本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種咖啡濃縮液的制備方法。
背景技術(shù)：
咖啡是一種用途很廣的食品原料，用來加工成飲料、面包等產(chǎn)品?？Х鹊氖褂猛ǔＪ且院姹哼^的咖啡豆顆粒為原料，加入水提取成咖啡提取液后加入產(chǎn)品中?？Х鹊奶崛》椒ǚ譃檫^濾法、浸漬法及蒸汽法，提取溫度軍較高，在110℃以上，得到的咖啡提取液風(fēng)味有所損失，品質(zhì)不夠高。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種咖啡濃縮液的制備方法。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明設(shè)計(jì)的咖啡濃縮液的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
1）取生咖啡豆粉，加入1-5倍質(zhì)量的水，控制溫度60-80℃，攪拌提取3-6h，無菌環(huán)境下經(jīng)200目過濾收集濾液和濾渣；
（2）取步驟（1）中的濾液，利用滲透汽化技術(shù)對(duì)香氣進(jìn)行分離，收集滲透液為香氣萃取液，所用的滲透汽化膜為疏水性滲透汽化膜；
（3）取步驟（1）中的濾渣，加入酶液，混合均勻后，于無菌環(huán)境下，在30-50℃堆放1-7天，然后置于130-150℃烘焙5-10min得烘焙咖啡渣；
（4）取步驟（3）的烘焙咖啡渣，加入2-10倍質(zhì)量的水，于60-80℃攪拌提取3-6h，200目過濾收集濾液；
（5）取步驟（4）的濾液，利用滲透汽化技術(shù)對(duì)香氣進(jìn)行分離，所用的滲透汽化膜為疏水性滲透汽化膜，收集滲透液為香氣萃取液，截留液于4℃以下冷藏過夜后利用陶瓷膜過濾，再采用低溫真空濃縮方式濃縮至Brix 30-60%得咖啡漿；
（6）將香氣萃取液、香氣萃取液和咖啡漿混合，調(diào)配成Brix20-50%的咖啡濃縮液。
其中，所述的酶為β-葡萄糖苷酶、蛋白酶和低溫淀粉酶組成的復(fù)合酶。
所述的疏水性滲透汽化膜為填充有納米碳酸鈣的硅橡膠復(fù)合膜或填充有納米碳酸鈣的聚氨酯膜。
此外，本發(fā)明還提供一種咖啡濃縮液，由以上制備方法制備得到。
本發(fā)明的咖啡濃縮液的制備方法，其提取溫度在80℃以下，得到的咖啡濃縮液風(fēng)味損失少，無蒸煮味等不良風(fēng)味。
本發(fā)明以生咖啡豆為原料開始制備，利用滲透汽化分離技術(shù)對(duì)生咖啡豆中的青味和豆味香氣成分進(jìn)行分離富集，最后回填至咖啡濃縮液中，使制備得到的咖啡濃縮液偏醇香，能夠減少咖啡的焦苦味和澀味。
本發(fā)明的制備方法中，通過滲透汽化技術(shù)對(duì)咖啡的香氣進(jìn)行分離，然后對(duì)不含香氣成分的口感部分進(jìn)行濃縮，減少了在濃縮過程中香氣的損失，得到的咖啡濃縮液香氣香味真實(shí)。
本發(fā)明用復(fù)合酶對(duì)咖啡渣進(jìn)行堆放酶解，一方面增加了咖啡的花香韻，另一方面減少了咖啡的烘焙強(qiáng)度，但烘焙得到的香氣香味豐富飽滿，提升品質(zhì)，降低能耗。
本發(fā)明的咖啡濃縮液品質(zhì)穩(wěn)定，長期存放無沉淀。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合具體實(shí)例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的說明。
實(shí)施例1:
（1）取生咖啡豆粉1000g，加入1000g水，于 80℃攪拌提取3h，無菌環(huán)境下經(jīng)200目過濾收集濾液和濾渣；
（2）取步驟（1）中的濾液，利用納米碳酸鈣填充的PDMS復(fù)合膜（CaCO3-PDMS/PVDF）對(duì)香氣進(jìn)行滲透汽化分離，收集滲透液為香氣萃取液；
（3）取步驟（1）中的濾渣，加入1g復(fù)合酶，混合均勻后，于無菌環(huán)境下，在30℃堆放7天，然后置于130℃烘焙10min得烘焙咖啡渣，復(fù)合酶由β-葡萄糖苷酶、蛋白酶和低溫淀粉酶按照質(zhì)量比1：1：2復(fù)配得到；
（4）取步驟（3）的烘焙咖啡渣，加入10倍質(zhì)量的水，于60℃攪拌提取6h，200目過濾收集濾液；
（5）取步驟（4）的濾液，利用納米碳酸鈣填充的PDMS復(fù)合膜（CaCO3-PDMS/PVDF）對(duì)香氣進(jìn)行滲透汽化分離，收集滲透液為香氣萃取液，截留液于4℃以下冷藏過夜后利用陶瓷膜過濾，再采用低溫真空濃縮方式濃縮至Brix 60%得咖啡漿；
（6）將香氣萃取液、香氣萃取液和咖啡漿混合，調(diào)配成Brix50%的咖啡濃縮液。
實(shí)施例2：
（1）取生咖啡豆粉1000g，加入5000g水，于 60℃攪拌提取6h，無菌環(huán)境下經(jīng)200目過濾收集濾液和濾渣；
（2）取步驟（1）中的濾液，利用納米碳酸鈣填充的聚氨酯膜對(duì)香氣進(jìn)行滲透汽化分離，收集滲透液為香氣萃取液；
（3）取步驟（1）中的濾渣，加入1.5g復(fù)合酶，混合均勻后，于無菌環(huán)境下，在50℃堆放1天，然后置于150℃烘焙5min得烘焙咖啡渣，復(fù)合酶由β-葡萄糖苷酶、蛋白酶和低溫淀粉酶按照質(zhì)量比0.5：2：1復(fù)配得到；
（4）取步驟（3）的烘焙咖啡渣，加入2倍質(zhì)量的水，于80℃攪拌提取3h，200目過濾收集濾液；
（5）取步驟（4）的濾液，利用納米碳酸鈣填充的PDMS復(fù)合膜（CaCO3-PDMS/PVDF）對(duì)香氣進(jìn)行滲透汽化分離，收集滲透液為香氣萃取液，截留液于4℃以下冷藏過夜后利用陶瓷膜過濾，再采用低溫真空濃縮方式濃縮至Brix 30%得咖啡漿；
（6）將香氣萃取液、香氣萃取液和咖啡漿混合，調(diào)配成Brix20%的咖啡濃縮液。
實(shí)施例3：
（1）取生咖啡豆粉1000g，加入3000g水，于 70℃攪拌提取4h，無菌環(huán)境下經(jīng)200目過濾收集濾液和濾渣；
（2）取步驟（1）中的濾液，利用納米碳酸鈣填充的PDMS復(fù)合膜（CaCO3-PDMS/PVDF）對(duì)香氣進(jìn)行滲透汽化分離，收集滲透液為香氣萃取液；
（3）取步驟（1）中的濾渣，加入1.2g復(fù)合酶，混合均勻后，于無菌環(huán)境下，在40℃堆放3天，然后置于140℃烘焙8min得烘焙咖啡渣，復(fù)合酶由β-葡萄糖苷酶、蛋白酶和低溫淀粉酶按照質(zhì)量比1：2：0.5復(fù)配得到；
（4）取步驟（3）的烘焙咖啡渣，加入4倍質(zhì)量的水，于70℃攪拌提取5h，200目過濾收集濾液；
（5）取步驟（4）的濾液，利用納米碳酸鈣填充的聚氨酯膜對(duì)香氣進(jìn)行滲透汽化分離，收集滲透液為香氣萃取液，截留液于4℃以下冷藏過夜后利用陶瓷膜過濾，再采用低溫真空濃縮方式濃縮至Brix 50%得咖啡漿；
（6）將香氣萃取液、香氣萃取液和咖啡漿混合，調(diào)配成Brix30%的咖啡濃縮液。
實(shí)施例1-3的咖啡濃縮液在常溫下儲(chǔ)藏18個(gè)月，無沉淀，品質(zhì)穩(wěn)定。