食品添加劑、食品包裝添加劑及其用圖
【專(zhuān)利說(shuō)明】食品添加劑、食品包裝添加劑及其用途
【背景技術(shù)】
[0001] 不適當(dāng)?shù)臏囟裙芾砜梢允鞘称犯瘮〉闹饕蚯铱赡車(chē)?yán)重變劣食品的整體品質(zhì)。 一些食品，比如烘焙食品，可能在低溫下被破壞或者可能在溫?zé)岬臏囟认纶呄蛴诟赏?dryout)。其他食品比如生肉 、海鮮和某些糖果產(chǎn)品比如巧克力、蛋糕和 / 或軟點(diǎn)心 (pastries) 可能在溫和條件下和/或如果被不適當(dāng)?shù)乩鋬?，在品質(zhì)和/或味道上變劣。幾乎沒(méi)有包裝方 案直接有效地協(xié)助將溫度調(diào)節(jié)在理想的溫度范圍內(nèi)?，F(xiàn)存的方案以笨重(bulky)、昂貴和不 實(shí)用為特征。
[0002] 對(duì)于恒溫食品包裝來(lái)說(shuō)，實(shí)用的方案將是便宜的且可以被簡(jiǎn)單和普遍地實(shí)施，而 不需要笨重的外部包裝層的方案。另外，如果溫度敏感的食品可以被制成熱穩(wěn)定的，而不存 在由于環(huán)境溫度波動(dòng)而引起的明顯可察覺(jué)的味道、氣味或美學(xué)的改變，則食品生產(chǎn)者在包 裝、貯藏或運(yùn)輸這些食品上具有更好的靈活性。
[0003] 本公開(kāi)克服了所述缺點(diǎn)，同時(shí)提供了其他文中討論的優(yōu)點(diǎn)。
[0004] 概述
[0005] 在一些實(shí)施方式中，提供一種食品，其包括食品添加劑，其中所述食品添加劑包括 一種或多種相變材料，所述相變材料選自沒(méi)食子酸酯、單寧酸酯、富啡酸酯、半纖維素衍生 酯或其任意組合，其中沒(méi)食子酸、單寧酸、富啡酸、半纖維素或其任意組合中的至少一個(gè)羥 基被酯化，且沒(méi)食子酸、單寧酸、富啡酸、半纖維素或其任意組合中的至少一個(gè)羧基被酯化。
[0006] 在一些實(shí)施方式中，提供了食品包裝材料。在一些實(shí)施方式中，所述食品包裝材料 包括食品包裝添加劑，其中所述食品包裝添加劑包括一種或多種相變材料，所述相變材料 選自沒(méi)食子酸酯、單寧酸酯、富啡酸酯、半纖維素衍生酯或其任意組合，其中相變材料被配 置成儲(chǔ)存或釋放能量以保持食品包裝材料在理想的溫度范圍，且其中沒(méi)食子酸、單寧酸、富 啡酸酯、半纖維素或其任意組合中的至少一個(gè)羥基被酯化，且沒(méi)食子酸、富啡酸、單寧酸、半 纖維素或其任意組合中的至少一個(gè)羧基被酯化。
[0007] 在一些實(shí)施方式中，提供了制備食品的方法。在一些實(shí)施方式中。所述方法包括混 合食品和食品添加劑，其中所述食品添加劑包括一種或多種相變材料，所述相變材料選自 沒(méi)食子酸酯、單寧酸酯、富啡酸酯、半纖維素衍生酯或其任意組合，其中沒(méi)食子酸、單寧酸、 富啡酸、半纖維素或其任意組合中的至少一個(gè)羥基被酯化，且沒(méi)食子酸、單寧酸、富啡酸、半 纖維素或其任意組合中的至少一個(gè)羧基被酯化。
[0008] 在一些實(shí)施方式中，提供了制備食品包裝材料的方法。在一些實(shí)施方式中，所述方 法包括混合聚合物和食品包裝添加劑以形成混合物；以及處理所述混合物以形成食品包裝 材料，其中所述食品包裝添加劑包括一種或多種相變材料，所述相變材料選自沒(méi)食子酸酯、 單寧酸酯、富啡酸酯、半纖維素衍生酯或其任意組合，其中相變材料被配置成儲(chǔ)存或釋放能 量以保持食品包裝材料在期望溫度，且其中沒(méi)食子酸、單寧酸、富啡酸酯、半纖維素或其任 意組合中的至少一個(gè)羥基被酯化，且沒(méi)食子酸、富啡酸、單寧酸、半纖維素或其任意組合中 的至少一個(gè)羧基被酯化。
【具體實(shí)施方式】
[0009] 本說(shuō)明書(shū)并不限于所描述的特定的工藝、組合物和方法，因?yàn)樗鼈兛勺兓?。說(shuō)明書(shū) 中使用的術(shù)語(yǔ)僅是為了描述特定版本或?qū)嵤┓绞降哪康?，并不意圖限制本文描述的實(shí)施方 式的范圍。除非另外定義，本文使用的所有的技術(shù)和科學(xué)術(shù)語(yǔ)具有如本領(lǐng)域普通技術(shù)人員 通常理解的相同含義。在一些情況下，具有通常理解意思的術(shù)語(yǔ)為了明確和/或供參考而在 文中被定義，且文中包括這些定義不需要被理解為表示與本領(lǐng)域的一般理解的實(shí)質(zhì)差異。 但是，在沖突的情況下，將以專(zhuān)利說(shuō)明書(shū)，包括定義，為準(zhǔn)。
[0010] 也應(yīng)該被注意，如文中及所附的權(quán)利要求中使用的單數(shù)形式的"一個(gè)(a)"，"一種 (an)"和"所述(the)"包括復(fù)數(shù)提及物，除非上下文明確另外指出。
[0011]如在文中使用，術(shù)語(yǔ)"烷基"表示飽和或不飽和烴基，其為直鏈的或支鏈的。不飽和 烷基指包括至少一個(gè)雙鍵的烷基，也可以被稱(chēng)為"烯基"。烷基鏈(alkyl chain)也可被取 代。烷基可包括從1到24、從1到22、從1到20、從1到18、從1到16、從1到14、從1到12、從2到20、 從1到10、從2到10、從1到8、從2到8、從1到6、從2到6、從1到4、從2到4、從1到3、或2、或3個(gè)碳 原子。烷基的實(shí)例包括但不限于甲基(Me)、乙基(Et)、丙基（例如，正丙基和異丙基）、丁基 (例如，正丁基、叔丁基、異丁基）、戊基(例如，正戊基、異戊基、新戊基）、己基、異己基、庚基、 4,4二甲基戊基、辛基、2，2,4_三甲基戊基、壬基、癸基、^^一烷基、月桂基、2-甲基-1-丙基、 2-甲基-2-丙基、2-甲基-1-丁基、3-甲基-1-丁基、2-甲基-3-丁基、2-甲基-1-戊基、2,2_二 甲基-1-丙基、3-甲基-1-戊基、4-甲基-1-戊基、2-甲基-2-戊基、3-甲基-2-戊基、4-甲基-2-戊基、2，2_二甲基-1-丁基、3，3_二甲基-1-丁基、2_乙基-1-丁基等等。
[0012]如在文中使用的，短語(yǔ)aC1-C24烷基，任選包括至少一個(gè)烯基"指&-&4烷基碳鏈，其 可具有位于鏈中任意位置的至少一個(gè)烯基。當(dāng)C1-C24烷基碳鏈含至少一個(gè)烯基時(shí)，&-(： 24烷 基碳鏈的長(zhǎng)度為至少2個(gè)碳。當(dāng)出現(xiàn)時(shí)，烯基中的碳作為C1-C24烷基碳鏈中的碳被計(jì)數(shù)。 [0013]如在文中使用的，術(shù)語(yǔ)"烯基"表示直鏈或支鏈烷基，其含一個(gè)或更多碳碳雙鍵以 及2-20個(gè)碳原子，包括，但不限于乙烯基、1-丙烯基、2-丙烯基、2-甲基-1-丙烯基、1-丁烯 基、2-丁烯基等等。在一些實(shí)施方式中，烯基鏈為2-24個(gè)碳原子長(zhǎng)、2-22個(gè)碳原子長(zhǎng)、2-20個(gè) 碳原子長(zhǎng)、2-18個(gè)碳原子長(zhǎng)、2-16個(gè)碳原子長(zhǎng)、2-14個(gè)碳原子長(zhǎng)、2-12個(gè)碳原子長(zhǎng)、2-10個(gè)碳 原子長(zhǎng)、2-8個(gè)碳原子長(zhǎng)、2-6個(gè)碳原子長(zhǎng)或2-4個(gè)碳原子長(zhǎng)。在一些實(shí)施方式中，烯基含1、2、 3、4、5或6個(gè)雙鍵。
[0014] 如在該文檔中使用，術(shù)語(yǔ)"包括(comprise)，" "具有(have)，"和"含有（include)" 及他們的同源詞，如在文中使用，表示"包括但不限于。"盡管就"包含(comprising)"各種組 分或步驟(解釋為意思是"包括但不限于"）方面描述各種組合物、方法和設(shè)備，但是該組合 物、方法和設(shè)備也可"主要由各種組分和步驟組成"或"由各種組分或步驟組成"，并且此術(shù) 語(yǔ)應(yīng)被理解為限定基本上是封閉的成員組。
[0015]文中公開(kāi)的實(shí)施方式提供了新的相變材料(PCMs )，其來(lái)源于食品安全(GRAS核準(zhǔn)） 食品成分比如沒(méi)食子酸、單寧酸、半纖維素(比如，木糖醇、木糖葡聚糖和殼聚糖)和富啡酸。 在一些實(shí)施方式中，這些材料以有活性梯度的基團(tuán)具有可調(diào)節(jié)的（tailorable)相變溫度 (高于和低于室溫），其被公認(rèn)為具有極好的儲(chǔ)能特性。這些材料的其他優(yōu)點(diǎn)包括，但不限 于，提供營(yíng)養(yǎng)和/或健康益處。文中描述的材料可要么被用作食品中的食品添加劑，或被用 作食品包裝材料中的食品包裝添加劑，以使得在較長(zhǎng)一段時(shí)間，在沒(méi)有外部加熱或冷卻的 情況下，保持食品在需要的溫度。
[0016] 在一些實(shí)施方式中，提供了食品，其包括至少一種食品添加劑。在一些實(shí)施方式 中，食品是烘焙食品產(chǎn)品、巧克力產(chǎn)品、乳產(chǎn)品、肉產(chǎn)品、禽類(lèi)產(chǎn)品、海鮮產(chǎn)品、植物產(chǎn)品、熟 食產(chǎn)品、湯或飲料。在一些實(shí)施方式中，食品添加劑可在食品中以食品的重量計(jì)大約1%到 大約15 %的量存在。例如，食品中的食品添加劑的量可為按重量計(jì)大約1 %、大約5%、大約 10 %、大約15 %或在任意這些值之間的百分?jǐn)?shù)。
[0017] 在一些實(shí)施方式中，食品添加劑包括一種或多種相變材料，所述相變材料選自沒(méi) 食子酸酯、單寧酸酯、半纖維素衍生酯、富啡酸酯或其任意組合。在一些實(shí)施方式中，沒(méi)食子 酸、單寧酸、富啡酸、半纖維素或其任意組合中的至少一個(gè)羥基可被酯化，且沒(méi)食子酸、單寧 酸、半纖維素、富啡酸或其任意組合中的至少一個(gè)羧基可被酯化。在一些實(shí)施方式中，沒(méi)食 子酸酯、單寧酸酯、富啡酸酯或半纖維素衍生酯可被完全酯化。在一些實(shí)施方式中，單寧酸 酯與沒(méi)食子酸酯一起酯化以形成單寧-沒(méi)食子酸酯。單寧-沒(méi)食子酸酯的非限制性實(shí)例在實(shí) 施例4中被描述。
[0018] 如在文中使用，術(shù)語(yǔ)"食品添加劑"指任何可被安全加入食品或被動(dòng)物消耗的化合 物，動(dòng)物比如人類(lèi)或獸醫(yī)動(dòng)物(v