一種凍干山竹的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種凍干山竹的制備方法，包括以下步驟：a、選取新鮮山竹，b、新鮮山竹的消毒和清洗，c、新鮮山竹的去皮和分瓣，d、果肉的噴淋，e、果肉的速凍，f、果肉的干燥，g、果肉的封裝；本發(fā)明方法加工的凍干山竹制品能基本保持原有的形狀色澤風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)成分不變，復(fù)水性能好，保質(zhì)期可達(dá)3到5年，重量輕，易于運(yùn)輸，同時(shí)本發(fā)明的方法步驟較為簡(jiǎn)單，無需購(gòu)買特定的制造設(shè)備，投入成本較為低廉。
【專利說明】一種凍干山竹的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種凍干山竹的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]山竹，既可以指植物山竹也可以指這種植物的果實(shí)山竹。山竹原名莽吉柿，原產(chǎn)于東南亞，一般種植10年才開始結(jié)果，對(duì)環(huán)境要求非常嚴(yán)格，因此是名副其實(shí)的綠色水果，與榴蓮齊名號(hào)稱“果中皇后”。山竹果肉含可溶性固形物16.8%，檸檬酸0.63%，還含有其它維生素BI，B2, C4和礦物質(zhì)，具有降燥、清涼解熱的作用，山竹不僅味美，而且還有降火的功效。山竹屬于熱帶水果，不宜長(zhǎng)期保存，也不利于長(zhǎng)途運(yùn)輸，一般的條件下只能保存5天左右；因此在運(yùn)輸過程中部分山竹會(huì)發(fā)生變質(zhì)，同時(shí)在非山竹季節(jié)時(shí)，人們無法食用到山竹。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種凍干山竹的制備方法，本發(fā)明方法加工的凍干山竹制品能基本保持原有的形狀色澤風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)成分不變，復(fù)水性能好，保質(zhì)期可達(dá)3到5年，重量輕，易于運(yùn)輸。
[0004]為解決上述問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種凍干山竹的制備方法，包括以下制備步驟:
a.選擇無病蟲害，無腐爛變質(zhì)，八到九成熟的新鮮山竹；
b.將步驟a中所選取的新鮮山竹用清水進(jìn)行沖洗清洗，沖洗時(shí)間為2?3分鐘，而后在使用消毒液進(jìn)行浸泡消毒殺菌，浸泡時(shí)間為5?10分鐘，浸泡完成后取出，再使用清水進(jìn)行沖洗，直至其表面無殘留消毒液；
c.將步驟b中所消毒完成的新鮮山竹進(jìn)行去皮，去皮完成后對(duì)果肉進(jìn)行分瓣；
d.將步驟C中的果肉用食鹽和檸檬酸混合液進(jìn)行噴淋，噴淋5?10分鐘，噴淋完成后浙水；
e.將步驟d中浙水結(jié)束后的果肉用75%濃度的酒精液進(jìn)行噴霧消毒，噴霧消毒5?10分鐘，噴霧完成后對(duì)果肉進(jìn)行裝盤速凍，速凍溫度控制在-30°C ^-40°C ；
f.將步驟e中凍結(jié)好的果肉進(jìn)倉(cāng)干燥，真空度范圍控制在30pa、0pa，加熱溫度控制在550C?80°C，加熱時(shí)間13h?20h ；
g.加熱完成后，對(duì)果肉進(jìn)行封裝。
[0005]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述消毒液為50ppnTl00ppm濃度的次氯酸鈉消毒液。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明方法加工的凍干山竹制品能基本保持原有的形狀色澤風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)成分不變，復(fù)水性能好，保質(zhì)期可達(dá)3到5年，重量輕，易于運(yùn)輸，同時(shí)本發(fā)明的方法步驟較為簡(jiǎn)單，無需購(gòu)買特定的制造設(shè)備，投入成本較為低廉。

【具體實(shí)施方式】
[0007]下面對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。
[0008]一種凍干山竹的制備方法，包括以下制備步驟:
a.選擇無病蟲害，無腐爛變質(zhì)，八到九成熟的新鮮山竹；
b.將步驟a中所選取的新鮮山竹用清水進(jìn)行沖洗清洗，沖洗時(shí)間為2?3分鐘，而后在使用消毒液進(jìn)行浸泡消毒殺菌，浸泡時(shí)間為5?10分鐘，浸泡完成后取出，再使用清水進(jìn)行沖洗，直至其表面無殘留消毒液；
c.將步驟b中所消毒完成的新鮮山竹進(jìn)行去皮，去皮完成后對(duì)果肉進(jìn)行分瓣；
d.將步驟C中的果肉用食鹽和檸檬酸混合液進(jìn)行噴淋，噴淋5?10分鐘，噴淋完成后浙水；
e.將步驟d中浙水結(jié)束后的果肉用75%濃度的酒精液進(jìn)行噴霧消毒，噴霧消毒5?10分鐘，噴霧完成后對(duì)果肉進(jìn)行裝盤速凍，速凍溫度控制在-30°C ^-40°C ；
f.將步驟e中凍結(jié)好的果肉進(jìn)倉(cāng)干燥，真空度范圍控制在30pa、0pa，加熱溫度控制在550C?80°C，加熱時(shí)間13h?20h ；
g.加熱完成后，對(duì)果肉進(jìn)行封裝。
[0009]優(yōu)選地，所述消毒液為50ppnTl00ppm濃度的次氯酸鈉消毒液。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明方法加工的凍干山竹制品能基本保持原有的形狀色澤風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)成分不變，復(fù)水性能好，保質(zhì)期可達(dá)3到5年，重量輕，易于運(yùn)輸，同時(shí)本發(fā)明的方法步驟較為簡(jiǎn)單，無需購(gòu)買特定的制造設(shè)備，投入成本較為低廉。
[0011]實(shí)施例1
a.選擇無病蟲害，無腐爛變質(zhì)，八到九成熟的新鮮山竹；
b.將步驟a中所選取的新鮮山竹用清水進(jìn)行沖洗清洗，沖洗時(shí)間為3分鐘，而后在使用消毒液進(jìn)行浸泡消毒殺菌，浸泡時(shí)間為10分鐘，浸泡完成后取出，再使用清水進(jìn)行沖洗，直至其表面無殘留消毒液；
c.將步驟b中所消毒完成的新鮮山竹進(jìn)行去皮，去皮完成后對(duì)果肉進(jìn)行分瓣；
d.將步驟C中的果肉用食鹽和檸檬酸混合液進(jìn)行噴淋，噴淋10分鐘，噴淋完成后浙水；
e.將步驟d中浙水結(jié)束后的果肉用75%濃度的酒精液進(jìn)行噴霧消毒,噴霧消毒10分鐘，噴霧完成后對(duì)果肉進(jìn)行裝盤速凍，速凍溫度控制在_40°C ；
f.將步驟e中凍結(jié)好的果肉進(jìn)倉(cāng)干燥，真空度范圍控制在90pa，加熱溫度控制在80°C，加熱時(shí)間20h ；
g.加熱完成后，對(duì)果肉進(jìn)行封裝。
[0012]經(jīng)測(cè)試，本發(fā)明所得到的凍干山竹制品能基本保持原有的形狀色澤風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)成分不變，復(fù)水性能好，保質(zhì)期持久，重量輕，易于運(yùn)輸。
[0013]實(shí)施例2
a.選擇無病蟲害，無腐爛變質(zhì)，八到九成熟的新鮮山竹；
b.將步驟a中所選取的新鮮山竹用清水進(jìn)行沖洗清洗，沖洗時(shí)間為3分鐘，而后在使用消毒液進(jìn)行浸泡消毒殺菌，浸泡時(shí)間為10分鐘，浸泡完成后取出，再使用清水進(jìn)行沖洗，直至其表面無殘留消毒液；
c.將步驟b中所消毒完成的新鮮山竹進(jìn)行去皮，去皮完成后對(duì)果肉進(jìn)行分瓣； d.將步驟C中的果肉用食鹽和檸檬酸混合液進(jìn)行噴淋，噴淋10分鐘，噴淋完成后浙水；
e.將步驟d中浙水結(jié)束后的果肉用75%濃度的酒精液進(jìn)行噴霧消毒，噴霧消毒5分鐘，噴霧完成后對(duì)果肉進(jìn)行裝盤速凍，速凍溫度控制在_30°C ；
f.將步驟e中凍結(jié)好的果肉進(jìn)倉(cāng)干燥，真空度范圍控制在30pa，加熱溫度控制在55°C，加熱時(shí)間13h ；
g.加熱完成后，對(duì)果肉進(jìn)行封裝。
[0014]經(jīng)測(cè)試，本發(fā)明所得到的凍干山竹制品能基本保持原有的形狀色澤風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)成分不變，復(fù)水性能好，保質(zhì)期持久，重量輕，易于運(yùn)輸。
[0015]實(shí)施例3
a.選擇無病蟲害，無腐爛變質(zhì)，八到九成熟的新鮮山竹；
b.將步驟a中所選取的新鮮山竹用清水進(jìn)行沖洗清洗，沖洗時(shí)間為3分鐘，而后在使用消毒液進(jìn)行浸泡消毒殺菌，浸泡時(shí)間為8分鐘，浸泡完成后取出，再使用清水進(jìn)行沖洗，直至其表面無殘留消毒液；
c.將步驟b中所消毒完成的新鮮山竹進(jìn)行去皮，去皮完成后對(duì)果肉進(jìn)行分瓣；
d.將步驟C中的果肉用食鹽和檸檬酸混合液進(jìn)行噴淋，噴淋8分鐘，噴淋完成后浙水；
e.將步驟d中浙水結(jié)束后的果肉用75%濃度的酒精液進(jìn)行噴霧消毒，噴霧消毒7分鐘，噴霧完成后對(duì)果肉進(jìn)行裝盤速凍，速凍溫度控制在-35 °C ；
f.將步驟e中凍結(jié)好的果肉進(jìn)倉(cāng)干燥，真空度范圍控制在60pa，加熱溫度控制在70°C，加熱時(shí)間15h ；
g.加熱完成后，對(duì)果肉進(jìn)行封裝。
[0016]經(jīng)測(cè)試，本發(fā)明所得到的凍干山竹制品能基本保持原有的形狀色澤風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)成分不變，復(fù)水性能好，保質(zhì)期持久，重量輕，易于運(yùn)輸。
[0017]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何不經(jīng)過創(chuàng)造性勞動(dòng)想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求書所限定的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。
【權(quán)利要求】
1.一種凍干山竹的制備方法，其特征在于，包括以下制備步驟: a.選擇無病蟲害，無腐爛變質(zhì)，八到九成熟的新鮮山竹； b.將步驟a中所選取的新鮮山竹用清水進(jìn)行沖洗清洗，沖洗時(shí)間為2?3分鐘，而后在使用消毒液進(jìn)行浸泡消毒殺菌，浸泡時(shí)間為5?10分鐘，浸泡完成后取出，再使用清水進(jìn)行沖洗，直至其表面無殘留消毒液； c.將步驟b中所消毒完成的新鮮山竹進(jìn)行去皮，去皮完成后對(duì)果肉進(jìn)行分瓣； d.將步驟C中的果肉用食鹽和檸檬酸混合液進(jìn)行噴淋，噴淋5?10分鐘，噴淋完成后浙水； e.將步驟d中浙水結(jié)束后的果肉用75%濃度的酒精液進(jìn)行噴霧消毒，噴霧消毒5?10分鐘，噴霧完成后對(duì)果肉進(jìn)行裝盤速凍，速凍溫度控制在-30°C ^-40°C ； f.將步驟e中凍結(jié)好的果肉進(jìn)倉(cāng)干燥，真空度范圍控制在30pa、0pa，加熱溫度控制在550C?80°C，加熱時(shí)間13h?20h ； g.加熱完成后，對(duì)果肉進(jìn)行封裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的凍干山竹的制備方法，其特征在于:所述消毒液為50ppnTl00ppm濃度的次氯酸鈉消毒液。
【文檔編號(hào)】A23B7/024GK104126648SQ201410338408
【公開日】2014年11月5日 申請(qǐng)日期:2014年7月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月16日
【發(fā)明者】謝明強(qiáng), 艾學(xué)兵 申請(qǐng)人:廣西泰華食品有限公司