一種木薯巧克力蛋糕及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種木薯巧克力蛋糕及其制作方法，所述的木薯巧克力蛋糕是由以下重量份的原料組成：食用木薯全粉40-130、巧克力粉270-360、黃油240-280、白砂糖15-25、雞蛋240-480。本發(fā)明使用食用木薯粉替代面粉制作蛋糕，使蛋糕含有豐富的可食用纖維、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分，制作具有延緩消化吸收，幫助人體打掃腸道垃圾等養(yǎng)生保健功效蛋糕。
【專利說明】一種木薯巧克力蛋糕及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種木薯巧克力蛋糕及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 蛋糕是一種深受世界人民喜愛的點(diǎn)心，食用方便。但蛋糕主要以面粉為主料制作 的，食療保健功能有限。隨著人們健康觀念的轉(zhuǎn)變，食療養(yǎng)生已經(jīng)成大眾日益關(guān)注的話題， 營養(yǎng)化、功能化、高纖維等食品已成為食品工業(yè)發(fā)展趨勢。
[0003] 食用木薯粉是使用木薯塊根為原料經(jīng)去除外表皮、破碎等一序列等工序制備的， 含有豐富淀粉、食用纖維、維生素、氨基酸、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，是一種營養(yǎng)全面的優(yōu)質(zhì)雜 糧原料。
[0004] 本發(fā)明提出一種以食用木薯全粉替代面粉制作巧克力蛋糕的制作方法，開發(fā)具有 較高營養(yǎng)價值和保健功效的蛋糕，豐富蛋糕的種類，同時也滿足人民食療的要求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明提出一種木薯巧克力蛋糕及其制作方法。
[0006] 本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：
[0007] 本發(fā)明的木薯巧克力蛋糕是由以下重量份的原料組成：食用木薯全粉40-130、巧 克力粉270-360、黃油240-280、白砂糖15-25、雞蛋240-480。
[0008] 作為優(yōu)選的技術(shù)方案之一：所述的木薯巧克力蛋糕是由以下重量份的原料組成： 食用木薯全粉130、巧克力粉270、黃油240、白砂糖15、雞蛋480。
[0009] 作為優(yōu)選的技術(shù)方案之二：所述的木薯巧克力蛋糕是由以下重量份的原料組成： 食用木薯全粉40、巧克力粉360、黃油280、白砂糖25、雞蛋240。
[0010] 作為優(yōu)選的技術(shù)方案之三：所述的木薯巧克力蛋糕是由以下重量份的原料組成： 食用木薯全粉80、巧克力粉310、黃油260、白砂糖20、雞蛋360。
[0011] 制作本發(fā)明的木薯巧克力蛋糕的方法的具體步驟如下：
[0012] (1)首先按配比稱取黃油、白砂糖和雞蛋，將雞蛋與白砂糖混合，打發(fā)；
[0013] (2)將食用木薯全粉和巧克力粉分別過120目篩，按配比稱取食用木薯全粉和巧 克力粉，然后混合均勻；
[0014] ⑶將黃油加熱軟化，加入步驟⑵得到的混合粉，攪拌均勻；
[0015] (4)將步驟（1)打發(fā)的雞蛋白砂糖混合物加入到步驟（3)的混合物中，人工按指定 朝向攪拌，直至形成均勻的蛋糕面糊；
[0016] (5)把拌好的面糊倒入小形紙杯里至2/3滿；
[0017] (6)把紙杯擺入烤盤后，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，上、下火溫度分別調(diào)為150?160°C和 170?180°C，烘烤18?22分鐘，然后取出，自然冷卻即得。
[0018] 本發(fā)明的積極效果如下：
[0019] 本發(fā)明使用食用木薯粉替代面粉制作蛋糕，使蛋糕含有豐富的可食用纖維、氨基 酸、維生素等營養(yǎng)成分，制作具有延緩消化吸收，幫助人體打掃腸道垃圾等養(yǎng)生保健功效蛋 糕。本發(fā)明制作的木薯巧克力蛋糕具有延緩消化吸收，幫助人體打掃腸道垃圾等養(yǎng)生保健 功效蛋糕。

【具體實(shí)施方式】
[0020] 下面的實(shí)施例是對本發(fā)明的進(jìn)一步詳細(xì)描述。
[0021] 實(shí)施例1
[0022] 1. 1本發(fā)明的木薯巧克力蛋糕是由以下原料組成
[0023] 食用木薯全粉130g、巧克力粉270g、黃油240g、白砂糖15g、雞蛋480g。
[0024] 1. 2本發(fā)明的木薯巧克力蛋糕的制作方法
[0025] (1)首先按配比稱取黃油、白砂糖和雞蛋，將雞蛋與白砂糖混合，打發(fā)；
[0026] (2)將食用木薯全粉和巧克力粉分別過110目篩，按配比稱取食用木薯全粉和巧 克力粉，混合均勻；
[0027] (3)將黃油加熱軟化，加入步驟⑵得到的混合粉，攪拌均勻；
[0028] (4)將步驟⑴得到的雞蛋白砂糖混合物加入到步驟⑶的混合物中，人工按順時 針方向攪拌，直至形成均勻的蛋糕面糊；
[0029] (5)把拌好的面糊倒入小號紙杯里至2/3滿；
[0030] (6)把紙杯擺入烤盤后，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，將上、下火溫度分別調(diào)為150°C和 170°C，烘烤22分鐘，然后取出，自然冷卻即得。
[0031] 實(shí)施例2
[0032] 2. 1本發(fā)明的木薯巧克力蛋糕是由以下原料組成
[0033] 食用木薯全粉40g、巧克力粉360g、黃油280g、白砂糖25g、雞蛋240g。
[0034] 2. 2本發(fā)明的木薯巧克力蛋糕的制作方法
[0035] (1)首先按配比稱取黃油、白砂糖和雞蛋，將雞蛋與白砂糖混合，打發(fā)；
[0036] (2)將食用木薯全粉和巧克力粉分別過120目篩，按配比稱取食用木薯全粉和巧 克力粉，混合均勻；
[0037] (3)將黃油加熱軟化，加入步驟⑵得到的混合粉，攪拌均勻；
[0038] (4)將步驟（1)得到的雞蛋白砂糖混合物加入到步驟（3)的混合物中，人工按逆時 針方向攪拌，直至形成均勻的蛋糕面糊；
[0039] (5)把拌好的面糊倒入小號紙杯里至2/3滿；
[0040] (6)把紙杯擺入烤盤后，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，將上、下火溫度分別調(diào)為155°C和 175°C，烘烤20分鐘，然后取出，自然冷卻即得。
[0041] 實(shí)施例3
[0042] 3. 1本發(fā)明的木薯巧克力蛋糕是由以下原料組成
[0043] 食用木薯全粉80g、巧克力粉310g、黃油260g、白砂糖20g、雞蛋360g。
[0044] 3. 2本發(fā)明的木薯巧克力蛋糕的制作方法
[0045] (1)首先按配比稱取黃油、白砂糖和雞蛋，將雞蛋與白砂糖混合，打發(fā)；
[0046] (2)將食用木薯全粉和巧克力粉分別過130目篩，按配比稱取食用木薯全粉和巧 克力粉，然后混合均勻；
[0047] (3)將黃油加熱軟化，加入步驟（2)得到的混合粉，攪拌均勻；
[0048] (4)將步驟（1)得到的雞蛋白砂糖混合物加入到步驟（3)的混合物中，人工按按逆 時針方向攪拌，直至形成均勻的蛋糕面糊；
[0049] (5)把拌好的面糊倒入小號紙杯里至2/3滿；
[0050] (6)把紙杯擺入烤盤后，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，將上、下火溫度分別調(diào)為160°C和 180°C，烘烤18分鐘，然后取出，自然冷卻即得。
[0051] 盡管已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言，可以 理解在不脫離本發(fā)明的原理和精神的情況下可以對這些實(shí)施例進(jìn)行多種變化、修改、替換 和變型，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求及其等同物限定。
【權(quán)利要求】
1. 一種木薯巧克力蛋糕，其特征在于：所述的木薯巧克力蛋糕是由以下重量份的原 料組成：食用木薯全粉40-130、巧克力粉270-360、黃油240-280、白砂糖15-25、雞蛋 240-480。
2. 如權(quán)利要求1所述的木薯巧克力蛋糕，其特征在于：所述的木薯巧克力蛋糕是由以 下重量份的原料組成：食用木薯全粉130、巧克力粉270、黃油240、白砂糖15、雞蛋480。
3. 如權(quán)利要求1所述的木薯巧克力蛋糕，其特征在于：所述的木薯巧克力蛋糕是由以 下重量份的原料組成：食用木薯全粉40、巧克力粉360、黃油280、白砂糖25、雞蛋240。
4. 如權(quán)利要求1所述的木薯巧克力蛋糕，其特征在于：所述的木薯巧克力蛋糕是由以 下重量份的原料組成：食用木薯全粉80、巧克力粉310、黃油260、白砂糖20、雞蛋360。
5. -種制作如權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的木薯巧克力蛋糕的方法，其特征在于：所述 方法的具體步驟如下： (1) 首先按配比稱取黃油、白砂糖和雞蛋，將雞蛋與白砂糖混合，打發(fā)； (2) 將食用木薯全粉和巧克力粉分別過110?130目篩，按配比稱取食用木薯全粉和巧 克力粉，然后混合均勻； (3) 將黃油加熱軟化，加入步驟（2)得到的混合粉，混合均勻； (4) 將步驟（1)得到的雞蛋白砂糖混合物加入到步驟（3)的混合物中，人工按指定朝向 攪拌，直至形成均勻的蛋糕面糊； (5) 把拌好的面糊倒入紙杯里至2/3滿； (6) 把紙杯擺入烤盤后，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，將上、下火溫度分別調(diào)為150?160°C和 170?180°C，烘烤18?22分鐘，然后取出，自然冷卻即得。
【文檔編號】A21D13/08GK104146033SQ201410391741
【公開日】2014年11月19日 申請日期:2014年8月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月11日
【發(fā)明者】古碧, 謝彩鋒, 李凱, 劉族安, 覃學(xué)江, 岑喜, 劉英芬 申請人:廣西大學(xué)