一種香菇風(fēng)味餅干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種香菇風(fēng)味餅干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]餅干因其具有便攜帶、口感酥松、口味多等特點(diǎn)深受消費(fèi)者喜愛。最近幾年，餅干行業(yè)呈現(xiàn)出競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈的趨勢(shì)，目前，餅干正向功能化和休閑化、方便化的方向發(fā)展?，F(xiàn)在，人們?cè)絹碓阶⒁馐称返臓I養(yǎng)和保健成分，深受消費(fèi)者喜愛的餅干不僅要求餅干本身酥脆、輕薄造型誘人，更要求入口不膩，滿足飽腹的同時(shí)又不易增肥、容易消化。近年來，人們逐步對(duì)食品加工中的副廣品和廢料利用重視起來，在我國，南瓜的種植資源相當(dāng)豐富，南瓜除了果實(shí)本身可供人食用外，還含有大量的瓜子，而南瓜籽殼中含有豐富的膳食纖維，將南瓜籽殼加工成粉，全面利用南瓜籽的下腳料，應(yīng)用到餅干加工中，不僅可提高餅干的營養(yǎng)價(jià)值，也可使南瓜籽的排污量降低，利用率提高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種香菇風(fēng)味餅干及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種香菇風(fēng)味餅干，由下列重量份的原料制成:
南瓜籽殼40-45、低筋面粉200-210、食鹽0.2-0.3、香菇30-34、魔芋粉10_11、核桃仁10-11、百合子2-3、麥冬4-5、五味子2-3、枇杷花1-2、白砂糖50-55、玉米油60-65、淀粉10-11、碳酸氫鈉1.2-1.3、纖維素酶0.16-0.2、蛋白酶0.16-0.2、α -淀粉酶0.16-0.2、β -環(huán)狀糊精0.6_0.7 ο
[0005]所述的香菇風(fēng)味餅干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將南瓜籽殼進(jìn)行粗粉碎，粉碎至粒徑為0.5-lmm，然后將粗粉碎的南瓜籽殼送入超微粉碎機(jī)，粉碎時(shí)間為30-35分鐘，所得物料與20倍清水混合，加入纖維素酶、蛋白酶、α -淀粉酶，在50°C下酶解2小時(shí)，高溫滅酶，真空抽濾，所得抽濾液經(jīng)60°C真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)得濃縮液，向濃縮液中加入4倍體積的無水乙醇得絮狀沉淀，經(jīng)離心分離，棄去上清液，收集沉淀，真空干燥；
(2 )將百合子、麥冬、五味子、枇杷花加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
(3)將香菇送入開水鍋中漂燙3-5分鐘后撈出，瀝干，切成丁，得香菇?。粚⒑颂胰誓胨?，送入油鍋中炸香后撈出，得核桃碎；
(4)將β-環(huán)狀糊精加水配制成濃度為4-5%的水溶液；
(5)將步驟(1)、(2)所得物料及香菇丁、核桃碎、上述工藝未用到的原料混合倒入和面機(jī)中，加適量水，攪拌成面團(tuán)，然后將面團(tuán)取出，用面乳筒將面團(tuán)碾壓成薄片，然后折疊成四層，在進(jìn)行碾壓，使厚度達(dá)到3-4mm，然后用餅干模子壓制，將頭子分離，再進(jìn)行碾壓和成型；
(6)在步驟(5)所得物料表面均勻噴灑步驟(4)所得物料，然后送入烤箱，在300°C下烤制3-5分鐘后出料，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明采用南瓜籽殼作為原料，經(jīng)超微粉碎后的南瓜籽殼粉具有良好的膨脹力，使本發(fā)明在食用后在胃腸道內(nèi)發(fā)生吸水膨脹占有一定體積，導(dǎo)致飽腹感，可影響機(jī)體對(duì)其他其它物質(zhì)的消化吸收，可預(yù)防肥胖，且本發(fā)明餅干的表層有環(huán)狀糊精，可以防潮，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，具有潤肺的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種香菇風(fēng)味餅干，由下列重量份(千克)的原料制成:
南瓜籽殼40、低筋面粉200、食鹽0.2、香菇30、魔芋粉10、核桃仁10、百合子2、麥冬4、五味子2、枇杷花1、白砂糖50、玉米油60、淀粉10、碳酸氫鈉1.2、纖維素酶0.16、蛋白酶0.16、α淀粉酶0.16、β環(huán)狀糊精0.6。
[0008]所述的香菇風(fēng)味餅干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將南瓜籽殼進(jìn)行粗粉碎，粉碎至粒徑為0.5mm，然后將粗粉碎的南瓜籽殼送入超微粉碎機(jī)，粉碎時(shí)間為30分鐘，所得物料與20倍清水混合，加入纖維素酶、蛋白酶、α淀粉酶，在50°C下酶解2小時(shí)，高溫滅酶，真空抽濾，所得抽濾液經(jīng)60°C真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)得濃縮液，向濃縮液中加入4倍體積的無水乙醇得絮狀沉淀，經(jīng)離心分離，棄去上清液，收集沉淀，真空干燥；
(2)將百合子、麥冬、五味子、枇杷花加5倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
(3)將香菇送入開水鍋中漂燙3分鐘后撈出，瀝干，切成丁，得香菇?。粚⒑颂胰誓胨?，送入油鍋中炸香后撈出，得核桃碎；
(4)將β環(huán)狀糊精加水配制成濃度為4%的水溶液；
(5)將步驟(1)、(2)所得物料及香菇丁、核桃碎、上述工藝未用到的原料混合倒入和面機(jī)中，加適量水，攪拌成面團(tuán)，然后將面團(tuán)取出，用面乳筒將面團(tuán)碾壓成薄片，然后折疊成四層，在進(jìn)行碾壓，使厚度達(dá)到3mm，然后用餅干模子壓制，將頭子分離，再進(jìn)行碾壓和成型；
(6)在步驟(5)所得物料表面均勻噴灑步驟(4)所得物料，然后送入烤箱，在300°C下烤制3分鐘后出料，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香菇風(fēng)味餅干，其特征在于由下列重量份的原料制成: 南瓜籽殼40-45、低筋面粉200-210、食鹽0.2-0.3、香菇30-34、魔芋粉10_11、核桃仁10-11、百合子2-3、麥冬4-5、五味子2-3、枇杷花1-2、白砂糖50-55、玉米油60-65、淀粉10-11、碳酸氫鈉1.2-1.3、纖維素酶0.16-0.2、蛋白酶0.16-0.2、α -淀粉酶0.16-0.2、β -環(huán)狀糊精0.6_0.7 ο2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香菇風(fēng)味餅干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將南瓜籽殼進(jìn)行粗粉碎，粉碎至粒徑為0.5-lmm，然后將粗粉碎的南瓜籽殼送入超微粉碎機(jī)，粉碎時(shí)間為30-35分鐘，所得物料與20倍清水混合，加入纖維素酶、蛋白酶、α -淀粉酶，在50°C下酶解2小時(shí)，高溫滅酶，真空抽濾，所得抽濾液經(jīng)60°C真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)得濃縮液，向濃縮液中加入4倍體積的無水乙醇得絮狀沉淀，經(jīng)離心分離，棄去上清液，收集沉淀，真空干燥； (2 )將百合子、麥冬、五味子、枇杷花加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末； (3)將香菇送入開水鍋中漂燙3-5分鐘后撈出，瀝干，切成丁，得香菇??；將核桃仁碾碎，送入油鍋中炸香后撈出，得核桃碎； (4)將β-環(huán)狀糊精加水配制成濃度為4-5%的水溶液； (5)將步驟(1)、(2)所得物料及香菇丁、核桃碎、上述工藝未用到的原料混合倒入和面機(jī)中，加適量水，攪拌成面團(tuán)，然后將面團(tuán)取出，用面乳筒將面團(tuán)碾壓成薄片，然后折疊成四層，在進(jìn)行碾壓，使厚度達(dá)到3-4mm，然后用餅干模子壓制，將頭子分離，再進(jìn)行碾壓和成型； (6)在步驟(5)所得物料表面均勻噴灑步驟(4)所得物料，然后送入烤箱，在300°C下烤制3-5分鐘后出料，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香菇風(fēng)味餅干，由下列重量份的原料制成：南瓜籽殼40-45、低筋面粉200-210、食鹽0.2-0.3、香菇30-34、魔芋粉10-11、核桃仁10-11、百合子2-3、麥冬4-5、五味子2-3、枇杷花1-2、白砂糖50-55、玉米油60-65、淀粉10-11、碳酸氫鈉1.2-1.3、纖維素酶0.16-0.2、蛋白酶0.16-0.2、α-淀粉酶0.16-0.2、β-環(huán)狀糊精0.6-0.7。本發(fā)明采用南瓜籽殼作為原料，可預(yù)防肥胖，且本發(fā)明餅干的表層有β-環(huán)狀糊精，可以防潮，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，具有潤肺的功效。
【IPC分類】A21D2/18, A21D13/08, A21D8/04, A21D2/36
【公開號(hào)】CN105360240
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510697041
【發(fā)明人】馬宗躍
【申請(qǐng)人】安徽麥船食品科技有限公司
【公開日】2016年3月2日
【申請(qǐng)日】2015年10月26日