本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種石斛葉茶及其制備方法。

背景技術(shù)：

石斛別名仙斛蘭韻，是蘭科石斛屬多年生附生草本植物，為我國常用名貴的中藥材。石斛的藥用部位是新鮮或干燥莖，具有益胃生津、滋陰清熱和潤肺止咳等功效，現(xiàn)代藥理研究有增強免疫力、抗氧化、抗衰老、護(hù)肝及保護(hù)胃粘膜等作用。目前石斛野生資源稀少，人工栽培條件要求高，致使石斛價格昂貴。研究發(fā)現(xiàn)，石斛葉含有與石斛莖相似的化學(xué)成分，也具有益胃生津等相同的功效，且其性更溫平，適合長期飲用。在現(xiàn)存的石斛的加工利用過程中，葉子常常被作為廢棄物而未被利用。因此，開發(fā)石斛葉制作的石斛葉茶，對于提高石斛全株經(jīng)濟價值，推動石斛產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是十分必要的。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)中石斛葉茶的風(fēng)味和感官品質(zhì)不佳的缺陷，提供一種石斛葉茶及其制備方法，利用該方法能夠提高石斛葉茶的香氣和氨基酸含量，制作出的石斛葉茶具有香氣濃郁、氨基酸含量高和營養(yǎng)價值高的優(yōu)點。

本發(fā)明的石斛葉茶的制備方法，包括以下步驟：

將石斛葉萎凋、磨粉、發(fā)酵、烘干，得到石斛葉茶。

優(yōu)選，將石斛葉萎凋3天，磨成石斛葉粉末，然后置于溫度為37℃、相對濕度為93％的條件下發(fā)酵24小時，再置于103℃烘干，得到石斛葉茶。

優(yōu)選，所述的將石斛葉萎凋是將石斛葉單層鋪開后白天置于93500Lux的日光下萎凋，晚上在室內(nèi)黑暗條件下25℃萎凋。萎凋是為了使石斛葉失去大部分水分。

優(yōu)選，所述的磨成石斛葉粉末是將石斛葉用液氮速凍后研磨成石斛葉粉末，以使石斛葉細(xì)胞徹底粉碎，底物與酶接觸反應(yīng)。

優(yōu)選，所述的發(fā)酵是將石斛葉粉末用密封袋包裹后再進(jìn)行發(fā)酵。

優(yōu)選，所述的置于103℃烘干，其時長為1小時，烘干后得到的石斛葉茶含水率為15％左右。

本發(fā)明還提供一種按照所述的制備方法制備得到的石斛葉茶。

發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，石斛葉在粉碎后發(fā)酵的狀態(tài)下，細(xì)胞內(nèi)的次生代謝產(chǎn)物與各種酶充分接觸，產(chǎn)生豐富的風(fēng)味物質(zhì)。基于以上理論，發(fā)明人通過摸索和優(yōu)化石斛葉茶制備工藝，開發(fā)了一種通過全發(fā)酵的加工方式制備得到的風(fēng)味醇甜、香氣濃郁、氨基酸含量高且高營養(yǎng)的石斛葉茶。本發(fā)明的制備方法，其需求的設(shè)備簡單，成本低廉，均一性高。

具體實施方式

以下實施例是對本發(fā)明的進(jìn)一步說明，而不是對本發(fā)明的限制。

實施例1：

將采摘的石斛葉單層鋪開，白天置于93500Lux的日光下萎凋，晚上在室內(nèi)黑暗條件下25℃萎凋，共萎凋3天，使石斛葉失去大部分水分；然后將石斛葉用液氮速凍后充分研磨成石斛葉粉末，使石斛葉細(xì)胞徹底粉碎，底物與酶接觸反應(yīng)；將石斛葉粉末用密封袋包裹后置于溫度為37℃、相對濕度為93％的發(fā)酵室發(fā)酵24小時，發(fā)酵結(jié)束后，103℃烘干1小時，烘干后得到的石斛葉茶的含水率為15％左右，由此得到本發(fā)明實施例1的石斛葉茶。

對比例1:

將采摘的石斛葉用微波中火加熱30秒，重度揉捻3小時，103℃烘干1小時，得到對比例1的石斛葉茶。

通過本發(fā)明實施例1加工的石斛葉茶極大地豐富了成品的香氣和口感成分。與此同時，和對比例1相比，實施例1的石斛葉茶總蛋白質(zhì)顯著增加，而總可溶性多糖含量下降，轉(zhuǎn)化為簡單糖類增添了一定的甜味(表1)；實施例1的石斛葉茶其游離氨基酸的含量顯著增加，實施例1的石斛葉茶中含有的主要游離氨基酸為天冬酰胺、絲氨酸、β-丙氨酸等，其中蛋氨酸、β-丙氨酸、β-氨基異丁酸、鳥氨酸含量高于對比例1的石斛葉茶幾百倍(表2)。與對比例1相比，實施例1的石斛葉茶風(fēng)味和感官評分也有明顯優(yōu)勢(表3)。

表1實施例1與對比例1的石斛葉茶中的內(nèi)含物總量比較(％干重)

表2實施例1與對比例1的石斛葉茶中的游離氨基酸比較(μg/g干重)

表3實施例1與對比例1的石斛葉茶的感官審評比較