本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種素食糕及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)代人飲食習(xí)慣及觀念發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變，追求的是健康飲食，對(duì)食品的要求越來(lái)越高，肉類在這時(shí)代已不再那么受歡迎，相應(yīng)地，各類素食品越來(lái)越受到人們的歡迎。
現(xiàn)今市場(chǎng)上的各種糕點(diǎn)類食品種類繁多，但這些食品的制作配方不夠科學(xué)合理，食品營(yíng)養(yǎng)單一，糖分及淀粉含量高，吃多了不僅導(dǎo)致肥胖，還會(huì)導(dǎo)致上火，違背了現(xiàn)代人健康飲食的初衷。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明的目的是提供一種天然綠色，熱量低的素食糕，同時(shí)還提供了素食糕的制備方法。
本發(fā)明的目的通過(guò)以下方式來(lái)實(shí)現(xiàn)：
一種素食糕，包括以下重量份數(shù)：小麥35-50份、薏苡仁10-18份、綠豆10-22份、黃瓜8-15份、蓮藕8-15份、莼菜8-15份、水果汁15-23份、蜂蜜2-5份、益生菌1-2份及小蘇打1-2份。
進(jìn)一步的，所述的水果汁由杜梨、葡萄制備而成，按重量比為3:2。杜梨、葡萄均為寒性水果，水含量高，甜度大，添加到素食糕的制備中可作為清熱、下火功效的補(bǔ)充，同時(shí)作為制備素食糕的水源及天然甜味劑。
進(jìn)一步的，所述的原料還包括白蘿卜10-18份。白蘿卜中含有一種特殊的酶物質(zhì)，能夠分解體內(nèi)的治癌物質(zhì)，有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用，白蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高人體抗病能力，白蘿卜具有很強(qiáng)的抗氧化作用，能夠抑制細(xì)胞老化，延緩人體衰老，白蘿卜中含有的芥子油能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有增強(qiáng)消化、促進(jìn)排便的作用，可防治慢性便秘，還含有豐富的淀粉酶，能夠阻止人體過(guò)多的吸收淀粉，防止肥胖發(fā)生，糕點(diǎn)類食品大多含有淀粉，添加白蘿卜可在一定程度上避免攝入淀粉過(guò)多。
本發(fā)明還提供了一種素食糕的制備方法，包括以下步驟：
（1）將小麥、薏苡仁、綠豆投入粉碎機(jī)，制成混合面粉；
（2）將黃瓜、蓮藕、莼菜放入三道打漿機(jī)，第一道過(guò)篩網(wǎng)孔徑1.0 ～ 1.2mm，第二道過(guò)篩網(wǎng)孔徑0.7 ～ 0.9mm，第三道過(guò)篩網(wǎng)孔徑0.5 ～ 0.8mm，制得混合漿液 ；
（3）將混合漿液與水果汁放進(jìn)蒸煮鍋，在溫度100℃下蒸煮10-15min，并不斷攪拌，得料液；
（4）將步驟（3）的料液與步驟（1）的面粉混合，并添加蜂蜜、益生菌、小蘇打，攪拌均勻，得面料；
(5)將步驟(4) 中的面料灌輸?shù)疆a(chǎn)品沖壓成型設(shè)備上一次性機(jī)械沖壓成型；
(6)將步驟(5) 形成的產(chǎn)品通過(guò)不銹鋼推車送進(jìn)紫外線滅菌室，用紫外線燈照射30～ 40 分鐘殺菌；
(7)將步驟(6) 殺菌后的產(chǎn)品送入無(wú)菌蒸汽導(dǎo)熱烤房，在65-75℃間烘烤5 個(gè)小時(shí)；
(8)將步驟(7) 制得的半成品迅速轉(zhuǎn)移到無(wú)菌自動(dòng)包裝生產(chǎn)線進(jìn)行機(jī)械化包裝，采用級(jí)鋁箔包裝袋，包裝速度為每分鐘800 顆粒；
(9) 冷卻、檢驗(yàn)、合格后包裝得成品。
進(jìn)一步的，所述的小麥、薏苡仁、綠豆是經(jīng)曬干處理過(guò)的，含水量為25-30%。
進(jìn)一步的，所述步驟（4）的面料還在35-40℃的溫度下靜置發(fā)酵2-3h。
進(jìn)一步的，所述步驟（7）的最佳烘烤溫度為70℃。此烘烤溫度對(duì)素食糕的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)造成破壞，而素食糕的制備原料都具有抗氧化能力，且小麥、黃瓜為酸性食物，在此溫度可增進(jìn)食物抗氧化性能，延長(zhǎng)素食糕的保質(zhì)期。
本發(fā)明的有益效果是：
1.本發(fā)明的素食糕為天然綠色食品，口味新穎獨(dú)特，富含纖維質(zhì)、維生素，采用的原料為寒性素食，具有清火、解毒功效，其吸脂能力強(qiáng)，熱量低，可調(diào)節(jié)體質(zhì)的酸堿值，符合現(xiàn)代人的健康飲食習(xí)慣。
2. 本發(fā)明采用的原料全部為素食類材料，素食類材料富含的植物性蛋白質(zhì)通常比動(dòng)物性的蛋白質(zhì)更易于儲(chǔ)存，由于儲(chǔ)存期的差距，可減少霉腐食物入侵人體，提高人們的健康水平。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的解釋說(shuō)明，但不局限于這些實(shí)施例。
實(shí)施例1
一種素食糕，包括以下重量份數(shù)：小麥35份、薏苡仁10份、綠豆22份、黃瓜8份、蓮藕15份、莼菜8份、水果汁15份、白蘿卜18份、蜂蜜2份、益生菌1份及小蘇打1份。
所述的水果汁由杜梨、葡萄制備而成，按重量比為3:2。
本發(fā)明還提供了一種素食糕的制備方法，包括以下步驟：
（1）將曬干至含水量為25%的小麥、薏苡仁、綠豆投入粉碎機(jī)，制成混合面粉；
（2）將黃瓜、蓮藕、莼菜、白蘿卜放入三道打漿機(jī)，第一道過(guò)篩網(wǎng)孔徑1.0 ～ 1.2mm，第二道過(guò)篩網(wǎng)孔徑0.7 ～ 0.9mm，第三道過(guò)篩網(wǎng)孔徑0.5 ～ 0.8mm，制得混合漿液 ；
（3）將混合漿液與水果汁放進(jìn)蒸煮鍋，在溫度100℃下蒸煮10min，并不斷攪拌，得料液；
（4）將步驟（3）的料液與步驟（1）的面粉混合，并添加蜂蜜、益生菌、小蘇打，攪拌均勻，在35℃的溫度下靜置發(fā)酵3h，得面料；
(5)將步驟(4) 中的面料灌輸?shù)疆a(chǎn)品沖壓成型設(shè)備上一次性機(jī)械沖壓成型；
(6)將步驟(5) 形成的產(chǎn)品通過(guò)不銹鋼推車送進(jìn)紫外線滅菌室，用紫外線燈照射30分鐘殺菌；
(7)將步驟(6) 殺菌后的產(chǎn)品送入無(wú)菌蒸汽導(dǎo)熱烤房，在65℃烘烤5 個(gè)小時(shí)；
(8)將步驟(7) 制得的半成品迅速轉(zhuǎn)移到無(wú)菌自動(dòng)包裝生產(chǎn)線進(jìn)行機(jī)械化包裝，采用級(jí)鋁箔包裝袋，包裝速度為每分鐘800 顆粒；
(9) 冷卻、檢驗(yàn)、合格后包裝得成品。
實(shí)施例2
一種素食糕，包括以下重量份數(shù)：小麥40份、薏苡仁15份、綠豆15份、黃瓜12份、蓮藕12份、莼菜12份、水果汁20份、白蘿卜14份、蜂蜜3份、益生菌1份及小蘇打2份。
所述的水果汁由杜梨、葡萄制備而成，按重量比為3:2。
本發(fā)明還提供了一種素食糕的制備方法，包括以下步驟：
（1）將曬干至含水量為28%的小麥、薏苡仁、綠豆投入粉碎機(jī)，制成混合面粉；
（2）將黃瓜、蓮藕、莼菜、白蘿卜放入三道打漿機(jī)，第一道過(guò)篩網(wǎng)孔徑1.0 ～ 1.2mm，第二道過(guò)篩網(wǎng)孔徑0.7 ～ 0.9mm，第三道過(guò)篩網(wǎng)孔徑0.5 ～ 0.8mm，制得混合漿液 ；
（3）將混合漿液與水果汁放進(jìn)蒸煮鍋，在溫度100℃下蒸煮13min，并不斷攪拌，得料液；
（4）將步驟（3）的料液與步驟（1）的面粉混合，并添加蜂蜜、益生菌、小蘇打，攪拌均勻，在37℃的溫度下靜置發(fā)酵2h，得面料；
(5)將步驟(4) 中的面料灌輸?shù)疆a(chǎn)品沖壓成型設(shè)備上一次性機(jī)械沖壓成型；
(6)將步驟(5) 形成的產(chǎn)品通過(guò)不銹鋼推車送進(jìn)紫外線滅菌室，用紫外線燈照射35 分鐘殺菌；
(7)將步驟(6) 殺菌后的產(chǎn)品送入無(wú)菌蒸汽導(dǎo)熱烤房，在70℃間烘烤5 個(gè)小時(shí)；
(8)將步驟(7) 制得的半成品迅速轉(zhuǎn)移到無(wú)菌自動(dòng)包裝生產(chǎn)線進(jìn)行機(jī)械化包裝，采用級(jí)鋁箔包裝袋，包裝速度為每分鐘800 顆粒；
(9) 冷卻、檢驗(yàn)、合格后包裝得成品。
實(shí)施例3
一種素食糕，包括以下重量份數(shù)：小麥50份、薏苡仁18份、綠豆10份、黃瓜15份、蓮藕8份、莼菜15份、水果汁23份、白蘿卜10份、蜂蜜5份、益生菌2份及小蘇打2份。
所述的水果汁由杜梨、葡萄制備而成，按重量比為3:2。
本發(fā)明還提供了一種素食糕的制備方法，包括以下步驟：
（1）將曬干至含水量為30%的小麥、薏苡仁、綠豆投入粉碎機(jī)，制成混合面粉；
（2）將黃瓜、蓮藕、莼菜、白蘿卜放入三道打漿機(jī)，第一道過(guò)篩網(wǎng)孔徑1.0 ～ 1.2mm，第二道過(guò)篩網(wǎng)孔徑0.7 ～ 0.9mm，第三道過(guò)篩網(wǎng)孔徑0.5 ～ 0.8mm，制得混合漿液 ；
（3）將混合漿液與水果汁放進(jìn)蒸煮鍋，在溫度100℃下蒸煮15min，并不斷攪拌，得料液；
（4）將步驟（3）的料液與步驟（1）的面粉混合，并添加蜂蜜、益生菌、小蘇打，攪拌均勻，在40℃的溫度下靜置發(fā)酵3h，得面料；
(5)將步驟(4) 中的面料灌輸?shù)疆a(chǎn)品沖壓成型設(shè)備上一次性機(jī)械沖壓成型；
(6)將步驟(5) 形成的產(chǎn)品通過(guò)不銹鋼推車送進(jìn)紫外線滅菌室，用紫外線燈照射 40 分鐘殺菌；
(7)將步驟(6) 殺菌后的產(chǎn)品送入無(wú)菌蒸汽導(dǎo)熱烤房，在75℃間烘烤5 個(gè)小時(shí)；
(8)將步驟(7) 制得的半成品迅速轉(zhuǎn)移到無(wú)菌自動(dòng)包裝生產(chǎn)線進(jìn)行機(jī)械化包裝，采用級(jí)鋁箔包裝袋，包裝速度為每分鐘800 顆粒；
(9) 冷卻、檢驗(yàn)、合格后包裝得成品。
以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明技術(shù)原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和變型，這些改進(jìn)和變型也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。