本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種桂花酸奶及其制備方法。
背景技術(shù)：
酸奶通常以鮮牛奶或復(fù)原乳為主要原料，經(jīng)均質(zhì)、巴氏殺菌，乳酸菌發(fā)酵等工藝制備的一種富含益生菌的發(fā)酵乳制品。酸奶是很好的養(yǎng)生飲品，它具有克服乳糖不適應(yīng)癥、降低膽固醇、調(diào)節(jié)便秘預(yù)防細(xì)菌性、抑制癌癥、美容養(yǎng)顏等功效。酸奶中還含有很多維生素，其中維生素A和維生素B2都有益于眼睛 ；酸奶中的氨基酸有益于頭發(fā)；同時(shí)，由于酸奶能夠改善消化功能，防止便秘，抑制有害物質(zhì)如酚吲哚及胺類化合物在腸道內(nèi)產(chǎn)生和積累，因而能防止細(xì)胞老化，使皮膚白晰而健美。
桂花性溫味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，能治痰多咳嗽、腸風(fēng)血痢、牙痛口臭、食欲不振、經(jīng)閉腹痛。目前市場上常見的酸奶多為水果類酸奶，比如草莓酸奶、蘋果酸奶等，花類酸奶很少見到，尤其是桂花酸奶。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種口感良好，營養(yǎng)豐富的桂花酸奶。
本發(fā)明提供了如下的技術(shù)方案：
一種桂花酸奶，按重量份計(jì)包括，桂花30-50份、山楂10-20份、橘皮10-20份、陳皮10-20份、蜂蜜30-50份、低聚麥芽糖10-20份、發(fā)酵菌0.5-1.5份和鮮牛奶800-1000份。
優(yōu)選的，按重量份計(jì)包括，桂花30-40份、山楂10-15份、橘皮10-15份、陳皮10-15份、蜂蜜30-40份、低聚麥芽糖10-15份、發(fā)酵菌0.5-1.0份和鮮牛奶800-900份。
優(yōu)選的，按重量份計(jì)包括，桂花40份、山楂15份、橘皮15份、陳皮15份、蜂蜜40份、低聚麥芽糖15份、發(fā)酵菌1.0份和鮮牛奶900份。
優(yōu)選的，所述的發(fā)酵菌至少包含保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖書桿菌、乳酸乳球菌乳酸亞種和乳酸乳球菌乳脂亞種中的一種。
一種桂花酸奶的制備方法，包含如下步驟，
1）將桂花、山楂、橘皮、陳皮浸入適量的85-90℃水中，浸泡10-15min，過濾，取濾液，得桂花汁；
2）將步驟1）中得到的桂花汁與鮮牛奶混合均勻后，溫度控制在60-65℃，保持10-20min用于滅菌；
3）將滅菌后的桂花汁和鮮牛奶倒入發(fā)酵罐中，之后將蜂蜜和低聚麥芽糖加入到發(fā)酵罐中，混合均勻，得料液；
4）將步驟3）中得到的料液冷卻至43-45℃，將發(fā)酵菌接種至料液中，在45℃下恒溫發(fā)酵6-8h，即得所述桂花酸奶。
本發(fā)明的桂花酸奶奶味濃郁，口感細(xì)膩而潤滑，在酸奶中引入了桂花、山楂、橘皮、陳皮和蜂蜜、長期飲用有助于身體健康，可以提高人體免疫力。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種桂花酸奶，按重量份計(jì)包括，桂花30份、山楂10份、橘皮10份、陳皮10份、蜂蜜30份、低聚麥芽糖10份、發(fā)酵菌0.5份和鮮牛奶800份。
所述發(fā)酵菌包括等重量份的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖書桿菌、乳酸乳球菌乳酸亞種和乳酸乳球菌乳脂亞種。
一種桂花酸奶的制備方法，包含如下步驟，
1）將桂花、山楂、橘皮、陳皮浸入適量的85℃水中，浸泡10min，過濾，取濾液，得桂花汁；
2）將步驟1）中得到的桂花汁與鮮牛奶混合均勻后，溫度控制在60℃，保持10min用于滅菌；
3）將滅菌后的桂花汁和鮮牛奶倒入發(fā)酵罐中，之后將蜂蜜和低聚麥芽糖加入到發(fā)酵罐中，混合均勻，得料液；
4）將步驟3）中得到的料液冷卻至43℃，將發(fā)酵菌接種至料液中，在45℃下恒溫發(fā)酵6h，即得所述桂花酸奶。
實(shí)施例2
一種桂花酸奶，按重量份計(jì)包括，桂花40份、山楂15份、橘皮15份、陳皮15份、蜂蜜40份、低聚麥芽糖15份、發(fā)酵菌1.0份和鮮牛奶900份。
所述發(fā)酵菌包括等重量份的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖書桿菌、乳酸乳球菌乳酸亞種和乳酸乳球菌乳脂亞種。
一種桂花酸奶的制備方法，包含如下步驟，
1）將桂花、山楂、橘皮、陳皮浸入適量的88℃水中，浸泡13min，過濾，取濾液，得桂花汁；
2）將步驟1）中得到的桂花汁與鮮牛奶混合均勻后，溫度控制在63℃，保持15min用于滅菌；
3）將滅菌后的桂花汁和鮮牛奶倒入發(fā)酵罐中，之后將蜂蜜和低聚麥芽糖加入到發(fā)酵罐中，混合均勻，得料液；
4）將步驟3）中得到的料液冷卻至44℃，將發(fā)酵菌接種至料液中，在45℃下恒溫發(fā)酵7h，即得所述桂花酸奶。
實(shí)施例3
一種桂花酸奶，按重量份計(jì)包括，桂花50份、山楂20份、橘皮20份、陳皮20份、蜂蜜50份、低聚麥芽糖20份、發(fā)酵菌1.5份和鮮牛奶1000份。
所述發(fā)酵菌包括等重量份的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖書桿菌、乳酸乳球菌乳酸亞種和乳酸乳球菌乳脂亞種。
一種桂花酸奶的制備方法，包含如下步驟，
1）將桂花、山楂、橘皮、陳皮浸入適量的90℃水中，浸泡15min，過濾，取濾液，得桂花汁；
2）將步驟1）中得到的桂花汁與鮮牛奶混合均勻后，溫度控制在65℃，保持20min用于滅菌；
3）將滅菌后的桂花汁和鮮牛奶倒入發(fā)酵罐中，之后將蜂蜜和低聚麥芽糖加入到發(fā)酵罐中，混合均勻，得料液；
4）將步驟3）中得到的料液冷卻至45℃，將發(fā)酵菌接種至料液中，在45℃下恒溫發(fā)酵8h，即得所述桂花酸奶。
以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。