一種山竹酸奶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種山竹酸奶，以山竹果肉、白糖、純牛奶、發(fā)酵菌及增稠劑為原料，經(jīng)發(fā)酵而成；其中，所述發(fā)酵菌為嗜熱鏈球菌、乳酸菌、保加利亞乳桿菌中的一種或幾種的混合菌；所述山竹為新鮮的山竹去皮、去核后，將山竹果肉洗凈，直接備用或制成果漿備用；或者所述山竹為取新鮮的山竹，取其外果皮，將外果皮的硬殼去掉，剩余果皮纖維經(jīng)殺菌后直接備用，或與其果肉、果漿混合備用。
【專利說(shuō)明】一種山竹酸奶
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于乳制品領(lǐng)域，涉及一種果肉酸奶，尤其涉及一種山竹酸奶及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]山竹(purple mangosteen)在氣候溫和的北美和歐洲,人們對(duì)其幾乎聞所未聞，而在熱帶雨林地區(qū)，山竹卻家喻戶曉，人們稱其為‘果中之后’和‘上帝之果’。山竹所以稱為‘果后’，除了本身味道甜美之外，另一個(gè)主要原因是在古時(shí)東南亞醫(yī)藥中所擔(dān)當(dāng)?shù)慕巧?，傳統(tǒng)上，山竹被人用來(lái)控制發(fā)燒的溫度及防止各種皮膚感染。而研究表示，山竹的果皮或外皮都蘊(yùn)含豐富的Xanthone,不但具備抗氧化能力，也有助增進(jìn)免疫系統(tǒng)健康，令人身心舒暢，整個(gè)山竹都有用，故深受人們推崇。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種以山竹為原料的果肉酸奶，不但具有山竹特有的風(fēng)味，還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和保健效果。
[0004]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0005]一種山竹酸奶，以山竹果肉、白糖、純牛奶、發(fā)酵菌及增稠劑為原料，經(jīng)發(fā)酵而成；其中，所述發(fā)酵菌為嗜熱鏈球菌、乳酸菌、保加利亞乳桿菌中的一種或幾種的混合菌。
[0006]本發(fā)明所述原料按以下質(zhì)量份組成:`[0007]
【權(quán)利要求】
1.一種山竹酸奶，其特征在于:以山竹果肉、白糖、純牛奶、發(fā)酵菌及增稠劑為原料，經(jīng)發(fā)酵而成；其中， 所述發(fā)酵菌為嗜熱鏈球菌、乳酸菌、保加利亞乳桿菌中的一種或幾種的混合菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶，其特征在于:所述原料按以下質(zhì)量份組成:
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的酸奶，其特征在于:所述發(fā)酵菌為按質(zhì)量比嗜熱鏈球菌:乳酸囷:保加利亞乳桿囷=1: (O 3): (O 3)。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的酸奶，其特征在于:所述發(fā)酵條件為4(T50°C，恒溫發(fā)酵3~4小時(shí)。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的酸奶，其特征在于:發(fā)酵完成后冷卻至5~7°C，后熟12小時(shí)。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的酸奶，其特征在于:所述增稠劑為β-環(huán)狀糊精、海藻酸鈉、卡拉膠中的一種或幾種的組合。
7.根據(jù)權(quán)利要求1飛中任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的酸奶，其特征在于:所述山竹為新鮮的山竹去皮、去核后，將山竹果肉洗凈，直接備用或制成果漿備用。
8.根據(jù)權(quán)利要求1飛中任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的酸奶，其特征在于:所述山竹為取新鮮的山竹，取其外果皮，將外果皮的硬殼去掉，剩余果皮纖維經(jīng)殺菌后直接備用，或與其果肉、果衆(zhòng)混合備用。
【文檔編號(hào)】A23C9/137GK103798378SQ201210462208
【公開日】2014年5月21日 申請(qǐng)日期:2012年11月15日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月15日
【發(fā)明者】鄒金娥 申請(qǐng)人:鄒金娥