一種有助于開胃健脾的部分發(fā)酵甘草枸杞汁液及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于枸杞深加工領(lǐng)域，具體涉及一種有助于開胃健脾的部分發(fā)酵甘草枸杞汁液及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]枸杞全身是寶，根、葉、花、莖、蒂都有保健價值，正如人們所說的“根莖與花實，收拾無棄物”，枸杞果又叫“仙地果”，性甘、平，歸肝腎經(jīng)，有滋補肝腎、養(yǎng)肝明目的功效，可入藥或者泡茶、泡酒、燉湯；枸杞葉又叫“天精草”，性涼，解渴生津，養(yǎng)陰清火，可用于燒菜、熬湯、包餃子、蒸包子、蒸面、拌菜等，也可以制作枸杞茶飲用；花叫“產(chǎn)生草”，富含多種氨基酸；根叫“地骨皮”，可用于治療虛熱、肺熱、骨潮熱、盜汗等，它們均有滋補強身功效，加強枸杞的綜合開發(fā)具有重要的意義和價值，對枸杞果淶水，除具有良好的醫(yī)療保健作用外，還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、類胡蘿卜素、抗壞血酸、甜菜堿、枸杞多糖以及鈣磷鐵鋅等多種營養(yǎng)成分，是一種不可多得的藥食兼用植物資源。由于鮮枸杞成熟后極易腐爛，采下后需要即行處理，現(xiàn)在一般的都是先將其制干，在做它用，這使得枸杞的利用收到一定程度的限制；同時，干枸杞對儲存條件的要求較高，適合在干燥、冷涼、通風(fēng)的環(huán)境中保存，條件不合適，極容吸潮、結(jié)塊、流糖、褐變、蟲蛀，使產(chǎn)品質(zhì)量快速下降?，F(xiàn)在市場上通常都加工成汁液便于保存和運輸，同時，還可以經(jīng)過后期在處理做成營養(yǎng)保健品，枸杞直接做成枸杞汁液需要經(jīng)歷過打漿、過濾、濃縮等一系列工藝，在此基礎(chǔ)上在結(jié)合其他工藝實現(xiàn)枸杞汁液的深度綜合開發(fā)利用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對枸杞汁液及其深度綜合開發(fā)利用發(fā)展需求，提出一種有助于開胃健脾的部分發(fā)酵甘草枸杞汁液及其制備方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種有助于開胃健脾的部分發(fā)酵甘草枸杞汁液，其特征在于，包括以下重量份組分:枸杞40-50、甘草10-12、大棗10-14、黨參5-6、白術(shù)2-3、酸棗10-14、丹皮3-4、陳皮2-3、焦麥芽2-3、焦谷芽2-3、纖維素酶0.1-0.14、茶油1.2-1.6、山梨酸0.2-0.4、結(jié)冷膠0.1-0.12、酵母菌0.1-0.12、適量的水和適量的冰水混合物。
[0005]一種有助于開胃健脾的部分發(fā)酵甘草枸杞汁液制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)取枸杞、甘草、大棗、黨參、白術(shù)、酸棗、丹皮、陳皮、焦麥芽、焦谷芽混合，并加入總重量12-14倍的水放入高壓鍋中低壓0.3?0.4Mpa低溫19°C燜煮4_5h，之后冷卻過濾得濾液和濾渣，取濾渣放入冷凍室中-7?-6°C條件下軟冷凍6.5?7.5h，取出之后放入球磨機中低速球磨3?4h，得物料備用；
(2)取步驟(I)所得物料放入罐體中，之后加入纖維素酶，并加入總重量4-5倍的水分恒溫89°C攪拌酶解30-40min，之后以4250_4650r/min離心分離5_6min分離得漿汁和漿渣；
(3)取漿渣再次放入冷凍室中-5?_3°C條件下軟冷凍3-4h，放入發(fā)酵罐中，接入活化的酵母菌，先加入總重量3-4倍的冰水混合物，在密閉氮氣環(huán)境下6-10°C條件下發(fā)酵13-15d，取步驟(I)所得濾液和步驟(2)所得漿汁放入冷凍室中-3?0°C條件下軟冷凍32-40h，之后通過泵泵入發(fā)酵罐中，8-10°C條件下發(fā)酵7-8d，之后進行1_2次納孔膜過濾得發(fā)酵汁和發(fā)酵渣；
(4)取發(fā)酵汁和茶油混合，并恒溫38°C條件下攪拌均勻45-55min，之后以4150-4500r/min離心分離4-8min，分離上清液得發(fā)酵甘草枸紀(jì)汁液；
(5)取發(fā)酵甘草枸杞汁液，加入山梨酸、結(jié)冷膠攪拌均勻，之后放入密閉濃縮罐中濃縮，濃縮溫度保持在75°C左右，真空度91-93kPa，測得鍋內(nèi)濃縮汁濃度達到64° Bx時，完成濃縮得濃縮液；
(6)取濃縮液在95°C進行巴氏殺菌3min，灌裝即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在:
本發(fā)明采用軟冷凍技術(shù)進行軟冷凍球磨和軟冷凍液的冰水混合物發(fā)酵，實現(xiàn)了低溫發(fā)酵，保證了原料中營養(yǎng)物質(zhì)的完整性和活性物質(zhì)的搞生物活性；另外，本發(fā)明在發(fā)酵后期重新泵如軟冷凍原料，控制了低溫發(fā)酵和部分發(fā)酵，降低了酒精度，增加了汁液的營養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)，同時，本發(fā)明采用大量枸杞、大棗、酸棗結(jié)合各種中藥配伍，具有開胃健脾之功效。
【具體實施方式】
實施例
[0007]本實施例所述有助于開胃健脾的部分發(fā)酵甘草枸杞汁液，其特征在于，包括以下重量份組分:枸紀(jì)40-50、甘草10-12、大率10-14、黨參5-6、白術(shù)2-3、酸率10-14、丹皮3-4、陳皮2-3、焦麥芽2-3、焦谷芽2-3、纖維素酶0.1-0.14、茶油1.2-1.6、山梨酸0.2-0.4、結(jié)冷膠0.1-0.12、酵母菌0.1-0.12、適量的水和適量的冰水混合物。
[0008]本實施例所述有助于開胃健脾的部分發(fā)酵甘草枸杞汁液制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)取枸杞、甘草、大棗、黨參、白術(shù)、酸棗、丹皮、陳皮、焦麥芽、焦谷芽混合，并加入總重量12-14倍的水放入高壓鍋中低壓0.3?0.4Mpa低溫19°C燜煮4_5h，之后冷卻過濾得濾液和濾渣，取濾渣放入冷凍室中-7?-6°C條件下軟冷凍6.5?7.5h，取出之后放入球磨機中低速球磨3?4h，得物料備用；
(2)取步驟(I)所得物料放入罐體中，之后加入纖維素酶，并加入總重量4-5倍的水分恒溫89°C攪拌酶解30-40min，之后以4250_4650r/min離心分離5_6min分離得漿汁和漿渣；
(3)取漿渣再次放入冷凍室中-5?_3°C條件下軟冷凍3-4h，放入發(fā)酵罐中，接入活化的酵母菌，先加入總重量3-4倍的冰水混合物，在密閉氮氣環(huán)境下6-10°C條件下發(fā)酵13-15d，取步驟(I)所得濾液和步驟(2)所得漿汁放入冷凍室中-3?0°C條件下軟冷凍32-40h，之后通過泵泵入發(fā)酵罐中，8-10°C條件下發(fā)酵7-8d，之后進行1_2次納孔膜過濾得發(fā)酵汁和發(fā)酵渣；
(4)取發(fā)酵汁和茶油混合，并恒溫38°C條件下攪拌均勻45-55min，之后以4150-4500r/min離心分離4-8min，分離上清液得發(fā)酵甘草枸紀(jì)汁液；
(5)取發(fā)酵甘草枸杞汁液，加入山梨酸、結(jié)冷膠攪拌均勻，之后放入密閉濃縮罐中濃縮，濃縮溫度保持在75°C左右，真空度91-93kPa，測得鍋內(nèi)濃縮汁濃度達到64° Bx時，完成濃縮得濃縮液；
(6)取濃縮液在95°C進行巴氏殺菌3min，灌裝即得。
【主權(quán)項】
1.一種有助于開胃健脾的部分發(fā)酵甘草枸杞汁液，其特征在于，包括以下重量份組分:枸杞40-50、甘草10-12、大棗10-14、黨參5-6、白術(shù)2-3、酸棗10-14、丹皮3-4、陳皮2-3、焦麥芽2-3、焦谷芽2-3、纖維素酶0.1-0.14、茶油1.2-1.6、山梨酸0.2-0.4、結(jié)冷膠0.1-0.12、酵母菌0.1-0.12、適量的水和適量的冰水混合物。
2.—種有助于開胃健脾的部分發(fā)酵甘草枸杞汁液制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)取枸杞、甘草、大棗、黨參、白術(shù)、酸棗、丹皮、陳皮、焦麥芽、焦谷芽混合，并加入總重量12-14倍的水放入高壓鍋中低壓0.3?0.4Mpa低溫19°C燜煮4_5h，之后冷卻過濾得濾液和濾渣，取濾渣放入冷凍室中-7?-6°C條件下軟冷凍6.5?7.5h，取出之后放入球磨機中低速球磨3?4h，得物料備用； (2)取步驟(I)所得物料放入罐體中，之后加入纖維素酶，并加入總重量4-5倍的水分恒溫89°C攪拌酶解30-40min，之后以4250_4650r/min離心分離5_6min分離得漿汁和漿渣； (3)取漿渣再次放入冷凍室中-5?_3°C條件下軟冷凍3-4h，放入發(fā)酵罐中，接入活化的酵母菌，先加入總重量3-4倍的冰水混合物，在密閉氮氣環(huán)境下6-10°C條件下發(fā)酵13-15d，取步驟(I)所得濾液和步驟(2)所得漿汁放入冷凍室中-3?0°C條件下軟冷凍32-40h，之后通過泵泵入發(fā)酵罐中，8-10°C條件下發(fā)酵7-8d，之后進行1_2次納孔膜過濾得發(fā)酵汁和發(fā)酵渣； (4)取發(fā)酵汁和茶油混合，并恒溫38°C條件下攪拌均勻45-55min，之后以4150-4500r/min離心分離4-8min，分離上清液得發(fā)酵甘草枸紀(jì)汁液； (5)取發(fā)酵甘草枸杞汁液，加入山梨酸、結(jié)冷膠攪拌均勻，之后放入密閉濃縮罐中濃縮，濃縮溫度保持在75°C左右，真空度91-93kPa，測得鍋內(nèi)濃縮汁濃度達到64° Bx時，完成濃縮得濃縮液； (6)取濃縮液在95°C進行巴氏殺菌3min，灌裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種有助于開胃健脾的部分發(fā)酵甘草枸杞汁液，其特征在于，包括以下重量份組分：枸杞40-50、甘草10-12、大棗10-14、黨參5-6、白術(shù)2-3、酸棗10-14、丹皮3-4、陳皮2-3、纖維素酶0.1-0.14、茶油1.2-1.6、山梨酸0.2-0.4、結(jié)冷膠0.1-0.12、酵母菌0.1-0.12。本發(fā)明采用軟冷凍技術(shù)進行軟冷凍球磨和軟冷凍液的冰水混合物發(fā)酵，實現(xiàn)了低溫發(fā)酵；另外，本發(fā)明在發(fā)酵后期重新泵如軟冷凍原料，控制了低溫發(fā)酵和部分發(fā)酵，降低了酒精度，增加了汁液的營養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)，同時，本發(fā)明采用大量枸杞、大棗、酸棗結(jié)合各種重要配伍，具有開胃健脾之功效。
【IPC分類】C12G3-02, A23L1-30
【公開號】CN104877849
【申請?zhí)枴緾N201510140775
【發(fā)明人】吳永皇
【申請人】孫村鎮(zhèn)中藥材種植技術(shù)協(xié)會
【公開日】2015年9月2日
【申請日】2015年3月30日