本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，更具體涉及一種低糖紅茶風(fēng)味茶油月餅及其制備方法。
背景技術(shù)：
月餅是我國一種傳統(tǒng)糕點，寓意和諧團(tuán)圓，是中秋佳節(jié)必備的一款美食。傳統(tǒng)月餅高糖（含糖量45%-55%）、高油（含量30%左右），不符合現(xiàn)代健康飲食對于低糖低脂的要求。將月餅這一傳統(tǒng)佳節(jié)美食與現(xiàn)代工藝技術(shù)相結(jié)合，生產(chǎn)出低糖、低熱低脂并且風(fēng)味多樣化的月餅，才能滿足消費者的新需求。
紅茶是一種天然全發(fā)酵茶，富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養(yǎng)元素。紅茶中含有大量茶黃素、茶紅素，在高溫、油炸等加工條件下也具有明顯的抗氧化性，還能能降低脂肪，具有抗癌、抗突變、抑制致病菌的生長和亞硝酸鹽的產(chǎn)生等作用。紅茶香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的風(fēng)味。
茶油是茶科油茶樹種子中榨取而得,又名茶籽油、山茶油,是我國特有的木本油脂。茶油脂肪酸主要由油酸、亞油酸和少量的飽和脂肪酸組成,其中油酸含量達(dá)到74%～89%。茶油易為人體吸收消化，茶油中含有多種功能性成分,對于維持心血管系統(tǒng)的功能,提高人體免疫力,降低膽固醇,預(yù)防和治療高血壓具有明顯功效。此外,茶油還具有清熱化濕、殺蟲解毒的作用,能清胃潤腸,可治痧氣腹痛、急性蛔蟲阻塞性腸梗阻等。
將紅茶、低聚果糖、茶油用于月餅的制作，生產(chǎn)出一種低糖、低脂并且具有紅茶特殊風(fēng)味的月餅，不僅賦予月餅健康、營養(yǎng)、新口味，還使月餅這一傳統(tǒng)美食文化得到了更好的傳承和發(fā)揚。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種低糖紅茶風(fēng)味茶油月餅及其制備方法，本發(fā)明的低糖紅茶風(fēng)味茶油月餅營養(yǎng)價值高，富含多種氨基酸，并含有茶多酚等多種功能因子；低糖配方，克服傳統(tǒng)月餅高糖、高油、高熱量的缺點，甜而不膩，營養(yǎng)健康；添加低聚果糖作為益生元，能促進(jìn)體內(nèi)雙歧桿菌增值，還具有防齲齒等多種保健功效；添加茶油，富含不高和脂肪酸，高溫烘烤不易氧化，且具有多種保健功能。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
低糖紅茶月餅制作工藝流程
原輔料稱量、預(yù)處理、餅皮調(diào)制、分皮、包陷、成型、烘烤、冷卻、包裝。
（一）低糖紅茶月餅皮的制備
（1）餅皮組成按重量份計包括:
低筋面粉100份，麥芽糖醇50～60份，低聚果糖10～20份，茶油25～30份，超微紅茶粉2～4份，堿水1～2份；所述超微紅茶粉的細(xì)度為500-1000目；
（2）餅皮制作方法:
①按比例稱取麥芽糖醇、低聚果糖并加入堿水中，攪拌均勻，得混合液；
②按比例稱取低筋面粉，過篩，加入茶油和超微紅茶粉，揉捏均勻，在揉捏的過程中加入步驟①中制成的混合液，合成均勻面團(tuán)，用保鮮膜包裹，松弛30min；
使用超微紅茶粉可以最大限度地保持紅茶原有的色澤以及營養(yǎng)、功能成分，不含任何化學(xué)添加劑，將紅茶粉添加到月餅餅皮中，可以使得月餅的餅皮更具有營養(yǎng)保健功效，并且紅茶以茶粉的形式加入到餅皮和餡料中，可以使月餅與紅茶更好的融合，更好的保持紅茶的原色原味。
（二）低糖紅茶月餅餡料的制備
（1）餡料含量及組成:
紅豆100份，麥芽糖醇30～40份，低聚果糖10～20份，茶油40～50份，超微紅茶粉2～3份；所述超微紅茶粉的細(xì)度為500-1000目；
（2）餡料制作方法:
將紅豆、麥芽糖醇、低聚果糖、茶油采用常規(guī)方法制作傳統(tǒng)餡料，待傳統(tǒng)餡料起鍋后降低到55℃-35℃，再加入超微紅茶粉，經(jīng)攪拌、混勻、冷卻后制作成紅茶豆沙餡料。
（三）低糖紅茶月餅的制備
（1）取餅皮20g，餡料80g，將紅茶風(fēng)味月餅餡料包裹到月餅皮內(nèi)，制成初始月餅；
（2）在初始月餅上噴灑少許純凈水，再放入烘箱，在面火溫度180-200℃之間，底火溫度170-190℃之間，進(jìn)行第一次烘烤，第一次烘烤時間為5-8min，然后冷卻，得第一次烘烤月餅;
（3）在第一次烘烤月餅上涂刷一層蛋液，再放入烘箱，在面火溫度180-200℃之間，底火溫度170-190℃之間，進(jìn)行第二次烘烤，第二次烘烤時間為8-12min，達(dá)到底部棕黃，面部成熟不著色，然后冷卻，制成紅茶風(fēng)味月餅。
一種如所述的制備方法制得的低糖紅茶風(fēng)味茶油月餅。
本發(fā)明的低糖紅茶風(fēng)味茶油月餅具有以下顯著優(yōu)點：
(1)營養(yǎng)價值高，富含多種氨基酸，并含有茶多酚等多種功能因子。
(2)餅皮松軟，外形飽滿，無塌陷和裂口，色澤自然，呈紅褐色，內(nèi)部餡料細(xì)膩，口味新穎適口，風(fēng)味獨特，紅茶香味明顯，無油膩感。。
(3)低糖配方，克服傳統(tǒng)月餅高糖、高油、高熱量的缺點，甜而不膩，營養(yǎng)健康。
(4)在傳統(tǒng)餡料起鍋溫度降低到55℃-35℃再加入紅茶粉，高溫作用時間短，有效克服了紅茶粉中營養(yǎng)成分、天然色素和功能因子的損失。
(5)添加低聚果糖作為益生元，能促進(jìn)體內(nèi)雙歧桿菌增值，還具有防齲齒等多種保健功效。添加茶油，富含不高和脂肪酸，高溫烘烤不易氧化，且具有多種保健功能。
本發(fā)明在低糖茶油月餅加工過程中，添加超微紅茶粉，一方面利用紅茶的色澤與紅豆沙餅餡更好融合，使之呈現(xiàn)自然紅褐色。另一方面，茶油中含有一定量的茶多酚，若選用茶多酚含量較高的綠茶，則容易加重低糖月餅的苦澀味，故選用茶多酚含量較綠茶、白茶及烏龍茶低的紅茶與低糖茶油月餅復(fù)配，在不添加蔗糖且含糖量較低條件下，將紅茶粉與月餅融合。紅茶滋味甜爽醇厚，能夠改善月餅油滑、甜膩之口感，利用紅茶的花香結(jié)合茶油的清香，經(jīng)高溫焙烤，月餅中紅茶花香顯，茶香高且持久，風(fēng)味獨特。
具體實施方式
為了使本發(fā)明所述的內(nèi)容更加便于理解，下面結(jié)合具體實施方式對本發(fā)明所述的技術(shù)方案做進(jìn)一步的說明，但是本發(fā)明不僅限于此。
實施例1
一種低糖紅茶風(fēng)味茶油月餅的制備方法，具體步驟如下：
（一）低糖紅茶月餅皮的制備
（1）餅皮組成按重量份計包括:
低筋面粉100份，麥芽糖醇50份，低聚果糖10份，茶油25份，超微紅茶粉2份（500目），堿水1份；
（2）餅皮制備方法:
①按比例稱取麥芽糖醇、低聚果糖并加入堿水中，攪拌均勻，得混合液；
②按比例稱取低筋面粉，過篩，加入茶油和超微紅茶粉，揉捏均勻，在揉捏的過程中加入步驟①中制成的混合液，合成均勻面團(tuán)，用保鮮膜包裹，松弛30min；
（二）低糖紅茶月餅餡料的制備
（1）餡料組成按重量份計包括:
紅豆100份，麥芽糖醇30份，低聚果糖10份，茶油40份，超微紅茶粉2份（500目）。
（2）餡料制作方法:
將紅豆、麥芽糖醇、低聚果糖、茶油采用常規(guī)方法制作傳統(tǒng)餡料，待傳統(tǒng)餡料起鍋后降低到55℃，再加入超微紅茶粉，經(jīng)攪拌、混勻、冷卻后制作成低糖紅茶月餅餡料；
（三）低糖紅茶月餅的制備
（1）取餅皮20g，餡料80g，將低糖紅茶月餅餡料包裹到月餅皮內(nèi)，制成初始月餅；
（2）在初始月餅上噴灑少許純凈水，再放入烘箱，在面火溫度180℃，底火溫度170℃，進(jìn)行第一次烘烤，第一次烘烤時間為5min，然后冷卻，得第一次烘烤月餅;
（3）在第一次烘烤月餅上涂刷一層蛋液，再放入烘箱，在面火溫度180℃，底火溫度170℃，進(jìn)行第二次烘烤，第二次烘烤時間為8min，達(dá)到底部棕黃，面部成熟不著色，然后冷卻，制成低糖紅茶風(fēng)味茶油月餅。
實施例2
一種低糖紅茶風(fēng)味茶油月餅的制備方法，具體步驟如下：
（一）低糖紅茶月餅皮的制備
（1）餅皮組成按重量份計包括:
低筋面粉100份，麥芽糖醇55份，低聚果糖15份，茶油28份，超微紅茶粉3份（800目），堿水1份；
（2）餅皮制備方法:
①按比例稱取麥芽糖醇、低聚果糖并加入堿水中，攪拌均勻，得混合液；
②按比例稱取低筋面粉，過篩，加入茶油和超微紅茶粉，揉捏均勻，在揉捏的過程中加入步驟①中制成的混合液，合成均勻面團(tuán)，用保鮮膜包裹，松弛30min；
（二）低糖紅茶月餅餡料的制備
（1）餡料組成按重量份計包括:
紅豆100份，麥芽糖醇35份，低聚果糖15份，茶油45份，超微紅茶粉3份。
（2）餡料制作方法:
將紅豆、麥芽糖醇、低聚果糖、茶油采用常規(guī)方法制作傳統(tǒng)餡料，待傳統(tǒng)餡料起鍋后降低到45℃，再加入超微紅茶粉，經(jīng)攪拌、混勻、冷卻后制作成低糖紅茶月餅餡料；
（三）低糖紅茶月餅的制備
（1）取餅皮20g，餡料80g，將低糖紅茶月餅餡料包裹到月餅皮內(nèi)，制成初始月餅；
（2）在初始月餅上噴灑少許純凈水，再放入烘箱，在面火溫度190℃，底火溫度180℃，進(jìn)行第一次烘烤，第一次烘烤時間為7min，然后冷卻，得第一次烘烤月餅;
（3）在第一次烘烤月餅上涂刷一層蛋液，再放入烘箱，在面火溫度190℃，底火溫度180℃，進(jìn)行第二次烘烤，第二次烘烤時間為10min，達(dá)到底部棕黃，面部成熟不著色，然后冷卻，制成低糖紅茶風(fēng)味茶油月餅。
實施例3
一種低糖紅茶風(fēng)味茶油月餅的制備方法，具體步驟如下：
（一）低糖紅茶月餅皮的制備
（1）餅皮組成按重量份計包括:
低筋面粉100份，麥芽糖醇60份，低聚果糖20份，茶油30份，超微紅茶粉4份（1000目），堿水2份；
（2）餅皮制備方法:
①按比例稱取麥芽糖醇、低聚果糖并加入堿水中，攪拌均勻，得混合液；
②按比例稱取低筋面粉，過篩，加入茶油和超微紅茶粉，揉捏均勻，在揉捏的過程中加入步驟①中制成的混合液，合成均勻面團(tuán)，用保鮮膜包裹，松弛30min；
（二）低糖紅茶月餅餡料的制備
（1）餡料組成按重量份計包括:
紅豆100份，麥芽糖醇40份，低聚果糖20份，茶油50份，超微紅茶粉3份（1000目）。
（2）餡料制作方法:
將紅豆、麥芽糖醇、低聚果糖、茶油采用常規(guī)方法制作傳統(tǒng)餡料，待傳統(tǒng)餡料起鍋后降低到35℃，再加入超微紅茶粉，經(jīng)攪拌、混勻、冷卻后制作成低糖紅茶月餅餡料；
（三）低糖紅茶月餅的制備
（1）取餅皮20g，餡料80g，將低糖紅茶月餅餡料包裹到月餅皮內(nèi)，制成初始月餅；
（2）在初始月餅上噴灑少許純凈水，再放入烘箱，在面火溫度200℃，底火溫度190℃，進(jìn)行第一次烘烤，第一次烘烤時間為8min，然后冷卻，得第一次烘烤月餅;
（3）在第一次烘烤月餅上涂刷一層蛋液，再放入烘箱，在面火溫度200℃，底火溫度190℃，進(jìn)行第二次烘烤，第二次烘烤時間為12min，達(dá)到底部棕黃，面部成熟不著色，然后冷卻，制成低糖紅茶風(fēng)味茶油月餅。
本發(fā)明制得的低糖紅茶風(fēng)味茶油月餅，干燥失重16%-21%，蔗糖0%，總糖（以低聚果糖計）3.2%-5%，脂肪18%-26%。餅皮松軟，外形飽滿，無塌陷和裂口，底部棕黃不焦，色澤自然，呈紅褐色，內(nèi)部餡料細(xì)膩，口味新穎適口，紅茶香味明顯，無油膩感。低糖、低熱、低脂，營養(yǎng)健康。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。