一種南燭葉白芍補益核桃仁及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種南燭葉白芍補益核桃仁，由下列重量份的原料制成：核桃仁70?90、蒜泥13?14、鮮金銀花瓣3?6、葡萄汁7?8、椰子油2?3、小蝦米7?8、啤酒4?5、叢毛榕根2?2.5、南燭葉1.6?2.2、白芍2?2.3，乳化劑、荷葉、玉米醇溶蛋白、3%?4%的碳酸鈉水溶液適量；本發(fā)明采用醇溶蛋白對核桃仁進行涂膜處理，隔絕了外界的水分和氧氣，抑制核桃仁的氧化酸敗過程，延長了山核桃仁的保質(zhì)期；其中添加的叢毛榕根、南燭葉等中藥成分，增添了核桃仁安神明目、養(yǎng)血柔肝的保健功效。
【專利說明】
一種南燭葉白芍補益核桃仁及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種保健核桃系列休閑食品，尤其涉及一種南燭葉白芍補益核桃仁及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]核桃仁的營養(yǎng)成分非常的豐富，而且味美，具有補腎益氣、補心健腦的功效，是神經(jīng)衰弱的治療劑，還具有潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒的功能;但是一般的核桃仁產(chǎn)品附加值不高、產(chǎn)品的品種不多；市場上核桃仁的處理方法，為去除澀味調(diào)味品用量大，且多為油炸，含糖量高，食用太多會誘發(fā)多種疾病，不符合現(xiàn)代人健康飲食的概念。
[0003]核桃果仁的皮含有較多的單寧和色素，會使加工出的產(chǎn)品有苦澀味且色澤不好。單寧不僅會影響核桃油的口感和色澤，也會影響核桃蛋白的穩(wěn)定性。核桃仁含有60%?70%的脂肪，其中90%左右是人體必需的不飽和脂肪酸。然而，油脂易受光、熱、氧、水分、酶、微生物等因子影響發(fā)生氧化分解，因此核桃仁在采后儲藏和加工保藏過程中極易酸敗，不飽和脂肪酸極易氧化變質(zhì)，從而會大大降低其營養(yǎng)價值和商品價值，這個問題一直以來都不能得到有效的解決。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種南燭葉白芍補益核桃仁及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種南燭葉白芍補益核桃仁，由下列重量份的原料制成:
核桃仁70-90、蒜泥13-14、鮮金銀花瓣3-6、葡萄汁7-8、椰子油2-3、小蝦米7-8、啤酒4-5、叢毛榕根2-2.5、南燭葉1.6-2.2、白芍2-2.3，乳化劑、荷葉、玉米醇溶蛋白、3%_4%的碳酸鈉水溶液適量；
所述的一種南燭葉白芍補益核桃仁的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將叢毛榕根、南燭葉、白芍混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁;將核桃仁置于3%-4%的碳酸鈉水溶液中浸泡5-6分鐘后，撈出并對核桃仁進行蛻皮；
(2)小蝦米拌上啤酒、蒜泥后共同置于蒸鍋上用藥汁熏蒸20-25分鐘，取出蒸鍋上物料，并均勻攤放在荷葉上，將蛻皮后的核桃仁均勻置放于荷葉上的物料上，并蓋上剪碎的金銀花瓣，再共同置于蒸鍋上隔水熏蒸20-25分鐘；
(3)取適量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55°C水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000轉(zhuǎn)/分轉(zhuǎn)速下離心轉(zhuǎn)動4-5分鐘，濾得上清液置于容器中，再一邊攪拌加熱至70-75°C—邊漸漸加入葡萄汁、椰子油以及占總量0.02%的乳化劑，再均質(zhì)20-30分鐘，得香味包衣劑溶液；
(4)將步驟(2)所得核桃仁沖淋干凈，瀝干后再浸泡于制備好的香味包衣劑溶液中，待核桃仁表面均勻涂布上香味包衣劑溶液后，將香味包衣劑溶液由容器底部漏出，將剩余物料送入微波爐中中火烘烤3-5分鐘；
(5)將上述步驟處理好的核桃仁密封包裝，即得。
[0006]本發(fā)明具有如下優(yōu)點:
本發(fā)明去首先對核桃仁進去去皮處理，以達到去除核桃仁濕味的目的，去皮米用喊溶液浸泡核桃仁的方法，去皮效果好，且不影響核桃仁的質(zhì)地和色澤。
[0007]本發(fā)明添加的玉米醇溶蛋白成分具有優(yōu)質(zhì)成膜性能，可以在核桃仁表面形成一層極薄、均勻且具有微孔的包衣，具有阻濕性和阻氣性，能有效地減弱了空氣中氧氣透過核桃衣的過程，因而抑制核桃仁的氧化酸敗過程，達到延長保存期的目的。本發(fā)明將玉米醇溶蛋白與葡萄汁、椰子油復(fù)合制成的包衣劑溶液，其中增添的脂質(zhì)與多糖，比單一玉米醇溶蛋白制成的包衣劑溶液效果更好，且增添了包衣的果香味；
對核桃的干燥方式主要采用微波干燥，微波可以顯著減小核桃仁的斷裂力，降低核桃仁的含水率，使總酚含量損失較小，DPPH清除率較高；
本發(fā)明添加有叢毛榕根、南燭葉等中藥成分，增添了核桃仁安神明目、養(yǎng)血柔肝的保健功效；
本發(fā)明工藝獨特新穎，口感獨特，同時有效防止了氧氣與核桃仁的接觸，延長了核桃仁的保質(zhì)期，增加核桃產(chǎn)品的的增值空間和延伸效益。
【具體實施方式】
[0008]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種南燭葉白芍補益核桃仁，由下列重量份(斤)的原料制成:
核桃仁90、蒜泥14、鮮金銀花瓣6、葡萄汁8、椰子油3、小蝦米8、啤酒4、叢毛榕根2.5、南燭葉2.2、白芍2.3，乳化劑、荷葉、玉米醇溶蛋白、4%的碳酸鈉水溶液適量；
所述的一種南燭葉白芍補益核桃仁的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將叢毛榕根、南燭葉、白芍混合用4倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁;將核桃仁置于4%的碳酸鈉水溶液中浸泡5分鐘后，撈出并對核桃仁進行蛻皮；
(2)小蝦米拌上啤酒、蒜泥后共同置于蒸鍋上用藥汁熏蒸25分鐘，取出蒸鍋上物料，并均勻攤放在荷葉上，將蛻皮后的核桃仁均勻置放于荷葉上的物料上，并蓋上剪碎的金銀花瓣，再共同置于蒸鍋上隔水熏蒸25分鐘；
(3 )取適量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入75%乙醇溶液并置于55 0C水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在4000轉(zhuǎn)/分轉(zhuǎn)速下離心轉(zhuǎn)動4分鐘，濾得上清液置于容器中，再一邊攪拌加熱至75°C—邊漸漸加入葡萄汁、椰子油以及占總量
0.02%的乳化劑，再均質(zhì)30分鐘，得香味包衣劑溶液；
(4)將步驟(2)所得核桃仁沖淋干凈，瀝干后再浸泡于制備好的香味包衣劑溶液中，待核桃仁表面均勻涂布上香味包衣劑溶液后，將香味包衣劑溶液由容器底部漏出，將剩余物料送入微波爐中中火烘烤3分鐘；
(5)將上述步驟處理好的核桃仁密封包裝，即得。
【主權(quán)項】
1.一種南燭葉白芍補益核桃仁，其特征在于由下列重量份的原料制成: 核桃仁70-90、蒜泥13-14、鮮金銀花瓣3-6、葡萄汁7-8、椰子油2-3、小蝦米7-8、啤酒4-5、叢毛榕根2-2.5、南燭葉1.6-2.2、白芍2-2.3，乳化劑、荷葉、玉米醇溶蛋白、3%_4%的碳酸鈉水溶液適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種南燭葉白芍補益核桃仁的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將叢毛榕根、南燭葉、白芍混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁;將核桃仁置于3%-4%的碳酸鈉水溶液中浸泡5-6分鐘后，撈出并對核桃仁進行蛻皮； (2)小蝦米拌上啤酒、蒜泥后共同置于蒸鍋上用藥汁熏蒸20-25分鐘，取出蒸鍋上物料，并均勻攤放在荷葉上，將蛻皮后的核桃仁均勻置放于荷葉上的物料上，并蓋上剪碎的金銀花瓣，再共同置于蒸鍋上隔水熏蒸20-25分鐘； (3)取適量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55°C水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000轉(zhuǎn)/分轉(zhuǎn)速下離心轉(zhuǎn)動4-5分鐘，濾得上清液置于容器中，再一邊攪拌加熱至70-75°C—邊漸漸加入葡萄汁、椰子油以及占總量0.02%的乳化劑，再均質(zhì)20-30分鐘，得香味包衣劑溶液； (4)將步驟(2)所得核桃仁沖淋干凈，瀝干后再浸泡于制備好的香味包衣劑溶液中，待核桃仁表面均勻涂布上香味包衣劑溶液后，將香味包衣劑溶液由容器底部漏出，將剩余物料送入微波爐中中火烘烤3-5分鐘； (5)將上述步驟處理好的核桃仁密封包裝，即得。
【文檔編號】A23L33/105GK105831762SQ201610199280
【公開日】2016年8月10日
【申請日】2016年4月2日
【發(fā)明人】梅順
【申請人】梅順