技術總結(jié)
本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種蛋香味膨化粉、焦香蛋香味巧克力、制備方法。該膨化粉由以下原料制備：小麥粉50~80份、雞蛋5~25份、白砂糖5~15份、無水葡萄糖1~5份、棕櫚油1~10份、雞蛋油香精0.01~0.1份、食鹽0.01~0.2份、水2~15份。該巧克力由以下原料制備：白砂糖20~50份、全脂奶粉5~25份、棕櫚油10~20份、可可粉10~22份、蛋香味膨化粉5~25份、椰子油10~20份、色拉油2~10份、乳化劑0.2~0.8份、香蘭素0.005~0.05份。蛋香味膨化粉賦予巧克力蓬松、酥脆的口感，其焦香和蛋香味與可可粉的苦味和全脂奶粉的奶香味結(jié)合，使產(chǎn)品的風味更加飽滿。

技術研發(fā)人員：張旭東;南賓鵬;陳秀廷;董亞;王炎炎
受保護的技術使用者：鄭州榮利達生物科技有限公司
文檔號碼：201610751110
技術研發(fā)日：2016.08.30
技術公布日：2017.01.25