本發(fā)明涉及藍(lán)莓加工食品及其加工工藝技術(shù)領(lǐng)域,主要是一種豬皮美容全藍(lán)莓果粉及其制備方法。
背景技術(shù):
藍(lán)莓營養(yǎng)豐富, 具有抗氧化、抗癌、保護(hù)視力等功效, 在中國產(chǎn)量很大,但是季節(jié)性強(qiáng),貨架期短,過剩的藍(lán)莓必須要冷凍或做其他處理,因此人們?cè)絹碓疥P(guān)注藍(lán)莓的深加工,一種能夠既保留藍(lán)莓本身的營養(yǎng)價(jià)值,又方便儲(chǔ)存,方便食用的深加工產(chǎn)品非常需要,而將藍(lán)莓鮮果加工成為粉末形式的食品,有良好的市場(chǎng)前景。
現(xiàn)有技術(shù)藍(lán)莓果粉加工過程中,將藍(lán)莓打漿操作后過濾的藍(lán)莓渣會(huì)被舍棄處理掉,但是藍(lán)莓渣多是藍(lán)莓的果皮,其含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),因而處理后造成了營養(yǎng)的流失,造成資源浪費(fèi)的現(xiàn)象,因而需要再利用以減少浪費(fèi)。
在藍(lán)莓果粉的后期干燥過程多是采用熱風(fēng)干燥及噴霧干燥。熱風(fēng)干燥的干燥時(shí)間長,易使藍(lán)莓果漿中含有的某些營養(yǎng)物質(zhì)損失較大,例如花青素的氧化降解損失;而噴霧干燥不適合糖含量高的產(chǎn)品,其易導(dǎo)致粘壁,但是藍(lán)莓果內(nèi)含有較多低分子量的糖,利用噴霧干燥會(huì)在藍(lán)莓果干燥后期導(dǎo)致產(chǎn)品粘稠吸濕等問題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
本發(fā)明為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷,提供一種豬皮美容全藍(lán)莓果粉及其制備方法。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種豬皮美容全藍(lán)莓果粉,其特征在于,由以下重量份的原料制成:
藍(lán)莓400-410、豬皮10-13、柚子皮4-5、白芷粉3-4、荸薺汁30-33、β-環(huán)糊精、單甘酯、大豆分離蛋白及水適量。
所述一種豬皮美容全藍(lán)莓果粉的制備方法,其特征在于,包括以下幾個(gè)步驟:
(1)將豬皮在淡鹽水中浸泡10-15分鐘,取出后現(xiàn)在沸水中煮6-9分鐘,取出后在清水中沖洗2-3遍,再與柚子皮一起加10-12倍水熱煮,煮熟后打成漿,過濾得到漿液,漿液在30-35℃溫度下保溫;
(2)將白芷粉加8-9倍的沸水加熱煮5-7分鐘,充分?jǐn)嚢韬笈c荸薺汁、及步驟1的所得料混合,攪拌均勻制成營養(yǎng)液;
(3)將洗凈的藍(lán)莓果加1.5-2倍的水打漿,過濾將藍(lán)莓果漿與藍(lán)莓渣分離;
(4)向步驟3的藍(lán)莓渣中按固液比1∶15(g/mL)的比例加入濃度大于95%的食用乙醇,在45 ℃-50 ℃并避光的條件下提取,過濾得到藍(lán)莓渣的提取液,將藍(lán)莓渣的提取液在-0.05至-0.08 MPa、45-50 ℃條件下濃縮至黏稠狀,得到濃縮物;
(5)將步驟4的濃縮物按1∶10(g/mL)的比例加入蒸餾水,充分?jǐn)嚢枵袷?,靜置2-2.5 小時(shí)后過濾,得到濾液,濾液按質(zhì)量分?jǐn)?shù)39%-41%的比例加入β-環(huán)糊精,在45-50 ℃條件下混合均勻,再與步驟2的營養(yǎng)液混合在一起,攪拌均勻調(diào)配成混合液;
(6)將步驟5調(diào)配好的混合液在45-50 ℃溫度下,進(jìn)料流量18 mL/min,進(jìn)風(fēng)溫度140℃,出風(fēng)溫度80-85℃的條件下進(jìn)行噴霧干燥,即得到藍(lán)莓渣粉料;
(7)向步驟3藍(lán)莓果漿內(nèi)添加6%單甘酯和3%大豆分離蛋白及0.5%的羧甲基纖維素,勻速攪拌 8-10分鐘,直至泡沫密度為0.6g/cm3,而后將起泡的藍(lán)莓果漿放在微波干燥設(shè)備上,在微波強(qiáng)度為8.7W/g,料層厚度為 4-4.2mm的條件下進(jìn)行微波加熱干燥,干燥7-9分鐘后制成藍(lán)莓果粉,將藍(lán)莓果粉與上述步驟6的藍(lán)莓渣粉料混合,攪拌均勻后裝袋。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明步驟4中對(duì)藍(lán)莓渣再提取處理,能提取藍(lán)莓渣中的花青素粗提物,提高藍(lán)莓鮮果的綜合利用率,降低生產(chǎn)成本;步驟5中在提取液中加入β-環(huán)糊精,因?yàn)樗{(lán)莓果本身含糖量較高,而直接用提取的含糖量高的提取液進(jìn)行噴霧干燥比較困難,因而在提取液中添加一定量的助干劑β-環(huán)糊精,使步驟6中最后噴霧干燥所得的粉中水分含量低,流動(dòng)性好、吸濕性低,手感細(xì)膩,能保留藍(lán)莓鮮果中的營養(yǎng)成分;
步驟7中向藍(lán)莓果漿內(nèi)添加單甘酯、大豆分離蛋白及羧甲基纖維素,是為了 對(duì)藍(lán)莓果漿進(jìn)行預(yù)泡沫化處理。單甘酯、大豆分離蛋作為起泡劑,預(yù)先泡沫化是為了形成多孔狀結(jié)構(gòu),增大物料的表面積,使加熱干燥時(shí)水分能夠快速散失;在進(jìn)行起泡預(yù)處理的同時(shí)添加適量可食用的穩(wěn)定劑,如羧甲基纖維素,能確保形成密度在 0.2-0.6g/cm3范圍內(nèi)的穩(wěn)定泡沫,而后再繼續(xù)進(jìn)行微波干燥處理,此時(shí)增加了物料表面積,從而擴(kuò)大物料水分蒸發(fā)面積,使干燥速度大為提高,干燥時(shí)間明顯縮短,進(jìn)而使果漿中花青素的氧化降解損失相對(duì)減少,能較好的保留了藍(lán)莓果實(shí)的營養(yǎng)成分。且經(jīng)微波輔助泡沫干燥后的產(chǎn)品,受熱均勻,可以避免出現(xiàn)表面硬化、過熱等現(xiàn)象。另外由于且藍(lán)莓果漿含糖量較高,使用泡沫干燥方式可以減少或避免粘結(jié)現(xiàn)象。
本發(fā)明全藍(lán)莓果粉的加工原料多,所含營養(yǎng)全面均衡,長期食用對(duì)身體有益,主料藍(lán)莓能降低膽固醇,促進(jìn)心血管健康,增強(qiáng)心臟功能、增強(qiáng)腦力,強(qiáng)化視力;輔料豬皮、柚子皮、荸薺汁等,食用有美容的功效,養(yǎng)生保健效果好;另外本發(fā)明加工工藝的改進(jìn),能最大程度的保持原有的色澤、風(fēng)味兒和營養(yǎng)成分,提高了藍(lán)莓鮮果的綜合利用率。
具體實(shí)施方式
一種豬皮美容全藍(lán)莓果粉,由以下重量份的原料制成:
藍(lán)莓400-410、豬皮10-13、柚子皮4-5、白芷粉3-4、荸薺汁30-33、β-環(huán)糊精、單甘酯、大豆分離蛋白及水適量。
一種豬皮美容全藍(lán)莓果粉的制備方法,包括以下幾個(gè)步驟:
(1)將豬皮在淡鹽水中浸泡10-15分鐘,取出后現(xiàn)在沸水中煮6-9分鐘,取出后在清水中沖洗2-3遍,再與柚子皮一起加10-12倍水熱煮,煮熟后打成漿,過濾得到漿液,漿液在30-35℃溫度下保溫;
(2)將白芷粉加8-9倍的沸水加熱煮5-7分鐘,充分?jǐn)嚢韬笈c荸薺汁、及步驟1的所得料混合,攪拌均勻制成營養(yǎng)液;
(3)將洗凈的藍(lán)莓果加1.5-2倍的水打漿,過濾將藍(lán)莓果漿與藍(lán)莓渣分離;
(4)向步驟3的藍(lán)莓渣中按固液比1∶15(g/mL)的比例加入濃度大于95%的食用乙醇,在45 ℃-50 ℃并避光的條件下提取,過濾得到藍(lán)莓渣的提取液,將藍(lán)莓渣的提取液在-0.05至-0.08 MPa、45-50 ℃條件下濃縮至黏稠狀,得到濃縮物;
(5)將步驟4的濃縮物按1∶10(g/mL)的比例加入蒸餾水,充分?jǐn)嚢枵袷?,靜置2-2.5 小時(shí)后過濾,得到濾液,濾液按質(zhì)量分?jǐn)?shù)39%-41%的比例加入β-環(huán)糊精,在45-50 ℃條件下混合均勻,再與步驟2的營養(yǎng)液混合在一起,攪拌均勻調(diào)配成混合液;
(6)將步驟5調(diào)配好的混合液在45-50 ℃溫度下,進(jìn)料流量18 mL/min,進(jìn)風(fēng)溫度140℃,出風(fēng)溫度80-85℃的條件下進(jìn)行噴霧干燥,即得到藍(lán)莓渣粉料;
(7)向步驟3藍(lán)莓果漿內(nèi)添加6%單甘酯和3%大豆分離蛋白及0.5%的羧甲基纖維素,勻速攪拌 8-10分鐘,直至泡沫密度為0.6g/cm3,而后將起泡的藍(lán)莓果漿放在微波干燥設(shè)備上,在微波強(qiáng)度為8.7W/g,料層厚度為 4-4.2mm的條件下進(jìn)行微波加熱干燥,干燥7-9分鐘后制成藍(lán)莓果粉,將藍(lán)莓果粉與上述步驟6的藍(lán)莓渣粉料混合,攪拌均勻后裝袋。