本發(fā)明涉及休閑食品，尤其是涉及一種添加巧克力碎的休閑蛋糕食品的加工方法。

背景技術(shù)：

蛋糕類食品是以谷物面粉為主要原料，采用烘焙加工工藝定型和熟制的休閑食品。嚴(yán)格來說，是以面粉 酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)和面、成型、烘烤等一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成。這類食品具有豐富的營養(yǎng)，色香味俱佳，品類繁多、造型變化多端。主要品種有威化、薩琪瑪、曲奇、面包、月餅、派類、酥餅餅干和果蔬糕點(diǎn)等。

蛋糕類、法式小面包類休閑食品是深受消費(fèi)者喜愛的休閑類食品，市場前景廣闊。市面上雖有許多烘焙類的休閑蛋糕及法式小面包等食品銷售，但多為烘焙廠家手工制造、包裝的產(chǎn)品，口感較為單一，且保質(zhì)期一般在五至七日，不利于長期保鮮存放。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種口感更為獨(dú)特的添加巧克力碎的休閑蛋糕食品的加工方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明可采取下述技術(shù)方案：

本發(fā)明所述的添加巧克力碎的休閑蛋糕食品的加工方法包括下述加工步驟：

第一步，按下述重量份準(zhǔn)確稱量出各原料后備用：蔗糖53份，菜籽油29份，鹽2份，雞蛋液38份，低筋粉100份，蘇打粉7份，香蕉泥13份，檸檬酸5份，食品級防腐劑2份，巧克力碎5份備用；

第二步，首先把蔗糖，菜籽油，鹽和雞蛋液放入混料機(jī)中混合成糊狀，然后加入低筋粉和香蕉泥，繼續(xù)混合均勻，最后加入檸檬酸，蘇打粉、食品級防腐劑和巧克力碎混合均勻，加入適量純凈水，混合至糊狀物料挑起成絲滑狀，然后將其倒入模具中成型；

第三步，將成型料送入隧道式烤箱，升溫至400℉烘烤8~13分鐘，出烤箱后在-10℉~ -18℉溫度下風(fēng)冷5~8分鐘，得到成品。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于原料普通易得，加工方法簡單，成品口味獨(dú)特。本發(fā)明加工的休閑蛋糕結(jié)合了法式小面包的優(yōu)點(diǎn)，并彌補(bǔ)了該產(chǎn)品在外觀和口感上的不足，給人們提供了一種新的休閑食品，具有很好的市場前景。同時(shí)本發(fā)明方法可利用現(xiàn)有的設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明所述的添加巧克力碎的休閑蛋糕食品的加工方法如下：

第一步，原料準(zhǔn)備（工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)，可以按照此比例擴(kuò)大）

市售低筋面粉10kg，蔗糖5.3kg，菜籽油2.9kg，食用鹽0.2 kg，雞蛋液（雞蛋去殼攪拌均勻）3.8kg，蘇打粉0.7kg，香蕉泥（香蕉去皮搗制成泥狀）1.3kg，市售檸檬酸0.5kg，食品級防腐劑（舉出一種具體的）0.2kg，巧克力碎（粒度3mm）0.5kg；

第二步，首先把蔗糖，菜籽油，食用鹽和雞蛋液放入混料機(jī)中攪拌混合成糊狀，然后加入低筋面粉和香蕉泥，繼續(xù)混合攪拌均勻，最后加入檸檬酸，蘇打粉、食品級防腐劑和巧克力碎混合均勻，加入適量純凈水，混合至糊狀物料挑起成絲滑狀后，將其倒入模具中成型；

第三步，成型料（連同模具一起）送入隧道式烤箱，升溫至400℉烘烤8~13分鐘后，從烤箱拿出，在-10℉~ -18℉溫度下風(fēng)冷5~8分鐘，得到成品，包裝后入庫。

成品蛋糕松軟可口，既有香蕉的果香味，又有巧克力的濃香味，口感獨(dú)特。成品蛋糕常溫下可以存放6個(gè)月時(shí)間，更加方便人們購買存放。