本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以土人參、紅毛丹為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種土人參風(fēng)味紅毛丹餅干球。

背景技術(shù)：

土人參，為馬齒莧科土人參屬植物錐花土人參，以根和葉入藥。秋、冬季挖根洗凈、切片曬干；葉則隨時可采，或秋季采集，曬干或蒸后曬干備用。味甘、性平。有補中益氣、潤肺生津的作用，主治氣虛乏力、體虛自汗、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽。

紅毛丹，又名毛荔枝，韶子，紅毛果，紅毛膽，為無患子科韶子屬大型熱帶果樹，紅毛丹含有豐富的維生素如維生素A，維生素B、維生素C，和豐富的礦物質(zhì)如鉀、鈣、鎂、磷等，具有滋養(yǎng)強壯、補血理氣、健美發(fā)膚之功效。紅毛丹熱量頗高，能增強疾病扣抗力、補充體力，改善下痢及腹部寒涼不適，紅毛丹含鐵量亦高，有助于改善頭暈、低血壓等。

豹皮菇，為白蘑科真菌潔麗香菇的子實體，別名豹皮香菇、白香菇，夏、秋季采收，曬干。豹皮菇生于針葉樹的腐木上，夏、秋季近叢生。味甘、性平，有補氣血、益心肝的功效，主治氣血不足、心脾兩虛、疲乏無力、失眠心悸等癥。

黃花倒水蓮，遠(yuǎn)志科遠(yuǎn)志屬植物黃花倒水蓮，以根入藥。別名黃花大遠(yuǎn)志、黃花遠(yuǎn)志、吊黃、倒吊黃花，全年可采，洗凈曬干。味甘、微苦，性平。有補益氣血、健脾利濕、活血調(diào)經(jīng)的功效，主治病后體虛、腰膝酸痛、跌打損傷、黃疸型肝炎、腎炎水腫等癥狀。

蒴蓮， 西番蓮科蒴蓮屬草質(zhì)藤本植物，其味甘、微苦，性涼，具有祛風(fēng)通絡(luò)、提升益氣的功效，主治胃脘痛、風(fēng)濕痹痛。

餅干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，食用方便，是一種常見的點心，作為一種零食或添加飲食，食用方便又便于攜帶，已成為日常生活中不可或缺的一種食品。餅干種類繁多，隨著消費者健康意識的增強，選擇對身體健康有利的餅干變得尤為重要。以土人參、紅毛丹為主要原料，加入豹皮菇、黃花倒水蓮、蒴蓮保健原料，生產(chǎn)出一種土人參風(fēng)味紅毛丹餅干球。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明以土人參、紅毛丹為原料，同時添加豹皮菇、黃花倒水蓮、蒴蓮，研制出一種土人參風(fēng)味紅毛丹餅干球，填補了國內(nèi)使用這類原料制作餅干球的一項空白。

一種土人參風(fēng)味紅毛丹餅干球及其制作方法，其特征在于，采用以下步驟制作：

A．土人參預(yù)處理：取無蟲害、曬干的土人參，沖洗干凈，用烘干機烘干，使含水量降至10-15%，后用裝有80-100目網(wǎng)篩的研磨機進行研磨，制成土人參粉，取適量土人參粉、人參粉重2-3倍的面粉、50-60%的淀粉、4-6%的食用鹽、1-3%的味精、5-8%的發(fā)酵粉與適量水混合攪拌，靜置發(fā)酵，制成土人參面粉糊；

B．紅毛丹預(yù)處理：將紅毛丹去皮、去核，沖洗干凈，放入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機中并加入適量水進行打漿，取適量紅毛丹漿與紅毛丹漿重8-10%的蜂蜜放入攪拌機中混合均勻，制成紅毛丹蜂蜜混合漿；

C．中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材豹皮菇、黃花倒水蓮、蒴蓮，加入原料中藥材重10-14倍的水，浸泡30-50分鐘，再煎煮40-60分鐘，用裝有60-80目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得中藥漿；

D．調(diào)粉：取適量面粉，加入面粉重8-10%的中藥漿與適量水，放入和面機和成面團，放入發(fā)酵室發(fā)酵6-8小時，制得種子面團；

E．調(diào)合配料：取紅毛丹蜂蜜混合漿20-30重量份、白砂糖5-8重量份、食用鹽1.5-3重量份、雞蛋清4-7重量份、面粉40-50重量份、中藥漿3-5重量份，攪拌均勻，加入種子面團30-40重量份、小蘇打1-2重量份，放入和面機和成成品面團；

F．醒發(fā)：將成品面團送入醒發(fā)室醒發(fā)，醒發(fā)溫度掌握在35-38℃，醒發(fā)20-30分鐘；

G．裝模、烘烤：將醒發(fā)好的面團放入餅干球形模具里壓縮成型，將成型的餅干放入電烤爐中烘烤10-20分鐘，溫度控制在180-200℃,制成成型的紅毛丹餅干球；

H.油炸：將成型的紅毛丹餅干球全面均勻涂上土人參面粉糊，放入油溫70-85℃的油鍋里油炸1-3分鐘定型取出，后放入油溫120-150℃的油鍋中復(fù)炸一次，至表面金黃即可；

I．冷卻、包裝：待土人參風(fēng)味紅毛丹餅干球自然冷卻，在無菌的環(huán)境中用食品級包裝物進行包裝；

J．檢驗、貯存：將檢驗合格的土人參風(fēng)味紅毛丹餅干球貯存于陰涼、干燥、避光處。

本發(fā)明所述步驟C一定比例的中藥材為以下原料重量比: 豹皮菇35-45%、黃花倒水蓮40-45%、蒴蓮10-25%。

本發(fā)明所述步驟H紅毛丹餅干球所涂土人參面粉糊約3-5毫米的厚度。

本發(fā)明的作用機理：

土人參，補中益氣、潤肺生津：紅毛丹，滋養(yǎng)強壯、補血理氣；豹皮菇，補氣血、益心肝；黃花倒水蓮，補益氣血、健脾利濕；蒴蓮，祛風(fēng)通絡(luò)、提升益氣，利用以上五味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進脾的健運，以達(dá)補中益氣的功效。

本發(fā)明以土人參、紅毛丹為原料，同時添加豹皮菇、黃花倒水蓮、蒴蓮，制作出一種土人參風(fēng)味紅毛丹餅干球。不僅發(fā)揮出紅毛丹的食用價值，還能通過油炸這一工序，使得餅干球變得更加酥脆，包裹餅干球的面粉加入土人參食用效果更佳，在與中藥相互配伍，協(xié)同增效的情況下，具有補中益氣的功效。長期食用可明顯改善食少乏味人群的不適。本發(fā)明以獨特的原料制作餅干并將餅干制成球形，比較少見，融合前人較理想的制作方法，創(chuàng)造出不一樣的餅干，其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，可擴大生產(chǎn)。

以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實施方式

實施例1，一種土人參風(fēng)味紅毛丹餅干球及其制作方法，采用以下步驟制作：

A．土人參預(yù)處理：取無蟲害、曬干的土人參，沖洗干凈，用烘干機烘干，使含水量降至10%，后用裝有80目網(wǎng)篩的研磨機進行研磨，制成土人參粉，取適量土人參粉、人參粉重2倍的面粉、50%的淀粉、4%的食用鹽、1%的味精、5%的發(fā)酵粉與適量水混合攪拌，靜置發(fā)酵，制成土人參面粉糊；

B．紅毛丹預(yù)處理：將紅毛丹去皮、去核，沖洗干凈，放入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機中并加入適量水進行打漿，取適量紅毛丹漿與紅毛丹漿重8%的蜂蜜放入攪拌機中混合均勻，制成紅毛丹蜂蜜混合漿；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材豹皮菇45%、黃花倒水蓮45%、蒴蓮10%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡30分鐘，再煎煮40分鐘，用裝有60目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得中藥漿；

D．調(diào)粉：取適量面粉，加入面粉重8%的中藥漿與適量水，放入和面機和成面團，放入發(fā)酵室發(fā)酵6小時，制得種子面團；

E．調(diào)合配料：取紅毛丹蜂蜜混合漿20千克、白砂糖5千克、食用鹽1.5千克、雞蛋清4千克、面粉40千克、中藥漿3千克，攪拌均勻，加入種子面團30千克、小蘇打1千克，放入和面機和成成品面團；

F．醒發(fā)：將成品面團送入醒發(fā)室醒發(fā)，醒發(fā)溫度掌握在35℃，醒發(fā)30分鐘；

G．裝模、烘烤：將醒發(fā)好的面團放入餅干球形模具里壓縮成型，將成型的餅干放入電烤爐中烘烤20分鐘，溫度控制在180℃,制成成型的紅毛丹餅干球；

H.油炸：將成型的紅毛丹餅干球全面均勻涂上土人參面粉糊，放入油溫70℃的油鍋里油炸3分鐘定型取出，后放入油溫120℃的油鍋中復(fù)炸一次，至表面金黃即可；

I．冷卻、包裝：待土人參風(fēng)味紅毛丹餅干球自然冷卻，在無菌的環(huán)境中用食品級包裝物進行包裝；

J．檢驗、貯存：將檢驗合格的土人參風(fēng)味紅毛丹餅干球貯存于陰涼、干燥、避光處。

本發(fā)明實施例1經(jīng)19位食少乏味的人群，連續(xù)食用10天，每日15克，癥狀明顯緩解人數(shù)為12人，有效率為63.16%；連續(xù)食用20天，每日15克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為68.42%。

實施例2，一種土人參風(fēng)味紅毛丹餅干球及其制作方法，采用以下步驟制作：

A．土人參預(yù)處理：取無蟲害、曬干的土人參，沖洗干凈，用烘干機烘干，使含水量降至12%，后用裝有80目網(wǎng)篩的研磨機進行研磨，制成土人參粉，取適量土人參粉、人參粉重2倍的面粉、55%的淀粉、5%的食用鹽、2%的味精、6%的發(fā)酵粉與適量水混合攪拌，靜置發(fā)酵，制成土人參面粉糊；

B．紅毛丹預(yù)處理：將紅毛丹去皮、去核，沖洗干凈，放入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機中并加入適量水進行打漿，取適量紅毛丹漿與紅毛丹漿重9%的蜂蜜放入攪拌機中混合均勻，制成紅毛丹蜂蜜混合漿；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材豹皮菇25%、黃花倒水蓮30%、蒴蓮15%、牛奶柴20%、波棱瓜10%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡40分鐘，再煎煮50分鐘，用裝有60目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得中藥漿；

D．調(diào)粉：取適量面粉，加入面粉重9%的中藥漿與適量水，放入和面機和成面團，放入發(fā)酵室發(fā)酵7小時，制得種子面團；

E．調(diào)合配料：取紅毛丹蜂蜜混合漿25千克、白砂糖6千克、食用鹽2千克、雞蛋清6千克、面粉45千克、中藥漿4千克，攪拌均勻，加入種子面團35千克、小蘇打1.5千克，放入和面機和成成品面團；

F．醒發(fā)：將成品面團送入醒發(fā)室醒發(fā)，醒發(fā)溫度掌握在37℃，醒發(fā)25分鐘；

G．裝模、烘烤：將醒發(fā)好的面團放入餅干球形模具里壓縮成型，將成型的餅干放入電烤爐中烘烤15分鐘，溫度控制在190℃,制成成型的紅毛丹餅干球；

H.油炸：將成型的紅毛丹餅干球全面均勻涂上土人參面粉糊，放入油溫80℃的油鍋里油炸2分鐘定型取出，后放入油溫130℃的油鍋中復(fù)炸一次，至表面金黃即可；

I．冷卻、包裝：待土人參風(fēng)味紅毛丹餅干球自然冷卻，在無菌的環(huán)境中用食品級包裝物進行包裝；

J．檢驗、貯存：將檢驗合格的土人參風(fēng)味紅毛丹餅干球貯存于陰涼、干燥、避光處。

牛奶柴，為?？浦参锾煜晒那o、葉。夏、秋采收，洗凈曬干。味甘淡、性溫、無毒。有補中益氣、健脾化濕、強筋壯骨、消腫、活血解毒的功效，主治風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛、中氣虛弱、氣血衰微、四肢酸軟、筋骨不利。

波棱瓜，為雙子葉植物藥葫蘆科植物波棱瓜的果實。別名色爾格美多，一年生攀援草本;莖、枝纖細(xì)，有棱溝，初時具疏柔毛，最后變近光滑無毛，花果期6-10月。性寒，味苦。有瀉肝火、清膽熱的功效。主治黃疸型傳染性肝炎、膽囊炎、消化不良。

本發(fā)明實施例2的作用機理：

土人參，補中益氣、潤肺生津：紅毛丹，滋養(yǎng)強壯、補血理氣；豹皮菇，補氣血、益心肝；黃花倒水蓮，補益氣血、健脾利濕；蒴蓮，祛風(fēng)通絡(luò)、提升益氣；牛奶柴，補中益氣、健脾化濕；波棱瓜，瀉肝火、清膽熱，利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進脾的健運，以達(dá)補中益氣的功效。

本發(fā)明實施例2經(jīng)23位食少乏味的人群，連續(xù)食用10天，每日15克，癥狀明顯緩解人數(shù)為15人，有效率為65.22%；連續(xù)食用20天，每日15克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為16人，有效率為69.57%。

實施例3，一種土人參風(fēng)味紅毛丹餅干球及其制作方法，采用以下步驟制作：

A．土人參預(yù)處理：取無蟲害、曬干的土人參，沖洗干凈，用烘干機烘干，使含水量降至15%，后用裝有100目網(wǎng)篩的研磨機進行研磨，制成土人參粉，取適量土人參粉、人參粉重3倍的面粉、60%的淀粉、6%的食用鹽、3%的味精、8%的發(fā)酵粉與適量水混合攪拌，靜置發(fā)酵，制成土人參面粉糊；

B．紅毛丹預(yù)處理：將紅毛丹去皮、去核，沖洗干凈，放入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機中并加入適量水進行打漿，取適量紅毛丹漿與紅毛丹漿重10%的蜂蜜放入攪拌機中混合均勻，制成紅毛丹蜂蜜混合漿；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材豹皮菇20%、黃花倒水蓮25%、蒴蓮10%、牛奶柴25%、波棱瓜10%、血風(fēng)藤8%、谷芽2%，加入原料中藥材重14倍的水，浸泡50分鐘，再煎煮60分鐘，用裝有80目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得中藥漿；

D．調(diào)粉：取適量面粉，加入面粉重10%的中藥漿與適量水，放入和面機和成面團，放入發(fā)酵室發(fā)酵8小時，制得種子面團；

E．調(diào)合配料：取紅毛丹蜂蜜混合漿30千克、白砂糖8千克、食用鹽3千克、雞蛋清7千克、面粉50千克、中藥漿5千克，攪拌均勻，加入種子面團40千克、小蘇打2千克，放入和面機和成成品面團；

F．醒發(fā)：將成品面團送入醒發(fā)室醒發(fā)，醒發(fā)溫度掌握在38℃，醒發(fā)20分鐘；

G．裝模、烘烤：將醒發(fā)好的面團放入餅干球形模具里壓縮成型，將成型的餅干放入電烤爐中烘烤10分鐘，溫度控制在200℃,制成成型的紅毛丹餅干球；

H.油炸：將成型的紅毛丹餅干球全面均勻涂上土人參面粉糊，放入油溫85℃的油鍋里油炸1分鐘定型取出，后放入油溫150℃的油鍋中復(fù)炸一次，至表面金黃即可；

I．冷卻、包裝：待土人參風(fēng)味紅毛丹餅干球自然冷卻，在無菌的環(huán)境中用食品級包裝物進行包裝；

J．檢驗、貯存：將檢驗合格的土人參風(fēng)味紅毛丹餅干球貯存于陰涼、干燥、避光處。

血風(fēng)藤，為鼠李科植物翼核果的根、莖。別稱青藤、鐵牛入石、青筋藤，全年可采，洗凈切片曬干。分布廣東、廣西等地，生于山野、溝邊的疏林下或灌木叢中。根粗壯，外皮暗紫紅色，莖多分枝，有細(xì)縱紋，幼枝綠色。味甘、性溫，有補益氣血、祛風(fēng)活絡(luò)的功效，主治氣血虧損、風(fēng)濕疼痛、跌打損傷。

谷芽，別名有蘗米、谷蘗、稻蘗、稻芽，為禾本科植物稻或同科植物粟的成熟果實經(jīng)發(fā)芽干燥而成。將稻谷用水浸泡后，保持適宜的溫、濕度，待須根長至約1厘米時，干燥。生用或炒用?；ā⒐?-10月。味甘，性平。用于食積停滯、脹滿泄瀉、脾虛少食、腳氣浮腫，有消食化積、健脾開胃的功效。

本發(fā)明實施例3的作用機理：

土人參，補中益氣、潤肺生津：紅毛丹，滋養(yǎng)強壯、補血理氣；豹皮菇，補氣血、益心肝；黃花倒水蓮，補益氣血、健脾利濕；蒴蓮，祛風(fēng)通絡(luò)、提升益氣；牛奶柴，補中益氣、健脾化濕；波棱瓜，瀉肝火、清膽熱；血風(fēng)藤，補益氣血、祛風(fēng)活絡(luò)；谷芽，消食化積、健脾開胃，利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進脾的健運，以達(dá)補中益氣的功效。

本發(fā)明實施例3經(jīng)經(jīng)28位食少乏味的人群，連續(xù)食用10天，每日15克，癥狀明顯緩解人數(shù)為19人，有效率為67.86%；連續(xù)食用20天，每日15克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為21人，有效率為75%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。