專利名稱：香草綁扎紙袋包裝速凍分割雞肉燒烤食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工制造技術(shù)，特別是一種香草綁扎紙袋包裝速凍分割雞肉燒烤食品的制作方法。
背景技術(shù)：
我國歷史上有一種傳統(tǒng)加工食品的方法，是將需要食用的食品，如肉類、薯類等，用可食植物葉包裹好，將黃泥或石頭用火燒熱后把包裹好的食物置于高溫的泥塊或石頭中，利用泥塊或石頭的高溫將食物烤熟。采用這種方法加工出來的食物原汁原味，風(fēng)味獨(dú)特。由于采用這種傳統(tǒng)的方法加工食品受到條件的限制，
只能在室外進(jìn)行，并且不能批量生產(chǎn)。專利02114904.6陶缽燒烤食品的制作方法，專利200810027596. 9編織香草燒烤冰鮮雞的制作方法，克服了傳統(tǒng)燒烤食品只能在室外進(jìn)行，并不能批量生產(chǎn)的缺點(diǎn)，雖然能夠?qū)崿F(xiàn)大批量、工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)速凍烤雞食品，但陶缽成本高、易破損的缺陷，制約了這一發(fā)明技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化商業(yè)化。而編織香草袋燒烤冰鮮凍雞的制備技術(shù)，對陶缽燒烤食品發(fā)明技術(shù)是一種改進(jìn)，克服了陶缽成本高易破損的缺點(diǎn)，但是因?yàn)闊臼钦u，燒烤時間長，食物量大，也不利于商業(yè)化操作。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種能將整雞分割進(jìn)行燒烤食品在家中進(jìn)行，還能大批量的工廠化，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，并且生產(chǎn)成本低的香草綁扎紙袋包裝速凍分割雞肉燒烤食品的制作方法。
為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是該香草綁扎紙袋包裝速凍分割雞肉燒烤食品的制作方法，是用天然的香草直接綁扎已預(yù)先腌制處理過的雞肉分割品，再用食用油紙袋單件密封包裝，然后再用塑料袋抽真空進(jìn)行外包裝，在-36'C -18'C的溫度下進(jìn)行速凍，即得成品；烹飪時去除塑料袋外包裝，采用
微波爐加熱至熟。
所述天然香草為龍須草、香蒲草、水蔥、油莎草、水毛花、席草、關(guān)草、稻草或麥桔。
所述雞肉分割品為雞翅、雞腿、琵琶腿或用竹簽串起來的雞肉串；所述雞肉串還可以是雞肉、雞皮、雞軟骨與塊狀果蔬間隔相串。
所述香草綁扎紙袋包裝速凍分割雞肉燒烤食品的制作方法，其具體加工步驟如下
(1) 取白條肉雞進(jìn)行分割，選用不同雞肉部位分類，洗凈，用腌料進(jìn)行腌制，邊腌制邊攪拌30 50分鐘，腌料與雞肉分割品按重量比為35 : IOOO克；
(2) 預(yù)先將香草洗凈消毒，備用；
(3) 將腌制好的雞肉分割品，用可食用植物葉包裹后，再用香草綁扎；
(4) 將綁扎好的雞肉分割品放入食用油紙袋，包裝好密封；
(5) 將單件密封后的雞肉分割品，按件數(shù)或按重量分裝入塑料袋，進(jìn)行抽真空外包裝，然后存入凍庫速凍庫存；
(6) 食用時，從凍庫或冰箱中取出，用微波爐的微波功能，每一小包裝單件雞肉分割品，只須高火加熱5-8分鐘即烤即熟，拆開香草，也可連食用植物葉
本發(fā)明的香草綁扎紙袋包裝速凍分割雞肉燒烤食品的制作方法，采用天然香草取代預(yù)制陶缽和編織香草袋，直接綁扎雞肉分割品，保持了天然風(fēng)味，降低了生產(chǎn)成本，更加便于小份量燒烤和分銷，改變了陶缽烤雞和香草袋烤雞的整雞燒烤模式，更加利于肉雞食品的產(chǎn)業(yè)化和商業(yè)化。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明所采用的天然香草為龍須草(Eulali叩sis binata)、香蒲草(Typhaoricntalis)又稱"東方香蒲，，、水蔥(Scirpus validus)、油莎草(Cypetusesculentus)、水毛花(Scirpus triangula)，又稱"星穗 草"、席草、關(guān)草、稻草或麥桔等具有清香無毒植物草本。雞肉分割品采用白條肉雞進(jìn)行分割，分割成雞翅(包括整翅、翅中、翅根)、雞腿、琵琶腿和用竹簽串起來的雞肉、雞皮和軟骨串，雞肉串可以是與紅蘿卜、白蘿卜、士豆、山藥或蘋果等切成的果蔬塊，間隔相串起來。
實(shí)施例一香草綁扎紙袋包裝速凍雞腿肉燒烤食品
(1)精選雞腿肉每塊約重30—50克，洗凈后用特制腌料進(jìn)行腌制，利用抽真
4空滾揉機(jī)邊攪拌邊腌制30—50分鐘使之完全入味，雞腿肉與腌料的重量比為1000克35克，特制腌料采用新奧爾良腌料或香辛腌料，市面上均有售，根據(jù)不同的口味，選擇不同的腌料；
(2) 將稻草清洗干凈，按按食品標(biāo)準(zhǔn)消毒，備用；
(3) 將腌制好的雞毛腿肉，每塊用粽葉包裹好后再用稻草綁扎好；
(4) 將每塊綁扎好的雞毛腿肉各裝入一個食用油紙袋中，包裹密封；
(5) 將單件用食用油紙袋包裹密封好的雞腿肉，按8件一袋裝入塑料薄膜袋中，進(jìn)行抽真空外包裝，然后在-36t:到-18'C進(jìn)行速凍，即成為定型包裝方便速凍雞腿肉燒烤食品。在專業(yè)冷庫保存時可保質(zhì)6—12個月，在家用冰箱急凍室可繼續(xù)保質(zhì)2—3個月；在常溫可保質(zhì)48小時。
食用時從凍庫或冰箱中取出，解凍后去除塑料薄膜外包裝袋，用800W家用微波爐的微波功能，每一小包單件雞腿肉只須高火加熱5—8分鐘可烤熟，即可保證速凍雞肉原汁原味的清香和肉香以及肉質(zhì)的勁道，拆開稻草即可食用。
實(shí)施例二
精選雞中翅，每塊約重30—50克，其加工方法及步驟如實(shí)施例一。實(shí)施例三
精選雞胸脯肉切成塊狀，每塊約重5—7克，雞皮切成約2cm2—塊，雞軟骨—塊2cm2，用竹簽將雞胸脯肉與雞皮及雞軟骨間隔串在一起，每串5—6塊雞胸脯肉，其他加工方法及步驟如實(shí)施例一。所用竹簽可烙上食品企業(yè)的注冊品牌字號。
實(shí)施例四
精選雞胸脯肉切成塊狀，每塊約重5—7克，土豆去皮洗凈切成塊狀，土豆塊的大小及重量與雞胸脯肉相似，用竹簽將雞胸脯肉與土豆塊間隔串在一起，每串的雞胸脯肉5~6塊，其他加工方法及步驟如實(shí)施例一。所用竹簽可烙上食品企業(yè)的注冊品牌字號。
權(quán)利要求
1、一種香草綁扎紙袋包裝速凍分割雞肉燒烤食品的制作方法，其特征是用天然的香草直接綁扎已預(yù)先腌制處理過的雞肉分割品，再用食用油紙袋單件密封包裝，然后再用塑料袋抽真空進(jìn)行外包裝，在-36℃～-18℃的溫度下進(jìn)行速凍，即得成品；烹飪時去除塑料袋外包裝，采用微波爐加熱至熟。
2 、據(jù)權(quán)利要求1所述香草綁扎紙袋包裝速凍分割雞肉燒烤食品的制作方法，其特征是所述天然香草為龍須草、香蒲草、水蔥、油莎草、水毛花、席草、關(guān)草、稻草或麥桔。
3 、據(jù)權(quán)利要求1所述香草綁扎紙袋包裝速凍分割雞肉燒烤食品的制作方法，其特征是所述雞肉分割品為雞翅、雞腿、琵琶腿或用竹簽串起來的雞肉串；
4 、據(jù)權(quán)利要求3所述香草綁扎紙袋包裝速凍分割雞肉燒烤食品的制作方法，其特征是所述雞肉串是雞肉、雞皮和雞軟骨與塊狀果蔬間隔相串。
5 、據(jù)權(quán)利要求1所述香草綁扎紙袋包裝速凍分割雞肉燒烤食品的制作方法，其特征是其具體加工步驟如下(1) 取白條肉雞進(jìn)行分割，選用不同雞肉部位分類，洗凈，用腌料進(jìn)行腌制，邊腌制邊攪拌30 50分鐘，腌料與雞肉分割品按重量比為35 : IOOO克；(2) 預(yù)先將香草洗凈消毒，備用；(3) 將腌制好的雞肉分割品，用可食用植物葉包裹后，再用香草綁扎；(4) 將綁扎好的雞肉分割品放入食用油紙袋，包裝好密封；(5) 將單件密封后的雞肉分割品，按件數(shù)或按重量分裝入塑料袋，進(jìn)行抽真空外包裝，然后存入凍庫速凍庫存；(6) 食用時，從凍庫或冰箱中取出，用微波爐的微波功能，每一小包裝單件雞肉分割品，只須高火加熱5-8分鐘即烤即熟，拆開香草即可食用。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工制造技術(shù)，特別是一種香草綁扎紙袋包裝速凍分割雞肉燒烤食品的制作方法。該香草綁扎紙袋包裝速凍分割雞肉燒烤食品的制作方法，是用天然的香草直接綁扎已預(yù)先腌制處理過的雞肉分割品，再用食用油紙袋單件密封包裝，然后再用塑料袋抽真空進(jìn)行外包裝，在-36℃～-18℃的溫度下進(jìn)行速凍，即得成品；烹飪時去除塑料袋外包裝，采用微波爐加熱至熟。本發(fā)明的香草綁扎紙袋包裝速凍分割雞肉燒烤食品的制作方法，采用天然香草取代預(yù)制陶缽和編織香草袋，直接綁扎雞肉分割品，保持了天然風(fēng)味，降低了生產(chǎn)成本，更加便于小份量燒烤和分銷，改變了陶缽烤雞和香草袋烤雞的整雞燒烤模式，更加利于肉雞食品的產(chǎn)業(yè)化和商業(yè)化。
文檔編號A23L1/01GK101530211SQ200910036770
公開日2009年9月16日 申請日期2009年1月13日 優(yōu)先權(quán)日2009年1月13日
發(fā)明者傅中星, 傅澤仕, 傅玲燁 申請人:傅中星