1.一種紫蘇風(fēng)味木豆月餅,其特征在于,采用以下步驟制作:
A.糖漿制作:取適量白砂糖,白砂糖重51%的水,煮沸,后通過裝有100目網(wǎng)篩的過濾設(shè)備進(jìn)行過濾,待冷卻,備用;
B. 紫蘇預(yù)處理:取新鮮的紫蘇嫩葉,洗凈,通過斬切機(jī)切成段狀,后加入紫蘇碎段重0.5%的纖維素酶、0.2%的半纖維素酶、0.25%的果膠酶,加熱至41℃,保持37分鐘,后倒入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿,制得酶解紫蘇泥;
C.面皮制作:取適量糖漿、糖漿重18%的酶解紫蘇泥、1.4倍的面粉,攪拌均勻,啟動(dòng)調(diào)粉機(jī),調(diào)制成軟硬適中的面團(tuán),后放入月餅成型機(jī)面料斗中,待用;
D.中藥材預(yù)處理:按資料比例取中藥材五加皮22%、芥子18%、大腹皮25%、茺蔚子17%、止咳菊18%,加入原料中藥材重15倍的水,浸泡2小時(shí),再煎煮45分鐘,后連同煎煮液一起,再放入打漿機(jī)制成中藥泥;
E.香櫞預(yù)處理:取新鮮、成熟的香櫞,清洗干凈,通過斬切機(jī)切成0.5厘米厚的片狀,后倒入裝有100目網(wǎng)篩的榨汁機(jī),再加入香櫞片重2倍的水,進(jìn)行榨汁,后再加入香櫞汁重1.5%的果酒酵母,密封靜置發(fā)酵,待酒精度達(dá)到0.8%體積比,結(jié)束發(fā)酵;
F.餡料制作:取無(wú)霉變的干木豆,除去雜質(zhì),用清水浸泡7小時(shí),洗凈,后放入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿,制得木豆泥;后取木豆泥、木豆泥重8%的中藥泥、18%的白砂糖、17%的植物油、水適量,混合攪拌均勻,后倒入餡料炒制機(jī),加熱炒制,待含水量將至18%,放入月餅成型機(jī)面料斗中,待用;
G.包餡、成型:開動(dòng)月餅成型機(jī),取面皮150kg、餡料225kg,按1:1.5的比例輸出,制成月餅生坯;
H.烘烤:將成型后的生坯放入托盤,送入烤爐內(nèi)進(jìn)行烘焙,爐溫為242℃,烤至表面微帶黃色,取出刷蛋黃液,后繼續(xù)烘焙至月餅表面金黃色;
I.冷卻、包裝:待紫蘇風(fēng)味木豆月餅自然冷卻,用食品級(jí)包裝物進(jìn)行包裝;
J.檢驗(yàn)、貯存:對(duì)包裝好的紫蘇風(fēng)味木豆月餅進(jìn)行檢驗(yàn),檢驗(yàn)合格后貯存于陰涼、干燥、避光處。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫蘇風(fēng)味木豆月餅,其特征在于:所述步驟A中糖漿制作過程中也可根據(jù)口感適量添加飴糖、檸檬酸等物質(zhì)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫蘇風(fēng)味木豆月餅,其特征在于:所述步驟G成型過程中,還可進(jìn)行印花。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫蘇風(fēng)味木豆月餅,其特征在于:所述步驟H月餅烘焙過程中,可適當(dāng)進(jìn)行翻面。