純植物蛋白核桃玉米汁的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種純植物蛋白核桃玉米汁的加工方法，屬于飲料加工【技術(shù)領(lǐng)域】。本發(fā)明解決傳統(tǒng)飲料中易產(chǎn)生蛋白變性、脂肪上浮和淀粉分層等影響飲料品質(zhì)的現(xiàn)象，提供一種口感充實(shí)、爽口，營(yíng)養(yǎng)更豐富、更合理，更廣泛適合于不同消費(fèi)群體的純植物蛋白飲料。
【專利說明】純植物蛋白核桃玉米汁
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種純植物蛋白核桃玉米汁的加工方法，屬于飲料加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]核桃又名胡桃，現(xiàn)已在北美、北非、東亞等地區(qū)廣泛栽培，我國(guó)大部分地區(qū)都有分布。根據(jù)對(duì)核桃仁成分的分析，核桃中除油脂占到65%- 70%外，核桃蛋白質(zhì)含量占到14% - 17%，其可消化率達(dá)85%，是一種良好的蛋白源。我國(guó)的核桃資源非常豐富，目前市面上的核桃蛋白產(chǎn)品多是核桃粉、核桃乳等，品種少，檔次低，開發(fā)利用程度和深度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，僅局限于初級(jí)食品的制作，產(chǎn)品附加值太低。只有對(duì)核桃進(jìn)行深加工，開發(fā)具有高技術(shù)含量的產(chǎn)品，才能讓這種寶貴的資源帶來更大的利益。
[0003]玉米的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面，含糖類物質(zhì)約72%、蛋白質(zhì)約8.5%、脂肪約4.3%,并含有多種維生素，還有胡蘿卜素、尼克酸、谷固醇、卵磷脂、賴氨酸及大量的鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)元素和膳食纖維素。同時(shí)，玉米具有抗心血管硬化、降血壓、健腦和延緩人體衰老的功效，還具有抗癌作用。
[0004]根據(jù)有關(guān)資料，發(fā)達(dá)國(guó)家的鮮果一般不直接進(jìn)入市場(chǎng)銷售，80%的果品以其深加工產(chǎn)品投入市場(chǎng)。目前，我國(guó)對(duì)核桃的精深加工能力不足，且加工水平低，致使大部分核桃堅(jiān)果未經(jīng)精深加工便直接進(jìn)入銷售市場(chǎng)，不但使產(chǎn)品附加值較低，而且極大地影響了我國(guó)核桃的國(guó)際貿(mào)易優(yōu)勢(shì)，20世紀(jì)80年代我國(guó)核桃的生產(chǎn)貿(mào)易量占有世界市場(chǎng)40%的份額，而現(xiàn)在僅占10%。較低的精深加工能力和水平導(dǎo)致我國(guó)核桃在國(guó)際市場(chǎng)上缺乏貿(mào)易優(yōu)勢(shì)，并最終降低了我國(guó)核桃的綜合性效益。
[0005]目前國(guó)際國(guó)內(nèi)一些飲料巨頭如“可口可樂”、“娃哈哈”、“康師傅”等都已建立自己的研發(fā)中心開展產(chǎn)品研發(fā)。研發(fā)方向朝健康時(shí)尚、營(yíng)養(yǎng)便利、功能保健型飲料。配料以果蔬汁、谷物、動(dòng)植物蛋白加各類營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑來加強(qiáng)飲料的營(yíng)養(yǎng)保健功能。在國(guó)內(nèi)一些中小飲料企業(yè)鑒于自身的研發(fā)技術(shù)水平局限，充分的利用社會(huì)資源和一些高校、食品研發(fā)機(jī)構(gòu)充分合作，開展食品飲料研究。研發(fā)方向也是朝營(yíng)養(yǎng)健康、保健，配料以多種原料混搭為主。
[0006]未來幾年軟飲料行業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整將是飲料行業(yè)的增長(zhǎng)點(diǎn)，一些果蔬汁谷物粗糧飲料、植物蛋白飲料及各類營(yíng)養(yǎng)型植物混搭飲料因迎合當(dāng)今健康理念，并擁有我國(guó)深厚的文化基礎(chǔ)，將成為飲料行業(yè)結(jié)構(gòu)主體，飲料產(chǎn)品、配方將從單一型向復(fù)合型轉(zhuǎn)變。營(yíng)養(yǎng)功能將從單一的向營(yíng)養(yǎng)更全面、功能更齊全的復(fù)合型轉(zhuǎn)變，或向針對(duì)不同人群、開發(fā)不同營(yíng)養(yǎng)成分、不同功能飲料轉(zhuǎn)變。
[0007]國(guó)內(nèi)目前市場(chǎng)的植物蛋白飲料大部分只是配料品種單一的植物蛋白飲料。如“六個(gè)核桃”、“露露杏仁露”、“椰樹椰汁”等都是以單一富含蛋白的果實(shí)“核桃、杏仁、椰果“制成的植物蛋白飲料。要么就是以植物蛋白和乳蛋白制成的復(fù)合型蛋白飲料，如“花生奶”等。還有一些公開的植物蛋白飲料，不是單一的配料，如露露股份有限公司的谷物果仁固體飲料，由玉米和核桃仁等十多種配料制備而成；此外存在一些用核桃和大豆、花生作為原料制備的專利報(bào)道；在穩(wěn)定配方方面，存在采用膠態(tài)微晶纖維素、蔗糖脂肪酸脂、三聚磷酸鈉、磷酸二氫鉀等制成的飲料穩(wěn)定劑。本項(xiàng)目的特點(diǎn)是:1)采用核桃粉和玉米漿為原料生產(chǎn)全新植物蛋白飲料；2)采用的穩(wěn)定劑配方，蔗糖脂肪酸脂0.5%，單硬脂肪酸甘油酯0.5%，微晶纖維素0.2%，卡拉膠0.05% ；目前在國(guó)內(nèi)均未見相關(guān)文獻(xiàn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的是解決傳統(tǒng)飲料中易產(chǎn)生蛋白變性、脂肪上浮和淀粉分層等影響飲料品質(zhì)的現(xiàn)象，提供一種口感充實(shí)、爽口，營(yíng)養(yǎng)更豐富、更合理，更廣泛適合于不同消費(fèi)群體的純植物蛋白飲料。
[0009]本發(fā)明的特點(diǎn)在于:將核桃與玉米相結(jié)合，再配以其它一些營(yíng)養(yǎng)原料，不但含有蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)，更兼有玉米中的VE、卵磷脂、谷氨酸、膳食纖維及其它原料的天然營(yíng)養(yǎng)成分，使?fàn)I養(yǎng)更豐富、更合理，口感更好。
[0010]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的實(shí)施方案為:該飲料由核桃與谷物玉米相結(jié)合再配以營(yíng)養(yǎng)植物提取汁，蔗糖，穩(wěn)定劑等經(jīng)加工而成。
具體實(shí)施工藝:
(O核桃預(yù)處理:用破殼機(jī)或仁殼分離機(jī)將核桃去殼；
(2)核桃烘烤:通過斯特勒反應(yīng)增加香氣，改善制品風(fēng)味，再脫氣、脫臭，除去產(chǎn)品腥味，可純化核桃仁中的脂肪氧化酶，增加保存時(shí)間；
(3)浸泡:經(jīng)預(yù)處理的核桃仁，于室溫下以清水浸泡2-3小時(shí)，軟化果仁皮，再將核桃仁去皮;
(4)玉米仁浸泡:采用配制溶液浸泡方式可有效去除玉米的種皮與胚芽鈍化酶，除去生潘味；
(5)磨漿過濾:將浸泡去皮的核桃仁、玉米打漿離心，再經(jīng)膠體磨超細(xì)研磨，以提高固形物含量；再用篩網(wǎng)將原料漿液中大顆粒物質(zhì)過濾掉，以得到更純的漿液；
(6)營(yíng)養(yǎng)植物提取液:先將清洗后的營(yíng)養(yǎng)植物分別浸泡8小時(shí)與2小時(shí)，撈出控水后入破碎機(jī)破碎，然后放入生化提取設(shè)備(蒸煮鍋)中，加入原料重0.2%的助提劑維生素C納，在溫度10°C的條件下經(jīng)40分鐘后分離出提取汁；
(7)調(diào)配:將待試的乳化劑、營(yíng)養(yǎng)植物提取液和穩(wěn)定劑按一定比例添加至原料漿液中，使核桃玉米汁飲料在后續(xù)加工中保持體系的穩(wěn)定性；
(8)均質(zhì):均質(zhì)溫度控制在78-82°C，壓力在30?40兆帕；
(9)排氣:將配好的料漿打入真空排氣機(jī)中，在真空度為0.8兆帕的條件下進(jìn)行排氣；
(10)灌裝、密封:采用自動(dòng)灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝(灌裝容器事先經(jīng)過清洗和消毒)，然后將核桃玉米汁趁熱密封；
(11)殺菌、冷卻:采用高壓殺菌方法，在溫度121°C的條件下殺菌15分鐘；殺菌后迅速冷卻至40°C以下，然后貼標(biāo)、包裝入庫。
[0011]本發(fā)明核桃玉米汁飲料色、香、味俱全，核桃風(fēng)味純正，口感優(yōu)秀，由于將玉米和核桃揉合在一種產(chǎn)品中，使兩者的營(yíng)養(yǎng)成分相輔相成，得以充分發(fā)揮，是一種天然營(yíng)養(yǎng)保健佳品，加之生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)合理，流程順暢，使產(chǎn)品具有較為廣闊的發(fā)展?jié)摿Γ陲嬃鲜袌?chǎng)上將有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。
[0012]【專利附圖】

【附圖說明】 圖1是本發(fā)明實(shí)施的工藝流程圖[0013] 實(shí)施例:
去殼的核桃仁5公斤；玉米仁5公斤；蔗糖脂肪酸脂50g ;單硬脂肪酸甘油酯50g ;微晶纖維素20g ;卡拉膠5g。將5公斤核桃仁在室溫下用清水浸泡2.5小時(shí)，將核桃仁去皮，在浸泡核桃仁的同時(shí)將5公斤玉米仁浸泡，除去生澀味；然后將浸泡去皮的核桃仁、玉米打漿離心，經(jīng)膠體磨超細(xì)研磨，用篩網(wǎng)將原料漿液中大顆粒物質(zhì)過濾掉；將清洗后的百合200g、桑椹200g等分別浸泡8小時(shí)與2小時(shí)，撈出控水后入破碎機(jī)破碎，然后放入生化提取設(shè)備(蒸煮鍋)中，加入原料重0.2%的助提劑維生素C納，在溫度10°C的條件下經(jīng)40分鐘后分離出提取汁。將所得的養(yǎng)植物提取汁與50g蔗糖脂肪酸脂、50g單硬脂肪酸甘油酯、20g微晶纖維素、5g卡拉膠加入原料漿液中攪勻；然后將漿液在溫度80°C，壓力35兆帕的條件下進(jìn)行均質(zhì)，在真空度為0.8兆帕的條件下進(jìn)行排氣；再將漿液趁熱灌裝、密封，最后在溫度121°C的條件下殺菌15分鐘，殺菌后迅速冷卻至40°C以下，然后貼標(biāo)、包裝入庫，即可得到成品核桃玉米汁。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明涉及一種純植物蛋白核桃玉米汁的加工方法，本發(fā)明將核桃與玉米相結(jié)合，再配以其它一些營(yíng)養(yǎng)原料提取汁，穩(wěn)定劑、乳化劑等加工而成，其不但含有蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)，更兼有玉米中的VE、卵磷脂、谷氨酸、膳食纖維及其它原料的天然營(yíng)養(yǎng)成分。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純植物蛋白核桃玉米汁，其特點(diǎn)是:經(jīng)預(yù)處理的核桃仁，于室溫下以清水浸泡2-3小時(shí)，軟化果仁皮，再將核桃仁去皮。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純植物蛋白核桃玉米汁，其特點(diǎn)是:玉米仁浸泡采用配制溶液浸泡方式，去除玉米的種皮與胚芽鈍化酶，除去生澀味。
【文檔編號(hào)】A23L2/38GK103815499SQ201210462242
【公開日】2014年5月28日 申請(qǐng)日期:2012年11月16日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月16日
【發(fā)明者】柯烈權(quán) 申請(qǐng)人:安徽人祖果王農(nóng)業(yè)科技有限公司