將步驟S1所得的浸提液加入鮮牛奶中，加入砂糖，在轉(zhuǎn)速500r/min條件下充分?jǐn)嚢?2min，得到均勻混合液；

S4：將步驟S3所得混合液加熱至60℃，在高壓均質(zhì)機(jī)中，壓力為9Mpa下均質(zhì)；

S5：采用高溫瞬時(shí)滅菌法，在135℃時(shí)加熱2s滅菌；

S6：待步驟S5中混合液冷卻至40℃時(shí)，接入嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和乳雙歧桿菌，分裝，發(fā)酵3h，至凝固狀態(tài)；

S7：將步驟S6所得發(fā)酵物冷卻，包裝，置于冷藏室內(nèi)儲(chǔ)存。