技術領域
本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及以紫蘇、木豆為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種紫蘇風味木豆月餅。
背景技術：
紫蘇，為唇形科一年生草本植物。具有特異的芳香，葉片多皺縮卷曲，完整者展平后呈卵圓形，先端長尖或急尖，基部圓形或寬楔形，邊緣具圓鋸齒，兩面紫色或上面綠色。紫蘇葉富含鈣質，常用作蔬菜或入茶。紫蘇具有解表散寒、行氣和胃的功能，主治風寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿，惡心嘔吐等癥。
木豆，蝶形花科木豆屬，木豆味甘、微酸，性溫，具有清熱解毒、補中益氣、利水消食、排癰腫、止血止痢的功效，主治心虛、水腫、血淋、痔血、癰疽腫毒、痢疾、腳氣。
五加皮，為五加科植物細柱五加的干燥根皮。夏、秋二季采挖根部，洗凈，剝取根皮，曬干。本品呈不規(guī)則卷筒狀，外表面灰褐色，有稍扭曲的縱皺紋和橫長皮孔樣斑痕；內表面淡黃色或灰黃色，有細縱紋。體輕，質脆，易折斷，斷面不整齊，灰白色。五加皮味辛、苦，性溫，歸肝、腎經(jīng)，具有祛風除濕、補益肝腎、強筋壯骨、利水消腫的作用，常用于風濕痹病、筋骨痿軟、小兒行遲、體虛乏力、水腫、腳氣。
芥子，為十字花科植物白芥或芥的干燥成熟種子。夏末秋初果實成熟時采割植株，曬干，打下種子，除去雜質。芥子味辛，性溫，歸肺經(jīng)，具有溫肺、豁痰利氣、散結止痛的功效，常用于寒痰咳嗽、胸脅脹痛、痰滯經(jīng)絡、關節(jié)麻木、疼痛，痰濕流注，陰疽腫毒。
月餅是久負盛名的中國傳統(tǒng)小吃之一，月餅內餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁等，對人體有一定的保健作用。月餅可以軟化血管，防止動脈硬化，提高免疫力。以紫蘇、木豆為主要原料，五加皮、芥子為保健原料，生產(chǎn)出一種紫蘇風味木豆月餅，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明以紫蘇、木豆為原料，同時添加五加皮、芥子開發(fā)出一種紫蘇風味木豆月餅。填補了國內使用這類原料制作月餅的一項空白。
一種紫蘇風味木豆月餅及制作方法，采用以下步驟：
A.糖漿制作：取適量白砂糖，白砂糖重45-55%的水，煮沸，后通過裝有100-120目網(wǎng)篩的過濾設備進行過濾，待冷卻，備用；
B. 紫蘇預處理：取新鮮的紫蘇嫩葉，洗凈，通過斬切機切成段狀，后加入紫蘇碎段重0.3-0.6%的纖維素酶、0.2-0.4%的半纖維素酶、0.1-0.3%的果膠酶，加熱至38-42℃，保持30-40分鐘，后倒入裝有100-120目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得酶解紫蘇泥；
C.面皮制作：取適量糖漿、糖漿重10-20%的酶解紫蘇泥、1-1.5倍的面粉，攪拌均勻，啟動調粉機，調制成軟硬適中的面團，后放入月餅成型機面料斗中，待用；
D.餡料制作：取無霉變的干木豆，除去雜質，用清水浸泡4-8小時，洗凈，后放入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得木豆泥；后取木豆泥、木豆泥重5-10%的中藥泥、10-20%的白砂糖、10-20%的植物油、水適量，混合攪拌均勻，后倒入餡料炒制機，加熱炒制，待含水量將至15-30%，放入月餅成型機面料斗中，待用；
E.包餡、成型：開動月餅成型機，取面皮30-50重量份、餡料30-150重量份，按1:1-3的比例輸出，制成月餅生坯；
F.烘烤：將成型后的生坯放入托盤，送入烤爐內進行烘焙，爐溫為235-245℃，烤至表面微帶黃色，取出刷蛋黃液，后繼續(xù)烘焙至月餅表面金黃色；
G.冷卻、包裝：待紫蘇風味木豆月餅自然冷卻，用食品級包裝物進行包裝；
H.檢驗、貯存：對包裝好的紫蘇風味木豆月餅進行檢驗，檢驗合格后貯存于陰涼、干燥、避光處。
本發(fā)明所述步驟A中糖漿制作過程中也可根據(jù)口感適量添加飴糖、檸檬酸等物質。
本發(fā)明所述步驟D中中藥泥的制備方法：按一定比例取中藥材五加皮50-60%、芥子40-50%，加入原料中藥材重5-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，再放入裝有80-120目網(wǎng)篩的打漿機制成中藥泥。
本發(fā)明所述步驟E成型過程中，還可進行印花。
本發(fā)明所述步驟F月餅烘焙過程中，可適當進行翻面。
本發(fā)明的作用機理：
紫蘇，解表散寒、行氣和胃；木豆，補中益氣、利水消食；五加皮，補益肝腎、強筋壯骨；芥子，溫肺、豁痰利氣、散結止痛。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進脾的健運，以達行氣和胃、利水消食的功效。
本發(fā)明以紫蘇、木豆為原料，同時添加五加皮、芥子，制作出一種紫蘇風味木豆月餅。其充分利用紫蘇、木豆的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有行氣和胃、利水消食的功效。發(fā)明中，用纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶對原料紫蘇進行酶解，有效去除了紫蘇的的辛澀味，制得的成品口感細膩，味道獨特，營養(yǎng)豐富，且具有一定的保健功能，長期食用可明顯改善消化不良、食欲不振人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，市場前景廣闊，可進行機械化生產(chǎn)。
以下結合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。
具體實施方式
實施例1，一種紫蘇風味木豆月餅及制作方法，采用以下步驟：
A.糖漿制作：取適量白砂糖，白砂糖重50%的水，煮沸，后通過裝有100目網(wǎng)篩的過濾設備進行過濾，待冷卻，備用；
B. 紫蘇預處理：取新鮮的紫蘇嫩葉，洗凈，通過斬切機切成段狀，后加入紫蘇碎段重0.4%的纖維素酶、0.3%的半纖維素酶、0.15%的果膠酶，加熱至39℃，保持32分鐘，后倒入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得酶解紫蘇泥；
C.面皮制作：取適量糖漿、糖漿重15%的酶解紫蘇泥、1.2倍的面粉，攪拌均勻，啟動調粉機，調制成軟硬適中的面團，后放入月餅成型機面料斗中，待用；
D.中藥材預處理：按資料比例取中藥材五加皮55%、芥子45%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2小時，再煎煮40分鐘，后連同煎煮液一起，再放入打漿機制成中藥泥；
E.餡料制作：取無霉變的干木豆，除去雜質，用清水浸泡6小時，洗凈，后放入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得木豆泥；后取木豆泥、木豆泥重6%的中藥泥、15%的白砂糖、15%的植物油、水適量，混合攪拌均勻，后倒入餡料炒制機，加熱炒制，待含水量將至22%，放入月餅成型機面料斗中，待用；
F.包餡、成型：開動月餅成型機，取面皮100kg、餡料200kg，按1:2的比例輸出，制成月餅生坯；
G.烘烤：將成型后的生坯放入托盤，送入烤爐內進行烘焙，爐溫為240℃，烤至表面微帶黃色，取出刷蛋黃液，后繼續(xù)烘焙至月餅表面金黃色；
H.冷卻、包裝：待紫蘇風味木豆月餅自然冷卻，用食品級包裝物進行包裝；
I.檢驗、貯存：對包裝好的紫蘇風味木豆月餅進行檢驗，檢驗合格后貯存于陰涼、干燥、避光處。
本發(fā)明實施例1經(jīng)14位消化不良、食欲不振的人群，連續(xù)食用7天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為8人，有效率為57.14%；連續(xù)食用15天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為10人，有效率為71.43%。
實施例2，一種紫蘇風味木豆月餅及制作方法，采用以下步驟：
A.糖漿制作：取適量白砂糖，白砂糖重48%的水、2%的檸檬酸溶液，煮沸，后通過裝有120目網(wǎng)篩的過濾設備進行過濾，待冷卻，備用；
B. 紫蘇預處理：取新鮮的紫蘇嫩葉，洗凈，通過斬切機切成段狀，后加入紫蘇碎段重0.3%的纖維素酶、0.4%的半纖維素酶、0.2%的果膠酶，加熱至40℃，保持35分鐘，后倒入裝有120目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得酶解紫蘇泥；
C.面皮制作：取適量糖漿、糖漿重13%的酶解紫蘇泥、1.3倍的面粉，攪拌均勻，啟動調粉機，調制成軟硬適中的面團，后放入月餅成型機面料斗中，待用；
D.中藥材預處理：按資料比例取中藥材五加皮55%、芥子45%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡2.5小時，再煎煮50分鐘，后連同煎煮液一起，再放入打漿機制成中藥泥；
E.香櫞預處理：取新鮮、成熟的香櫞，清洗干凈，通過斬切機切成0.5厘米厚的片狀，后倒入裝有100目網(wǎng)篩的榨汁機，再加入香櫞片重2倍的水，進行榨汁，后再加入香櫞汁重1.5%的果酒酵母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達到0.8%體積比，結束發(fā)酵；
F.餡料制作：取無霉變的干木豆，除去雜質，用清水浸泡5小時，洗凈，后放入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得木豆泥；后取木豆泥、木豆泥重7%的中藥泥、13%的白砂糖、20%發(fā)酵后的香櫞汁、16%的植物油、水適量，混合攪拌均勻，后倒入餡料炒制機，加熱炒制，待含水量將至25%，放入月餅成型機面料斗中，待用；
G.包餡、成型：開動月餅成型機，取面皮200kg、餡料500kg，按1:2.5的比例輸出，制成月餅生坯；
H.烘烤：將成型后的生坯放入托盤，送入烤爐內進行烘焙，爐溫為238℃，烤至表面微帶黃色，取出刷蛋黃液，后繼續(xù)烘焙至月餅表面金黃色；
I.冷卻、包裝：待紫蘇風味木豆月餅自然冷卻，用食品級包裝物進行包裝；
J.檢驗、貯存：對包裝好的紫蘇風味木豆月餅進行檢驗，檢驗合格后貯存于陰涼、干燥、避光處。
香櫞，又名枸櫞或枸櫞子，屬不規(guī)則分枝的灌木或小喬木。果橢圓形、近圓形或兩端狹的紡錘形，重可達2000克，果皮淡黃色，粗糙，難剝離，果肉無色，近于透明或淡乳黃色，爽脆，味酸或略甜，有香氣。香櫞味略苦而微甜，性溫，無毒。具有理氣寬中、消脹降痰的功效，主治胃腹脹痛、消化不良、氣逆嘔吐、痰飲咳嗽。
本發(fā)明實施例2的作用機理：
紫蘇，解表散寒、行氣和胃；木豆，補中益氣、利水消食；五加皮，補益肝腎、強筋壯骨；芥子，溫肺、豁痰利氣、散結止痛；香櫞，理氣寬中、消脹降痰。利用以上五味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進脾的健運，以達行氣和胃、利水消食的功效。
本發(fā)明實施例2經(jīng)19位消化不良、食欲不振的人群，連續(xù)食用7天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為68.42%；連續(xù)食用15天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為15人，有效率為78.95%。
實施例3，一種紫蘇風味木豆月餅，采用以下步驟：
A.糖漿制作：取適量白砂糖，白砂糖重51%的水，煮沸，后通過裝有100目網(wǎng)篩的過濾設備進行過濾，待冷卻，備用；
B. 紫蘇預處理：取新鮮的紫蘇嫩葉，洗凈，通過斬切機切成段狀，后加入紫蘇碎段重0.5%的纖維素酶、0.2%的半纖維素酶、0.25%的果膠酶，加熱至41℃，保持37分鐘，后倒入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得酶解紫蘇泥；
C.面皮制作：取適量糖漿、糖漿重18%的酶解紫蘇泥、1.4倍的面粉，攪拌均勻，啟動調粉機，調制成軟硬適中的面團，后放入月餅成型機面料斗中，待用；
D.中藥材預處理：按資料比例取中藥材五加皮22%、芥子18%、大腹皮25%、茺蔚子17%、止咳菊18%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡2小時，再煎煮45分鐘，后連同煎煮液一起，再放入打漿機制成中藥泥；
E.香櫞預處理：取新鮮、成熟的香櫞，清洗干凈，通過斬切機切成0.5厘米厚的片狀，后倒入裝有100目網(wǎng)篩的榨汁機，再加入香櫞片重2倍的水，進行榨汁，后再加入香櫞汁重1.5%的果酒酵母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達到0.8%體積比，結束發(fā)酵；
F.餡料制作：取無霉變的干木豆，除去雜質，用清水浸泡7小時，洗凈，后放入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得木豆泥；后取木豆泥、木豆泥重8%的中藥泥、18%的白砂糖、17%的植物油、水適量，混合攪拌均勻，后倒入餡料炒制機，加熱炒制，待含水量將至18%，放入月餅成型機面料斗中，待用；
G.包餡、成型：開動月餅成型機，取面皮150kg、餡料225kg，按1:1.5的比例輸出，制成月餅生坯；
H.烘烤：將成型后的生坯放入托盤，送入烤爐內進行烘焙，爐溫為242℃，烤至表面微帶黃色，取出刷蛋黃液，后繼續(xù)烘焙至月餅表面金黃色；
I.冷卻、包裝：待紫蘇風味木豆月餅自然冷卻，用食品級包裝物進行包裝；
J.檢驗、貯存：對包裝好的紫蘇風味木豆月餅進行檢驗，檢驗合格后貯存于陰涼、干燥、避光處。
大腹皮，為棕櫚科植物檳榔的干燥果皮。冬季至次春采收未成熟的果實，煮后干燥，縱剖兩瓣，剝取果皮。略呈橢圓形或長卵形瓢狀，外果皮深棕色至近黑色，具不規(guī)則的縱皺紋及隆起的橫紋，頂端有花柱殘痕，基部有果梗及殘存萼片。內果皮凹陷，褐色或深棕色，光滑呈硬殼狀。體輕，質硬，縱向撕裂后可見中果皮纖維。氣微，味微澀。大腹皮味辛，性微溫，歸脾、胃、大腸、小腸經(jīng)，具有行氣寬中、行水消腫的功效，常用于濕阻氣滯、脘腹脹悶、大便不爽、水腫脹滿、腳氣浮腫、小便不利。
茺蔚子，為唇形科植物益母草的干燥成熟果實。秋季果實成熟時采割地上部分，曬干，打下果實，除去雜質。茺蔚子味辛、苦，性微寒，歸心包、肝經(jīng)，具有活血調經(jīng)、清肝明目的功效，常用于月經(jīng)不調、經(jīng)閉痛經(jīng)、目赤翳障、頭暈脹痛。
止咳菊，為菊科女蒿屬植物川滇女蒿的塊根，多年生草本植物。其味辛、甘，性溫，入肺經(jīng)，具有補肺、止咳化痰的功效，主治肺虛咳嗽、久咳不止、支氣管炎。
本發(fā)明實施例3的作用機理：
紫蘇，解表散寒、行氣和胃；木豆，補中益氣、利水消食；五加皮，補益肝腎、強筋壯骨；芥子，溫肺、豁痰利氣、散結止痛；香櫞，理氣寬中、消脹降痰；大腹皮，行氣寬中、行水消腫；茺蔚子，活血調經(jīng)、清肝明目；止咳菊，補肺、止咳化痰。利用以上八味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進脾的健運，以達行氣和胃、利水消食的功效。
本發(fā)明實施例3經(jīng)24位消化不良、食欲不振的人群，連續(xù)食用7天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為19人，有效率為79.17%；連續(xù)食用15天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為21人，有效率為87.5%。
以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發(fā)明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發(fā)明的權利要求書確定的保護范圍內。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。