本發(fā)明涉及食品保鮮
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種雞腿菇保鮮涂膜劑及其使用方法。
背景技術(shù)：
：雞腿菇，學(xué)名是毛頭鬼傘，因其形如雞腿，肉質(zhì)肉味似雞絲而得名，雞腿菇營養(yǎng)豐富、味道鮮美，口感極好，經(jīng)常食用有助于增進食欲、消化、增強人體免疫力，具有很高的營養(yǎng)價值。目前，雞腿菇主要采用罐藏、腌制和干制來延長供應(yīng)期，鮮銷較少，主要原因是遠距離貯運過程中易出現(xiàn)開傘、褐變、自溶和纖維木質(zhì)化等問題，影響雞腿菇的質(zhì)量，針對這一問題，目前主要采用了低溫冷藏保鮮及化學(xué)藥劑保鮮，這些方法雖在雞腿菇保鮮上取得一定成效，但依然存在很多問題，低溫冷藏保鮮存在失水嚴重現(xiàn)象，化學(xué)保鮮的藥劑殘留無法滿足現(xiàn)代人的消費觀念，并且其貯藏期仍然很短，無法實現(xiàn)較長時間的貯運銷售。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種雞腿菇保鮮涂膜劑及其使用方法，以延長雞腿菇的保鮮時間。本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的，提供一種雞腿菇保鮮涂膜劑，包括如下質(zhì)量分數(shù)的組分：海藻酸鈉：1.0-3.0%，檸檬酸：1.0-3.0%，甘油：1.0-3.0%，純凈水91-97%。優(yōu)選的，包括如下質(zhì)量分數(shù)的組分：海藻酸鈉：1.0%，檸檬酸：1.0%，甘油：1.0%，純凈水97%。本發(fā)明還提供一種雞腿菇保鮮涂膜劑的使用方法，用于上述的雞腿菇保鮮涂膜劑，所述方法包括如下步驟：S101：將采收后的雞腿菇連根放至2.7-3.3℃的環(huán)境中預(yù)冷24h；S102：將預(yù)冷后的雞腿菇切腳；S103：將切腳后的雞腿菇噴涂雞腿菇保鮮涂膜劑或浸泡于雞腿菇保鮮涂膜劑中1-2分鐘，然后取出瀝干，放至0.7-1.3℃的環(huán)境中冷卻24小時；S104：將冷卻后的雞腿菇用PE袋扎口包裝。優(yōu)選的，所述步驟S102中，切腳時順著菌柄尾部方向11-13毫米處切斷，斷面平整且不帶有裂斷痕跡。優(yōu)選的，所述步驟S103中，所述雞腿菇噴涂雞腿菇保鮮涂膜劑或浸泡于雞腿菇保鮮涂膜劑中后，取出放至筐中瀝干；所述步驟S104中，冷卻后的雞腿菇和筐一起用PE袋扎口包裝?？鸷碗u腿菇一起包裝，避免雞腿菇相互擠壓。優(yōu)選的，所述雞腿菇在筐中間隔放置，減少擠壓。本發(fā)明實施例提供的技術(shù)方案可以包含以下有益效果：本發(fā)明提供一種雞腿菇保鮮涂膜劑及其使用方法，所述雞腿菇保鮮涂膜劑包括如下質(zhì)量分數(shù)的組分：海藻酸鈉：1.0-3.0%，檸檬酸：1.0-3.0%，甘油：1.0-3.0%，純凈水91-97%。本發(fā)明提供的雞腿菇保鮮涂膜劑用于雞腿菇后，在溫度為0.7-1.3℃、相對濕度為93-97％的條件下，能夠貯藏12天，且雞腿菇仍具有較好的內(nèi)在品質(zhì)和外觀質(zhì)量，具有可接受的商品價值。具體實施方式為了使本
技術(shù)領(lǐng)域：
的人員更好地理解本發(fā)明中的技術(shù)方案,下面對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都應(yīng)當屬于本發(fā)明的保護范圍。實施例1本發(fā)明提供一種雞腿菇保鮮涂膜劑，包括如下質(zhì)量分數(shù)的組分：海藻酸鈉：1.0%，檸檬酸：1.0%，甘油：1.0%，純凈水97%。本發(fā)明還提供一種雞腿菇保鮮涂膜劑的實用方法，所述方法包括如下步驟：S101：將采收后的雞腿菇連根放至3℃的環(huán)境中預(yù)冷24h；S102：將預(yù)冷后的雞腿菇切腳，切腳時順著菌柄尾部方向12毫米處切斷，斷面平整且不帶有裂斷痕跡；S103：將切腳后的雞腿菇浸泡于雞腿菇保鮮涂膜劑中1分鐘，然后取出放至筐中瀝干，然后連通筐一起放至1℃的環(huán)境中冷卻24小時；S104：將冷卻后的雞腿菇連同筐用PE袋扎口包裝。實施例2本發(fā)明提供一種雞腿菇保鮮涂膜劑，包括如下質(zhì)量分數(shù)的組分：海藻酸鈉：2.0%，檸檬酸：2.0%，甘油：2.0%，純凈水94%。本發(fā)明還提供一種雞腿菇保鮮涂膜劑的實用方法，所述方法包括如下步驟：S101：將采收后的雞腿菇連根放至2.7℃的環(huán)境中預(yù)冷24h；S102：將預(yù)冷后的雞腿菇切腳，切腳時順著菌柄尾部方向11毫米處切斷，斷面平整且不帶有裂斷痕跡；S103：將切腳后的雞腿菇噴涂雞腿菇保鮮涂膜劑，然后取出放至筐中瀝干，然后連同筐一起放至0.7℃的環(huán)境中冷卻24小時；S104：將冷卻后的雞腿菇連通筐一起用PE袋扎口包裝。實施例3本發(fā)明提供一種雞腿菇保鮮涂膜劑，包括如下質(zhì)量分數(shù)的組分：海藻酸鈉：3.0%，檸檬酸：3.0%，甘油：3.0%，純凈水91%。本發(fā)明還提供一種雞腿菇保鮮涂膜劑的實用方法，所述方法包括如下步驟：S101：將采收后的雞腿菇連根放至3.3℃的環(huán)境中預(yù)冷24h；S102：將預(yù)冷后的雞腿菇切腳，切腳時順著菌柄尾部方向13毫米處切斷，斷面平整且不帶有裂斷痕跡；S103：將切腳后的雞腿菇放至雞腿菇保鮮涂膜劑中浸泡2分鐘，然后取出放至筐中瀝干，然后連同筐一起放至1.3℃的環(huán)境中冷卻24小時；S104：將冷卻后的雞腿菇連通筐一起用PE袋扎口包裝。將上述實施例1中的雞腿菇保鮮涂膜劑應(yīng)用于雞腿菇，與其他涂膜劑對比得到結(jié)果如下：食用菌本身的含水率在很大程度上影響其保鮮效果，在其他因素不變的條件下，如果含水率過高，微生物，如霉菌和細菌容易滋生，食用菌就易腐爛變質(zhì)；而含水率過低，其感官品質(zhì)將受到影響，進而還會造成其營養(yǎng)物質(zhì)的消耗。將本發(fā)明實施例1中的雞腿菇保鮮涂膜劑其他涂膜劑相比，其對雞腿菇的水分測試如下表2所示：表1：不同涂膜劑對雞腿菇含水率影響的對比從表1可以看出，幾種涂膜劑的處理后的雞腿菇含水率都高于無涂膜劑的樣本，其中，本發(fā)明實施例1至實施例3的涂膜劑處理過的雞腿菇含水率高于其它涂膜劑，且實施例1處理過的雞腿菇含水率保持的最穩(wěn)定，沒有太大幅度的波動，且12天以后含水率最高。纖維木質(zhì)化程度是雞腿菇子實體主要品質(zhì)指標之一。在食用菌貯藏過程中，纖維素通過果膠與木栓質(zhì)、角質(zhì)等結(jié)合成較堅實的復(fù)合纖維素，使組織變得粗糙，影響口感，嚴重降低食用菌的食用品質(zhì)。纖維木質(zhì)化程度計算方法為：纖維木質(zhì)化(％)=(保鮮時段雞腿菇粗纖維質(zhì)量分數(shù)-鮮樣粗纖維質(zhì)量分數(shù))／鮮樣粗纖維質(zhì)量分數(shù)*100。將本發(fā)明實施例1中的雞腿菇保鮮涂膜劑其他涂膜劑相比，不同涂膜劑對雞腿菇纖維木質(zhì)化質(zhì)量分數(shù)的影響如下表2所示：表2：不同涂膜劑對雞腿菇纖維木質(zhì)化質(zhì)量分數(shù)的影響對比由表2可以看出，涂膜處理可以有效減緩雞腿菇的纖維木質(zhì)化進程；采用本發(fā)明實施例1涂膜的雞腿菇纖維木質(zhì)化程度最低，質(zhì)量最好。白度（L）是評價雞腿菇外觀質(zhì)量的重要指標之一，L值越大，表示雞腿菇顏色越白，褐變程度越輕。將本發(fā)明實施例1中的雞腿菇保鮮涂膜劑其他涂膜劑相比，不同涂膜劑對雞腿菇菌蓋和菌柄白度的影響如下表3所示：表3：不同涂膜劑對雞腿菇白度（L值）的影響對比由表3可以看出，雞腿菇的白度在貯藏期間都呈下降趨勢。貯藏12d后采用涂膜劑處理的雞腿菇白度均優(yōu)于無涂膜劑樣本，且發(fā)明實施例1處理過的雞腿菇的白度最優(yōu)，表明涂膜處理可以有效抑制雞腿菇褐變。此外還可以看出，在貯藏初期無涂膜與經(jīng)過涂膜處理的雞腿菇的白度區(qū)別不是很大，而到后期無涂膜的雞腿菇白度明顯低于經(jīng)過涂膜處理的，這可能是因為菇體的呼吸作用使膜內(nèi)02濃度下降，C02濃度上升，當菇體吸入02、放出C02的速度與膜對二者的滲透速度相等時，膜內(nèi)分壓不再變化，因此酶促褐變所需要的條件之一就可以保持在一個較穩(wěn)定的狀態(tài)，從而褐變程度就較小。本發(fā)明提供的雞腿菇保鮮涂膜劑中，海藻酸鈉（A）作為成膜劑，檸檬酸（B）作為抗氧化劑，甘油（C）作為增塑劑，經(jīng)過研究三個參數(shù)對雞腿菇貯藏品質(zhì)的影響，得出：對雞腿菇粗纖維含量影響的主效應(yīng)為A＞B＞C，即海藻酸鈉對雞腿菇粗纖維含量的影響最大，其次是檸檬酸，甘油的影響相對較小。研究三個參數(shù)對雞腿菇貯藏品質(zhì)的影響時，粗纖維含量為考核指標進行優(yōu)化，貯藏溫度為0.7-1.3℃，相對濕度為93-97%，保鮮12天為固定條件，以較優(yōu)水平組合為試驗條件，鮮樣(CK)為參比，分析貯藏12d時雞腿菇含水率、褐變度等主要生理生化指標變化，結(jié)果如下表4所示：表4：因素水平表水平A(%)B(%)C(%)11.001.000.0023.000.900.5035.000.801.00由上表可以看出，A（海藻酸鈉）對雞腿菇粗纖維含量的影響最大，其次是B（檸檬酸），C（甘油）的影響相對較小。上述實施例1至實施例3中，鮮樣和分別經(jīng)過上述實施例的三種復(fù)合涂膜劑涂膜后雞腿菇儲藏12天的指標對比如下表5所示：表5：不同復(fù)合涂膜劑涂膜后雞腿菇儲藏12天的指標對比由上表可知，實施例1的效果最好，即當海藻酸鈉質(zhì)量分數(shù)為1.0%，檸檬酸質(zhì)量分數(shù)為1.0%，甘油質(zhì)量分數(shù)為1.0%時，雞腿菇的粗纖維含量最低，因此，實施例1為最優(yōu)組合。綜上，本發(fā)明提供的雞腿菇涂膜保鮮劑，可以有效地降低雞腿菇的呼吸強度，減緩子實體水分損失和菇體褐變進程，并且其主要營養(yǎng)成分變化不明顯。貯藏12d后的雞腿菇子實體仍具有可接受的商品價值。當然，上述說明也并不僅限于上述舉例，本發(fā)明未經(jīng)描述的技術(shù)特征可以通過或采用現(xiàn)有技術(shù)實現(xiàn)，在此不再贅述；以上實施例僅用于說明本發(fā)明的技術(shù)方案并非是對本發(fā)明的限制，參照優(yōu)選的實施方式對本發(fā)明進行了詳細說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當理解，本
技術(shù)領(lǐng)域：
的普通技術(shù)人員在本發(fā)明的實質(zhì)范圍內(nèi)所做出的變化、改型、添加或替換都不脫離本發(fā)明的宗旨，也應(yīng)屬于本發(fā)明的權(quán)利要求保護范圍。當前第1頁1 2 3