本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)
技術(shù)領(lǐng)域：
，特別是涉及一種黑糖麻花及其制作方法。
背景技術(shù)：
：麻花是中國(guó)特色小吃，因地域不同而口味各異，其方法有各有不同，我國(guó)各地麻花包括天津麻花、山西稷山麻花、陜西咸陽(yáng)麻花、湖北崇陽(yáng)麻花、河南汝陽(yáng)麻花、蘇杭藕粉麻花等?，F(xiàn)有麻花的制作方法都是在油炸時(shí)添加各種輔料，而添加的輔料在油炸后會(huì)損失掉原有風(fēng)味，且現(xiàn)有的麻花都是比較大的規(guī)格，消費(fèi)者一次吃不完后會(huì)出現(xiàn)回潮變質(zhì)，形成浪費(fèi)。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：鑒于以上所述現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，本發(fā)明的目的在于提供一種黑糖麻花及其制作方法，用于解決現(xiàn)有技術(shù)中麻花口感不佳等問(wèn)題。為實(shí)現(xiàn)上述目的及其他相關(guān)目的，本發(fā)明第一方面提供一種黑糖麻花的制作方法，包括如下步驟：1)和面：將面粉、植物油、小蘇打、焦磷酸二氫二鈉、雞肉粉、食鹽、水混合，攪拌混勻，制成面團(tuán)。2)壓面：將面團(tuán)進(jìn)行壓制。3)成型：將壓制的面團(tuán)制成麻花胚。4)油炸：將麻花胚倒入熱油中油炸，結(jié)束后瀝干起鍋，制得油炸麻花胚。5)熬糖：糖漿原料包括食鹽、紅糖、白砂糖、麥芽糖、黑糖糖漿、水，將水燒開(kāi)后，加入食鹽、紅糖、白砂糖、麥芽糖、黑糖糖漿，加熱至各原料溶化，敖干水分，制得糖漿。食鹽、紅糖、白砂糖、麥芽糖、黑糖糖漿均可從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)得到。6)拌料：將步驟5)中制得的糖漿灑至步驟4)制得的油炸麻花胚表面，制得黑糖麻花成品。進(jìn)一步地，步驟1)中，面團(tuán)的各原料及其重量份如下：面粉100份、植物油1-5份、小蘇打0.2-0.26份、焦磷酸二氫二鈉0.08-0.12份、雞肉粉0.2-0.4份、食鹽0.8-1.5份、水37-43份。食鹽的用量決定麻花的咸味輕重，具體根據(jù)食用者的口味愛(ài)好而定。進(jìn)一步地，步驟5)中，糖漿的各原料及其重量份如下：食鹽0.7-1份、紅糖4-7份、白砂糖12-16份、麥芽糖19-23份、黑糖糖漿0.7-1.2份、水6-9份。在面粉中加入食鹽，使得面團(tuán)具有一定的咸味，進(jìn)而使得黑糖麻花成品具有咸香味，并且加入了糖，咸中帶甜，加糖還促進(jìn)拌合物成團(tuán)，便于后期制作麻花胚。白砂糖和麥芽糖在熬糖中起到平衡味道的作用，通過(guò)不同比例的調(diào)節(jié)，使口味甜而不膩，紅糖也起到調(diào)節(jié)口味和口感的作用。進(jìn)一步地，步驟6)中，糖漿的重量為油炸麻花胚總重量的8-20％。更進(jìn)一步地，步驟1)中，所述植物油為大豆油、菜籽油、花生油、玉米油中的一種或幾種組合。進(jìn)一步地，步驟2)中，壓制的時(shí)間為1-5min。進(jìn)一步地，步驟3)中，單個(gè)麻花胚的長(zhǎng)為39-42mm、重量為7-15g。單個(gè)麻花胚的重量大小根據(jù)需要而定，可以為7g、10g、11g、14g、15g等，后續(xù)可以對(duì)單個(gè)麻花成品進(jìn)行包裝，開(kāi)袋即食，由于麻花較小，可以一次性吃完，不會(huì)造成浪費(fèi)，如果單個(gè)麻花胚較大，食用者不能一次性食用完畢，暴露在空氣中過(guò)久會(huì)回潮變質(zhì)，口感變差。進(jìn)一步地，步驟4)中，油溫為150-180℃，油炸時(shí)間為14-19min。進(jìn)一步地，步驟6)中，油炸麻花胚中灑上糖漿并拌勻后，再撒芝麻并拌勻。撒少量芝麻即可，用以調(diào)整口感，增加香味。進(jìn)一步地，步驟6)中，將黑糖麻花成品單個(gè)包裝在包裝袋中。也就是說(shuō)，用小包裝袋將小麻花進(jìn)行單個(gè)包裝，食用者開(kāi)袋即可吃完，不會(huì)造成浪費(fèi)。本發(fā)明第二方面提供上述方法制得的黑糖麻花。如上所述，本發(fā)明的黑糖麻花及其制作方法，具有以下有益效果：本發(fā)明采用特制的糖漿，將糖漿拌入油炸后的麻花中，具有一種不同于傳統(tǒng)麻花的口感，甜而不膩，廣受食用者好評(píng)。具體實(shí)施方式以下通過(guò)特定的具體實(shí)例說(shuō)明本發(fā)明的實(shí)施方式，本領(lǐng)域技術(shù)人員可由本說(shuō)明書(shū)所揭露的內(nèi)容輕易地了解本發(fā)明的其他優(yōu)點(diǎn)與功效。本發(fā)明還可以通過(guò)另外不同的具體實(shí)施方式加以實(shí)施或應(yīng)用，本說(shuō)明書(shū)中的各項(xiàng)細(xì)節(jié)也可以基于不同觀(guān)點(diǎn)與應(yīng)用，在沒(méi)有背離本發(fā)明的精神下進(jìn)行各種修飾或改變。實(shí)施例1一種黑糖麻花的制作方法，包括如下步驟：1)和面：取37kg水，加入2kg大豆油、200g小蘇打、80g焦磷酸二氫二鈉、200g雞肉粉、800g食鹽，攪拌混勻，再加入100kg面粉，攪拌18分鐘，形成面團(tuán)。2)壓面：將步驟1)和好的面團(tuán)平均分成兩部分，每團(tuán)面粉壓面1-5分鐘。3)成型：采用成型機(jī)將步驟3)壓制的面團(tuán)制作成麻花胚，單個(gè)麻花胚的長(zhǎng)為39-42mm、重量為7-15g。4)油炸：將步驟3)制作好的麻花胚倒入150-180℃的熱油鍋中，油炸14分鐘，瀝干油后起鍋。5)熬糖：糖漿原料包括700g食鹽、4kg紅糖、12kg白砂糖、19kg麥芽糖、700g黑糖糖漿、6kg水。將水燒開(kāi)后加入食鹽，使其完全溶化，再加入紅糖、白砂糖、麥芽糖、黑糖糖漿，完全溶化后，將水分熬干，制得糖漿。6)拌料：將步驟4)制得的油炸麻花胚倒入攪拌鍋中，灑糖漿，糖漿重量為麻花胚總重量的8％，攪拌混勻，制得黑糖麻花成品。7)封袋：將麻花成品冷卻，用小包裝袋將各個(gè)小麻花包裝，再將小麻花包裝至大包裝袋中，即可看到大包裝袋中一粒粒不同口味的精致小麻花。實(shí)施例2一種黑糖麻花的制作方法，包括如下步驟：1)和面：取40kg水，加入3kg大豆油、220g小蘇打、100g焦磷酸二氫二鈉、300g雞肉粉、1000g食鹽，攪拌混勻，再加入100kg面粉，攪拌21分鐘，形成面團(tuán)。2)壓面：將步驟1)和好的面團(tuán)平均分成兩部分，每團(tuán)面粉壓面1-5分鐘。3)成型：采用成型機(jī)將步驟3)壓制的面團(tuán)制作成麻花胚，單個(gè)麻花胚的長(zhǎng)為39-42mm、重量為7-15g。4)油炸：將步驟3)制作好的麻花胚倒入150-180℃的熱油鍋中，油炸17分鐘，瀝干油后起鍋。5)熬糖：糖漿原料包括850g食鹽、5kg紅糖、14kg白砂糖、21kg麥芽糖、1kg黑糖糖漿、7kg水。將水燒開(kāi)后加入食鹽，使其完全溶化，再加入紅糖、白砂糖、麥芽糖、黑糖糖漿，完全溶化后，將水分熬干，制得糖漿。6)拌料：將步驟4)制得的油炸麻花胚倒入攪拌鍋中，灑糖漿，糖漿重量為麻花胚總重量的14％，攪拌混勻，再撒上芝麻，制得黑糖麻花成品。7)封袋：將麻花成品冷卻，用小包裝袋將各個(gè)小麻花包裝，再將小麻花包裝至大包裝袋中，即可看到大包裝袋中一粒粒不同口味的精致小麻花。實(shí)施例3一種黑糖麻花的制作方法，包括如下步驟：1)和面：取43kg水，加入5kg大豆油、260g小蘇打、120g焦磷酸二氫二鈉、400g雞肉粉、1500g食鹽，攪拌混勻，再加入100kg面粉，攪拌25分鐘，形成面團(tuán)。2)壓面：將步驟1)和好的面團(tuán)平均分成兩部分，每團(tuán)面粉壓面1-5分鐘。3)成型：采用成型機(jī)將步驟3)壓制的面團(tuán)制作成麻花胚，單個(gè)麻花胚的長(zhǎng)為39-42mm、重量為7-15g。4)油炸：將步驟3)制作好的麻花胚倒入150-180℃的熱油鍋中，油炸19分鐘，瀝干油后起鍋。5)熬糖：糖漿原料包括1kg食鹽、7kg紅糖、16kg白砂糖、23kg麥芽糖、1.2kg黑糖糖漿、9kg水。將水燒開(kāi)后加入食鹽，使其完全溶化，再加入紅糖、白砂糖、麥芽糖、黑糖糖漿，完全溶化后，將水分熬干，制得糖漿。6)拌料：將步驟4)制得的油炸麻花胚倒入攪拌鍋中，灑糖漿，糖漿重量為麻花胚總重量的20％，攪拌混勻，制得黑糖麻花成品。7)封袋：將麻花成品冷卻，用小包裝袋將各個(gè)小麻花包裝，再將小麻花包裝至大包裝袋中，即可看到大包裝袋中一粒粒不同口味的精致小麻花?？诟性u(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)對(duì)象邀請(qǐng)100人試吃，評(píng)價(jià)年齡30±5歲，分別食用實(shí)施例1-3的實(shí)驗(yàn)組樣品。所有受試者身體正常健康，自愿參加且無(wú)任何口感偏好。實(shí)驗(yàn)方法受試者每人面前分別擺放3款樣品(即3個(gè)實(shí)施例的實(shí)驗(yàn)組樣品)，食用完成后將喜歡、一般、不喜歡的樣品挑選出來(lái)。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)根據(jù)受試者喜歡的樣品數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表3受試者喜歡程度統(tǒng)計(jì)表試驗(yàn)樣品喜歡一般不喜歡實(shí)施例19820實(shí)施例29721實(shí)施例39910由表3可以看出，受試者對(duì)實(shí)施例1-3的實(shí)驗(yàn)組樣品喜歡程度較高，一般和不喜歡的人極少。綜上所述，本發(fā)明制得的黑糖麻花，在油炸麻花胚上灑特制的糖漿，使得麻花甜而不膩，成功克服了傳統(tǒng)麻花淡而無(wú)味的缺陷，具有一種不同于傳統(tǒng)麻花的口味，廣受食用者好評(píng)。上述實(shí)施例僅例示性說(shuō)明本發(fā)明的原理及其功效，而非用于限制本發(fā)明。任何熟悉此技術(shù)的人士皆可在不違背本發(fā)明的精神及范疇下，對(duì)上述實(shí)施例進(jìn)行修飾或改變。因此，舉凡所屬
技術(shù)領(lǐng)域：
中具有通常知識(shí)者在未脫離本發(fā)明所揭示的精神與技術(shù)思想下所完成的一切等效修飾或改變，仍應(yīng)由本發(fā)明的權(quán)利要求所涵蓋。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3