本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種香豬月餅的制作方法。
背景技術(shù)：
中秋佳節(jié)是中國傳統(tǒng)的節(jié)日，在中秋節(jié)吃月餅是該節(jié)日的傳統(tǒng)習(xí)俗，月餅也成為了中秋節(jié)的必備禮品。傳統(tǒng)的月餅是五仁、麻仁、蓮蓉、豆沙等餡料的月餅，品種繁多，風(fēng)味因地各異。隨著人們生活水平的提高，人們更加注重健康，因此，對月餅越來越挑剔，不但要求營養(yǎng)的全面均衡，更要求品種的多樣化和豐富口感，對月餅制作的改進和創(chuàng)新是人們?yōu)橹粩嗯Φ男抡n題。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供一種香豬月餅的制作方法，它可以解決月餅口味比較單一、營養(yǎng)成分少、含糖量高的問題。
為了解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：它包括以下步驟：
步驟一，餅皮的制作：
采用下列重量份數(shù)的原料：
月餅專用粉10份～15份，花生油2份～3份，糖漿2份～3份，食用堿水溶液0.1份～0.15份；
制作步驟如下：
A、按照餅皮各原料重量份數(shù)分別稱取月餅專用粉、花生油、糖漿、食用堿水溶液；
B、將食用堿水溶液加入熱糖漿中，攪拌均勻，再加入花生油攪拌均勻，得到糖油漿；
C、將月餅專用粉篩入到糖油漿中，攪拌均勻后，再揉成光滑的面團，蓋上密封膜，靜放40分鐘～60分鐘，備用；
步驟二，餡料的制作：
采用下列重量份數(shù)的原料：
香豬肉20份～30份，酒精體積含量為52%的白酒2份～3份，生抽2份～3份，花生油2份～4份，瓜子仁2份～4份，芝麻仁2份～4份，核桃仁2份～4份，杏仁2份～4份，橄欖仁1份～2份，冬瓜糖2份～4份，桔餅2份～4份，沙姜0.1份～0.2份，五香粉0.1份～0.2份，純凈水 適量，熟糯米粉 適量，全蛋液 適量；
其制作步驟為：
a、將香豬的五花肉用上述1/2量的白酒噴灑在肉塊上，靜置5-8分鐘，再刷上述1/2量的花生油、生抽和沙姜，翻拌均勻，靜置3-4小時，再放入烘爐內(nèi)烘烤成叉燒，烤好后放涼，切成小塊，備用；
b、將炒香的橄欖仁、核桃仁和杏仁敲碎，將桔餅和冬瓜糖切成塊，將瓜子仁和芝麻仁炒香，將這些輔料與a步驟制好的叉燒小塊混合均勻，備用；
c、將剩余的白酒、剩余的花生油和純凈水混合后，放入b步驟所得物，加入五香粉，攪拌均勻后再加入熟糯米粉，攪拌均勻，并揉成團，靜置25-40分鐘，得到基礎(chǔ)餡料；
步驟三，將步驟一所得的面團制成餅皮，將步驟二所得的基礎(chǔ)餡料揉成所需重量的丸子，將丸子放在餅皮中，用餅皮全部包裹好丸子后，壓制成型，將全蛋液均勻的刷在成型后的月餅表面，烘烤，即得。
上述技術(shù)方案中，更具體的技術(shù)方案還可以是：所述a步驟中，烘烤的溫度為150℃～180℃，烘烤時間為8分鐘～10分鐘；所述步驟三的燒烤溫度為150℃～200℃，時間為15分鐘～20分鐘。
本發(fā)明所述的香豬，偶蹄目、豬科、豬屬，以體小早熟，肉味鮮，聞名全國， 香豬又名“迷你豬”， 它是一種高蛋白低能量食品，而且營養(yǎng)全面，富含人體必需的氨基酸和微量元素，完全符合人體生理需要和健康需求。
本發(fā)明所述的沙姜，為姜科植物山柰的干燥根莖，沙姜別名山柰、三萘子、三賴、山辣，沙姜的功效是行氣溫中、消食、止痛，沙姜的作用是治胸膈脹滿、脘腹冷痛、飲食不消。
本發(fā)明所述的橄欖仁，為橄欖科植物橄欖的種仁，有潤燥、醒酒、解毒的功效。
本發(fā)明所述的桔餅，為一種蜜餞，通常是由橘果用白糖釀制而成，其味道好、爽口，營養(yǎng)價值也較高，味甘，性溫；有健脾和胃、止咳化痰、理氣寬中的功效；可用于治療消化不良，咳嗽多痰，胸腹脹悶等癥。
本發(fā)明所述的冬瓜糖，具有生津止渴、潤喉去燥、化痰止咳、祛脂降壓、利尿消腫及養(yǎng)顏護膚等功效。
由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果：
1、本發(fā)明的月餅，餡料中采用香豬肉作為主要餡料，香豬肉富含人體必需的氨基酸和微量元素，完全符合人體生理需要和健康需求；而且香豬肉肉質(zhì)甜美，不用另外加糖，含糖量低。
2、本發(fā)明的月餅，餡料中增加了核桃仁、瓜子仁、芝麻仁、杏仁、橄欖仁、冬瓜糖和桔餅，核桃仁、瓜子仁、芝麻仁、杏仁、橄欖仁中都含有豐富的脂肪、亞油酸、亞酸、優(yōu)質(zhì)蛋白，還含有豐富的鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質(zhì)等是人體和大腦最好的營養(yǎng)物質(zhì)，冬瓜糖和桔餅具有止痰化咳之功效，營養(yǎng)價值也比較高，使月餅營養(yǎng)全面均勻。
3、本發(fā)明的月餅中添加有沙姜，可以用于消食；采用花生油和面制作餅皮，可起到保鮮作用，不用另外添加保鮮劑，在烤制時候能防止餅皮爆裂，使餅皮保持金黃效果。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳述：
實施例1：
本實施例的香豬月餅的制作方法，包括以下步驟：
步驟一，餅皮的制作：
采用下列原料：
月餅專用粉100克，花生油20克，糖漿20克，食用堿水溶液1克；
制作步驟如下：
A、按照餅皮各原料重量份數(shù)分別稱取月餅專用粉、花生油、糖漿、食用堿水溶液；
B、將食用堿水溶液加入熱糖漿中，攪拌均勻，再加入花生油攪拌均勻，得到糖油漿；
C、將月餅專用粉篩入到糖油漿中，攪拌均勻后，再揉成光滑的面團，蓋上密封膜，靜放40分鐘，備用；
步驟二，餡料的制作：
采用下列原料：
香豬肉200克，酒精體積含量為52%的白酒20克，生抽20克，花生油20克，瓜子仁20克，芝麻仁40克，核桃仁20克，杏仁40克，橄欖仁10克，冬瓜糖20克，桔餅40克，沙姜1克，五香粉1克，純凈水 適量，熟糯米粉 適量，全蛋液 適量；
其制作步驟為：
a、將香豬的五花肉用10克白酒噴灑在肉塊上，靜置8分鐘，再加入10克花生油、生抽和沙姜，翻拌均勻，靜置3分鐘，再放入烘爐內(nèi)烘烤，烘烤溫度為150℃，烘烤時間為10分鐘，得到叉燒，烤好后放涼，切成小塊，備用；
b、將炒香的橄欖仁、核桃仁和杏仁敲碎，將桔餅和冬瓜糖切成塊，將瓜子仁和芝麻仁炒香，將這些輔料與a步驟制好的叉燒小塊混合均勻，備用；
c、將剩余的白酒、剩余的花生油和純凈水混合后，放入b步驟所得物，再撒入切好的蔥花，加入五香粉，攪拌均勻后再加入熟糯米粉，攪拌均勻，并揉成團，靜置25分鐘，得到基礎(chǔ)餡料；
步驟三，將步驟一所得的面團制成餅皮，將步驟二所得的基礎(chǔ)餡料揉成丸子，將丸子放在餅皮中，用餅皮全部包裹好丸子后壓制成型，將全蛋液均勻的刷在成型后的月餅表面，烘烤，燒烤溫度為150℃，時間為20分鐘。
上述每個月餅的餅皮與基礎(chǔ)餡料的重量為1：2.5。
實施例2
本實施例的香豬月餅的制作方法，包括以下步驟：
步驟一，餅皮的制作：
采用下列原料：
月餅專用粉150克，花生油30克，糖漿30克，食用堿水溶液1.5克；
制作步驟如下：
A、按照餅皮各原料重量份數(shù)分別稱取月餅專用粉、花生油、糖漿、食用堿水溶液；
B、將食用堿水溶液加入熱糖漿中，攪拌均勻，再加入花生油攪拌均勻，得到糖油漿；
C、將月餅專用粉篩入到糖油漿中，攪拌均勻后，再揉成光滑的面團，蓋上密封膜，靜放60分鐘，備用；
步驟二，餡料的制作：
采用下列原料：
香豬肉300克，酒精體積含量為52%的白酒30克，生抽30克，花生油40克，瓜子仁40克，芝麻仁20克，核桃仁40克，杏仁20克，橄欖仁20克，冬瓜糖40克，桔餅20克，沙姜2克，五香粉2克，純凈水 適量，熟糯米粉 適量，全蛋液 適量；
其制作步驟為：
a、將香豬的五花肉用15克白酒噴灑在肉塊上，靜置8分鐘，再刷上20克花生油、生抽和沙姜，翻拌均勻，靜置為30分鐘，再放入烘爐內(nèi)烘烤，烘烤的溫度為180℃，烘烤時間為10分鐘，得到叉燒，烤好后放涼，切成小塊，備用；
b、將炒香的橄欖仁、核桃仁和杏仁敲碎，將桔餅和冬瓜糖切成塊，將瓜子仁和芝麻仁炒香，將這些輔料與a步驟制好的叉燒小塊混合均勻，備用；
c、將剩余的白酒、剩余的花生油和純凈水混合后，放入b步驟所得物，加入五香粉，攪拌均勻后再加入熟糯米粉，攪拌均勻，并揉成團，靜置40分鐘，得到基礎(chǔ)餡料；
步驟三，將步驟一所得的面團制成餅皮，將步驟二所得的基礎(chǔ)餡料揉成丸子，將丸子放在餅皮中，用餅皮全部包裹好丸子后，將全蛋液均勻的刷在成型后的月餅表面，烘烤，燒烤溫度為200℃，時間為15分鐘。
上述每個月餅的月餅皮與基礎(chǔ)餡料的重量份數(shù)比為1：2.5。