1.一種辣椒醬的制備方法，其特征在于具體制備步驟為：
（1）按重量份數(shù)計(jì)，取40～45份質(zhì)量分?jǐn)?shù)5％乙醇溶液、22～26份芥子、18～20份小豆蔻及11～13份山蒼子，放入容器中攪拌均勻，靜置4～6h，再將容器置于水浴鍋中，設(shè)定溫度為90～95℃，使用攪拌器以120r/min攪拌3～5h，隨后自然冷卻至室溫，將容器中混合物進(jìn)行過濾，收集濾液；
（2）將上述濾液和鵝梨按質(zhì)量比6:1，放入榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，收集榨汁液，隨后按重量份數(shù)計(jì)，取30～35份榨汁液、28～31份去皮后的大蒜、18～20份姜及7～9份杏鮑菇，放入球磨機(jī)中，按球料比5:1，加入直徑為50mm的鋼球，以200r/min球磨10～15min，收集球磨物，并使用紫外滅菌燈進(jìn)行殺菌消毒，得輔料，備用；
（3）取新鮮朝天椒，去籽后使用水將其表面洗凈，按重量份數(shù)計(jì)，取30～35份洗凈后的新鮮朝天椒、6～7份橄欖油、3～5份氯化鈉及0.4～0.8份碘酸鉀，放入粉碎機(jī)中，以300r/min粉碎30～40min，收集粉碎混合物，將粉碎混合物與其質(zhì)量3～5％的葡萄糖混合均勻，并使用紫外滅菌燈進(jìn)行殺菌消毒，得辣椒醬主料；
（4）按質(zhì)量比9～12:32:1，將步驟（2）備用輔料、上述辣椒醬主料及乳酸菌粉混合均勻，再放入玻璃罐中，密封玻璃罐口，保持玻璃罐內(nèi)溫度為26～33℃，靜置發(fā)酵2～3天，再使用紫外滅菌燈對(duì)玻璃罐內(nèi)的混合物進(jìn)行殺菌消毒，即可得辣椒醬。