一種姬松茸棗香核桃仁及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種姬松茸棗香核桃仁，由下列重量份的原料制成：山核桃仁60?65、冬瓜8?10、甜菜汁15?16、紅棗22?23、花生露1?4、茶渣2?3、秤桿草0.9?1.5、三七花1.4?2.3、毛尖1.2?2.3，乳化劑、玉米醇溶蛋白、3%?4%的碳酸鈉水溶液適量；本發(fā)明采用醇溶蛋白對核桃仁進行涂膜處理，隔絕了外界的水分和氧氣，抑制核桃仁的氧化酸敗過程，延長了山核桃仁的保質(zhì)期；其中添加的姬松茸、三七花、毛尖等中藥成分，增添了核桃仁美白抗衰、降壓降脂的保健功效，提高免疫力。
【專利說明】
一種姬松茸棗香核桃仁及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種保健核桃系列休閑食品，尤其涉及一種姬松茸棗香核桃仁及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]核桃仁的營養(yǎng)成分非常的豐富，而且味美，具有補腎益氣、補心健腦的功效，是神經(jīng)衰弱的治療劑，還具有潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒的功能;但是一般的核桃仁產(chǎn)品附加值不高、產(chǎn)品的品種不多；市場上核桃仁的處理方法，為去除澀味調(diào)味品用量大，且多為油炸，含糖量高，食用太多會誘發(fā)多種疾病，不符合現(xiàn)代人健康飲食的概念。
[0003]核桃果仁的皮含有較多的單寧和色素，會使加工出的產(chǎn)品有苦澀味且色澤不好。單寧不僅會影響核桃油的口感和色澤，也會影響核桃蛋白的穩(wěn)定性。核桃仁含有60%?70%的脂肪，其中90%左右是人體必需的不飽和脂肪酸。然而，油脂易受光、熱、氧、水分、酶、微生物等因子影響發(fā)生氧化分解，因此核桃仁在采后儲藏和加工保藏過程中極易酸敗，不飽和脂肪酸極易氧化變質(zhì)，從而會大大降低其營養(yǎng)價值和商品價值，這個問題一直以來都不能得到有效的解決。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種姬松茸棗香核桃仁及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種姬松茸棗香核桃仁，由下列重量份的原料制成:
山核桃仁60-65、冬瓜8-10、甜菜汁15-16、紅棗22-23、花生露1_4、茶渣2_3、秤桿草0.9-
1.5、三七花1.4-2.3、毛尖1.2-2.3，乳化劑、玉米醇溶蛋白、3%_4%的碳酸鈉水溶液適量；
2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種姬松茸棗香核桃仁的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將秤桿草、三七花、毛尖混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁;將山核桃仁置于3%-4%的碳酸鈉水溶液中浸泡5-6分鐘后，撈出核桃仁用高壓水沖洗一下，然后將核桃仁皮蚊去；
(2)紅棗、冬瓜混合置于攪拌機攪拌成糊狀，并與茶渣混合，再拌入藥汁，攪拌均勻，將配置好的原料與山核桃仁一起放入蒸汽桶內(nèi)，在0.1-0.2Mpa條件下保壓1-1.5小時；
(3)取適量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55°C水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000轉(zhuǎn)/分轉(zhuǎn)速下離心轉(zhuǎn)動4-5分鐘，濾得上清液置于容器中，再一邊攪拌加熱至70-75°C—邊漸漸加入甜菜汁、花生露以及占總量0.02%的乳化劑，再均質(zhì)20-30分鐘，得醇溶蛋白保鮮液；
(4)將處理好的核桃仁浸泡于制備好的醇溶蛋白保鮮液中，，待核桃仁表面均勻涂布上保鮮液后，將醇溶蛋白保鮮液由容器底部漏出，將剩余物料在40-450C的干燥箱中干燥5-6h; (5)將上述步驟處理好的核桃仁密封包裝，即得。
[0006]本發(fā)明具有如下優(yōu)點:
本發(fā)明去首先對核桃仁進去去皮處理，以達到去除核桃仁濕味的目的，去皮米用喊溶液浸泡核桃仁的方法，去皮效果好，且不影響核桃仁的質(zhì)地和色澤。
[0007]本發(fā)明采用低壓蒸汽技術(shù)，在不破壞核桃仁品質(zhì)前提下，有助于營養(yǎng)物質(zhì)與核桃仁的融合，豐富核桃仁口感以及營養(yǎng)價值；
本發(fā)明添加的玉米醇溶蛋白成分具有優(yōu)質(zhì)成膜性能，可以在核桃仁表面形成一層極薄、均勻且具有微孔的包衣，具有阻濕性和阻氣性，能有效地減弱了空氣中氧氣透過核桃衣的過程，因而抑制核桃仁的氧化酸敗過程，達到延長保存期的目的。本發(fā)明將玉米醇溶蛋白與甜菜汁、花生露復合制成的包衣劑溶液，其中增添的脂質(zhì)與多糖，比單一玉米醇溶蛋白制成的包衣劑溶液效果更好，且增添了包衣的香味與甜味；
本發(fā)明添加有三七花、毛尖、姬松茸等中藥成分，增添了核桃仁美白抗衰、降壓降脂的保健功效，提高免疫力；
本發(fā)明工藝獨特新穎，口感獨特，同時有效防止了氧氣與核桃仁的接觸，延長了核桃仁的保質(zhì)期，增加核桃產(chǎn)品的的增值空間和延伸效益。
【具體實施方式】
[0008]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種姬松茸棗香核桃仁，由下列重量份(斤)的原料制成:
山核桃仁65、冬瓜10、甜菜汁16、紅棗23、花生露1、茶渣2、秤桿草1.5、三七花2.3、毛尖2.3，乳化劑、玉米醇溶蛋白、4%的碳酸鈉水溶液適量；
所述的一種姬松茸棗香核桃仁的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將秤桿草、三七花、毛尖混合用4倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁;將山核桃仁置于4%的碳酸鈉水溶液中浸泡5分鐘后，撈出核桃仁用高壓水沖洗一下，然后將核桃仁皮蛻去;
(2)紅棗、冬瓜混合置于攪拌機攪拌成糊狀，并與茶渣混合，再拌入藥汁，攪拌均勻，將配置好的原料與山核桃仁一起放入蒸汽桶內(nèi)，在0.2Mpa條件下保壓1.5小時；
(3 )取適量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入75%乙醇溶液并置于55 0C水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在4000轉(zhuǎn)/分轉(zhuǎn)速下離心轉(zhuǎn)動4分鐘，濾得上清液置于容器中，再一邊攪拌加熱至75°C—邊漸漸加入甜菜汁、花生露以及占總量
0.02%的乳化劑，再均質(zhì)20-30分鐘，得醇溶蛋白保鮮液；
(4)將處理好的核桃仁浸泡于制備好的醇溶蛋白保鮮液中，，待核桃仁表面均勻涂布上保鮮液后，將醇溶蛋白保鮮液由容器底部漏出，將剩余物料在450C的干燥箱中干燥5h;
(5)將上述步驟處理好的核桃仁密封包裝，即得。
【主權(quán)項】
1.一種姬松茸棗香核桃仁，其特征在于由下列重量份的原料制成: 山核桃仁60-65、冬瓜8-10、甜菜汁15-16、紅棗22-23、花生露1_4、茶渣2_3、秤桿草0.9-1.5、三七花1.4-2.3、毛尖1.2-2.3，乳化劑、玉米醇溶蛋白、3%_4%的碳酸鈉水溶液適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種姬松茸棗香核桃仁的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將秤桿草、三七花、毛尖混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁;將山核桃仁置于3%-4%的碳酸鈉水溶液中浸泡5-6分鐘后，撈出核桃仁用高壓水沖洗一下，然后將核桃仁皮蚊去； (2)紅棗、冬瓜混合置于攪拌機攪拌成糊狀，并與茶渣混合，再拌入藥汁，攪拌均勻，將配置好的原料與山核桃仁一起放入蒸汽桶內(nèi)，在0.1-0.2Mpa條件下保壓1-1.5小時； (3)取適量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55°C水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000轉(zhuǎn)/分轉(zhuǎn)速下離心轉(zhuǎn)動4-5分鐘，濾得上清液置于容器中，再一邊攪拌加熱至70-75°C—邊漸漸加入甜菜汁、花生露以及占總量0.02%的乳化劑，再均質(zhì)20-30分鐘，得醇溶蛋白保鮮液； (4)將處理好的核桃仁浸泡于制備好的醇溶蛋白保鮮液中，，待核桃仁表面均勻涂布上保鮮液后，將醇溶蛋白保鮮液由容器底部漏出，將剩余物料在40-450C的干燥箱中干燥5-6h； (5)將上述步驟處理好的核桃仁密封包裝，即得。
【文檔編號】A23L25/00GK105831761SQ201610199260
【公開日】2016年8月10日
【申請日】2016年4月2日
【發(fā)明人】梅順
【申請人】梅順