本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域,具體涉及一種酸奶及其制備方法。
背景技術(shù):
酸奶是以牛奶為原料,經(jīng)由殺菌及乳酸菌發(fā)酵,添加益生菌制備而成的乳制品。酸奶的發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質(zhì)有20%左右被水解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等),奶中脂肪含量一般是3%-5%。酸奶既具有牛奶的營養(yǎng)價(jià)值,又通過將牛奶中乳糖和蛋白質(zhì)分解,使人體更易消化吸收;且其中的乳糖被分解,可以避免乳糖不耐受或部分耐受的人進(jìn)食奶制品出現(xiàn)的腹脹。鮮奶中鈣含量豐富,經(jīng)發(fā)酵后,鈣等礦物質(zhì)都不會(huì)發(fā)生變化,但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸有效的提高鈣,磷在人體中的利用率,所以酸奶的鈣磷更容易被人體吸收;酸奶中的益生菌能夠抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長,從而間接促進(jìn)腸道消化系統(tǒng)健康,幫助食物消化。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為主。
隨著經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展,消費(fèi)者需求面的擴(kuò)大,目前,市面上已經(jīng)出現(xiàn)了一些具有一定功效的酸奶制品及其制備方法。如發(fā)明專利申請文獻(xiàn)“一種蔬果酸奶”(專利申請?zhí)枺?01410644860.9)公開了一種包含西瓜汁、番茄汁、生菜汁的酸奶,具有營養(yǎng)全面、風(fēng)味濃郁的特點(diǎn);發(fā)明專利申請文獻(xiàn)“一種豌豆酸奶”(專利申請?zhí)枺?01510470303.4)公開了一種豌豆酸奶的配方,既有豌豆疏風(fēng)清熱、潤膚養(yǎng)顏的功效,又有酸奶風(fēng)味和功能。發(fā)明專利申請文獻(xiàn)“一種養(yǎng)胃的酸奶”(專利申請?zhí)枺?01510999232.7)公開了一種添加了木香、白術(shù)、蒲公英、茯苓等成分的酸奶,具有扶正固本,滋陰養(yǎng)胃的功效。
目前,由于許多消費(fèi)者食用高糖分、高鹽分、味道重、辛辣的食物,造成引發(fā)自身身體“上火”的狀態(tài),具體表現(xiàn)為口舌生瘡、面紅目赤、咽燥聲嘶、牙疼腫脹、尿少便干等癥狀,影響了人體健康。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
本發(fā)明的目的是提供一種清熱解毒酸奶,以解決市場上尚無具備清熱解毒酸奶的問題。為了解決以上技術(shù)問題,本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:一種清熱解毒酸奶,以重量份為單位,包含以下成分:決明子5~25份、薏仁3~16份、金銀花2~9份、蓮子2~12份、鮮牛奶80~300份、砂糖20~80份。
本發(fā)明還提供一種清熱解毒酸奶的制備方法,包括以下步驟:
S1:將決明子、薏仁、金銀花、蓮子粉碎后,過300目篩子,置于400份水中使用煎煮法進(jìn)行浸提,濾去渣后,得到浸提液;
S2:利用離心機(jī)對(duì)鮮牛奶進(jìn)行離心,過濾,取濾液;
S3:將步驟S1所得的浸提液加入鮮牛奶中,加入砂糖,充分?jǐn)嚢杈鶆?,得到均勻混合液?/p>
S4:將步驟S3所得混合液加熱至60℃,在高壓均質(zhì)機(jī)中,壓力為9Mpa下均質(zhì);
S5:采用高溫瞬時(shí)滅菌法,在135℃時(shí)加熱2s滅菌;
S6:待步驟S5中混合液冷卻至40℃時(shí),接入菌種,分裝,發(fā)酵3h,至凝固狀態(tài);
S7:將步驟S6所得發(fā)酵物冷卻,包裝,置于冷藏室內(nèi)儲(chǔ)存。
優(yōu)選地,步驟S2中離心時(shí)間為10~20min,轉(zhuǎn)速為4000r/min。
優(yōu)選地,步驟S3中攪拌時(shí)間為15~30min,轉(zhuǎn)速為400~600r/min。
優(yōu)選地,步驟S6中所接入菌種為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和乳雙歧桿菌。
本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明的酸奶組成來源易得,由鮮牛奶加入天然中草藥煎煮液調(diào)配,添加益生菌,再經(jīng)一系列工序制備而成,食用后既可獲得酸奶中營養(yǎng)成分和有益菌,又可達(dá)到清熱、降火、解毒功效。本發(fā)明的酸奶制備方法簡明,易于實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1一種清熱解毒酸奶,以重量份為單位,包含以下成分:決明子5份、薏仁3份、金銀花2份、蓮子2份、鮮牛奶80份、砂糖20份。
所述一種清熱解毒酸奶的制備方法,包括以下步驟:
S1:將決明子、薏仁、金銀花、蓮子粉碎后,過300目篩子,置于400份水中使用煎煮法進(jìn)行浸提,濾去渣后,得到浸提液;
S2:利用離心機(jī)在轉(zhuǎn)速為4000r/min條件下,對(duì)鮮牛奶離心10min,過濾,取濾液;
S3:將步驟S1所得的浸提液加入鮮牛奶中,加入砂糖,在轉(zhuǎn)速400r/min條件下充分?jǐn)嚢?0min,得到均勻混合液;
S4:將步驟S3所得混合液加熱至60℃,在高壓均質(zhì)機(jī)中,壓力為9Mpa下均質(zhì);
S5:采用高溫瞬時(shí)滅菌法,在135℃時(shí)加熱2s滅菌;
S6:待步驟S5中混合液冷卻至40℃時(shí),接入嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和乳雙歧桿菌,分裝,發(fā)酵3h,至凝固狀態(tài);
S7:將步驟S6所得發(fā)酵物冷卻,包裝,置于冷藏室內(nèi)儲(chǔ)存。
實(shí)施例2一種清熱解毒酸奶,以重量份為單位,包含以下成分:決明子25份、薏仁16份、金銀花9份、蓮子12份、鮮牛奶300份、砂糖80份。
所述一種清熱解毒酸奶的制備方法,包括以下步驟:
S1:將決明子、薏仁、金銀花粉、蓮子碎后,過300目篩子,置于400份水中使用煎煮法進(jìn)行浸提,濾去渣后,得到浸提液;
S2:利用離心機(jī)在轉(zhuǎn)速為4000r/min條件下,對(duì)鮮牛奶離心20min,過濾,取濾液;
S3:將步驟S1所得的浸提液加入鮮牛奶中,加入砂糖,在轉(zhuǎn)速600r/min條件下充分?jǐn)嚢?5min,得到均勻混合液;
S4:將步驟S3所得混合液加熱至60℃,在高壓均質(zhì)機(jī)中,壓力為9Mpa下均質(zhì);
S5:采用高溫瞬時(shí)滅菌法,在135℃時(shí)加熱2s滅菌;
S6:待步驟S5中混合液冷卻至40℃時(shí),接入嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和乳雙歧桿菌,分裝,發(fā)酵3h,至凝固狀態(tài);
S7:將步驟S6所得發(fā)酵物冷卻,包裝,置于冷藏室內(nèi)儲(chǔ)存。
實(shí)施例3一種清熱解毒酸奶,以重量份為單位,包含以下成分:決明子15份、薏仁8份、金銀花5份、蓮子9份、鮮牛奶220份、砂糖45份。
所述一種清熱解毒酸奶的制備方法,包括以下步驟:
S1:將決明子、薏仁、金銀花、蓮子粉碎后,過300目篩子,置于400份水中使用煎煮法進(jìn)行浸提,濾去渣后,得到浸提液;
S2:利用離心機(jī)在轉(zhuǎn)速為4000r/min條件下,對(duì)鮮牛奶離心15min,過濾,取濾液;
S3:將步驟S1所得的浸提液加入鮮牛奶中,加入砂糖,在轉(zhuǎn)速500r/min條件下充分?jǐn)嚢?2min,得到均勻混合液;
S4:將步驟S3所得混合液加熱至60℃,在高壓均質(zhì)機(jī)中,壓力為9Mpa下均質(zhì);
S5:采用高溫瞬時(shí)滅菌法,在135℃時(shí)加熱2s滅菌;
S6:待步驟S5中混合液冷卻至40℃時(shí),接入嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和乳雙歧桿菌,分裝,發(fā)酵3h,至凝固狀態(tài);
S7:將步驟S6所得發(fā)酵物冷卻,包裝,置于冷藏室內(nèi)儲(chǔ)存。