本發(fā)明公開了一種香菇豆干月餅的制備工藝，具體涉及一種香菇豆干月餅的加工技術(shù)，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
技術(shù)背景
香菇是一種重要的栽培真菌，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素。味道鮮美，肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，香氣獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種食藥兩用的食物，具有很高的營(yíng)養(yǎng)和藥用保健價(jià)值。祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香菇性味甘、平、涼，入肝經(jīng)、腎經(jīng)，有補(bǔ)肝腎、健脾胃、降血脂、降血壓、降血糖、潤(rùn)腸胃、益智安神、養(yǎng)顏美容之功效。隨著人們對(duì)香菇藥用保健作用認(rèn)識(shí)的逐步加深，香菇的加工將更加受到人們的重視和青睞。
豆干是我國(guó)一種重要的傳統(tǒng)菜肴，用大豆加工而成，加工歷史悠久，味美可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。豆干中含有豐富的蛋白質(zhì)，人體必需的8種氨基酸，含有維生素B1、維生素B2和纖維素，同時(shí)含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，不含膽固醇。因此，能夠很好的改善營(yíng)養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱、氣血雙虧，對(duì)于高膽固醇、高脂血癥、肥胖癥及血管硬化具有良好的改善作用，適合各種年齡階段的人群使用。
月餅是中華民族的傳統(tǒng)美食，研制健康營(yíng)養(yǎng)又具有保健性的素餡月餅，以滿足現(xiàn)代人們對(duì)月餅這一傳統(tǒng)佳節(jié)美食的健康營(yíng)養(yǎng)和高品質(zhì)的需求成為新的發(fā)展趨勢(shì)?，F(xiàn)在人們對(duì)月餅口味的要求不再單單是可口美味的甜油型，而正逐步改變?yōu)榧让牢队纸】禒I(yíng)養(yǎng)的清爽型。制做健康美味的香菇豆干月餅，不僅滿足了現(xiàn)代人們對(duì)食物的綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康、安全的追求，順應(yīng)了時(shí)代的發(fā)展趨勢(shì)，而且使得投放市場(chǎng)的月餅產(chǎn)品更加豐富多彩。綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康、低熱量的香菇豆干月餅將是未來(lái)的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)，是食品企業(yè)在產(chǎn)品技術(shù)方面進(jìn)行創(chuàng)新的一大趨勢(shì)，市場(chǎng)前景廣闊。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種香菇豆干月餅的加工方法，本發(fā)明加工工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)制作容易，制得的香菇豆干月餅營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便，口感好。
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明香菇豆干月餅的加工方法，包括以下步驟：
(1)原料預(yù)處理：將干香菇放入水中浸泡6h之后，洗凈，晾干，切成細(xì)絲狀；豆干切成細(xì)絲狀，備用。
(2)混合調(diào)配：將200g香菇、160g豆干、蔥花20g、食用鹽8g、白砂糖8g、生抽10g、老抽10g、味精7g，混合，拌勻。
(3)炒餡：炒鍋置火上，加入30g食用油，將混合調(diào)配好后的餡料放入輕炒即可。
(4)加蛋液：3顆雞蛋磕入碗中制成蛋液，將雞蛋液均勻攪拌入餡料中。
(5)成型：將餡料搓圓包入月餅皮中，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)餅皮以致餡料完全被裹住，放入模具中，稍用力按壓，即可成型。
(6)烤熟：將成型的月餅放入烤盤，上火200℃，下火170℃，烘烤15-20min，烤至月餅呈紅棕色出爐，冷卻，成品。
(7)成品檢驗(yàn)：將加工好的產(chǎn)品首先進(jìn)行感官指標(biāo)檢驗(yàn)，香菇豆干月餅要求色澤均勻，組織狀態(tài)良好，鮮咸適中，口感細(xì)膩，且具有香菇和豆干固有的鮮香味，感官指標(biāo)滿足要求即為合格產(chǎn)品。
本發(fā)明的創(chuàng)新之處在于，在傳統(tǒng)月餅加工工藝的基礎(chǔ)上，以香菇和豆干為原料，不添加任何防腐劑，在24小時(shí)內(nèi)制得營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特和含糖量低的香菇豆干月餅。
具體實(shí)施方式
一種香菇豆干月餅的加工方法，包括以下步驟：
(1)原料預(yù)處理：將干香菇放入水中浸泡6h之后，洗凈，晾干，切成細(xì)絲狀；豆干切成細(xì)絲狀，備用。
(2)混合調(diào)配：將200g香菇、160g豆干、蔥花20g、食用鹽8g、白砂糖8g、生抽10g、老抽10g、味精7g，混合，拌勻。
(3)炒餡：炒鍋置火上，加入30g食用油，將混合調(diào)配好后的餡料放入輕炒即可。
(4)加蛋液：3顆雞蛋磕入碗中制成蛋液，將雞蛋液均勻攪拌入餡料中。
(5)成型：將餡料搓圓包入月餅皮中，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)餅皮以致餡料完全被裹住，放入模具中，稍用力按壓，即可成型。
(6)烤熟：將成型的月餅放入烤盤，上火200℃，下火170℃，烘烤15-20min，烤至月餅呈紅棕色出爐，冷卻，成品。
(7)成品檢驗(yàn)：將加工好的產(chǎn)品首先進(jìn)行感官指標(biāo)檢驗(yàn)，香菇豆干月餅要求色澤均勻，組織狀態(tài)良好，鮮咸適中，口感細(xì)膩，且具有香菇和豆干固有的鮮香味，感官指標(biāo)滿足要求即為合格產(chǎn)品。