本發(fā)明涉及制茶領(lǐng)域，具體涉及一種金花石斛茶及其制備方法。
背景技術(shù)：
：鐵皮石斛是多年生蘭科石斛屬草本植物，是一種名貴蘭花，鐵皮石斛的莖經(jīng)加工炮制，邊烤邊扭成螺旋形或彈簧狀制成的鐵皮楓斗具有極高的藥用價值，但是鐵皮石斛的葉目前多制成附加價值較低的產(chǎn)品，利用率不高。鐵皮石斛花具有豐富的多糖、多酚類物質(zhì)、石斛堿、微量元素以及人體必需的氨基酸等生物活性物質(zhì)，是茶的理想材料之一。因此，充分利用鐵皮石斛花制茶是有效利用鐵皮石斛和提高其經(jīng)濟價值、拓展市場競爭力的行之有效的方法。金花，又名忍冬、金銀花，自古被譽為清熱解毒的良藥，其性甘寒氣芳香，甘寒清熱而不傷胃，芳香透達又可祛邪，可泡水作為茶品飲用，具有很好的經(jīng)濟價值。鐵皮石斛花當(dāng)茶泡，回甘，營養(yǎng)成份多，價值高，但色淡，幾乎如白開水。金花茶營養(yǎng)成份也多，價值高，色金黃，但口感略差，兩者互補，可兼具營養(yǎng)、品相與口感，具有良好的經(jīng)濟價值和市場競爭力。中國專利CN201410255883.0公開了一種金花石斛茶及其制備方法，所述的金花石斛茶由1~90重量份茶葉、1~50重量份石斛、0.01~10重量份金花菌組成。但是該專利采用整株石斛作為制茶原料，其造價很高，金花菌制菌過程對器皿清潔程度要求很高，反復(fù)制菌會造成菌群污染，影響制茶品質(zhì)。因此，將鐵皮石斛花與金花結(jié)合制茶，不僅充分利用鐵皮石斛，具有很好的營養(yǎng)價值，還可通過與金花結(jié)合，提高鐵皮石斛花的口感與品相，具有良好的經(jīng)濟價值和市場競爭力。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明針對上述問題，提供一種金花石斛茶及其制備方法。本發(fā)明解決上述問題所采用的技術(shù)方案是：一種金花石斛茶的制備方法，包括以下步驟：步驟S1，第一次發(fā)酵：將鐵皮石斛花經(jīng)萎凋、揉捻處理后，進行堆渥發(fā)酵，使第一次發(fā)酵后的鐵皮石斛花的含水率控制為65%~80%；其中，萎凋為將新鮮鐵皮石斛花均勻地攤放在萎凋槽上，在日光常溫下自然萎凋，萎凋的時間優(yōu)選為16h~20h；揉捻為將經(jīng)過萎凋的鐵皮石斛花經(jīng)揉捻機揉捻，揉捻轉(zhuǎn)速優(yōu)選為20rad/min~30rad/min，揉捻時間優(yōu)選為1.5h~2h；步驟S2，炒制：將經(jīng)過步驟S1處理后的鐵皮石斛花進行翻炒，使炒制后的鐵皮石斛花的含水率控制為45%~50%；步驟S3，第二次發(fā)酵：將經(jīng)步驟S2處理過的鐵皮石斛花中倒入沸水，然后隔絕空氣，進行發(fā)酵，使第二次發(fā)酵后的鐵皮石斛花的含水率控制為38%~42%；步驟S4，炭焙：向經(jīng)步驟S3處理過的鐵皮石斛花中加入處理后的金花，經(jīng)混合后，形成混合物，在95°C~105°C的溫度條件下進行炭焙0.5h~1h，使經(jīng)炭焙處理后的混合物的含水率控制為2.5%~3%；步驟S5，陳化：將經(jīng)步驟S4處理過的混合物陳化放置100天~180天，即得所制金花石斛茶。進一步地，步驟S1中，堆渥發(fā)酵具體為：在28°C~38°C的溫度條件下進行堆渥發(fā)酵18h~48h。進一步地，步驟S2中，翻炒具體為：在35°C~45°C的溫度條件下翻炒30min~50min。進一步地，步驟S3中，發(fā)酵具體為：在15°C~18°C的溫度條件下進行發(fā)酵24h~48h。進一步地，步驟S4中，處理后的金花為：經(jīng)萎凋、揉捻處理的金花。其中，萎凋、揉捻均為傳統(tǒng)制茶工藝，萎凋為將新鮮金花均勻地攤放在萎凋槽上，在日光常溫下自然萎凋，萎凋的時間優(yōu)選為12h~14h；揉捻為將經(jīng)過萎凋的金花經(jīng)揉捻機揉捻，揉捻轉(zhuǎn)速優(yōu)選為20rad/min~30rad/min，揉捻時間優(yōu)選為40nin~60min。進一步地，步驟S4中，金花的加入量是經(jīng)步驟S3處理過的鐵皮石斛花質(zhì)量的1%~30%。進一步地，步驟S5中，陳化時的環(huán)境要求為：環(huán)境濕度為20%~30%，環(huán)境溫度為18°C~24°C。本發(fā)明的另一發(fā)明目的，在于提供一種金花石斛茶，采用上述制備方法制備而成。本發(fā)明的優(yōu)點是：1.本發(fā)明采用鐵皮石斛花作為制茶原料，充分利用了制備楓斗時不用的鐵皮石斛花，其營養(yǎng)價值同樣豐富，充分提高了鐵皮石斛花的附加價值，拓寬了鐵皮石斛花的應(yīng)用領(lǐng)域，還豐富了制茶的種類；2.本發(fā)明對鐵皮石斛花進行兩次發(fā)酵處理，使得處理后的鐵皮石斛花的澀味消除，口感溫潤、清香、回味無窮；3.本發(fā)明采用營養(yǎng)豐富、色澤金黃的金花與經(jīng)兩次發(fā)酵的鐵皮石斛花互相配合，解決了鐵皮石斛花泡茶時的色淡如水問題，制得的金花石斛茶營養(yǎng)豐富、口感清香、色澤溫潤，乃茶之上品。具體實施方式以下對本發(fā)明的實施例進行詳細說明，但是本發(fā)明可以由權(quán)利要求限定和覆蓋的多種不同方式實施。實施例1一種金花石斛茶的制備方法，包括以下步驟：步驟S1，第一次發(fā)酵：將鐵皮石斛花經(jīng)萎凋、揉捻處理后，在28°C的溫度條件下進行堆渥發(fā)酵18h，使第一次發(fā)酵后的鐵皮石斛花的含水率控制為80%；其中，萎凋為將新鮮鐵皮石斛花均勻地攤放在萎凋槽上，在日光常溫下自然萎凋16h；揉捻為將經(jīng)過萎凋的鐵皮石斛花經(jīng)揉捻機揉捻，揉捻轉(zhuǎn)速為20rad/min，揉捻1.5h；步驟S2，炒制：將經(jīng)過步驟S1處理后的鐵皮石斛花在35°C的溫度條件下翻炒30min，使炒制后的鐵皮石斛花的含水率控制為45%；步驟S3，第二次發(fā)酵：將經(jīng)步驟S2處理過的鐵皮石斛花中倒入沸水，然后隔絕空氣，在15°C的溫度條件下進行發(fā)酵24h，使第二次發(fā)酵后的鐵皮石斛花的含水率控制為38%；步驟S4，炭焙：向經(jīng)步驟S3處理過的鐵皮石斛花中加入處理后的金花，經(jīng)混合后，形成混合物，在95°C的溫度條件下進行炭焙0.5h，使經(jīng)炭焙處理后的混合物的含水率控制為2.5%；其中，處理后的金花為：經(jīng)萎凋、揉捻處理的金花。萎凋、揉捻均為傳統(tǒng)制茶工藝，萎凋為將新鮮金花均勻地攤放在萎凋槽上，在日光常溫下自然萎凋，萎凋12h；揉捻為將經(jīng)過萎凋的金花經(jīng)揉捻機揉捻，揉捻轉(zhuǎn)速為20rad/min，揉捻40nin；金花的加入量是經(jīng)步驟S3處理過的鐵皮石斛花質(zhì)量的1%；步驟S5，陳化：將經(jīng)步驟S4處理過的混合物在環(huán)境濕度為20%，環(huán)境溫度為18°C的條件下陳化放置100天，即得所制金花石斛茶。實施例2一種金花石斛茶的制備方法，包括以下步驟：步驟S1，第一次發(fā)酵：將鐵皮石斛花經(jīng)萎凋、揉捻處理后，在38°C的溫度條件下進行堆渥發(fā)酵48h，使第一次發(fā)酵后的鐵皮石斛花的含水率控制為65%；其中，萎凋為將新鮮鐵皮石斛花均勻地攤放在萎凋槽上，在日光常溫下自然萎凋，萎凋20h；揉捻為將經(jīng)過萎凋的鐵皮石斛花經(jīng)揉捻機揉捻，揉捻轉(zhuǎn)速為30rad/min，揉捻2h；步驟S2，炒制：將經(jīng)過步驟S1處理后的鐵皮石斛花在45°C的溫度條件下翻炒50min，使炒制后的鐵皮石斛花的含水率控制為50%；步驟S3，第二次發(fā)酵：將經(jīng)步驟S2處理過的鐵皮石斛花中倒入沸水，然后隔絕空氣，在18°C的溫度條件下進行發(fā)酵48h，使第二次發(fā)酵后的鐵皮石斛花的含水率控制為42%；步驟S4，炭焙：向經(jīng)步驟S3處理過的鐵皮石斛花中加入處理后的金花，經(jīng)混合后，形成混合物，在105°C的溫度條件下進行炭焙1h，使經(jīng)炭焙處理后的混合物的含水率控制為3%；其中，處理后的金花為：經(jīng)萎凋、揉捻處理的金花。萎凋、揉捻均為傳統(tǒng)制茶工藝，萎凋為將新鮮金花均勻地攤放在萎凋槽上，在日光常溫下自然萎凋，萎凋14h；揉捻為將經(jīng)過萎凋的金花經(jīng)揉捻機揉捻，揉捻轉(zhuǎn)速優(yōu)選為30rad/min，揉捻60min；金花的加入量是經(jīng)步驟S3處理過的鐵皮石斛花質(zhì)量的30%；步驟S5，陳化：將經(jīng)步驟S4處理過的混合物在環(huán)境濕度為30%，環(huán)境溫度為24°C的條件下陳化放置180天，即得所制金花石斛茶。實施例3一種金花石斛茶的制備方法，包括以下步驟：步驟S1，第一次發(fā)酵：將鐵皮石斛花經(jīng)萎凋、揉捻處理后，在33°C的溫度條件下進行堆渥發(fā)酵33h，使第一次發(fā)酵后的鐵皮石斛花的含水率控制為72%；其中，萎凋為將新鮮鐵皮石斛花均勻地攤放在萎凋槽上，在日光常溫下自然萎凋，萎凋18h；揉捻為將經(jīng)過萎凋的鐵皮石斛花經(jīng)揉捻機揉捻，揉捻轉(zhuǎn)速為25rad/min，揉捻1.7h；步驟S2，炒制：將經(jīng)過步驟S1處理后的鐵皮石斛花在40°C的溫度條件下翻炒40min，使炒制后的鐵皮石斛花的含水率控制為47%；步驟S3，第二次發(fā)酵：將經(jīng)步驟S2處理過的鐵皮石斛花中倒入沸水，然后隔絕空氣，在16°C的溫度條件下進行發(fā)酵36h，使第二次發(fā)酵后的鐵皮石斛花的含水率控制為40%；步驟S4，炭焙：向經(jīng)步驟S3處理過的鐵皮石斛花中加入處理后的金花，經(jīng)混合后，形成混合物，在100°C的溫度條件下進行炭焙0.8h，使經(jīng)炭焙處理后的混合物的含水率控制為2.8%；其中，處理后的金花為：經(jīng)萎凋、揉捻處理的金花。萎凋、揉捻均為傳統(tǒng)制茶工藝，萎凋為將新鮮金花均勻地攤放在萎凋槽上，在日光常溫下自然萎凋，萎凋13h；揉捻為將經(jīng)過萎凋的金花經(jīng)揉捻機揉捻，揉捻轉(zhuǎn)速為25rad/min，揉捻50min；金花的加入量是經(jīng)步驟S3處理過的鐵皮石斛花質(zhì)量的16%；步驟S5，陳化：將經(jīng)步驟S4處理過的混合物在環(huán)境濕度為25%，環(huán)境溫度為22°C的條件下陳化放置140天，即得所制金花石斛茶。實施例4一種金花石斛茶的制備方法，包括以下步驟：步驟S1，第一次發(fā)酵：將鐵皮石斛花經(jīng)萎凋、揉捻處理后，在35°C的溫度條件下進行堆渥發(fā)酵40h，使第一次發(fā)酵后的鐵皮石斛花的含水率控制為67%；其中，萎凋為將新鮮鐵皮石斛花均勻地攤放在萎凋槽上，在日光常溫下自然萎凋，萎凋19h；揉捻為將經(jīng)過萎凋的鐵皮石斛花經(jīng)揉捻機揉捻，揉捻轉(zhuǎn)速為22rad/min，揉捻1.9h；步驟S2，炒制：將經(jīng)過步驟S1處理后的鐵皮石斛花在42°C的溫度條件下翻炒45min，使炒制后的鐵皮石斛花的含水率控制為46%；步驟S3，第二次發(fā)酵：將經(jīng)步驟S2處理過的鐵皮石斛花中倒入沸水，然后隔絕空氣，在17°C的溫度條件下進行發(fā)酵42h，使第二次發(fā)酵后的鐵皮石斛花的含水率控制為39%；步驟S4，炭焙：向經(jīng)步驟S3處理過的鐵皮石斛花中加入處理后的金花，經(jīng)混合后，形成混合物，在98°C的溫度條件下進行炭焙0.6h，使經(jīng)炭焙處理后的混合物的含水率控制為2.6%；其中，處理后的金花為：經(jīng)萎凋、揉捻處理的金花。萎凋、揉捻均為傳統(tǒng)制茶工藝，萎凋為將新鮮金花均勻地攤放在萎凋槽上，在日光常溫下自然萎凋，萎凋13.5h；揉捻為將經(jīng)過萎凋的金花經(jīng)揉捻機揉捻，揉捻轉(zhuǎn)速為28rad/min，揉捻55min；金花的加入量是經(jīng)步驟S3處理過的鐵皮石斛花質(zhì)量的25%；步驟S5，陳化：將經(jīng)步驟S4處理過的混合物在環(huán)境濕度為22%，環(huán)境溫度為19°C的條件下陳化放置160天，即得所制金花石斛茶。實驗例1選擇50名經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的感官評價人員，對實施例1~4所制的金花石斛茶進行感官品質(zhì)指標(biāo)審評，審評標(biāo)準(zhǔn)見表1所示，審評結(jié)果見表2所示。表1金花石斛茶的感官審評標(biāo)準(zhǔn)表2制得的金花石斛茶的感官測試審評結(jié)果項目外形香氣滋味湯色綜合實施例1制得的金花石斛茶1726261685實施例2制得的金花石斛茶1626271786實施例3制得的金花石斛茶1828281892實施例4制得的金花石斛茶1727281789結(jié)果：實施例1~4所制的金花石斛茶外形勻整厚實，香氣自然清香，滋味味濃爽口，回甘味強，湯色金黃。結(jié)論：本申請將鐵皮石斛花與金花結(jié)合制茶，充分利用了鐵皮石斛的營養(yǎng)價值，與金花結(jié)合，更是提高了金花石斛茶的口感與品相，使得制得的金花石斛茶具有良好的經(jīng)濟價值和市場競爭力。以上僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁1 2 3