1.一種石榴酒生津化食速凍雞肉丸，其特征在于，由以下重量份原料制成：
雞肉1000-1100、豬皮250-260、大米淀粉9.8-10石榴酒45-50、橙子皮15-20、栗粉30-35、牛骨髓23-27、馬奶子35-40、配料和水適量；
所述的配料，由以下重量份原料制成：
馬鈴薯淀粉150-160、復(fù)合磷酸鹽1.7-2、大豆蛋白20-23、小蘇打3-4、低溫冰水300-310、食鹽20-25、雞精粉3-4、白胡椒粉4-5。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種石榴酒生津化食速凍雞肉丸的制備方法，其特征在于，包括以下幾個(gè)步驟：
（1）將雞肉表面噴灑少許白醋，而后用保鮮膜包裹在室溫下靜置20-30分鐘，去除保鮮膜后將雞肉在流水下洗凈，然后再在4-10℃水中漂洗3-4次，最后將雞肉在絞肉機(jī)內(nèi)低溫下絞制成雞肉泥；
（2）將豬皮去除毛根后修洗干凈，再將豬皮切成小塊后浸泡在淘米水內(nèi)半小時(shí)，取出后洗凈再放入絞肉機(jī)內(nèi)進(jìn)行絞制，絞制后用乳化膠體磨進(jìn)行乳化制成乳化豬皮，最后放入到0-4℃冷庫中冷藏備用；
（3）向大米淀粉內(nèi)加入0.49%羧甲基纖維素鈉溶液，攪拌30-35分鐘后混合均勻，再調(diào)節(jié)PH值為8，最后置于40℃烘箱中干燥至水分含量降至10%以下，研磨粉碎過篩，再在130℃溫度下反應(yīng)4小時(shí)，制成干熱變性大米淀粉；
（4）將牛骨髓在淡鹽水中浸泡15-20分鐘，而后洗凈再與橙子皮一起加水加熱，煮熟后取出牛骨髓烘干磨成粉，再與栗粉混合；
（5）將馬奶子榨成汁后石榴酒攪拌混合成混合汁，混合汁加熱煮至60-65℃后與步驟4的所得料混合攪拌在一起；
（6）將步驟1的雞肉泥及步驟2的乳化豬皮混合一起倒入斬拌機(jī)內(nèi)初步斬拌4-7分鐘，初斬溫度不超過13℃，初斬后向混合肉料中拌入配料中一半的食鹽在0-4℃條件下腌制5-7小時(shí)，然后將腌制的混合肉料再次斬拌，且加入剩余配料一起，配料中先加入食鹽和低溫冰水，斬拌混合12-15分鐘后再拌入步驟5及步驟3的所得料一起繼續(xù)斬拌混合10-12分鐘，斬拌控制溫度在8-10℃；
（7）將步驟6斬拌均勻的混合料靜置15-20分鐘后制丸，將丸子投入60-70℃水中預(yù)煮4-8分鐘后迅速升溫至80-90℃煮制8-13分鐘，而后再進(jìn)行一次煮制，在80-90℃煮制15-20分鐘，煮制后將丸子撈出冷卻，預(yù)冷溫度0-4℃，當(dāng)丸子中心溫度達(dá)到6℃以下時(shí)進(jìn)行包裝，再投入速凍庫凍結(jié)。