本發(fā)明涉及微波食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蛋糕及其制備方法。

背景技術(shù)：

蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，深受消費(fèi)者喜愛。傳統(tǒng)蛋糕是以面粉、糖、雞蛋為主要原料，攪打后由烤箱烘烤而成，具有質(zhì)地柔軟、香味濃郁等特點(diǎn)。隨著生活節(jié)奏加快，百姓飲食的“快餐化”“簡(jiǎn)餐化”趨勢(shì)越來越明顯，微波食品以其方便、快捷、衛(wèi)生、安全等特點(diǎn)，深受到人們青睞。微波蛋糕就是采用現(xiàn)代食品加工技術(shù)制成的一種新型方便食品，相比較于傳統(tǒng)烤制蛋糕，具有制作過程簡(jiǎn)單、加工時(shí)間短，可適合于家庭制作等特點(diǎn)?，F(xiàn)有技術(shù)中有很多種類微波蛋糕預(yù)拌粉，如專利“松蛋糕預(yù)混合組合物及用其制作松蛋糕的方法“(ZL011196378) 給出的一種松蛋糕及其制作方法，該產(chǎn)品操作簡(jiǎn)單，加工時(shí)間短，適用于家庭制作。但諸如此類微波爐蛋糕預(yù)拌粉為達(dá)到蛋糕快速膨脹目的時(shí)，均避免不了膨脹劑的使用。此類添加劑中含有的鋁元素及其他元素，長(zhǎng)期食用后，會(huì)對(duì)大腦造成一定程度上的不可逆損傷。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

（一）要解決的技術(shù)問題

為了克服現(xiàn)有技術(shù)不足，現(xiàn)提出一種蛋糕及其制備方法，其制備的蛋糕口感好。

（二）技術(shù)方案

本發(fā)明的通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：本發(fā)明提出了一種蛋糕，其特征在于：按重量份計(jì)包括如下成分：白砂糖50-60份、可可粉20-25份、植物油40-50份、小麥淀粉75-90份、麥芽糊精5-8份、小麥粉200-250份、起酥油25-35份、脫脂奶粉35-45份、食用鹽2-4份、食用香精0.1-02份、焦磷酸二氫二鈉0.1-02份、碳酸氫鈉3-5份、磷酸二氫鈣6-7份、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯1-3份以及酒石酸氫鉀1-3份。

作為進(jìn)一步改進(jìn)，所述碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯以及酒石酸氫鉀中加入雙甘油脂肪酸酯混合超微粉碎。

一種蛋糕的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

1）小麥粉、植物淀粉、食用香精、可可粉、 焦磷酸二氫二鈉、白砂糖、麥芽糊精、食用鹽、脫脂奶粉分別超微粉碎待用；

2）碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、酒石酸氫鉀、雙甘油脂肪酸酯稱重混合超微粉碎待用；

3）小麥粉2100g、小麥淀粉800g、食用香精1g、可可粉220g、 焦磷酸二氫二鈉1g、白砂糖530g、麥芽糊精50g、食用鹽30g、脫脂奶粉400g等超微粉碎粉加入植物油420g、起酥油300g在混合機(jī)內(nèi)充分混合均勻；

4）將混合物烘干粉碎，加入碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、酒石酸氫鉀、雙甘油脂肪酸酯超微粉碎物，進(jìn)行混合；

5）稱重裝袋。

（三）有益效果

本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，具有以下有益效果：

本發(fā)明提到的一種蛋糕及其制備方法，可以在中等火力微波情況下60秒提供一個(gè)蓬松度適宜持久，口感香嫩細(xì)膩的蛋糕胚體，讓喜歡自己DIY蛋糕的人士，可以根據(jù)自己的喜好，在微波前加入自己喜歡的堅(jiān)果、水果和醬料等配料，快速、方便、簡(jiǎn)單、個(gè)性化的打造屬于自己的廚房甜品。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

實(shí)施例：

一種蛋糕，選取如下：白砂糖5.3g、可可粉2.2g、植物油4.2g、小麥淀粉8g、麥芽糊精0.5g、小麥粉21g、起酥油3g、脫脂奶粉4g、食用鹽0.3g、食用香精0.01g、焦磷酸二氫二鈉0.01g、碳酸氫鈉0.3g、磷酸二氫鈣0.65g、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯0.2g以及酒石酸氫鉀0.2g。

其中，所述碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯以及酒石酸氫鉀中加入雙甘油脂肪酸酯混合超微粉碎。

一種蛋糕的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

1）小麥粉、植物淀粉、食用香精、可可粉、 焦磷酸二氫二鈉、白砂糖、麥芽糊精、食用鹽、脫脂奶粉分別超微粉碎待用；

2）碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、酒石酸氫鉀、雙甘油脂肪酸酯稱重混合超微粉碎待用；

3）小麥粉2100g、小麥淀粉800g、食用香精1g、可可粉220g、 焦磷酸二氫二鈉1g、白砂糖530g、麥芽糊精50g、食用鹽30g、脫脂奶粉400g等超微粉碎粉加入植物油420g、起酥油300g在混合機(jī)內(nèi)充分混合均勻；

4）將混合物烘干粉碎，加入碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、酒石酸氫鉀、雙甘油脂肪酸酯超微粉碎物，進(jìn)行混合；

5）稱重裝袋。

上面所述的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的構(gòu)思和范圍進(jìn)行限定。在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)構(gòu)思的前提下，本領(lǐng)域普通人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變型和改進(jìn)，均應(yīng)落入到本發(fā)明的保護(hù)范圍，本發(fā)明請(qǐng)求保護(hù)的技術(shù)內(nèi)容，已經(jīng)全部記載在權(quán)利要求書中。