本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鐵皮石斛茶的加工方法。
背景技術(shù)：
鐵皮石斛（學(xué)名：Dendrobium officinale Kimura et Migo）為蘭科石斛蘭屬多年生草本植物，喜在溫暖、潮濕、半陰半陽的環(huán)境中生長。分布于福建、浙江、廣西、云南等地。 《中國藥典2005年版》石斛功能:益胃生津，滋陰清熱。
鐵皮石斛有多種作用，如滋養(yǎng)陰津：《中國藥學(xué)大詞典》稱其“專滋肺胃之氣液，氣液沖旺，腎水自生，“說他善于養(yǎng)陰生津，治療陰虛津虧諸癥；增強(qiáng)體質(zhì)：清代《藥性論》說石斛能補(bǔ)腎積精、養(yǎng)胃陰、益氣力；石斛內(nèi)含有豐富的多糖類物質(zhì)。實(shí)驗(yàn)證明石斛多糖具有增強(qiáng)免疫功能的作用，可增強(qiáng)腹腔巨噬細(xì)胞對(duì)雞紅細(xì)胞的吞噬能力；補(bǔ)益脾胃：石斛對(duì)脾胃病中常見的致病菌—幽門螺桿菌有較好的抑制作用，有助于治療萎縮性胃炎，淺表性胃炎、十二指腸潰瘍等幽門螺桿菌陽性的病癥，同時(shí)，口服石斛煎液能夠促進(jìn)胃液的分泌，增強(qiáng)胃的排空能力，幫助消化；護(hù)肝利膽；強(qiáng)筋壯骨；促進(jìn)循環(huán)；降低血糖；抑制腫瘤；明亮眼目；滋養(yǎng)肌膚；延年益壽。由于鐵皮石斛的多重功效，因此鐵皮石斛茶葉也很受消費(fèi)者的青睞，但是現(xiàn)有技術(shù)中，關(guān)于鐵皮石斛茶葉的加工方法比較單一，加工出的茶葉口感比較酸澀。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)上存在的不足，本發(fā)明提供一種鐵皮石斛茶的加工方法，加工方法簡單，加工出的鐵皮石斛茶無酸澀感，香味濃郁。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過如下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：
一種鐵皮石斛茶的加工方法，具體包括以下步驟：
步驟（1）：中秋后采摘新鮮鐵皮石斛葉片，去除病蟲害的葉片；
步驟（2）：采用淡鹽水清洗2-4次：
步驟（3）：將清洗后的鐵皮石斛葉片放置于空心竹筒內(nèi)，厚度為6-8cm，于25℃溫度下在陰涼通風(fēng)處萎凋24-26h；
步驟（4）：將萎凋后的鐵皮石斛葉片取出揉捻、噴灑米水并攪拌均勻后進(jìn)行初次發(fā)酵；
步驟（5）：將初次發(fā)酵后的鐵皮石斛葉片取出，重新攪拌混勻后噴灑清水進(jìn)行二次發(fā)酵：
步驟（6）：發(fā)酵結(jié)束后將鐵皮石斛葉片殺青、整形、烘干即得成品。
優(yōu)選的是，所述步驟（3）中米水的pH值為弱堿性。
上述任一方案中優(yōu)選的是，所述步驟（3）中米水為第三道淘米水， pH值為7.5-8.0。
上述任一方案中優(yōu)選的是，所述步驟（3）中米水的噴灑量和茶葉重量比為2-4：80-100。
上述任一方案中優(yōu)選的是，所述步驟（2）中竹筒呈傾斜式擺放，竹筒的兩端保持空氣流通。
上述任一方案中優(yōu)選的是，所述步驟（4）中初次發(fā)酵的發(fā)酵時(shí)間為18h，于30-34℃的條件下發(fā)酵18-24h：
上述任一方案中優(yōu)選的是，所述步驟（5）中二次發(fā)酵中清水和鐵皮石斛葉片的重量比為1-2：60-80，發(fā)酵時(shí)間為6-10h，發(fā)酵溫度為30-36℃。
本發(fā)明的有益效果：加工方法簡單，加工出的鐵皮石斛茶無酸澀感，香味濃郁。
具體實(shí)施方式
為使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施方式，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
實(shí)施例1：
一種鐵皮石斛茶的加工方法，具體包括以下步驟：
步驟（1）：中秋后，采摘新鮮鐵皮石斛葉片，分別進(jìn)行挑選，去除病蟲害的葉片；
步驟（2）：采用淡鹽水清洗4次：淡鹽水濃度為5％，清洗時(shí)間為1.5小時(shí)，連續(xù)清洗兩次后，再用清水沖洗兩次；
步驟（3）：將清洗后的鐵皮石斛葉片放置于空心竹筒內(nèi)，竹筒呈傾斜式擺放，竹筒的兩端保持空氣流通，竹筒為整個(gè)空心竹筒或者兩個(gè)半截空心竹筒套接在一起；攤平厚度為8cm，于25℃溫度下在陰涼通風(fēng)處萎凋26h，直至葉片變軟，手捏葉片不會(huì)斷裂，松手時(shí)葉片緩慢展開，顏色變?yōu)榘稻G色，表面無蠟質(zhì)光澤，
步驟（4）：將萎凋后的鐵皮石斛葉片取出揉捻、噴灑米水并攪拌均勻后進(jìn)行初次發(fā)酵；米水為第三道淘米水， pH值為8.0。米水的噴灑量和茶葉重量比為2：80。初次發(fā)酵的發(fā)酵時(shí)間為18h，于30℃的條件下發(fā)酵18h，其中若米水的pH值過低則通過4% 的NaCO3 溶液進(jìn)行調(diào)節(jié)。
步驟（5）：將初次發(fā)酵后的鐵皮石斛葉片取出，重新攪拌混勻后噴灑清水進(jìn)行二次發(fā)酵：二次發(fā)酵中清水和鐵皮石斛葉片的重量比為1：60，發(fā)酵時(shí)間為6h，發(fā)酵溫度為30℃，初步發(fā)酵的目的為脫酸處理。
步驟（6）：發(fā)酵結(jié)束后將鐵皮石斛葉片殺青、整形、烘干即得成品。殺青時(shí)采用滾筒連續(xù)殺青機(jī)殺青，殺青溫度為125℃，時(shí)間30s，殺青后攤涼至室溫后立即送入烘干機(jī)中，設(shè)置烘干機(jī)溫度為115℃，使鐵皮石斛葉茶含水量在25%，然后調(diào)節(jié)溫度94℃，使成品鐵皮石斛葉茶的水分含量為5% 為止，最后裝袋既成成品。
實(shí)施例2：
一種鐵皮石斛茶的加工方法，具體包括以下步驟：
步驟（1）：中秋后，采摘新鮮鐵皮石斛葉片，分別進(jìn)行挑選，去除病蟲害的葉片；
步驟（2）：采用淡鹽水清洗3次：淡鹽水濃度為5％，清洗時(shí)間為1.5小時(shí)，連續(xù)清洗兩次后，再用清水沖洗一次；
步驟（3）：將清洗后的鐵皮石斛葉片放置于空心竹筒內(nèi)，竹筒呈傾斜式擺放，竹筒的兩端保持空氣流通，竹筒為整個(gè)空心竹筒或者兩個(gè)半截空心竹筒套接在一起；攤平厚度為6cm，于25℃溫度下在陰涼通風(fēng)處萎凋24h，直至葉片變軟，手捏葉片不會(huì)斷裂，松手時(shí)葉片緩慢展開，顏色變?yōu)榘稻G色，表面無蠟質(zhì)光澤，
步驟（4）：將萎凋后的鐵皮石斛葉片取出揉捻、噴灑米水并攪拌均勻后進(jìn)行初次發(fā)酵；米水為第三道淘米水， pH值為7.8。米水的噴灑量和茶葉重量比為3：90。初次發(fā)酵的發(fā)酵時(shí)間為18h，于32℃的條件下發(fā)酵20h，其中若米水的pH值過低則通過4% 的NaCO3 溶液進(jìn)行調(diào)節(jié)。
步驟（5）：將初次發(fā)酵后的鐵皮石斛葉片取出，重新攪拌混勻后噴灑清水進(jìn)行二次發(fā)酵：二次發(fā)酵中清水和鐵皮石斛葉片的重量比為1.5：70，發(fā)酵時(shí)間為8h，發(fā)酵溫度為34℃，初步發(fā)酵的目的為脫酸處理。
步驟（6）：發(fā)酵結(jié)束后將鐵皮石斛葉片殺青、整形、烘干即得成品。殺青時(shí)采用滾筒連續(xù)殺青機(jī)殺青，殺青溫度為125℃，時(shí)間30s，殺青后攤涼至室溫后立即送入烘干機(jī)中，設(shè)置烘干機(jī)溫度為115℃，使鐵皮石斛葉茶含水量在25%，然后調(diào)節(jié)溫度94℃，使成品鐵皮石斛葉茶的水分含量為5% 為止，最后裝袋既成成品。
實(shí)施例3：
一種鐵皮石斛茶的加工方法，具體包括以下步驟：
步驟（1）：中秋后，采摘新鮮鐵皮石斛葉片，分別進(jìn)行挑選，去除病蟲害的葉片；
步驟（2）：采用淡鹽水清洗4次：淡鹽水濃度為6％，清洗時(shí)間為1.5小時(shí)，連續(xù)清洗兩次后，再用清水沖洗兩次，每次沖洗時(shí)間為30分鐘；
步驟（3）：將清洗后的鐵皮石斛葉片放置于空心竹筒內(nèi)，竹筒呈傾斜式擺放，竹筒的兩端保持空氣流通，竹筒為整個(gè)空心竹筒或者兩個(gè)半截空心竹筒套接在一起；攤平厚度為8cm，于25℃溫度下在陰涼通風(fēng)處萎凋24h，直至葉片變軟，手捏葉片不會(huì)斷裂，松手時(shí)葉片緩慢展開，顏色變?yōu)榘稻G色，表面無蠟質(zhì)光澤，
步驟（4）：將萎凋后的鐵皮石斛葉片取出揉捻、噴灑米水并攪拌均勻后進(jìn)行初次發(fā)酵；米水為第三道淘米水， pH值為7.5，米水的噴灑量和茶葉重量比為2： 100。初次發(fā)酵的發(fā)酵時(shí)間為18h，于34℃的條件下發(fā)酵24h，其中若米水的pH值過低則通過4% 的NaCO3 溶液進(jìn)行調(diào)節(jié)。
步驟（5）：將初次發(fā)酵后的鐵皮石斛葉片取出，重新攪拌混勻后噴灑清水進(jìn)行二次發(fā)酵：二次發(fā)酵中清水和鐵皮石斛葉片的重量比為1：60，發(fā)酵時(shí)間為6，發(fā)酵溫度為30℃，初步發(fā)酵的目的為脫酸處理。
步驟（6）：發(fā)酵結(jié)束后將鐵皮石斛葉片殺青、整形、烘干即得成品。殺青時(shí)采用滾筒連續(xù)殺青機(jī)殺青，殺青溫度為125℃，時(shí)間30s，殺青后攤涼至室溫后立即送入烘干機(jī)中，設(shè)置烘干機(jī)溫度為115℃，使鐵皮石斛葉茶含水量在25%，然后調(diào)節(jié)溫度94℃，使成品鐵皮石斛葉茶的水分含量為5% 為止，最后裝袋既成成品。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。