一種櫻桃酸奶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種櫻桃酸奶，以櫻桃果肉、白糖、純牛奶、發(fā)酵菌及增稠劑為原料，經(jīng)發(fā)酵而成；其中，所述發(fā)酵菌為嗜熱鏈球菌、乳酸菌、保加利亞乳桿菌中的一種或幾種的混合菌；所述櫻桃為新鮮的櫻桃去梗、去核后，將櫻桃果肉洗凈、切塊，直接備用或制成果漿備用。
【專利說明】一種櫻桃酸奶
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于乳制品領(lǐng)域，涉及一種水果酸奶，尤其涉及一種櫻桃酸奶及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]櫻桃又名楔荊桃、車?yán)遄拥取烟彝ǔＷ鳛樗秤?，色澤鮮艷、晶瑩美麗、紅如瑪瑙，黃如凝脂，營養(yǎng)特別豐富，果實(shí)富含糖、蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素。櫻桃含鐵極其豐富，居各種水果之首。鐵是合成人體血紅蛋白的原料，因此，多吃櫻桃不僅可以緩解貧血，還能治療由此帶來的一系列婦科疾病，如治療孕婦、乳母貧血及席漢氏綜合征、月經(jīng)過多、崩漏等多種婦科病癥。常食櫻桃可補(bǔ)充體內(nèi)對(duì)鐵元素量的需求，促進(jìn)血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強(qiáng)體質(zhì)，健腦益智。
[0003]中醫(yī)認(rèn)為，櫻桃果實(shí)味甘性溫，有調(diào)中補(bǔ)氣、祛風(fēng)濕等功能。此外，櫻桃的紅色由復(fù)雜的成分形成，其中一種被稱為“花青素”的植物化學(xué)物質(zhì)具有很強(qiáng)的“抗氧化”作用。抗氧化是一項(xiàng)重要的生理功能。人體的衰老、身體機(jī)能的衰退、慢性疾病以及某些腫瘤的發(fā)生都與體內(nèi)自由基主導(dǎo)的氧化反應(yīng)有關(guān)?；ㄇ嗨?、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硒、黃銅等抗氧化物質(zhì)有助于對(duì)抗自由基的氧化作用。其中花青素的抗氧化作用被認(rèn)為是最強(qiáng)的。由此可見櫻桃具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，尤其對(duì)于忙碌的現(xiàn)代人而言更是保健良品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供一種以櫻桃為原料的果肉酸奶，不但具有櫻桃特有的風(fēng)味，還具有豐富的營養(yǎng)和保健效果。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0006]一種櫻桃酸奶，以櫻桃果肉、白糖、純牛奶、發(fā)酵菌及增稠劑為原料，經(jīng)發(fā)酵而成；其中，所述發(fā)酵菌為嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌的混合菌。
[0007]本發(fā)明提供的酸奶，按以下質(zhì)量份組成:
[0008]
【權(quán)利要求】
1.一種櫻桃酸奶，其特征在于:以櫻桃果肉、白糖、純牛奶、發(fā)酵菌及增稠劑為原料，經(jīng)發(fā)酵而成；其中， 所述發(fā)酵菌為嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌的混合菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶，其特征在于所述原料按以下質(zhì)量份組成:
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的酸奶，其特征在于:所述發(fā)酵菌為按質(zhì)量比嗜熱鏈球菌:雙歧桿囷:保加利亞乳桿囷=1:(I 3):(1 3)。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的酸奶，其特征在于:所述發(fā)酵條件為35~40°C，恒溫發(fā)酵f2小時(shí)。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的酸奶，其特征在于:發(fā)酵完成后冷卻至5~7°C，后熟12小時(shí)。
6.根據(jù)權(quán)利要求 2所述 的酸奶，其特征在于:所述增稠劑為β-環(huán)狀糊精、海藻酸鈉、卡拉膠中的一種或幾種的組合。
7.根據(jù)權(quán)利要求1~6中任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的酸奶，其特征在于:所述櫻桃為新鮮成熟的櫻桃去梗、去核后，將櫻桃果肉洗凈、切塊，直接備用或制成果漿備用。
【文檔編號(hào)】A23C9/133GK103798377SQ201210462187
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2012年11月15日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月15日
【發(fā)明者】鄒金娥 申請人:鄒金娥