本發(fā)明涉及一種山竹保鮮的方法，屬于水果保鮮領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

山竹，藤黃科植物，其果實(shí)味道清甜甘香、微酸，滑嫩可口，富含維生素B1、B2、C和鎂、磷等多種礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)、脂類、黃酮類等化合物，不斷被人們應(yīng)用于美膚、飲料制作和米酒釀造、醫(yī)藥等行業(yè)，作為一種本土藥被廣泛用于治療腹瀉、抗?jié)?、抗白血病和敗血病等?，F(xiàn)代研究表明，山竹果皮提取物具有抗腫瘤、抗真菌、抗氧化、抗炎和免疫抑制等多種生物活性。但是，山竹貯藏時(shí)間較短，季節(jié)性比較強(qiáng)，采后極易出現(xiàn)褐變、果殼木質(zhì)化和果肉腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象，從而影響了山竹的食用品質(zhì)和果殼生物活性，縮短了山竹的貯藏時(shí)間。

采后果實(shí)木質(zhì)化是一個(gè)非常復(fù)雜的過程，包括質(zhì)地變化相關(guān)的物質(zhì)如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等的變化情況和與此有關(guān)的生理生化反應(yīng)。木質(zhì)素以酚類物質(zhì)為前體，在體內(nèi)經(jīng)過一系列酶的催化聚合成木質(zhì)素。細(xì)胞壁中多糖含量的變化可直接反映纖維素、半纖維素的沉積，丙二醛和活性氧的積累是衰老的重要標(biāo)志，它們的變化都在一定程度上影響組織的木質(zhì)化進(jìn)程。目前山竹果貯藏技術(shù)的研究主要有低溫及涂膜處理等方法，但是低溫貯藏時(shí)溫度選擇不當(dāng)會出現(xiàn)果實(shí)不能正常成熟，果實(shí)表面凹坑，果肉褐變，果實(shí)水分損失增加等冷害癥狀，保鮮效果降低；涂膜處理時(shí)選擇最優(yōu)配方比較困難，抑菌性不佳，尤其多糖膜，后期反而會成為微生物的培養(yǎng)基，誘導(dǎo)果實(shí)嚴(yán)重腐爛。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題：針對目前山竹保鮮方法保鮮效果差，抑菌性不佳，易引起果實(shí)嚴(yán)重腐爛的弊端，提供了一種將小豆蔻等防腐中草藥球磨后，用水浸沒，再加入青稞酒和糯米浸泡，經(jīng)自然晾曬、磨粉后，與醋酸溶液處理后的細(xì)米糠混合，使中草藥中的有效成份吸附于糯米和細(xì)米糠表面，再經(jīng)焙炒后在木炭熏烤作用下，使糯米及細(xì)米糠中的有機(jī)成份滲入山竹皮內(nèi)部，在山竹皮內(nèi)膜層和果肉之間形成一層致密的膜，以隔絕外界空氣，從而達(dá)到山竹保鮮的目的，有效解決了傳統(tǒng)方法保鮮效果差，易引起果實(shí)嚴(yán)重腐爛的問題，本發(fā)明處理后的山竹果實(shí)無腐爛變質(zhì)現(xiàn)象發(fā)生，具有較好的保鮮效果和抑菌性能，安全環(huán)保無有毒物質(zhì)殘留。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下所述的技術(shù)方案是：

（1）稱取0.9～1.0kg小豆蔻、1.0～1.2kg眾香子和0.8～1.2kg陳皮，分別置于陽光下曝曬1～2天，曝曬后依次放入球磨機(jī)中，按球料比28:1，向球磨機(jī)中加入鋼珠，以700～800r/min球磨1～2h，得混合料，將其放入容器中，同時(shí)向容器中加入自來水，以浸沒混合料4～5cm為宜，浸泡35～45min；

（2）待上述浸泡完成后，再分別向容器中加入上述混合料質(zhì)量1～3%40～50°青稞酒和上述混合料質(zhì)量2～3倍的糯米，攪拌均勻后，浸泡2～3天，隨后取出浸泡物，并將其平鋪?zhàn)匀涣罆?～2天，晾干后放入研磨機(jī)中，以500～600r/min研磨50～60min，得混合粉末；

（3）稱取0.8～1.2kg米糠，將其放入研磨機(jī)中研磨，過120～140目篩，得細(xì)米糠，向細(xì)米糠中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為36%醋酸溶液，以浸沒細(xì)米糠2～3cm為宜，浸泡30～40min，過濾得過濾物，自然晾干后，將晾干后的過濾物與上述混合粉末按質(zhì)量比1:8～1:10混合，并置于搖床中搖床振蕩1～2h，得混合物，將混合物放入鐵鍋中，以6℃/min速率升溫至105～130℃，焙炒50～60min，得焙炒物；

（4）取一孔徑為0.06～0.08mm鐵篩，將上述制得的焙炒物平鋪于鐵篩上，再將新鮮山竹置于焙炒物中，使焙炒物完全覆蓋山竹，隨后將鐵篩放在一個(gè)長1.1～1.4m，寬1.0～1.2m，高0.5～0.7m的灶臺上，并在灶臺底部放置一層0.3～0.4m木炭，待木炭放置完畢，點(diǎn)燃木炭用文火進(jìn)行熏烤40～45min，即可；所述的文火只見煙霧不見火苗。

本發(fā)明的原理：以糯米、細(xì)米糠為載體，將糯米加入小豆蔻等防腐中草藥中浸泡，晾干磨粉后與醋酸溶液處理后的細(xì)米糠混合，在青稞酒和醋酸溶液的作用下，促使中草藥中的有效成份吸附于糯米及細(xì)米糠表面，經(jīng)焙炒后在木炭熏烤作用下，使糯米及細(xì)米糠中的有機(jī)成份滲入山竹皮內(nèi)部，在山竹皮內(nèi)膜層和果肉之間形成一層致密的膜，以隔絕外界空氣，從而達(dá)到山竹保鮮的目的。

本發(fā)明與其他方法相比，有益技術(shù)效果是：

（1）本發(fā)明保鮮方法簡單，充分利用天然防腐有機(jī)成份對山竹進(jìn)行保鮮，可有效抑制山竹果肉腐爛速度，保持山竹果皮色澤，延緩山竹果殼硬度的增加，維持其新鮮度；

（2）本發(fā)明保鮮效果好，具有較強(qiáng)的抑菌性能，處理后的山竹果實(shí)無腐爛變質(zhì)現(xiàn)象發(fā)生，可延長貯藏時(shí)間20～25天。

具體實(shí)施方式

首先稱取0.9～1.0kg小豆蔻、1.0～1.2kg眾香子和0.8～1.2kg陳皮，分別置于陽光下曝曬1～2天，曝曬后依次放入球磨機(jī)中，按球料比28:1，向球磨機(jī)中加入鋼珠，以700～800r/min球磨1～2h，得混合料，將其放入容器中，同時(shí)向容器中加入自來水，以浸沒混合料4～5cm為宜，浸泡35～45min；然后待上述浸泡完成后，再分別向容器中加入上述混合料質(zhì)量1～3%40～50°青稞酒和上述混合料質(zhì)量2～3倍的糯米，攪拌均勻后，浸泡2～3天，隨后取出浸泡物，并將其平鋪?zhàn)匀涣罆?～2天，晾干后放入研磨機(jī)中，以500～600r/min研磨50～60min，得混合粉末；再稱取0.8～1.2kg米糠，將其放入研磨機(jī)中研磨，過120～140目篩，得細(xì)米糠，向細(xì)米糠中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為36%醋酸溶液，以浸沒細(xì)米糠2～3cm為宜，浸泡30～40min，過濾得過濾物，自然晾干后，將晾干后的過濾物與上述混合粉末按質(zhì)量比1:8～1:10混合，并置于搖床中搖床振蕩1～2h，得混合物，將混合物放入鐵鍋中，以6℃/min速率升溫至105～130℃，焙炒50～60min，得焙炒物；取一孔徑為0.06～0.08mm鐵篩，將上述制得的焙炒物平鋪于鐵篩上，再將新鮮山竹置于焙炒物中，使焙炒物完全覆蓋山竹，隨后將鐵篩放在一個(gè)長1.1～1.4m，寬1.0～1.2m，高0.5～0.7m的灶臺上，并在灶臺底部放置一層0.3～0.4m木炭，待木炭放置完畢，點(diǎn)燃木炭用文火進(jìn)行熏烤40～45min，即可；所述的文火只見煙霧不見火苗。

實(shí)例1

首先稱取0.9kg小豆蔻、1.0kg眾香子和0.8kg陳皮，分別置于陽光下曝曬1天，曝曬后依次放入球磨機(jī)中，按球料比28:1，向球磨機(jī)中加入鋼珠，以700r/min球磨1h，得混合料，將其放入容器中，同時(shí)向容器中加入自來水，以浸沒混合料4cm為宜，浸泡35min；然后待上述浸泡完成后，再分別向容器中加入上述混合料質(zhì)量1%40°青稞酒和上述混合料質(zhì)量2倍的糯米，攪拌均勻后，浸泡2天，隨后取出浸泡物，并將其平鋪?zhàn)匀涣罆?天，晾干后放入研磨機(jī)中，以500r/min研磨50min，得混合粉末；再稱取0.8kg米糠，將其放入研磨機(jī)中研磨，過120目篩，得細(xì)米糠，向細(xì)米糠中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為36%醋酸溶液，以浸沒細(xì)米糠2cm為宜，浸泡30min，過濾得過濾物，自然晾干后，將晾干后的過濾物與上述混合粉末按質(zhì)量比1:8混合，并置于搖床中搖床振蕩1h，得混合物，將混合物放入鐵鍋中，以6℃/min速率升溫至105℃，焙炒50min，得焙炒物；取一孔徑為0.06mm鐵篩，將上述制得的焙炒物平鋪于鐵篩上，再將新鮮山竹置于焙炒物中，使焙炒物完全覆蓋山竹，隨后將鐵篩放在一個(gè)長1.1m，寬1.0m，高0.5m的灶臺上，并在灶臺底部放置一層0.3m木炭，待木炭放置完畢，點(diǎn)燃木炭用文火進(jìn)行熏烤40min，即可；所述的文火只見煙霧不見火苗。本發(fā)明保鮮方法簡單，充分利用天然防腐有機(jī)成份對山竹進(jìn)行保鮮，可有效抑制山竹果肉腐爛速度，保持山竹果皮色澤，延緩山竹果殼硬度的增加，維持其新鮮度；本發(fā)明保鮮效果好，具有較強(qiáng)的抑菌性能，處理后的山竹果實(shí)無腐爛變質(zhì)現(xiàn)象發(fā)生，可延長貯藏時(shí)間20天。

實(shí)例2

首先稱取1.0kg小豆蔻、1.1kg眾香子和1.0kg陳皮，分別置于陽光下曝曬2天，曝曬后依次放入球磨機(jī)中，按球料比28:1，向球磨機(jī)中加入鋼珠，以750r/min球磨2h，得混合料，將其放入容器中，同時(shí)向容器中加入自來水，以浸沒混合料5cm為宜，浸泡40min；然后待上述浸泡完成后，再分別向容器中加入上述混合料質(zhì)量2%45°青稞酒和上述混合料質(zhì)量3倍的糯米，攪拌均勻后，浸泡3天，隨后取出浸泡物，并將其平鋪?zhàn)匀涣罆?天，晾干后放入研磨機(jī)中，以550r/min研磨55min，得混合粉末；再稱取1.0kg米糠，將其放入研磨機(jī)中研磨，過130目篩，得細(xì)米糠，向細(xì)米糠中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為36%醋酸溶液，以浸沒細(xì)米糠3cm為宜，浸泡35min，過濾得過濾物，自然晾干后，將晾干后的過濾物與上述混合粉末按質(zhì)量比1:9混合，并置于搖床中搖床振蕩2h，得混合物，將混合物放入鐵鍋中，以6℃/min速率升溫至118℃，焙炒55min，得焙炒物；取一孔徑為0.07mm鐵篩，將上述制得的焙炒物平鋪于鐵篩上，再將新鮮山竹置于焙炒物中，使焙炒物完全覆蓋山竹，隨后將鐵篩放在一個(gè)長1.3m，寬1.1m，高0.6m的灶臺上，并在灶臺底部放置一層0.3m木炭，待木炭放置完畢，點(diǎn)燃木炭用文火進(jìn)行熏烤43min，即可；所述的文火只見煙霧不見火苗。本發(fā)明保鮮方法簡單，充分利用天然防腐有機(jī)成份對山竹進(jìn)行保鮮，可有效抑制山竹果肉腐爛速度，保持山竹果皮色澤，延緩山竹果殼硬度的增加，維持其新鮮度；本發(fā)明保鮮效果好，具有較強(qiáng)的抑菌性能，處理后的山竹果實(shí)無腐爛變質(zhì)現(xiàn)象發(fā)生，可延長貯藏時(shí)間23天。

實(shí)例3

首先稱取1.0kg小豆蔻、1.2kg眾香子和1.2kg陳皮，分別置于陽光下曝曬2天，曝曬后依次放入球磨機(jī)中，按球料比28:1，向球磨機(jī)中加入鋼珠，以800r/min球磨2h，得混合料，將其放入容器中，同時(shí)向容器中加入自來水，以浸沒混合料5cm為宜，浸泡45min；然后待上述浸泡完成后，再分別向容器中加入上述混合料質(zhì)量3%50°青稞酒和上述混合料質(zhì)量3倍的糯米，攪拌均勻后，浸泡3天，隨后取出浸泡物，并將其平鋪?zhàn)匀涣罆?天，晾干后放入研磨機(jī)中，以600r/min研磨60min，得混合粉末；再稱取1.2kg米糠，將其放入研磨機(jī)中研磨，過140目篩，得細(xì)米糠，向細(xì)米糠中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為36%醋酸溶液，以浸沒細(xì)米糠3cm為宜，浸泡40min，過濾得過濾物，自然晾干后，將晾干后的過濾物與上述混合粉末按質(zhì)量比1:10混合，并置于搖床中搖床振蕩2h，得混合物，將混合物放入鐵鍋中，以6℃/min速率升溫至130℃，焙炒60min，得焙炒物；取一孔徑為0.08mm鐵篩，將上述制得的焙炒物平鋪于鐵篩上，再將新鮮山竹置于焙炒物中，使焙炒物完全覆蓋山竹，隨后將鐵篩放在一個(gè)長1.4m，寬1.2m，高0.7m的灶臺上，并在灶臺底部放置一層0.4m木炭，待木炭放置完畢，點(diǎn)燃木炭用文火進(jìn)行熏烤45min，即可；所述的文火只見煙霧不見火苗。本發(fā)明保鮮方法簡單，充分利用天然防腐有機(jī)成份對山竹進(jìn)行保鮮，可有效抑制山竹果肉腐爛速度，保持山竹果皮色澤，延緩山竹果殼硬度的增加，維持其新鮮度；本發(fā)明保鮮效果好，具有較強(qiáng)的抑菌性能，處理后的山竹果實(shí)無腐爛變質(zhì)現(xiàn)象發(fā)生，可延長貯藏時(shí)間25天。