本發(fā)明涉及藍莓加工食品及其加工工藝技術領域，主要是一種生姜開胃健脾全藍莓果粉及其制備方法。
背景技術：
藍莓營養(yǎng)豐富， 具有抗氧化、抗癌、保護視力等功效， 在中國產(chǎn)量很大，但是季節(jié)性強，貨架期短，過剩的藍莓必須要冷凍或做其他處理，因此人們越來越關注藍莓的深加工，一種能夠既保留藍莓本身的營養(yǎng)價值，又方便儲存，方便食用的深加工產(chǎn)品非常需要，而將藍莓鮮果加工成為粉末形式的食品，有良好的市場前景。
現(xiàn)有技術藍莓果粉加工過程中，將藍莓打漿操作后過濾的藍莓渣會被舍棄處理掉，但是藍莓渣多是藍莓的果皮，其含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，因而處理后造成了營養(yǎng)的流失，造成資源浪費的現(xiàn)象，因而需要再利用以減少浪費。
在藍莓果粉的后期干燥過程多是采用熱風干燥及噴霧干燥。熱風干燥的干燥時間長，易使藍莓果漿中含有的某些營養(yǎng)物質(zhì)損失較大，例如花青素的氧化降解損失；而噴霧干燥不適合糖含量高的產(chǎn)品，其易導致粘壁，但是藍莓果內(nèi)含有較多低分子量的糖，利用噴霧干燥會在藍莓果干燥后期導致產(chǎn)品粘稠吸濕等問題。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明為了彌補已有技術的缺陷，提供一種生姜開胃健脾全藍莓果粉及其制備方法。
本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：
一種生姜開胃健脾全藍莓果粉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
藍莓400-410、生姜片19-23、百合12-15、蜂乳6-7、陳皮6-8、β-環(huán)糊精、單甘酯、大豆分離蛋白及水適量。
所述一種生姜開胃健脾全藍莓果粉的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟：
（1）將百合在80-83℃溫度的水中漂燙1-2分鐘，取出后瀝干表面水分，再與生姜片、陳皮一起混合，加4-5倍水打成漿，過濾得到漿液；
（2）將蜂乳加8-9倍的沸水加熱煮，且不斷攪拌，完全溶解后冷卻至室溫后，再與步驟1的所得料混合，攪拌均勻制成營養(yǎng)液；
（3）將洗凈的藍莓果加1.5-2倍的水打漿，過濾將藍莓果漿與藍莓渣分離；
（4）向步驟3的藍莓渣中按固液比1∶15（g/mL）的比例加入濃度大于95%的食用乙醇，在45 ℃-50 ℃并避光的條件下提取，過濾得到藍莓渣的提取液，將藍莓渣的提取液在-0.05至-0.08 MPa、45-50 ℃條件下濃縮至黏稠狀，得到濃縮物；
（5）將步驟4的濃縮物按1∶10（g/mL）的比例加入蒸餾水，充分攪拌振蕩，靜置2-2.5 小時后過濾，得到濾液，濾液按質(zhì)量分數(shù)39%-41%的比例加入β-環(huán)糊精，在45-50 ℃條件下混合均勻，再與步驟2的營養(yǎng)液混合在一起，攪拌均勻調(diào)配成混合液；
（6）將步驟5調(diào)配好的混合液在45-50 ℃溫度下，進料流量18 mL/min，進風溫度140℃，出風溫度80-85℃的條件下進行噴霧干燥，即得到藍莓渣粉料；
（7）向步驟3藍莓果漿內(nèi)添加6%單甘酯和3%大豆分離蛋白及0.5%的羧甲基纖維素，勻速攪拌 8-10分鐘，直至泡沫密度為0.6g/cm3，而后將起泡的藍莓果漿放在微波干燥設備上，在微波強度為8.7W/g，料層厚度為 4-4.2mm的條件下進行微波加熱干燥，干燥7-9分鐘后制成藍莓果粉，將藍莓果粉與上述步驟6的藍莓渣粉料混合，攪拌均勻后裝袋。
本發(fā)明的優(yōu)點：
本發(fā)明步驟4中對藍莓渣再提取處理，能提取藍莓渣中的花青素粗提物，提高藍莓鮮果的綜合利用率，降低生產(chǎn)成本；步驟5中在提取液中加入β-環(huán)糊精，因為藍莓果本身含糖量較高，而直接用提取的含糖量高的提取液進行噴霧干燥比較困難，因而在提取液中添加一定量的助干劑β-環(huán)糊精，使步驟6中最后噴霧干燥所得的粉中水分含量低，流動性好、吸濕性低，手感細膩，能保留藍莓鮮果中的營養(yǎng)成分；
步驟7中向藍莓果漿內(nèi)添加單甘酯、大豆分離蛋白及羧甲基纖維素，是為了 對藍莓果漿進行預泡沫化處理。單甘酯、大豆分離蛋作為起泡劑，預先泡沫化是為了形成多孔狀結構，增大物料的表面積，使加熱干燥時水分能夠快速散失；在進行起泡預處理的同時添加適量可食用的穩(wěn)定劑，如羧甲基纖維素，能確保形成密度在 0.2-0.6g/cm3范圍內(nèi)的穩(wěn)定泡沫，而后再繼續(xù)進行微波干燥處理，此時增加了物料表面積，從而擴大物料水分蒸發(fā)面積，使干燥速度大為提高，干燥時間明顯縮短，進而使果漿中花青素的氧化降解損失相對減少，能較好的保留了藍莓果實的營養(yǎng)成分。且經(jīng)微波輔助泡沫干燥后的產(chǎn)品，受熱均勻，可以避免出現(xiàn)表面硬化、過熱等現(xiàn)象。另外由于且藍莓果漿含糖量較高，使用泡沫干燥方式可以減少或避免粘結現(xiàn)象。
本發(fā)明全藍莓果粉的加工原料多，所含營養(yǎng)全面均衡，長期食用對身體有益，主料藍莓能降低膽固醇，促進心血管健康，增強心臟功能、增強腦力，強化視力；輔料生姜片、百合、陳皮等，食用口感好，能開胃健脾，促進食欲，還有降溫提神的作用；另外本發(fā)明加工工藝的改進，能最大程度的保持原有的色澤、風味兒和營養(yǎng)成分，提高了藍莓鮮果的綜合利用。
具體實施方式
一種生姜開胃健脾全藍莓果粉，由以下重量份的原料制成：
藍莓400-410、生姜片19-23、百合12-15、蜂乳6-7、陳皮6-8、β-環(huán)糊精、單甘酯、大豆分離蛋白及水適量。
一種生姜開胃健脾全藍莓果粉的制備方法，包括以下幾個步驟：
（1）將百合在80-83℃溫度的水中漂燙1-2分鐘，取出后瀝干表面水分，再與生姜片、陳皮一起混合，加4-5倍水打成漿，過濾得到漿液；
（2）將蜂乳加8-9倍的沸水加熱煮，且不斷攪拌，完全溶解后冷卻至室溫后，再與步驟1的所得料混合，攪拌均勻制成營養(yǎng)液；
（3）將洗凈的藍莓果加1.5-2倍的水打漿，過濾將藍莓果漿與藍莓渣分離；
（4）向步驟3的藍莓渣中按固液比1∶15（g/mL）的比例加入濃度大于95%的食用乙醇，在45 ℃-50 ℃并避光的條件下提取，過濾得到藍莓渣的提取液，將藍莓渣的提取液在-0.05至-0.08 MPa、45-50 ℃條件下濃縮至黏稠狀，得到濃縮物；
（5）將步驟4的濃縮物按1∶10（g/mL）的比例加入蒸餾水，充分攪拌振蕩，靜置2-2.5 小時后過濾，得到濾液，濾液按質(zhì)量分數(shù)39%-41%的比例加入β-環(huán)糊精，在45-50 ℃條件下混合均勻，再與步驟2的營養(yǎng)液混合在一起，攪拌均勻調(diào)配成混合液；
（6）將步驟5調(diào)配好的混合液在45-50 ℃溫度下，進料流量18 mL/min，進風溫度140℃，出風溫度80-85℃的條件下進行噴霧干燥，即得到藍莓渣粉料；
（7）向步驟3藍莓果漿內(nèi)添加6%單甘酯和3%大豆分離蛋白及0.5%的羧甲基纖維素，勻速攪拌 8-10分鐘，直至泡沫密度為0.6g/cm3，而后將起泡的藍莓果漿放在微波干燥設備上，在微波強度為8.7W/g，料層厚度為 4-4.2mm的條件下進行微波加熱干燥，干燥7-9分鐘后制成藍莓果粉，將藍莓果粉與上述步驟6的藍莓渣粉料混合，攪拌均勻后裝袋。