本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體為一種魚腥草月餅的制作方法。
背景技術(shù)：
魚腥草（英文名herbahouttuyniae）是中國南方常見的食材，魚腥草為三白草科多年生草本植物蕺菜的帶根全草，又名折耳根、紫蕺、豬鼻孔、九節(jié)蓮等，其新鮮植株破碎后有刺鼻的腥臭味，廣泛分布于我國中部、東南及西南各省區(qū)，尤以湖南、湖北、四川、江蘇等省居多。魚腥草富含蛋白質(zhì)、油脂、維生素等營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值很高，是常用的野生蔬菜之一，且是中國藥典收錄的草藥。夏季莖葉茂盛花穗多時采割，莖呈扁圓柱形，扭曲，長20～35cm，直徑0.2～0.3cm；表面棕黃色，具縱棱數(shù)條，節(jié)明顯，下部節(jié)上有殘存須根；質(zhì)脆，易折斷。葉互生，葉片卷折皺縮，展平后呈心形，長3～5cm，寬3～4.5cm；先端漸尖，全緣；上表面暗黃綠色至暗棕色，下表面灰綠色或灰棕色；葉柄細長，基部與托葉合生成鞘狀。穗狀花序頂生，黃棕色。魚腥草味辛，性寒涼，歸肺經(jīng)。能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食，用治實熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等?，F(xiàn)代藥理實驗表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。因此被國家衛(wèi)生部正式確定為既是藥品又是食品的極具開發(fā)潛力的植物資源之一。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種魚腥草月餅的制作方法。
為達到上述目的采用的技術(shù)方案是：
一種魚腥草月餅制作方法，其特征是：包含以下步驟：
a、挑選魚腥草，洗凈，切成1—3cm小段，然后用打漿機粉碎，過濾，收集魚腥草渣備用；
b、餡料的制作：用臘肉、肉松或蛋黃150-300g、鹽3-15g、油50-100g與魚腥草渣50-260g混合炒熟，分成15-40克每個備用；
c、餅皮的制作：將50-130g熱水、10-40g白砂糖、10—40g蜂蜜和150-280g油攪拌均勻，再加入220-450g面粉混合均勻，揉成面團，保鮮膜密封放置1-2小時，然后將面團分為15-40克每個；
d、壓制：將步驟c制備的餅皮壓扁，放入步驟b制備的餡料，使餅皮包裹餡料，收口，搓圓，放入月報模具，壓制成型；
e、烘烤：烤箱溫度保持150-200℃，將步驟d壓制的月餅噴水后烘烤3-8分鐘，取出，冷卻3-8分鐘，再復(fù)烤15-20分鐘，冷卻后密封保存2-3天，使其回油后即得成品。
上述步驟b中所述臘肉和蛋黃先蒸熟再與魚腥草渣混合炒熟。
上述步驟b中所述油分1-3次加入，每加一次后炒勻再加下一次。
這種魚腥草月餅將魚腥草作為配料與其他成分混配成餡料制成月餅，不僅使魚腥草的保健作用融入中國傳統(tǒng)食品，而且增加了市場上的月餅品種，且該月餅風味獨特。
具體實施方法
下面結(jié)合實施例說明本發(fā)明。
一種魚腥草月餅制作方法，包含以下步驟：
實施例1，一種魚腥草月餅的制作方法，包含以下步驟：
（1）餡料制作：選取新鮮的魚腥草根莖，確保無腐爛部位，除毛根后洗凈，取80g切成1.5cm小段，再取200g肥瘦均勻的臘肉切為邊長0.8cm小丁，并將其蒸熟，將蒸熟后的臘肉與處理后的魚腥草于平底鍋中輕微翻炒后盛起，將餡料分成35克每個備用。
（2）餅皮的制作：將100g熱水與20g白砂糖、20g蜂蜜、220g食用油攪拌均勻后，再加入350g面粉，揉成柔軟的面團，保鮮膜密封放置1.5小時后，搓條下劑，將面團分成35克一個。
（3）包餡兒、印模：將b得到的餅皮壓扁后加入經(jīng)a制得的餡料35g，用面皮包裹餡料，收口，團成圓球，放入模具中，壓扁。
（4）烘烤：烤箱預(yù)熱至180℃，在月餅上噴些水，防止高溫烘烤表皮爆裂，烘烤5分鐘取出，冷卻5分鐘，刷蛋黃液。復(fù)烤：180℃烘烤18分鐘。冷卻后密封裝入保鮮袋3天，回油，即得成品。
實施例2，一種魚腥草月餅制作方法包含以下步驟:
（1）將100g熱水與20g白砂糖、20g蜂蜜、220g食用油攪拌5分鐘，使各成分均勻混合。加入350g面粉揉捏成柔軟均勻的面團。把面團用保鮮膜密封，置于無菌、常溫且通風的環(huán)境中1.5小時，然后取出c搓條，切成質(zhì)量約35g的小面團。
（2）選取新鮮的魚腥草根莖，確保無腐爛部位，除毛根后洗凈，切成1-3cm長的小段用打漿機粉碎2分鐘，并過濾水分，收集魚腥草渣200g；
（3）將魚腥草放入平底鍋，略炒后放入3g鹽炒勻，分三次加入60g食用油。每加一次炒勻都再加入。然后加入200g肉松，不停翻炒5分鐘后停止加熱，取出，備用。
（4）將（1）得到的餅皮壓扁后加入經(jīng)（3）制得的餡料35g，用面皮包裹餡料，收口，團成圓球，放入模具中，壓扁。
（5）烤箱預(yù)熱至180℃，在月餅上噴些水，防止高溫烘烤表皮爆裂，烘烤5分鐘取出，冷卻5分鐘，刷蛋黃液。再放入180℃烤箱中烘烤18分鐘。
（6）將（5）所得的產(chǎn)品冷卻后密封裝入保鮮袋3天，回油，即得魚腥草肉松月餅。
實施例3，一種魚腥草月餅制作方法，包含以下步驟：
（1）餡料制作：選取新鮮的魚腥草根莖，確保無腐爛部位，除毛根后洗凈，魚腥草切成2cm小段，然后用打漿機粉碎2分鐘，過濾，收集魚腥草渣200g，將魚腥草渣放入平底鍋，略炒后加入4g鹽炒勻，分三次加入70克油，每加一次后炒勻再加入。然后將蛋黃蒸熟，備用。
（2）餅皮制作:將100g熱水與20g白砂糖、20g蜂蜜、220g食用油攪拌均勻后，再加入350g面粉，揉成柔軟的面團，保鮮膜密封放置1.5小時后，搓條下劑，將面團分成25-35克一個。
（3）包餡兒、印模：將a得到的魚腥草渣壓扁后加入蒸熟的蛋黃，將蛋黃包裹，又將經(jīng)b得到的餅皮壓扁后將其包裹，收口，團成圓球，放入模具中，壓扁。
（4）烘烤：烤箱預(yù)熱至180℃，在月餅上噴些水，防止高溫烘烤表皮爆裂，烘烤5分鐘取出，冷卻5分鐘，刷蛋液，復(fù)烤：180℃烘烤18分鐘。
（5）將步驟（4）冷卻后密封裝入保鮮袋3天，回油，即得成品。