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袋裝即食黃瓜片的加工方法與流程

文檔序號(hào):12524250閱讀:來源:國知局

技術(shù)特征:

1.一種袋裝即食黃瓜片的加工方法,包括以下方法步驟:

a選擇無霉變的新鮮黃瓜為原料,去皮洗凈,在開水中燙3-5分鐘,在燙的同時(shí)在開水中滴加香醋,每500ml開水中滴加香醋10ml;

b 將步驟a中燙好的黃瓜取出冷涼,切成圓形的黃瓜片,厚度控制在0.3-0.5cm,將切好的黃瓜片放入45-50℃的溫水中浸泡10-20分鐘,每500ml溫水中加入有二鍋頭酒20ml、食鹽30g、紫甘薯花青素15g、白醋15ml、荷葉粉20g、膨化小麥粉5g;

c將步驟b中浸泡完成的黃瓜片,擺放在不銹鋼托盤上,送入冷凍設(shè)備,在零下12℃的溫度條件下冷凍40-50分鐘,得到黃瓜凍干片;

d將步驟c中的黃瓜凍干片取出,放入糖漿中并進(jìn)行攪拌,使黃瓜凍干片表面沾上糖漿,然后將沾有糖漿的黃瓜凍干片放入外拌粉料或淀粉中拌一下,使表面再裹上外拌粉料或淀粉,完成后送入竹蒸籠一片片擺放整齊;

e將步驟d中的竹蒸籠送入蒸鍋,利用蒸汽蒸30-40分鐘,溫度在 90-110℃;

f將步驟e中蒸好的黃瓜片送入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干,烘干溫度控制在55-60℃,至水分含量在13%以內(nèi),得到即食黃瓜片,包裝即可。

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