本發(fā)明涉及一種食品及其加工方法，確切地說是一種酸奶味堅果巧克力及其加工方法。

技術背景

堅果仁中富含蛋白質，多種維生素、微量元素（磷、鈣、鋅、鐵）、膳食纖維和礦物質等。另外，還含有不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸，能夠補腦益智，有效的減低心臟病的得病幾率和發(fā)病風險，對人體生長發(fā)育、增強體質、預防疾病有良好的功效。是一類非常受歡迎的營養(yǎng)健康休閑零食。

巧克力中的可可脂具有特殊的風味和口感，并且其中的糖分以及品嘗的過程都可以刺激大腦分泌內(nèi)啡肽，從而起到一定的緩解壓力，消除抑郁情緒的作用。但是巧克力在儲存銷售環(huán)節(jié)難免會出現(xiàn)起霜，起霜的巧克力一樣可以安全食用，但是大多數(shù)人以為是產(chǎn)品質量問題不愿再碰。

因此，開發(fā)出一款營養(yǎng)健康、口味豐富、抑制起霜的堅果巧克力制品具有較大的商業(yè)價值。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是將巧克力與酸奶的特殊香氣與堅果仁的營養(yǎng)結合起來，采用熔融調溫、自動噴涂、拋光工藝，抑制了巧克力的起霜，同時引入了堅果仁，既滿足消費者對口味和外觀的要求、又滿足消費者對營養(yǎng)的需要。

本發(fā)明特征在于：它是以堅果仁（包括但不限于扁桃仁、花生仁、瓜子仁、榛子仁）為原料，以將巧克力、酸奶粉、煉奶粉、乳酸、護光劑、拋光劑為配料，經(jīng)熔融調溫、自動噴涂、拋光后制成，其特征在于：配料重量份為：巧克力3~4，酸奶粉0.9~1.2，煉奶粉0.5~0.7，乳酸0.002~0.004，護光劑0.10~0.12，拋光劑0.15~0.18。

具體加工步驟如下：

（1）采用精選機、色選機除去各種雜質、破碎粒和霉變粒，精選出符合要求飽滿的堅果仁，并將精選后堅果仁烤出香味；

（2）按上述重量將巧克力熔融調溫后，將酸奶粉、煉奶粉、乳酸放入巧克力中，制成涂層巧克力液，保溫攪拌備用；

（3）將上述備用涂層巧克力液加入自動噴漿機中，設定好程序噴涂于裝有堅果仁的裹衣機中；

（4）將上述巧克力涂層堅果仁自動轉運至拋光鍋中，設定好程序先后噴涂護光劑和拋光劑；

（5）將拋光后巧克力轉運靜置12小時后進行裝袋、出售。

本發(fā)明的效果

1、本發(fā)明是將巧克力與酸奶的特殊香氣與堅果仁的營養(yǎng)結合起來，采用熔融調溫、自動噴涂、拋光工藝，抑制了巧克力的起霜，同時引入了堅果仁，既滿足消費者對口味和外觀的要求、又滿足消費者對營養(yǎng)的需要。

2、本發(fā)明不僅加工方法合理、實用，而且操作簡單、效果好，利于廣泛推廣。

具體實施方式

實施例1：

將需加工的堅果仁采用精選機、色選機除去各種雜質、破碎粒和霉變粒，精選出符合要求飽滿的堅果仁，并將精選后堅果仁烤出香味；稱取3kg巧克力熔融調溫后，將0.9kg酸奶粉、0.6kg煉奶粉、0.003kg乳酸放入巧克力中，制成涂層巧克力液，保溫攪拌備用；將備用涂層巧克力液加入自動噴漿機中，設定好程序噴涂于裝有堅果仁的裹衣機中；將上述巧克力涂層堅果仁自動轉運至拋光鍋中，設定好程序先后噴涂0.10kg護光劑和0.17kg拋光劑；將拋光后巧克力轉運靜置12小時后進行裝袋、出售。

實施例2：

將需加工的堅果仁采用精選機、色選機除去各種雜質、破碎粒和霉變粒，精選出符合要求飽滿的堅果仁，并將精選后堅果仁烤出香味；稱取3.5kg巧克力熔融調溫后，將1.1kg酸奶粉、0.6kg煉奶粉、0.003kg乳酸放入巧克力中，制成涂層巧克力液，保溫攪拌備用；將備用涂層巧克力液加入自動噴漿機中，設定好程序噴涂于裝有堅果仁的裹衣機中；將上述巧克力涂層堅果仁自動轉運至拋光鍋中，設定好程序先后噴涂0.11kg護光劑和0.16kg拋光劑；將拋光后巧克力轉運靜置12小時后進行裝袋、出售。

實施例3：

將需加工的堅果仁采用精選機、色選機除去各種雜質、破碎粒和霉變粒，精選出符合要求飽滿的堅果仁，并將精選后堅果仁烤出香味；稱取4kg巧克力熔融調溫后，將1.2kg酸奶粉、0.5kg煉奶粉、0.002kg乳酸放入巧克力中，制成涂層巧克力液，保溫攪拌備用；將備用涂層巧克力液加入自動噴漿機中，設定好程序噴涂于裝有堅果仁的裹衣機中；將上述巧克力涂層堅果仁自動轉運至拋光鍋中，設定好程序先后噴涂0.10kg護光劑和0.18kg拋光劑；將拋光后巧克力轉運靜置12小時后進行裝袋、出售。